精细化学ppt

0.20 0.09
三、食品添加剂的种类、功效及其用量 食品添加剂的种类、
甜味剂：甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂。 甜味剂：甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂。化学合成的 甜味剂具有甜度高、成本低及效果显著的特点， 甜味剂具有甜度高、成本低及效果显著的特点，是使用最多食品添加 剂之一，也是重点监测的食品添加剂的种类。常用甜味剂见下表。 剂之一，也是重点监测的食品添加剂的种类。常用甜味剂见下表。
四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识 正确认识食品添加剂，
2、食品添加剂是 、 必需的 ，不可缺 少，也不必担心
食品添加剂在生产 加工过程中发挥着重要 的功能和作用” 的功能和作用”。现在 食品加工行业有一句非 常流行的话,就是“没有 常流行的话 就是“ 就是 食品添加剂就没有现在 的食品工业” 的食品工业”。
民以食为天，食以安为先， 民以食为天，食以安为先， 食品安全事件引发了人们对食品添 加剂的大思考， 加剂的大思考，自然对食品添加剂 产生了恐慌， 产生了恐慌，但是食品添加剂却是 最大的受害者， 最大的受害者，替不法分子背了黑 锅，下面就让我为介绍一下食品添 加剂，为其申申冤吧！ 加剂，为其申申冤吧！
近年来， 近年来，食品安全事件频繁 发生，早些年的苏丹红鸭蛋， 发生，早些年的苏丹红鸭蛋，苏丹 红辣椒粉，含三聚氰胺的毒奶粉， 红辣椒粉，含三聚氰胺的毒奶粉， 前段时间发生双汇瘦肉精， 前段时间发生双汇瘦肉精，最近发 生的台湾食品塑化剂风波等等， 生的台湾食品塑化剂风波等等，都 使人们联想到了食品添加剂， 使人们联想到了食品添加剂，并自 然而然的把所有罪名都加到食品添 加剂的头上，可是， 加剂的头上，可是，事情真的是像 各大媒体所报导的一样吗？ 各大媒体所报导的一样吗？食品添 加剂对于人体是否真如毒蛇猛兽？ 加剂对于人体是否真如毒蛇猛兽？
0.2 0.5 0.8 1.0 0.075 0.6 0.2 1.0 2.5 50.0
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三、食品添加剂的种类、功效及其用量 食品添加剂的种类、
抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。 食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变等。 食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变等。 常用抗氧化剂见下表。 常用抗氧化剂见下表。
二、何为食品添加剂之相关要求
各国按照饮食习惯不同， 各国按照饮食习惯不同，制定了相应的食品添加 剂的适用范围和种类，以下是我国的： 剂的适用范围和种类，以下是我国的： 必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定的范围内， ㈠ 必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定的范围内， 对人体无害。 对人体无害。 应有严格的质量标准， ㈡ 应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限 量。 进入人体后，能参与人体正常的代谢过程， ㈢ 进入人体后，能参与人体正常的代谢过程，或能经 过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外。 过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外。 用量少、功效显著， ㈣ 用量少、功效显著，能真正提高食品的商品质量和 内在质量。 内在质量。 ㈤ 使用安全方便
二、何为食品添加剂之定义
《中华人民共和国食品 安全法》第九十九条， 安全法》第九十九条，中国 对食品添加剂定义为： 对食品添加剂定义为：食品 添加剂， 添加剂，指为改善食品品质 和色、香和味以及为防腐、 和色、香和味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天 然物质。 然物质。
种类 适用范围 最大剂量g/kg 最大剂量
叔丁基茴香醚（BHA）
食用油脂、油炸食品、鱼 干制品、饼干、方便面、 果仁、罐头、腌腊肉制品 同上
0.2
没食子酸丙酯（PG）
0.1
植酸
食用油脂、果蔬制品、果 蔬汁饮料、肉制品
0.2
三、食品添加剂的种类、功效及其用量 食品添加剂的种类、
色素：以食品着色为目的的食品添加剂。 色素：以食品着色为目的的食品添加剂。有天然色素和合成色素两大类 。天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，成分较为复杂，在精制 天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，成分较为复杂， 的过程中其化学结构可能发生变化，作用也有可能和原来的不同；此外 的过程中其化学结构可能发生变化，作用也有可能和原来的不同； ，在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是 在加工的过程中，还有被污染的可能， 纯净无害的。常用天然色素见下表。 纯净无害的。常用天然色素见下表。
结束语： 结束语：
正确认识食品添加剂,宣传食品安全 正确认识食品添加剂 宣传食品安全 知识， 知识，是我们每个化学人应负的责任 从我们开始，从点滴做起， ，从我们开始，从点滴做起，让我们 的食品更健康， 的食品更健康，让我们的生活一天比 一天更美好！ 一天更美好！
谢谢观赏
为
加剂 加剂
冤
级：08应 应 学 学 ： 健 学号： 学号：0814131030 LOGO
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一；冤从何来？ 冤从何来？ 二；何为食品添加剂？ 何为食品添加剂？ 三：常见食品添加剂的种类、功效和用量 常见食品添加剂的种类、 四：正确认识食品添加剂，提高食品安全 正确认识食品添加剂， 意识
一、冤从何来？ 冤从何来？
防腐剂：能够抑制微生物生长，防止食物腐败变质， 防腐剂：能够抑制微生物生长，防止食物腐败变质，延长保 存期的一类食品添加剂。常用防腐剂见下表。 存期的一类食品添加剂。常用防腐剂见下表。
种类 最佳pH值 适用范围 值 最佳 范围 碳酸饮料 苯甲酸 及 其钠盐 2.5-4 低盐酱菜和酱类 葡萄酒、果酒、软糖 酱油、食醋、果酱、果汁型饮料 肉、鱼、蛋低盐酱菜、蜜饯、 果冻、果酒 果蔬类保鲜、碳酸饮料 酱油、食醋、果酱、软糖、鱼干制 品、豆制食品、糕点陷 丙酸及 其盐类 糕点 5.5以下 杨梅罐头 最大剂量g/kg 最大剂量
三、常见食品添加剂的种类、功效及其用量 常见食品添加剂的种类、
1、天然来源添加剂 、 按来源分类 2、化学合成添加剂 、
按用途分类
1、防腐剂 2、抗氧化剂 3、调味剂 4、色素 5、乳化剂 6、增稠剂 7、面团品质改良剂 8、膨松剂 9、保鲜剂 10、营养强化剂
三、食品添加剂的种类、功效及其用量 食品添加剂的种类、
种类 见彩红 适用范围 各类果汁饮料、配制酒、 果糖、青梅、山楂制品 红绿丝、绿色樱桃 柠檬黄 各类果汁饮料、配制酒、 果糖、青梅、虾片 冰激凌 植物蛋白或乳酸菌饮料 日落黄 各类果汁饮料、配制酒、 果糖、青梅、罐头、蛋白 或乳酸菌饮料 糖果包衣、红绿丝 冰激凌 最大剂量g/kg 最大剂量 0.05 0.10 0.1 0.02 0.05 0.10
四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识 正确认识食品添加剂，
3、不是所有添加剂都是有害的 、
食品安全已经成为目前受到最多关注的问题,但是 食品安全已经成为目前受到最多关注的问题 但是, 但是 从接到的食品安全事件举报来看,没有一起是由食品添 从接到的食品安全事件举报来看 没有一起是由食品添 加剂引起的。在食品添加剂的使用过程中,安全性是最 加剂引起的。在食品添加剂的使用过程中 安全性是最 重要的要素,也就是说 也就是说,食品添加剂的使用不能给消费 重要的要素 也就是说 食品添加剂的使用不能给消费 者的身体健康带来任何危害。 者的身体健康带来任何危害。目前我国可以保证添加 剂的使用不会给消费者的健康带来危害。 剂的使用不会给消费者的健康带来危害。通过研究发 目前主要的食品安全问题,例如致病微生物 现,目前主要的食品安全问题 例如致病微生物、污染 目前主要的食品安全问题 例如致病微生物、 物等,远远排在食品添加剂之前 远远排在食品添加剂之前。 物等 远远排在食品添加剂之前。
当前,很多人把很多非 当前 很多人把很多非 法添加物误认为是食品添 加剂,例如三聚氰胺 例如三聚氰胺、 加剂 例如三聚氰胺、苏丹 孔雀石绿等,引发了人 红、孔雀石绿等 引发了人 们对于食品安全的恐慌， 们对于食品安全的恐慌， 其实,这些物质都不是批准 其实 这些物质都不是批准 使用的食品添加剂,而是非 使用的食品添加剂 而是非 法添加物。 法添加物。
种类 单糖脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 适用范围 各类食品 肉制品、乳化香精、水果、 鸡蛋保鲜、冰激凌、糖果、 面包 糕点 各类食品 最大剂量g/kg 最大剂量 按生产需要适量使用 1.5
丙二醇脂肪酸酯 大豆磷脂
2.0 按生产需要适量使用
四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识 正确认识食品添加剂，
1、非法添加物≠食 、非法添加物 食 品添加剂
种类 糖精 适用范围 酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、 冰棍、冰激凌、各式糕点 瓜子 话梅、陈皮 甜蜜素 酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、 冰棍、冰激凌、各式糕点、饮料 蜜饯 陈皮、话梅、杨梅干 木糖醇 糖果、糕点、果汁型饮料 最大剂量g/kg 最大剂量 0.15
1.2 5.0 0.65
种类 适用范围 最大剂量g/kg 最大剂量
姜黄素
糖果、冰激凌、碳酸饮 料、果冻 配制酒、糖果、青豌豆 罐头、果冻、冰激凌、 冰棍、雪糕上彩妆、雪 糕、饼干 果冻、冰激凌、冰棍、 雪糕上彩妆、雪糕、饼 干、熟肉制品
0.01
叶绿素铜钠盐
0.5
辣椒红素
按生产需要适量使用
三、食品添加剂的种类、功效及其用量 食品添加剂的种类、
1.0 8.0 可按正常生产需要添 加
三、食品添加剂的种类、功效及其用量 食品添加剂的种类、
乳化剂：是能使水油体系形成稳定乳浊液的添加剂。 乳化剂：是能使水油体系形成稳定乳浊液的添加剂。它能 稳定食品的物理状态，改进食品组织结构， 稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加 工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命，等等。 工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命，等等。 常用乳化剂见下表。 常用乳化剂见下表。