老年人营养与膳食演示课件
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老年人营养与膳食PPT课件
6
1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
编辑版ppt
20
6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食老年人营养与膳食海南医学院营养与食品卫生学教研室海南医学院营养与食品卫生学教研室老年人营养与膳食老年人营养与膳食一老年人的生理特点二老年人营养需要与膳食指导营养需要膳食指导三老年人常见营养问题高血糖高血脂高血压动脉硬化骨质疏松生理代谢特点降生理代谢特点降一体成分改变
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
7
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
10
（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
19
三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
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按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
第五章老人营养与膳食精品PPT课件
（3）钙强化食品。钙强化食品是人工将某些食品中加入 大量钙成分，使这种食品成为高钙食品，成为补钙食品。
（4）服用补钙药物。 在采用以上补钙方法的同时，还要注意以下问题：
（1）补钙的同时要注意补充磷、维生素D，这样会促进 钙的吸收。
（2）补钙的同时加强身体运动锻炼，因为运动能促进骨 骼的代谢、骨量的沉积。
去脂组织、身体水分
骨骼肌、内脏器官重量 骨骼肌 肝 肾 肺
4
2、脂肪组织 3、骨矿物质：
年龄→食物种类 活动 →晒阳光 →VitD合成 肝、肾功能 → VitD活化
5
（二）代谢功能
1、BMR：15-20% 2、蛋白质合成代谢，分解代谢 3、脂肪合成、分解、排泄功能→脂类在血管、
组织堆积
6
（三）器官功能改变 1、消化系统功能 2、心血管功能 3、脑、肝、肾功能
2．铁：老年人对铁的吸收利用能力下降和造血功 能减退，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫 血。
3.其他（略）
14
如何看待食物钙？
在天然食物中，牛奶的钙含量高（每100克含 钙100~120㎎），而且容易吸收，被认为是最好的 钙源。终生足够的牛奶摄入是保证人体终生足够 钙摄入，进而预防骨质疏松的重要膳食措施。
• 老年人群的年龄跨度大（60~80岁）、活动差 别大、身体状况差别大，因此，老年人的能 量需要量差别也大。
• 一般来说，由于基础代谢下降和体力活动减 少，自60岁以后，能量需要量应较青壮年减 少。 BMR，活动量，能量。较青壮年减 少20%，70岁以后减少30%
• 一般说来，老年人每日摄入能量1600～2000 千卡即可满足机体的需要。
猪骨头汤能补钙（预防骨质疏松）吗？ 理论上，骨头中的钙是呈结合状态的羟磷酸钙，羟磷酸钙是极
（4）服用补钙药物。 在采用以上补钙方法的同时，还要注意以下问题：
（1）补钙的同时要注意补充磷、维生素D，这样会促进 钙的吸收。
（2）补钙的同时加强身体运动锻炼，因为运动能促进骨 骼的代谢、骨量的沉积。
去脂组织、身体水分
骨骼肌、内脏器官重量 骨骼肌 肝 肾 肺
4
2、脂肪组织 3、骨矿物质：
年龄→食物种类 活动 →晒阳光 →VitD合成 肝、肾功能 → VitD活化
5
（二）代谢功能
1、BMR：15-20% 2、蛋白质合成代谢，分解代谢 3、脂肪合成、分解、排泄功能→脂类在血管、
组织堆积
6
（三）器官功能改变 1、消化系统功能 2、心血管功能 3、脑、肝、肾功能
2．铁：老年人对铁的吸收利用能力下降和造血功 能减退，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫 血。
3.其他（略）
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如何看待食物钙？
在天然食物中，牛奶的钙含量高（每100克含 钙100~120㎎），而且容易吸收，被认为是最好的 钙源。终生足够的牛奶摄入是保证人体终生足够 钙摄入，进而预防骨质疏松的重要膳食措施。
• 老年人群的年龄跨度大（60~80岁）、活动差 别大、身体状况差别大，因此，老年人的能 量需要量差别也大。
• 一般来说，由于基础代谢下降和体力活动减 少，自60岁以后，能量需要量应较青壮年减 少。 BMR，活动量，能量。较青壮年减 少20%，70岁以后减少30%
• 一般说来，老年人每日摄入能量1600～2000 千卡即可满足机体的需要。
猪骨头汤能补钙（预防骨质疏松）吗？ 理论上，骨头中的钙是呈结合状态的羟磷酸钙，羟磷酸钙是极
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
02
03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
老人的营养和膳食PPT(完整版)
• 多吃鱼。海鱼含不饱和脂肪酸。
• 选用优质蛋白质食物。如大豆蛋白、鱼。
• 如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋 白质的摄入 。
• 高钙饮食是控制高血压的有效措施之一， 提倡采用蒸煮的烹饪方式。
③骨矿物质减少 骨密度降低。 每日食盐量应逐渐减至6克以下。
钙有“除钠”的作用。 多吃蔬菜、水果和薯类；
减慢，心搏铁的供给量为12毫克。 以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的20％为宜。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。
少，血管逐渐硬化。 正常人在30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。
牙齿脱落，影响食物的消化。 以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。 正常人在30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。 蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，可以满足每日人体的需要量。
1.热能
基础代谢下降、体力活动减少和脂 肪组织增加，能量需要相对减少。
• 分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降； • 容易出现负氮平衡；蛋白质利用率降低； • 以优质蛋白质为主。摄入量以1.0-1.2g/kg.bw
为宜。 • 肝、肾功能降低，应选择利用率高的优质蛋白
质；以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。
5. 矿物质
•铁
• 中老年人易出现 缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供 给量为12毫克。但不宜过多，不然易得 糖尿病和肝硬化。
• 老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该 注意摄取的维生素有 A、B1、B2、C、E。这些 维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果 、粗粮及植物油中。
中国居民膳食指南八条建议
• 底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
20
健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动
充均 足衡 的的 睡营 眠养
• 选用优质蛋白质食物。如大豆蛋白、鱼。
• 如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋 白质的摄入 。
• 高钙饮食是控制高血压的有效措施之一， 提倡采用蒸煮的烹饪方式。
③骨矿物质减少 骨密度降低。 每日食盐量应逐渐减至6克以下。
钙有“除钠”的作用。 多吃蔬菜、水果和薯类；
减慢，心搏铁的供给量为12毫克。 以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的20％为宜。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。
少，血管逐渐硬化。 正常人在30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。
牙齿脱落，影响食物的消化。 以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。 正常人在30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。 蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，可以满足每日人体的需要量。
1.热能
基础代谢下降、体力活动减少和脂 肪组织增加，能量需要相对减少。
• 分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降； • 容易出现负氮平衡；蛋白质利用率降低； • 以优质蛋白质为主。摄入量以1.0-1.2g/kg.bw
为宜。 • 肝、肾功能降低，应选择利用率高的优质蛋白
质；以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。
5. 矿物质
•铁
• 中老年人易出现 缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供 给量为12毫克。但不宜过多，不然易得 糖尿病和肝硬化。
• 老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该 注意摄取的维生素有 A、B1、B2、C、E。这些 维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果 、粗粮及植物油中。
中国居民膳食指南八条建议
• 底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动
充均 足衡 的的 睡营 眠养
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
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生活方式和饮食营养很不合理
差
8
4亿老年群体
健康长寿
合理的膳食营养 戒烟少酒
注意工作和家庭中的安全性 精神卫生
适当的体力活动 合理应用中西药
提高生活质量 和生命质量，
帮助老年人
干预措施
9
老年营养是其中至关重要的一部分
合理的营养有助于延缓衰老
营养由于不良或营养过剩、紊乱则有可能加速 衰老的速度。
因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养 和膳食非常重要。
23
—、能 量
? 60岁以上的老年人，如果能够保持良好的心态，在医学认 可的条件下进行适当的体力活动，或是能持之以恒地进行 原已习惯的有氧运动，这对营养状况将是非常有益的，这 可以说是“营”的一种。
? 老龄人如果终日不出门，或是只是坐着看电视、书本，或 是伏案工作，其每日能量的推荐值，就有可能高于需要。
? —、能 量 ? 作为老年群体，中国营养学会按 60、70及80岁细
分为三种推荐量。 60及70岁段又分为轻体力与中 等体力两大类，但三者的相差幅度不大。
21
—、能 量
? 这是因为在一般情况下60岁以上的人，很可能在基础代谢 方面下降，而体力活动也相对减少，就算有劳动作业，一 些部门已机械化或电器化，所以实际上以轻度劳动者计。
干扰了营养物质的吸收利用。
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（二）环境因素
? 1．部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动 不便外出采购困难，影响了对食物的选择。
? 2．丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰 了正常的摄食心态。
? 3．有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚 不能适应，引起食欲下降。
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第二节 老年人营养需要与膳食
? 从60岁到80岁男性的推荐摄入量都是7．94MJ（1900kcal） ／d，女性在60岁为7．53 MJ（1800kcal）／d，70岁后减 低418．4kJ（100kcal）／d。
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—、能 量
? 对于老年的个体而言， 生活模式和生活质量不同， 对能量的需要有较大的差异。
? 如60岁的老年人，体力活动量并未减少，或退休 后每日步行 1／2～1小时，其每日能量的平均消耗 会大于7.94MJ（1900kcal ）。
（三）器官功能改变
? 2．血管功能 心律减慢，心脏搏出量减 少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄 增加而升高。
? 3．脑、肾和肝脏功能及代谢能力 均随年 龄增加而有不同程度的功能下降。
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（三）器官功能改变
? 免疫功能：胸腺重量、T淋巴细胞数目减少 和功能均减退，血中免疫球蛋白G下降，使 老年人细胞免疫和体液免疫功能均下降， 故老年人易感各种疾病。
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全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世纪，同时也是健康 老龄化的世纪，人们将越来越认识到老龄化社会的 积极意义，老年不再是衰弱，而是健康，老龄化社 会也决不会是暮色苍茫，而是生机勃勃。
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目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
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三、影响老年人营养状况的因素
? （—）生理因素
? 1．多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的 咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉一类的食物。
? 2．老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好 的被吸收。
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三、影响老年人营养状况的因素 ? 3．由于肝、肾功能的衰竭，维生素D不能
在体内有效地转化成具有活性的形式。 ? 4．老年人由于慢性病，常服用各种药物，
按2002年的统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口 的10％以上，可以认为，中国已进入老龄社会。
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衰老(老化)
aging
“老化”并不是老年人的专有名词。所谓“老化” ，广义的始于生命的开始，而狭义的始于身体系统 发育完成，达到生长、发育的巅峰之后，即是老化 的开始。
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衰老的原因 遗传学说 损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物 免疫功能下降 代谢失调
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—、能 量
? 老年人的均衡营养，是与其生活模式分不开的， 老年人参与其本人喜爱的，习惯采用的，或是身 体能接受的运动项目，对健康极为有利。
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一、老年人的生理及代谢改变
? （－）身体成分改变（三少一多） ? 1．细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出
现肌肉萎缩。 ? 2．身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，
降低老年人对环境温度改变的适应能力。 ? 3．骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度
下降易出现骨质疏松症
降。
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（三）器官功能改变
? 1．消化系统 ? 牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化液、消化
酶的分泌减少； ? 食道蠕动和胃肠道排空速率都减低，使大便通过
肠道时间延长，增加肠道对水分吸收，使大便变 硬，因此经常发生便秘。
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第一节 老年人的生理特点
人类各器官功能的发展约在20～30岁达到高峰，从 30岁后就逐渐衰退，至60～65岁老化速度加快。但老化
速度个体差异较大，营养是其中重要因素之一，机体的营 养状况与老化是互相影响的。现就老年人几种与营养状态 有密切关系的器官功能变化作一简单阐述，作为指导老年 人合理膳食构成的基础依据。
老年人营养与膳食
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WHO：年龄划分
< 44岁为青年 44--59 岁为中年 60--74 岁为年轻老人 > 75岁为老人 > 90岁为长寿老人
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中国：年龄划分
< 45岁为青年 45--59 岁为老年前期 60岁以上为老人 > 90岁为长寿老人
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联合国:老龄化社会标准
60 岁及其以上人口占全人口10% 以上, 或65 岁及以上人口占全人口7% 以上
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（二）代谢功能降低
? 内分泌系统的变化使激素分泌改变， 明显影响机 体代谢功能 ;
? 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄 功能减退 .
? 这些结果对老年人的物质代谢带来不良影响。
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（二）代谢功能降低
? 1．基础代谢降低， 老年人体内的去脂组织或代谢 活性组织减少， 脂肪组织相对增加 。与中年人相 比，老年人的基础代谢大约降低 15％～20%。老人 年龄每增长 10岁，基础代谢率约降低 2％ 。