家常炖牛肉
高压锅炖牛肉
高压锅炖牛肉新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。
做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点：营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食（如米饭，米粉，面条，馒头等）搭配都好。
诀窍：１、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。
２、肉汤的量可根据爱好调整。
３、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。
４、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。
５、这种炖牛肉不要放大料。
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
开篇小技巧提示：记住姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
怎样炖牛肉才会又香又嫩
如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。
这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。
2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。
使用豆油、醋等调料制作腌汁。
3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。
4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。
这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。
5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。
可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。
遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
家常炖牛肉的制作方法
家常炖牛肉的制作方法炖牛肉是一道美味可口的家常菜，它的特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁，口感丰富。
下面我将为大家介绍一种简单易行的家常炖牛肉的制作方法。
材料：- 牛腩500克- 姜块适量- 大葱适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 食用盐适量- 八角适量- 香叶适量- 冰糖适量- 清水适量步骤一：准备工作1.牛腩洗净，切成块状；2.姜洗净切成块状，大葱洗净切段备用。
步骤二：焯水处理1.将切好的牛腩放入锅中，加入适量的冷水，煮沸后撇去浮沫；2.捞出牛腩块，用清水冲洗干净；步骤三：炖牛肉1.选用宽口锅，将切好的姜块、大葱段放入锅底，放入适量的料酒焯水去腥；2.将焯水处理好的牛腩块放入锅中，倒入足够的清水，水量要稍高于牛肉块，以免炖煮过程中水分蒸发不足；3.放入适量的八角、香叶以增添香味；4.加入一小块冰糖，可以增加汤汁的甜味；5.加入适量的白胡椒粉和食用盐，调味到适口；6.用中小火炖煮，大约需1.5-2小时，直至牛腩块变得酥烂。
步骤四：品尝调整1.当牛腩炖到差不多时，可以尝一下汤汁的味道，如果觉得需要调整，可以再加入一些食用盐、白胡椒粉或其他调料；2.注意调味时只需少量添加，然后煮开搅拌均匀即可。
步骤五：上菜享用1.炖好的牛肉捞出，切成适当大小的块状；2.可以将炖好的汤汁过滤一下，去掉八角和香叶；3.将汤汁装在碗中，放入切好的牛肉块，撒上一些香菜或葱花增添颜色；4.炖牛肉是一道汤菜，可以配米饭或面条一同享用。
家常炖牛肉做法完整了。
这道菜的制作过程简单，口味鲜美，适合全家人一起共享。
炖煮过程中，温度和时间掌握得当，可以使牛腩更加酥烂，汤汁更加浓郁。
希望你能尝试并成功制作出美味的家常炖牛肉！。
炖牛肉放什么佐料炖最好
炖牛肉放什么佐料炖最好在家的时候招待亲朋好友，一些大菜是不能少的，比如炖牛肉，牛肉的纤维比较粗，所以不容易炖软，有的朋友炖出来的牛肉就发柴发硬，而且还有膻味。
其实在炖牛肉的时候，调料的使用非常的重要，如果调料用对了，在很短的时间内牛肉就可以炖得比较软烂入味。
今天咱们就跟大家来分享一下炖牛肉需要用到的三种调料。
第一种就是豆蔻，又叫白豆蔻，形状是圆球形，有很浓郁的芳香的味道，有很强的去腥去膻味儿的作用，还可以提升肉质的香味儿。
在炖牛肉的时候放上一点儿白豆蔻，会使牛肉炖出来以后味道更香，吃起来没有膻味儿。
在用的时候，一斤牛肉放上两个白豆蔻就可以！在用之前提前用温水浸泡五分钟左右，这样效果会更好。
用的时候千万不能放得过多，如果放得过多以后，调料的香味儿就会遮住肉本身的味道，这样吃起来会非常影响口感。
第二种就是白芷，白芷是一种不错的香料，果实是长圆形，一般在调料店里买到的都是加工好的片儿状，尝起来会有一点点的这个辛辣感。
白芷本身的香味是比较大，有很好地去除异味，增加香味的效果，尤其是和白豆蔻一起使用，效果会更好。
炖牛肉的时候放上一点儿，可以使牛肉吃起来更香，更入味儿，在用的时候，一斤牛肉放两到三片儿就可以，千万不要放得太多。
第三种就是茶叶，因为牛肉本身纹理的特点，纤维是比较粗的，特别不容易炖软，所以我们在炖牛肉的时候可以。
放上一点儿茶叶，因为茶叶里边含有一种物质叫做茶叶碱，这种物质可以加快纤维的分解，在短时间内就可以让牛肉炖的特别的软烂入味。
在用的时候最好选择红茶，因为红茶有特殊的香气，还有深红的色泽，这样炖出来的牛肉呢，香味会更浓，而且颜色也会更漂亮，同时还有解腻的效果。
介绍了三种需要放的调料，下面再说一下不能放的两种调料！这第一种调料就是花椒，花椒也是一种不错的香料，去腥的效果也非常的不错，但是在炖牛肉的时候尽量不要放花椒，因为花椒的麻辣口感特别的强，如果炖牛肉的时候放入花椒的话，会使牛肉的口感变差，会压住牛肉本身的味道，所以咱们炖牛肉的时候千万不要放花椒。
山西美食家常菜肴探寻山西炖牛肉的做法
山西美食家常菜肴探寻山西炖牛肉的做法山西美食家常菜肴：探寻山西炖牛肉的做法山西是中国的一个省份，因其丰富多样的美食而闻名。
山西炖牛肉是山西家常菜肴中的一道经典菜品，具有鲜香味美、口感酥烂的特点。
本文将详细介绍山西炖牛肉的做法，为喜爱山西菜的人士带来美味的享受。
材料准备：1. 牛肉：选择新鲜的草饲或者谷饲牛肉，约1.5公斤。
2. 配菜：洋葱、姜片、葱段、蒜瓣各适量。
3. 调料：八角、香叶、桂皮、香叶适量。
4. 清水：适量。
5. 料酒：适量。
步骤一：预处理牛肉1. 将牛肉切成块状，大小适中。
2. 冷水下锅，加入适量料酒煮沸。
3. 将牛肉块放入开水中焯水，煮至牛肉外表变色后捞出。
4. 用清水冲洗焯水后的牛肉，去除血沫。
步骤二：炖煮牛肉1. 锅中倒入适量清水（水量要稍微多一些，以充分炖煮牛肉）。
2. 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等配料，开火煮沸。
3. 将焯水后的牛肉块放入锅中，调小火慢炖。
4. 炖煮的时间约为2-3小时，直至牛肉酥烂入味。
步骤三：调味最后步骤1. 将炖牛肉的清汤捞出备用。
2. 倒入适量的清汤，加入适量的盐、酱油、料酒，调味调色。
3. 放入洋葱，继续煮10分钟，使牛肉与洋葱的香气充分融合。
至此，香气四溢的山西炖牛肉就做好了。
将炖好的山西牛肉装盘，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
追本溯源：山西炖牛肉的历史渊源山西炖牛肉作为山西的传统美食，有着悠久的历史。
炖牛肉的烹饪方法源于古代山西的农民，在长时间的发展和积累过程中形成了独特的炖制技巧。
山西的气候和地理条件对牛肉的生长提供了很好的环境，优质的山西炖牛肉因而享有盛誉。
山西炖牛肉的特点山西炖牛肉以其醇香的味道和鲜嫩的口感而受到广泛的喜爱。
这道菜肴选用瘦肉，经过炖煮，牛肉的纤维被煮烂，口感酥软。
山西炖牛肉的汤色清亮，鲜香浓郁，回味悠长。
山西炖牛肉的变种与创新受地理和民族因素的影响，山西炖牛肉在不同的地区可能有所改良和创新。
例如，临汾的炖牛肉注重炖煮的时间和火候掌握，使得牛肉更加酥烂入味；运城的炖牛肉则强调配料的选择和调味的独特，使得菜肴更为香浓。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
炖牛肉的做法怎样又烂又软牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风，止渴止涎之效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软之人食用，下面就是小编给大家带来的炖牛肉的做法怎样又烂又软，希望大家喜欢!1.土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
步骤：①牛肉切均匀的小块后冷水入锅，开大火。
②水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫。
③土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。
④倒入少许生抽拌匀和少许盐调味，小火炖10分钟即可。
2.大白菜炖牛肉材料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
步骤：①把牛肉洗净切块放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净。
②锅中油热了后，放入切好的姜片，然后把准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。
③冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，如果水煮干了可以再添一些水。
④可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右即可。
牛肉怎么炖容易烂?1、选择好牛肉：想要炖出软烂容易入口的牛肉就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩，用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、放小撮茶叶：炖牛肉的时候将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响味道。
也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
3、要用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。
如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应当使用热水，不行使用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发觉水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位无数，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有群而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖群，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊XXX。
汤水量要一次加足，不行中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉碰到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
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主料∙牛肉(1000g)
调料∙葱姜(适量)
∙山楂片(适量)
∙花椒(适量)
∙八角(2枚)
∙生抽(80ml)
∙料酒(50ml)
∙老抽(80ml)
∙糖(30g)
∙盐(6g)
厨具∙无
∙
将生牛肉洗净，切成4大块。
∙
沸水入锅，煮5分钟。
∙
捞出备用。
准备好葱姜段和山楂片。
∙
按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
∙
花椒粒和八角稍洗一下。
将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
∙
倒入调兑好的酱汁调料。
∙
加入花椒、八角和白糖。
∙
稍微搅拌一下，将味道调匀。
∙
加入足量的水，以没过牛肉为宜。
∙
盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
∙
大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~。