初级评茶员知识试卷
初级评茶员试题
初级评茶员试题一、试题简介本试题是为了选拔初级评茶员而设计的。
评茶员是指在茶叶生产过程中，对茶叶进行品质评估和鉴定的专业人士。
通过本试题，我们将考察您对茶叶的外观、香气、口感等方面的认知和评判能力，以确定您在评茶领域的适应性和水平。
二、试题内容1. 茶叶外观评估茶叶外观是评判茶叶质量的重要指标之一。
请根据茶叶外观的特点，从以下选项中选择正确的答案。
1) 茶叶外观没有杂质和破碎，色泽鲜绿，形状整齐，其中不包含茶梗。
这种茶叶是：a. 龙井茶b. 铁观音c. 普洱茶d. 红茶2) 茶叶外观卷曲紧密，色泽乌黑，叶面有微蓬松感，这种茶叶是：a. 武夷岩茶b. 珠茶c. 花茶d. 红茶2. 茶叶香气鉴别香气是评价茶叶品质的重要指标之一。
请根据茶叶的香气特点，从以下选项中选择正确的答案。
1) 茶叶香气浓郁，带有花香或果香，入口后余香隽永，这种茶叶是：a. 铁观音b. 竹叶青c. 高山茶d. 普洱茶2) 茶叶香气清新，带有烤香或焦香，略带花果香，这种茶叶是：a. 绿茶b. 红茶c. 黄茶d. 花茶3. 茶叶口感评判茶叶的口感是评估茶叶品质的重要指标之一。
请根据茶叶的口感特点，从以下选项中选择正确的答案。
1) 茶叶入口鲜爽，有回甘感，不苦涩，滋味醇厚，这种茶叶是：a. 乌龙茶b. 白茶c. 红茶d. 普洱茶2) 茶叶入口略带苦涩，有回甘感，滋味浓厚，这种茶叶是：a. 绿茶b. 黄茶c. 红茶d. 花茶三、评分标准本试题共有6个小题，每题1分，总分为6分。
根据您在试题中的答案，将按照以下评分标准进行评分。
- 分数评定：满分6分，合格分数4分。
- 评定等级：90分及以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
四、答题方式请将每道题的答案写在答题纸上，并确保答案清晰、正确。
请您针对每道题进行认真思考，并选出您认为最符合题意的答案。
祝您好运！注意：本试题内容仅为示例，实际试题内容可能与之略有不同。
初级评茶员知识试卷
初级评茶员知识试卷注意事项：1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。
每空1分，1. 茶树起源于_________；2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；3. 我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7.〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得分二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。
每题只有一个正确答案，每题2分，满分30分)1. 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶2. 下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
初级茶艺师 试题库(含答案)
初级茶艺师试题库（含答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是( )。
A、小开面一芽三至五叶B、驻芽二至三叶C、一芽一叶D、新梢一芽二叶正确答案：B2.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。
A、文化知识B、文艺知识C、茶艺知识D、个人见识正确答案：C3.养壶的不正确做法是( )。
A、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身B、经常使用养壶机C、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干D、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁正确答案：C4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。
A、蛋白质类B、脂肪类C、维生素类D、多酚类化合物正确答案：D5.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正确答案：C6.下面( )是出现“豆子茶”的朝代。
A、明代B、宋代C、清代D、唐代正确答案：B7.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。
A、要用自我道德意识的来束缚B、不违反传统的道德规范C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D8.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。
A、高血压B、癌症C、失眠D、糖尿病正确答案：C9.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。
A、装饰品的购置B、服装准备C、用具的准备D、环境卫生正确答案：C10.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。
A、劳动者的认真工作B、满足工作要求C、劳动者应当完成劳动任务D、劳动者不断提高技能正确答案：C11.以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。
A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代正确答案：C12.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
初级评茶员总复习题(精简版带答案)
评茶员总复习题一、选择题：1、乌龙茶泡茶水温最好是（A ）A、100℃B、80℃C、60℃D、50℃2、绿茶审评茶水比例是（B ）A、1：100B、1：50C、1：30D、1：223、乌龙茶审评以（ B ）为主A、外形、香气B、外形、滋味C、外形、叶底D、外形、汤色4、“大红袍”属于（A ）A、闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、广东乌龙茶D、台湾乌龙茶5、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ C ）。
A、猴韵B、观音韵C、岩韵6、白茶分类依采摘老嫩可分为（ B ）A、大白、小白、水仙白B、银针、白牡丹、寿眉C、大白、银针D、小白、白牡丹7、审评室遮光斗在（ D ）A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗8、黄茶属于（ C ）茶类A、全发酵B、半发酵C、轻发酵D、后发酵9、审评花茶香气主要评比花香的（ C ）、浓度和纯度A、高低B、长短C、鲜灵D、强弱10、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（D ）A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶11、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀12、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖B、维生素C、多酚类13、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞14、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（ B ）A、香气的鲜灵度B、香气的浓度C、香气的纯度D、香气的浓度和纯度15、绿毛茶用的审评杯是（ B ）A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升16、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀17、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖B、维生素C、多酚类18、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞19、适宜茶树生长的年降雨量为（ A ）mm左右A、1500B、1000C、2000D、250020、宋代是茶馆的（ C ）A、萌芽期B、形成期C、兴盛期D、发展期21、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代（ A ）年间A、正德B、嘉靖C、永乐D、正统22、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（D ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶23、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ A ）A闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶24、卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过（ C ）度A、8B、12C、25D、3025、黄茶品质特征是（ C ）A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、绿叶红镶边26、蒸青茶品质特征是（B ）A、黄绿B、三绿C、嫩绿D、墨绿27、干茶审评外形四个因子为（ A ）A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度28、碧螺春的外形是（D ）A、圆条形B、圆珠形C、扁片形D、螺旋形29、外形色泽没有光泽的茶叶是（B ）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶30、要求快看汤色的是（ B ）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶31、对甜味最敏感的是（ A ）A、舌尖B、舌前两侧C、舌面D、舌根32、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ A ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶33、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ D ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶34、初制关键工序为做青的是（ A ）A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶35、下列指标中，不属于理化指标的是( C )A ：水分B ：水浸出物C ：碎末茶D ：铅36、下列评茶术语中的( C )，不适宜用于描述绿茶的香气特征。
评茶员理论初级
评茶员(五级)1带电灭火不宜选用( Ｂ )灭火器。
(A)1２１１灭火器(B)泡沫灭火器(C)二氧化碳灭火器 (D)干粉灭火器2乌龙茶审评,冲泡静置时间为( Ｂ )。
(A)２ min (Ｂ)２—3 mｉｎ(C)5 min (D)10 min 3评茶用水,要求总铁小于( A )。
(A)0。
１ｐpm (B)０。
2ppm (C)０。
5pｐm (D)1pｐm4当茶汤pH值( B )时,茶色加深,失去鲜爽感。
(A)小于６(B)大于6 (C)达到7 (Ｄ)大于７、55水沸过久,有损茶汤新鲜滋味,其原因就是( A )、(A)溶解水中O2 CO2减少 (B)Ca2+Mg2+减少(Ｃ)水温过高(D)水浸出物过多６按取样规定,现有152件茶叶,应取( Ｂ )件。
(A)3件 (B)5件 (C)6件 (Ｄ)10件7茶叶对样加工,若就是流水线生产,扦样一般就是采取( Ｂ)。
(Ａ)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时,下身茶主要瞧( D )。
(Ａ)嫩度条索 (B)条索色泽(Ｃ)松紧弯直(D)碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度,应以( D )为重点。
(A)干嗅 (B)热嗅 (C)温嗅 (D)冷嗅10嗅香气时,每一个吸香进程中应间隔停( Ａ )时间、(Ａ)０。
5秒 (B)２秒 (Ｃ)２－3秒 (D)5秒１1根据舌得生理特点,舌心部位对( B )最敏感。
(Ａ)甜味 (B)鲜味 (C)苦味(Ｄ)涩味１2尝味时,每次茶汤得数量间以( B )为宜。
(A)3 ｍl (B)4—5 ml (Ｃ)8 mｌ (D)10 mｌ13绿茶叶底嫩度评定,主要就是瞧叶得( B )、(A)芽得大小 (Ｂ)芽与叶得多少(C)正常芽与休止芽 (Ｄ)叶得软硬度与有无弹性14乌龙茶叶底,主要瞧( D )。
(A)茶类色泽(B)新茶得色泽(Ｃ)柔软与做青得程度 (D)色度与亮度15茶叶对外贸易作为成交计价与货物交接得实物依据称为( C )。
茶艺师(初级)考试题+参考答案
茶艺师（初级）考试题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。
A、5分钟B、3分钟C、8分钟D、10分钟正确答案：D2、( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、哥窑B、钧窑C、越窑D、汝窑正确答案：A3、品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入( )。
A、闻香杯中B、玻璃杯中C、公道杯中D、品杯中正确答案：A4、在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、清香B、鲜浓C、清鲜D、板栗香正确答案：C5、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水B、水平倒水C、低位倒水D、高冲注水正确答案：D6、泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：D7、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。
A、晒、煮、擂B、蒸、煮、泡C、煮、煎、滤D、炙、碾、罗正确答案：D8、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、有槽B、平面C、有孔D、光亮正确答案：C9、小乔木型茶树的基本特征是( )。
A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D10、花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
A、4分钟B、3分钟C、6分钟D、5分钟正确答案：B11、茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C12、擂茶在宋代为( )之称。
初级茶艺师理论知识测试题附参考答案(典型题)
初级茶艺师理论知识测试题一.选择题(共44题, 共88分)1.茶叶保存应注意水分的控制, 当茶叶水分含量超过（）时, 就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%2.泡茶的水温应因茶类而异, 普通红茶、花茶和绿茶, 可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。
A.100℃B.80℃C.90℃D.70℃3.在茶馆的营业中, 有专人在门口进行迎宾, 主要根据（）, 引导宾客到适当的位置, 要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价, 打不打折。
A.客人的着装B.客人的身份C.来客的人数D.客人的主观意愿4.广义茶文化的含义是（）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销5.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋B.利尿C.强心D.抗氧化6.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。
A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和8.为营造品茶氛围, 品茶环境布置的基本格调讲求: （）。
A.“华贵、精致”B.“幽、净、雅、洁”C.“古典、华丽”D.“文化、高贵9.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性10.乌龙茶品饮时, 强调热饮, 即冲泡即品饮, 因（）, 故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫11.茶的起源, 传说是（）尝百草, 得茶解毒。
A.神农B.伏曦C.尧舜D.吴理真禅师12.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具13.玻璃茶具的特点是（）, 光泽夺目, 但易破碎, 易烫手。
武夷评茶员考试题库及答案
武夷评茶员考试题库及答案一、单选题1. 武夷岩茶的四大名丛分别是？A. 大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟B. 大红袍、铁罗汉、白牡丹、水仙C. 大红袍、铁罗汉、白毫银针、肉桂D. 大红袍、铁罗汉、白鸡冠、肉桂答案：A2. 武夷岩茶的制作工艺中，以下哪项不是必须步骤？A. 萎凋B. 杀青C. 揉捻D. 发酵答案：D3. 以下哪种茶属于武夷岩茶？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 大红袍D. 普洱茶答案：C4. 武夷岩茶的“岩韵”主要来源于？A. 茶树品种B. 制作工艺C. 独特的地理环境D. 泡茶技巧答案：C5. 武夷岩茶的“三红七绿”指的是？A. 茶叶的外形特征B. 茶叶的色泽C. 茶叶的香气D. 茶叶的滋味答案：B二、多选题6. 武夷岩茶的制作工艺包括哪些步骤？A. 萎凋B. 杀青C. 揉捻D. 烘干E. 发酵答案：ABCD7. 武夷岩茶的品鉴可以从哪些方面进行？A. 外形B. 色泽C. 香气D. 滋味E. 叶底答案：ABCDE8. 以下哪些因素会影响武夷岩茶的品质？A. 茶树品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 制作工艺E. 泡茶技巧答案：ABCD9. 武夷岩茶的“岩韵”通常表现为哪些特点？A. 香气浓郁B. 滋味醇厚C. 回甘持久D. 汤色明亮E. 叶底柔软答案：ABC10. 以下哪些是武夷岩茶的冲泡技巧？A. 高温冲泡B. 快速出汤C. 多次冲泡D. 适当浸泡E. 低温冲泡答案：ACD三、判断题11. 武夷岩茶的“岩韵”是指茶叶具有岩石的香味。
（错误）12. 武夷岩茶的制作工艺中，杀青是去除茶叶中的水分和降低酶活性的关键步骤。
（正确）13. 武夷岩茶的“三红七绿”是指茶叶的外形特征，即三片红茶叶和七片绿叶子。
（错误）14. 武夷岩茶的品鉴主要侧重于茶叶的香气和滋味。
（正确）15. 武夷岩茶的冲泡技巧中，低温冲泡可以更好地展现茶叶的香气。
（错误）四、简答题16. 简述武夷岩茶的“岩韵”是如何形成的？答：武夷岩茶的“岩韵”主要是由其独特的地理环境所形成的。
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初级评茶员知识试卷
注意事项：
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。
每空1分，
1. 茶树起源于_________；
2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；
3. 我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7.〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.
9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，
和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得分
二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。
每题只
有一个正确答案，每题2分，满分30分)
1. 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶
B、红茶
C、黑茶
D、乌龙茶
2. 下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针
B、白毫银针
C、太平猴魁
D、凤凰单枞
3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
A、发酵
B、闷黄
C、渥堆
D、杀青
E、做青
4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（）。
A、大红袍
B、铁观音
C、人参乌龙茶
D、茉莉花茶
5. 下面茶叶加工中不含芽头的是：（）。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、太平猴魁
D、信阳毛尖
6. 审评乌龙茶的茶水比例为（）
A、1：50
B、1：22
C、1：30
7. 绿茶在加工过程中出现红梗是（）工序没做好。
A、杀青
B、揉捻
C、干燥
8. 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是（）。
A、大红袍
B、六堡茶
C、凤凰单枞
D、铁观音
9. 铁观音具有特色的韵味，被称为（）。
A、猴韵
B、观音韵
C、岩韵
10. 下列评茶用语中用于描述香气的是（）。
A、清高
B、鲜浓
C、翠绿
D、嫩匀
11. 红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关。
A、果糖
B、维生素
C、多酚类
12. 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（）。
A、3克
B、4克
C、5克
13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。
A、舌尖
B、舌两侧
C、舌根
14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（）”。
A、先高后低
B、先低后高
C、保持高温
15. 审评红绿茶时冲泡的时间为（）
A、2分钟
B、3分钟
C、5分钟
三、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。
正确的画
“√”，错误的画“×”。
每题1分，满分10分)
1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。
（）
2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。
（）
3、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。
（）
4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。
（）
5、绿茶对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。
（）
6工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。
（）
7、狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。
（）
8、普洱生茶与熟茶的最大区分，是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。
（）
9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。
（）
10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。
（）
四、简答题(要求叙述简明扼要。
每题6分，总分30分)
1.审评茶叶的八大因子是什么？
2.茶叶内含物主要有哪些？
3.简述六大茶类的加工工艺过程。
4.请写出描述茶叶滋味的专业术语（5个以上）
5.我国的名优绿茶有哪些？（5个以上）
来源：普洱益佰（）。