8.1 食物中的有机物

四、维生素
维生素在人体内需要量很小，但它们可以 起到调节新陈代谢、预防疾病、维30持身体 健康的作用。它们多数在人体内不能合成， 需要从食物中摄取。
四、维生素 1.维生素A
2.维生素C
3.维生素D
名
称
作用及易得病症 合成视紫红质；易 得夜盲症、皮肤病 作用：抗神经炎。 易得脚气病。 预防坏血病；易得 坏血病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ验探究
取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这 焦羽毛 就是_______气味。人体肌肉、皮肤、毛发、 血液、激素中含有大量 蛋白质 。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？
含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。
其余的化合物叫无机化合物，简称无机物。
2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳 元素外还可能含有什么元素？
甲烷 H. O. N. CI. P. S等
有机物
3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？
4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。 CH4、CH3CH2OH、CH3COOH
HOH
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H
H
H O
在酶的催化作用下
H O C6H10O5 H H O C6H10O5 H
H O H O C6H10O5 H
葡萄糖分子 C6H12O6
C6H10O5
H
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
4、淀粉在人体内有何作用？ 人体热量60%--70%来自糖类，是人类重要的供能物质。 5、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什 么？哪些食物富含淀粉？ 淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类。 面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。
大头娃娃是如何产的？
我要蛋 我要蛋 白质！！！ 白质！！！
生产这种奶粉的不法商人， 为牟取暴利，在生产配料里大大 降低了奶粉中蛋白质的含量，导 致食用这种奶粉的众多婴儿营养 严重不良，乃至死亡。深受其害 的安徽阜阳地区的百姓们，称此 杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
劣 质 奶 粉
三、蛋白质
1蛋白质组成元素？作用？ 1、蛋白质组成元素：C、H、O、N及少量SP、Zn、 Fe、Cu等；作用：是构成细胞的基本物质，是机体 生长及修补受损组织的主要原料。 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 2、食物来源：
自学指导3：请同学们阅读课本P51页的有关 知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
3、蛋白质的代谢： 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 合成 蛋白质
蛋白质 氨基酸 氧化 尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
三、蛋 白 质
缺乏蛋白质——消瘦
缺乏蛋白质——浮肿
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
二、油脂
1、油脂的组成元素：
C、H、O三种元素
2、油脂存在状态：
油和脂肪
3、油脂的作用： 是人体重要的供能物质和储能物质。 4、衣服上沾上油脂应如何除去？
洗涤剂（乳化作用）、 汽油（溶解）
油脂分子在体内的转化
R1COO
CH2
R2COO
CH2
CH2
R3COO
油脂分子油脂分子在体内的转化
水分子
H H O
R1COO
H
H O
CH2 CH2
R2COO
H
H O
CH2
在酶(

R3COO
) 的催化作用下
脂肪酸分子
H
R1COO
O H
H O H
CH2 CH2
R2COO
H
O H CH2
R3COO
甘油分子
一般成人体内贮存约人体质量 10%～20%的脂肪，它是维持生命活动 的备用能源。当人进食量小、摄入食 物的能量不足以支付机体消耗的能量 时，就要消耗自身的脂肪来满足机体 的需要，此时人就会消瘦。
以下食品主要含有哪种有机物？
自学指导2：请同学们阅读课本P51页的有关 知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、常见糖类物质有哪些？记住他们的化学式。糖类是由哪几种 元素组成的？ 淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖C6H12O6、蔗糖 C22O12H21 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。 2、糖类为什么又叫做碳水化合物？什么样的化合物是高分子化 合物？ 含有碳、氢、氧元素且碳氧原子个数比是2比1。 且相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。 3、淀粉被人体吸收的过程是怎样的？写出葡萄糖在人体内被氧 化的化学方程式。
金属单质
物质分类图
单质 非金属单质
纯净物
物 质 混合物
酸 碱 化合物 盐 氧化物
物质分类图 单质
性质
金属单质 非金属单质
纯净物 物质
组成分
元素 组成
无机化合物
化合物 是否含 碳元素 混合物
有机化合物
自学指导1：请同学们阅读课本P50页有关知 识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？
物质分类图
单质
金属单质 非金属单质 酸 碱 无机化合物 盐 氧化物
纯净物 物质
是否 化合物 含碳
糖类 油脂 混合物 有机化合物 蛋白质 维生素 ＊＊注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机 …… 物的特点，因此把它们看做无机物。
有机物的共性
• • • • • 熔点较低、 难溶于水、 受热容易分解、 容易燃烧、 不易导电等
补充来源 鱼肝油、绿色蔬菜 等 酵母、蛋黄、乳品 类、蔬 菜、肉 类 等。 新鲜蔬菜和水果
维生素Ａ
维生素Ｂ
维生素Ｃ
维生素Ｄ
佝偻病、骨质疏松 症
同维生素A
【本节课你有哪些收获？】 【还有哪些疑问？】
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1、油脂和淀粉的组成中都只含有（ D ） A、C、H元素 B、C、O元素 C、H、O元素 D、C、H、O元素 2、人体最主要的供能物质是（ C ） A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 3.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出 一种物质填在横线上： 富含糖类的是：（ 面粉、白砂糖 ） 富含油脂的是：（ 植物油、奶油 ） 除水外还缺少哪种营养成分：（ 维生素 ）
§8.1 食物中的有机物
糖 类 油 脂
水
食物
活动天 地
请根据你准备好的食品包装袋，开始研究食品营养 成分说明，将获得的信息填入课本50页表格中 ？ 食品名称 主要营养成分及含量 蛋白质 3％ 脂肪 9％ 纤维素 维生素 3％
上好佳
碳水化合物 7％ 无机盐
根据物质分类图判断：
糖、油脂、蛋白质、维生素属于哪一类物质？
配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、 奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处
作业：
1、课后进一
步复习，整理完 善本节的知识内 容。 2、完成《助学》 上本节的有关内 容。
祝老师们、同学们身 体健康！
（ 纯净物 ）
（ 纯净物 ） （ 纯净物 ） （ 纯净物 ） （ 纯净物 ）
化合物 化合物
化合物
化合物 化合物 单 质
盐
碱 氧化物
镁条
（ 纯净物 ）
金属
练习：
按要求用序号填空：
（1）石油（2）H2CO3（3）甲烷（4）硫酸 （5）纯碱（6）硝酸（7）双氧水（8）乙醇 （CH3CH2OH）（9）NH3•H2O（10）蔗糖 （11）足球烯（C60） 属于混合物的是：______ 属于纯净物的是：_________ 属于有机化合物的是：___________
淀粉
淀粉酶 水
葡萄糖
氧气
水和二 氧化碳
3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化: 淀粉
淀粉酶 水
葡萄糖
缓慢氧化
氧气
水和二 氧化碳
C6H12O6+ 6 O2=====6 CO2+6 H2O
淀粉分子 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5 C6H10O5
水分子
H H
O
淀粉分子 C6H10O5
O H H H O
空气 水 溶液 氧气 （ （ （ （ ） ） ） ）
二氧化碳
硫酸 纯碱 氯化钠 氧化铜
（
（ （ （ （
）
） ） ） ）
镁条
（
）
请将下列物质进行正确分类
空气 水 溶液 氧气 （ 混合物 ） （ 纯净物 ） （ 混合物 ） （ 纯净物 ） 单 质 非金属 氧化物 酸 化合物 氧化物
二氧化碳
硫酸 纯碱 氢氧化钠 氧化铜
在线测试
1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（ D ） A、酸 B、碱 C、盐 D、有机物 2、下列说法不正确的是（ B ） A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一 定属于有机物 B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它们都 是有机物 C、大多数有机物易燃 D、甲烷是最简单的有机物
请将下列物质进行正确分类
6、请设计实验并检验食品中含有淀粉？
淀粉的特性:遇碘水变蓝
以下食品主要含有哪种有机物？
1、种类：
一、糖类（碳水化合物）
蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉