擂茶的故事.ppt
客家擂茶
客家擂茶客家擂茶,是我国湘赣闽粤和台湾一带客家人最普通,也是最隆重的待客礼节。
是祖国茶文化中一枝独秀的奇葩,它以古朴醇厚见奇趣,以保健疗效见奇功,闻名遐迩,蜚声中外,她不同于日本的茶道,也区别于我国南方各地少数民族的饮茶习俗。
一、何为擂茶？擂茶，为客家人招待贵客的一种茶艺，流行在闽、粤、赣、桂、台及湘中的客家人聚居地区（湖南一些非客家地区也存在），即将茶和一些配料放进擂钵里研磨、擂碎，冲沸水而成，此法据说取法于药饮，最原始的药饮，也是将某些药置于钵内捣烂，注入沸水饮用，此后人们发现茶叶有清热、解署、生津的功效，茶便成了药饮必用之物，再后来有人在药饮中添加了一些食物，遂成为风味独特的饮料。
二、擂茶的历史客家擂茶，源远流长，有着上千年的历史。
相传伏波将军马援奉汉武帝之命，远征边关，途经湘粤边界，由于南方气候多变，时而炎热酷暑，时而阴雨绵绵，北方将士，不服水土，病疫缠身，个个头晕身重，燥热烦漏，上吐下泻，浑身无力，行军停滞不前，马援无奈派人四方求医，正在焦虑万分之际有一白发苍苍客家老妪，向马援献上祖传秘方，以生姜、生米、生茶叶组成“三生饮”擂汁，沸水冲泡后服用。
三军将士服用“三生饮”后非常效验，有病者迅速康复，无病者不再感染。
以三味组成“三生饮”，具有消热、祛暑，解毒、提神、健胃、醒脾、润肺、止呕之功。
此后，“三生饮”沿袭下来，代代相传，成为客家防病健身之保健饮料—擂荼。
对于客家擂茶，还有很多不同版本的传说。
闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。
有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。
渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。
足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。
此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”，又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。
将乐擂茶文化课件
擂茶是当地居民日常生活中的重要饮 品，常在早餐、午餐或晚餐时饮用。 此外，在婚丧嫁娶、生子满月等喜庆 场合，擂茶也是必不可少的饮品。
擂茶的礼仪与规矩
礼仪
在饮用擂茶时，主人会热情招待客人，为客人冲泡擂茶。客人则需恭敬地接过 茶碗，轻品细饮，并表达感谢。
规矩
在饮擂茶时，有一些规矩需要遵守，例如不能将茶水喝干后再添水，以免被认 为是不尊重主人的表现。同时，在品尝过程中需细细品味，不要发出声响。
擂茶文化在当代社会的价值与意义
文化价值
擂茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和 文化内涵，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。
健康价值
擂茶具有丰富的营养成分和保健功能，对于促进人体健康具有积极 作用，符合现代人对健康生活的追求。
经济价值
随着擂茶文化的传承和发展，擂茶产业逐渐壮大，成为当地经济发 展的重要支柱，为当地居民提供了就业机会和增收渠道。
擂茶文化的保护措施与政策支持
制定保护政策
政府制定相关政策，对擂茶文化 进行保护和扶持，如设立专项资 金、提供场地支持等。
建立保护机制
建立擂茶文化保护机制，如建立 擂茶文化博物馆、设立擂茶文化 传承人制度等，确保擂茶文化的 传承和发展。
加强宣传推广
通过各种媒体和宣传手段，加强 对擂茶文化的宣传和推广，提高 公众对擂茶文化的认知和认同。
营养丰富
擂茶含有丰富的营养成 分，如蛋白质、维生素 、矿物质等，具有很高
的营养价值。
文化内涵
擂茶是福建将乐地区的 传统饮品，具有深厚的 文化内涵和地域特色。
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擂茶的饮用习俗与礼仪
擂茶的饮用方式与场合
饮用方式
将乐擂茶的饮用方式为将茶叶、芝麻 、花生等原料放入特制的擂钵中，用 擂棍来回研磨成糊状，然后冲入沸水 饮用。
将乐擂茶文化课件
配料丰富
根据个人口味，可添加花 生、芝麻、枸杞、红枣等 配料，增加擂茶的营养价 值和口感。
器具的种类与使用方法
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擂茶棒
用于将茶叶、米浆和配料磨碎 搅拌，是制作擂茶的主要工具
。
茶壶
用于煮沸茶叶和米浆，需选用 耐高温、无异味的陶瓷或玻璃
材质。
茶杯
用于盛装擂茶，需选用保温性 能好、不易变形的瓷器或陶器
招待客人，以示热情好客。
其他地区的擂茶文化特色
客家擂茶
客家擂茶是流行于广东、福建、江西等客家人聚集地区的一种茶文化。其原料和制作工艺与将乐擂茶相似，但在 口味和配料上有所差异。
湖南擂茶
湖南擂茶以茶叶为主要原料，口感清爽，并加入一些草药和香料。湖南擂茶注重口感和药用价值的双重效果。
擂茶文化与其他地方文化的比较与交流
风味
擂茶的风味独特，香甜可口，营养丰富，深受当地人喜爱。喝擂茶时，通常搭 配一些小吃如糍粑、米果等，增添口感层次。
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擂茶的原料与器具
原料的选择与搭配
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精选茶叶
选用优质茶叶，如绿茶、 乌龙茶等，以保证擂茶的 口感和品质。
精选米浆
选用新鲜、无杂质的大米 ，经过浸泡、磨浆等工序 制成米浆，作为擂茶的基 底。
擂茶与茶文化的比较
擂茶作为一种独特的茶文化，与其他地 方的茶文化在原料、制作工艺、饮用习 俗等方面存在差异。通过比较可以更好 地理解擂茶文化的独特性和价值。
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擂茶文化的交流与传播
随着社会的发展和文化的交流，将乐擂茶 文化逐渐向外传播，与其他地方的擂茶文 化进行交流与融合。这有助于弘扬擂茶文 化的独特魅力，促进地域文化的多样性和 繁荣。
客家擂茶文化
客家擂茶文化}；“茶”可谓“国饮”；在祖国源远流长，博大精深的茶文化艺苑钟，赣南的客家擂茶是一枝独秀的奇葩，其为待客之佳品，以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。
客家擂茶是由汉魏时的“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，始于黄河以北，客家的祖先把它带到赣南；几千年以来客家人用擂茶待客交友，手机人们交流情感的媒介，有着“国不可一日无君，家不可一日无擂茶”的说法，赣南还流传着“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”等童谣偐语，说明了客家擂茶的纯朴民俗文化。
擂茶不仅可以用来待客交友，还可根据时令交换，配料不同，制成多种多样多功能的“擂茶”，起到治病，保健作用；相传三国时期，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泄，军营皆成病房，这可急煞了刘备，到处求医寻药不济事，有位客家老婆婆闻及此事，大发善心，走家串户动员客家乡亲，动用“擂茶三宝”，制成大量“擂茶",使将士们饮后病情大减；从此，客家擂茶更是盛名远扬。
客家擂茶的制作工艺非常精湛讲究；我公司生产的健胃消食型客家擂茶，是根据传统制作工艺，结合现代科学方法进行浓缩精制而成，配料有：茶叶，芝麻，花生，大米，茴香，薏米仁，陈皮，山楂提取物，茶油，白砂糖，食盐等，其中的薏米仁具有健脾，渗湿，润肠等功效，陈皮具有健胃，理气，祛湿，祛痰作用，山楂具有开胃消食，化滞消积，化痰行气功能；因此，本品是”药食兼佳，味中有味“客家保健饮料。
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擂茶里的红色经典故事
早在第二次国内革命战争时期，年纪十四岁的王细妹就是我秦皇山区游击队的秘 密地下交通员。她以自己年纪小且是女性的优势作掩护，机智地为游击队传递重要情报 。王细妹出生在一个贫苦农民的家庭，父亲是当地一个土医生，家庭氛围的熏陶，耳濡 目染，懂事的王细妹就能吃苦耐劳，帮父母分忧，让父亲欢喜的是，她心细聪慧，能识 别山上很多草药。年少的她还知道家族里的一个秘密：她舅舅偷偷参加了秦皇山里游击 队，是手枪队的队员（当地很少人知道的）。一身乡下小姑娘打扮的王细妹经常以上山 采药或去秦皇探外婆为由给游击队送情报。
民族茶膳.客家擂茶
负责人：陶照起
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项
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客 家 擂
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目录
擂茶故事
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“神仙米”传说
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祖传秘方--“三生汤”
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擂茶里的红色经典故事
1
“神仙米”传说
相传很久以前，夏日炎炎，久旱无雨，水田开裂，树枝干枯，黄土成铁，河道断 流。安化、桃江一带的农民不但受到饥饿的威胁，就连水都难于喝上。一时瘟疫流行 大多数人都受到疾病的折磨。由于天天日照，连续高温，许多人浑身长满疱疮，最后 溃烂不治而死。一时出现了四处随时死人，万户萧疏，田地荒芜的悲惨景还学会了打擂茶呢!她
擂茶
瑞金擂茶擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是 一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上， 左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。 瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会 副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了。
武陵
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军 营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水 冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待 客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几 种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
以茶待客
擂茶每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭 敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及 待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没 完没了。
主要流派
主要流派
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家） 擂茶两大类。
擂茶文化
• 正宗的捞子应该是竹蔑制成的，但是考虑到耐用和空眼均 匀细密，金属丝网也用得比较多，捞子是最好冲泡好擂茶 后，把其中的渣滓捞出，用做过滤之用
二：擂茶制作方法
• 一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹 住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端 沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂 成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成 为日常的饮料。
擂茶
擂茶文化
• 起源：史料记载，在宋朝是就已有擂茶。
• 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省
陆丰市、陆河，江西省，湖南省，及台湾省新竹，
桃园，台北，花莲等地。 • 分类：土家擂茶，客家擂茶，安化擂茶，武陵擂 茶，揭西擂茶，将乐擂茶。。。
• 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：擂钵、擂棍和捞子。 • 擂钵就是盛擂茶原料的容器，直径一尺见方的陶制敞口罐， 沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁。 • 擂棍的一根一米长左右的木杖，由上等山楂木或油茶树干 加工成的木棍。
谢谢观赏，再见
第一步：加开水擂茶
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水， 放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒增加独特的香味哦
第五步：继续擂哦，直到擂到糊糊状· ·
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边 搅香气扑鼻
冲好了，汤色浓郁
三：擂茶的作用
• 擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛 风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如 细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、 班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶 一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后， 放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内 煮熟，同开水一起冲入钵内
擂茶
“一口试饮，口舌生津，满腔留香； 二口深饮，神清气爽，通体舒畅。”
美浓客家擂茶.ppt
•聽完後不禁挑起我的味覺,也好想親自感受
一下擂茶的滋味,隔天舅舅帶著我們到離杉 林鄉最近的美濃親自體驗一下 ,順便欣賞 美麗的花海,五顏六色美麗極了,這一趟美 濃之行讓我收穫良多,更是對美濃有更深一 層的認識,下次有機會不妨到美麗又純樸的 美濃村走走.
何謂「擂茶」：
擂茶為客家人招待貴賓的 一種茶點，擂既研磨之意， 以陶製碗將茶葉、芝麻、 花生，等多種原料研磨成 粉加入冷熱開水沖泡調勻 後飲用。
擂茶過程
第一次親手擂茶,看我的厲害
擂了好久,怎麼還沒好
我的手好酸喔！
我想應該可以喝了吧！
快來喝看看好不好喝?? 真好喝你也想喝一口嗎??
全家人在菠斯菊園一同合照， 留下美好的回憶。
心得與感想
• 吃完了擂茶才知道原來要喝一杯擂
茶是那麼的辛苦,好多種堅果類的 食物加在一起一樣一樣的磨,磨的 兩隻手都好酸,才有一杯擂茶可喝, 自己磨的擂茶雖然辛苦喝起來卻覺 得格外香醇,下次大家可以一起去 體驗擂茶,了解更多的客家美食,美 濃還有麻糬、板條、高麗菜封等令 人懷念的味道及濃濃的人情味。
美濃-客家擂茶
學生: 文元國小三年二班28號 杜靖雯
目錄 一、緣起(動機) 二、何謂擂茶 三、擂茶的起源 四、心得拜年,吃
團圓飯時桌上擺了客家小炒、薑絲炒大腸等 傳統美食,外公外婆都是傳統的客家人,外公 提起了客家擂茶的起源以及以前因為貧困沒 有好吃食物,擂茶即是其主食之ㄧ,也是待客 佳餚,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶 是最具代表性的一種美味。
何謂「擂茶」：
• 客 生客津家止人家渴的人，擂清茶的涼，擂解茶暑味茶，純，而，且香茶還氣味有濃健，純脾不，養僅胃能香， 滋氣補長濃壽，之功不能僅。能生津止渴，清 涼解暑，而且還有健脾養胃， 滋補長壽之功能。
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為什麼叫做擂茶呢？
• 由來： 擂茶別名[三生湯]，據古書記載：相傳三國時
代的張飛帶領官兵進攻武陵時，官兵將士都感染瘟 疫無力作戰。
當時有位草藥醫師前輩， 有感於蜀君紀律嚴明，便奉獻 祖傳的除疫秘方，以「生茶」、 「生薑」、「生米」共同磨成 糊漿後煮熟而飲用，結果是湯 到病除，擂茶之名便由此相傳 下來。
台灣哪裡可以喝到道地的擂茶呢？
想知道台灣哪裡可 以喝到道地的擂茶
嗎？
自己上網搜 尋看看囉！
後來因為五胡亂華、黃巢之亂、北宋滅亡、南宋 成立等因素相繼南遷，當地的居民稱後來的人為客， 於是就有了客家的出現。
目前在大陸的湖南、廣東、 福建地區，亦有飲用擂茶的 習慣。在台灣則以桃竹苗及 花東地區少數客家人仍維持 此傳統。
客家人與擂茶~2
一般推測，擂茶之帶、且食用方便，不易長米蟲，為客 家人逃難中發展出的特殊飲食。
擂茶的材料
• 擂茶除了以綠茶、花生、芝麻等原料為 主外，更加入了蓮子、薏芢、淮山、西 果、茨實等中藥類，紅豆、黃豆、綠豆、 黑豆、米豆、白鳳豆...等豆類、縠類、 麥類，共二十餘種原料。
全部經烘熟後以全顆粒細磨 調配而成，保存完整粗纖維， 是一種相當健康的傳統飲食。
擂茶的工具
擂缽
擂棍
喝喝擂茶，聽聽民謠
• 客家民謠據說有一千多年的歷史，起初是為了抒 發喜怒哀樂情緒所哼出來單調的歡呼或哀嘆聲，
後來配合了撐船，挑擔， 砍樹，走路，等自然活 動哼出聲音以表達情緒， 壯膽，或為對岸，遠山 的人對話高聲喊叫，而 逐漸演變成歌調。
客家人與擂茶~1
• 一般而言，客家人原來是住在中國北方的居民。 活動範圍約在今山西、河南、湖北間。