茶叶酒水知识
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水知识
酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。
调茶酒配方
调茶酒配方标题：调茶酒的艺术：探索独特配方与制作技巧引言：调茶酒是一门古老而充满艺术性的技艺，将茶叶与酒精相结合，既融合了两者的精髓，又为人们带来独特的饮品体验。
在这篇文档中，我们将深入研究调茶酒的配方，探讨如何在制作过程中发挥最大的创意空间，打造独具品味的调茶酒。
一、选材与准备：在调茶酒的制作过程中，选材是至关重要的一环。
首先，选择优质的茶叶，可以尝试不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、白茶或乌龙茶，以寻找最适合的口感。
同时，酒精的选择也至关重要，常用的有白酒、伏特加、琴酒等，不同的酒精搭配会呈现出截然不同的风味。
在准备阶段，确保所有材料和工具都是清洁的，这将有助于保持调茶酒的纯正口感。
此外，准备好瓶子、漏斗、滤纸等工具，为最终的调茶酒营造出清澈、纯净的外观。
二、基础配方：一个经典的调茶酒基础配方包括茶叶、酒精、水和一些辅助调味品。
下面是一个简单而经典的基础配方：材料：- 50克优质茶叶（可根据口味选择）- 750毫升白酒（可选择适合口感的酒精）- 250毫升水- 适量蜂蜜或糖（根据个人口味调整）步骤：1. 将茶叶放入玻璃容器中。
2. 加入白酒，确保茶叶完全浸泡。
3. 密封容器，放置在阴凉幽暗的地方，进行浸泡。
浸泡时间可根据茶叶种类和个人口味而定，通常为2-4周。
4. 过滤茶叶渣，将浸泡后的茶酒倒入另一瓶中。
5. 加入适量水，调整酒精浓度。
6. 根据口味添加适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
这个基础配方可作为探索更多创意的出发点，你可以根据个人口味的不同，添加水果、香料或草药，从而赋予调茶酒更加独特的风味。
三、创意加料：1. 水果的鲜美：尝试加入水果块，如桃子、草莓或柑橘类水果，为调茶酒带来清新的果香。
2. 香料的调和：考虑加入一些香料，如肉桂、丁香或姜片，以赋予调茶酒更加复杂的香气。
3. 草本的深度：引入一些草本植物，如薄荷、迷迭香或莳萝，为调茶酒增添层次感和清新感。
四、储存与享用：制作完成后，调茶酒需要适当的储存以保持其优雅的味道。
饮茶饮酒的商务礼仪
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
亚洲国家的饮茶饮酒礼仪
茶
在亚洲国家，茶文化非常丰富。在商务场合中，提供茶是一种礼貌的表现。在亚 洲国家，绿茶和乌龙茶很受欢迎。在饮茶时，应该注意不要发出声音，也不要用 茶水漱口。
酒
在亚洲国家的商务场合中，酒也是一种重要的社交工具。在饮酒时，应该注意不 要过度饮酒，避免影响谈判或交流。同时，应该注意酒的品质和产地，以示尊重 。
酒具使用
使用酒具时要轻拿轻放，避免发 出声响，同时也要注意酒具的清 洁卫生。
敬酒的顺序与方式
顺序
在商务场合中，敬酒的顺序应遵循职 位高低、年龄长幼等原则，先敬职位 高或年龄长的人。
方式
敬酒时应起立，保持仪态端正，目视 对方，同时双手举起酒杯，以示尊敬 。
饮酒的适度原则
控制饮酒量
在商务场合中，饮酒量应适度控制，避免过量饮酒影响形象 和判断力。
饮茶的礼仪
端杯姿势
用右手拿起茶杯，左手 托住杯底，表示尊敬。
品茗
品茗时先闻其香，再品 其味，不宜一口饮尽，
应分三口品尝。
添茶
如果茶水不足，可示意 服务员添茶，不宜自己
随意倒。
离席
饮茶完毕后，应将茶具 归位，并致谢主人。
02
饮酒的商务礼仪
酒具的选择与使用
酒杯
选择合适的酒杯，如红酒杯、白 酒杯、啤酒杯等，以匹配所饮用 的酒类。
茶酒搭配
根据谈判内容和气氛，合理搭配茶和酒，以 促进交流和沟通。
观察对方
注意观察对方的饮茶饮酒习惯和喜好，以更 好地了解对方。
适度饮用
在谈判过程中，要适度饮用茶酒，避免影响 思维和判断力。
尊重对方
尊重对方的饮茶饮酒习惯和选择，不要强行 劝酒或灌酒。
酒水茶叶知识
第一章
酒水及茶叶知识
第一节 酒水知识
酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、 蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。 酒文化是中华文化的一部分 无酒不成席 以酒助兴 借酒浇愁
酒与欢情、豪情、友情、诗情
中 国 酒
中国酒的来历
传说中的“猿酒” （双沟醉猿） 传说中的“杜康造酒”
24°，各种白酒大多属于这一型。 酿造酒：酿造酒是一种原汁发酵酒。将原料发酵之后，进行直接提取或压榨方法 生产的酒。其酒度一般不超过18°，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。
配置酒：用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡，配置而成的，其酒度
因配置内容不同而不相同。药酒、露酒、蛇酒属于此类型。
按不同的酿酒原料分类： 白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配置酒六大类。
白 酒
是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以 酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒 度一般在30°以上。
白酒以香气分类： 酱香型：又称茅香型（茅台）。 浓香型：又称泸香型或窖香型（泸州老窖、五粮液）。 清香型：又称汾香型（汾酒）。 米香型：又称蜜香型（桂林兰花酒）。 复香型：又称兼香型或混香型（凡不属于上述四种香型的风格，
香味谐调醇 和味长
香
窖香浓郁，香气 纯正
蜜香、清雅 入口绵甜，落口 爽净，回香 净，自然谐调， 味谐调，余味 口味长无异味。 悠长
风 格
香浓而优雅的独特 风格
在清香纯正之上 突出清爽、 甜、绵、净 的典型风格
饭后使人感到浓 而不艳的独 特风格
本品米香的独 特风格
酒水及茶水知识
酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。
（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。
（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。
（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。
如竹叶青、人参酒、利口酒等。
2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。
（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。
（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。
3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。
啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。
黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。
果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。
汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。
配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
中国茶文化酒文化资料大全
中国茶文化酒文化资料大全茶文化中国茶文化源远流长，是中华民族的瑰宝之一。
茶叶作为我国重要的农产品，经历了几千年的培植、采摘、炒制和煮泡过程，形成了独特的制茶工艺和品茶文化。
中国人饮茶已有几千年的历史，茶文化已经成为中华文化的重要组成部分。
1. 茶的起源与发展据考古学家研究，茶的起源可追溯至公元前3000年左右的夏商时期。
传说，人们误入一片野生茶树林，发现茶叶有清香，于是将茶叶采摘回家尝试做成饮品，他们发现茶叶具有提神醒脑的效果，因此茶叶逐渐在人们之间流行开来。
2. 中国茶的分类根据茶叶的不同发酵程度和制作工艺，可以将中国茶叶分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的香气和口感，不同茶叶适用于不同的场合和口味。
3. 品茶文化品茶是中国茶文化中的重要环节，也是享受茶的美妙之处。
在茶道中，人们不仅关注茶叶的质量和口感，还追求品茶的仪式感和意境。
品茶需要专注和慢慢品味，以感受茶香、茶味以及茶汤的变化。
酒文化中国酒文化也具有悠久的历史和底蕴。
酒作为中国人民的传统饮品，不仅有利于增进人际关系，还有潜在的文化内涵和礼仪意义。
1. 几千年的酿酒历史中国的酿酒历史可追溯到几千年前。
早在新石器时代晚期，人们就已经开始酿造酒类饮品。
随着社会的发展，不同地区出现了不同种类的酒，并形成了多样的传统酿酒工艺。
2. 中国的白酒和黄酒中国的白酒和黄酒是两种重要的传统酒类。
白酒以高粱为原料，经过多道发酵和蒸馏工艺制成，带有浓郁的香味。
黄酒是一种以粮食为原料的低度发酵酒，口感柔和，带有芳香的米酒味道。
3. 酒文化的价值和意义中国人对待酒的态度和文化内涵，远远超越了一种饮品的角度。
在酒宴上，人们通过敬酒表达对长辈、朋友和亲人的尊敬和感激之情，同时也是社交的一种方式。
此外，中国酒文化还融入了许多诗词和绘画作品，成为了中国传统文化的重要符号之一。
结语中国茶文化和酒文化都是中华民族的瑰宝，凝聚了丰富的历史与人文内涵。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
酒水知识酒常识
一、酒的概念酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
中国是世界上最先显现酿酒业的国家之一。
二、酒的分类依照酿造方式分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这种酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这种酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做要紧原料（通常这种要紧原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
以上分法是一种要紧分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二依照酒精含量分为：高度酒（含酒精成份40度以上者）、中度酒（含酒精成份20—40度之间）和低度酒（含酒精成份20度以下）。
三、饮酒的最正确温度因酒的不同其最正确饮用温度也有不同。
要紧有冷饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一样浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一样加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一样来讲，红酒最正确饮用温度为18—22度，即室温。
啤酒最正确饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最正确饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方式品酒时第一应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
第二要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外品酒前，请留意维持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：1、利用高脚酒杯（缘故其透明和抓杯脚使酒减少手温阻碍）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
五、酒的质量辨别酒尽管宜于保留，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准良莠不齐，其质量也就不一样。
关于传统茶酒礼仪
关于传统茶酒礼仪关于传统茶酒礼仪酒文化和茶文化，都是休闲文化，有着许多相同点和不同点。
茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。
酒与茶的不同之处：酒奔放，茶内敛；酒令人血活__起，茶使人心平气和；酒就好比燕赵之士，慷慨激昂，茶却有如__南女子，优柔婉约。
酒与茶就如两泉涓涓细流，泾渭分明地顺着历史汨汨而下。
1.酒文化不敢设想，如果没有了酒，中华文化走过五千年的历程会演变成什么模样，是归于白开水一般的平淡，还是有如舶来的咖啡般的苦__？中华有幸，酒亦甚幸，正是有了曹孟德的对酒当歌、李白的月下独酌、李清照的黄昏东篱把酒、__稼轩的醉里挑灯看剑，中华文化才如酒一般越是沉淀越显醇厚，愈陈愈香。
酒自身当然也在醉眼唱和之中美名千古传扬。
高兴时饮杯酒罢，“欢言得所憩，美酒聊共挥”嘛；忧愁时亦当有酒，“何以解忧，唯有杜康”。
离别时要酒，“西出阳关无故人”了，到哪再饮故乡酒？相聚更不能没酒，“十觞亦不醉，感子故意长”！得意时，“白日放歌须纵酒”，失意时呢？“潦倒新停浊酒杯”……酒真是个好东西，不论你精神状态如何，也不管你在何时何地，它都伴随着你，它能与你交流，能听你倾诉。
你站着、坐着、走着、躺着都没关系，就这么一仰头，你就物我两忘了，剩下的是十分豪气，哈哈，古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名！我国的文人历来__情比较温和，正是有了酒，它们终于发现在埋头故纸堆之外还有生活的另外一种方式，生活中本来就需要淋漓尽致的宣泄，更何况文人们又都是__情中人。
有了文人的撑腰，酒就变雅了，“琴棋书画诗酒花”，酒不能静心更不能养__，可它却是雅的催化剂。
鼓琴时先沾点酒，琴声会更为激越；挥毫时畅饮几杯，酩酊之间笔走龙蛇。
无酒哪来诗兴，醉里看花更怡人。
酒更多的时候当然还是成为了贩夫走卒的怀中之物，俗人喝酒更来得痛快，似醉非醉时分，三分流气三分豪气和四分牛气会交织一起，前朝野史、今日世事和女人便成为三大永恒话题。
酒就这样以它的率真和张扬在雅与俗之间来回行走，并热情地告诉世人：大俗即是大雅！2.茶文化茶呢？此时它静静地躲在文化的角落，将它的__情存乎于高山流水，虽然，人们在酒余饭后也会想起它的含蓄、恬静，也会发出诸如“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄”、“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”的赞美，但那毕竟只是桌前案后的一丝点缀了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、酒水的品种、规格及价格 酒水的品种、 1、依照酒的特点，中国酒可分为哪些种类？ 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒6 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒6类。 2、什么是酒的酒度？ 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是 说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 3、白酒有哪些香型？ 白酒因各自的独特生产工艺，使香气的味感丰富，香型 不一，大体上分为：浓香型白酒。 米香型白酒。酱香 型白酒。 清香型白酒。凤香型白酒。芝麻香型白酒。 鼓香型白酒。特香型白酒。浓酱兼香型白酒。勾兑酒。 【所谓空杯留香： 】 将酒杯喝干，挥发物挥发干净，倒扣桌上几分钟， 将杯拿起闻香，如有窖泥味或者窖香味很浓，则空杯留 香好，酒质也越好。
6、黄酒：酒精度12—16.5%(VOL) 、黄酒：酒精度12— 干黄酒： 含糖15g/L以下 含糖15g/L以下 半干黄酒： 含糖15.1— 含糖15.1—40g/L 半甜黄酒：含糖40.1— 半甜黄酒：含糖40.1—100g/L 甜黄酒： 含糖101g/L以上 含糖101g/L以上 7、外国酒 白兰地：酒精度38—44% 以葡萄为原料 白兰地：酒精度38— 38 法国 ： XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上 XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上 路易13：表示在橡胶桶中贮存了50年以上 路易13：表示在橡胶桶中贮存了50年以上 威士忌：酒精度38— 威士忌：酒精度38—44% 以谷物为原料 ，麦芽 威士忌、谷物威士忌、调配威士忌 俄得克（伏特加）：酒精度38—40% 俄罗斯 俄得克（伏特加）：酒精VOL） 、葡萄酒：酒精度11—24%（VOL） 按含汁量分： 全汁葡萄酒，半汁葡萄酒。 按色泽可分： 白葡萄酒 ，红葡萄酒， 桃红葡萄酒 按含糖量分： 干葡萄酒 ≤4.0g/L ，半干葡萄酒 4.1-4.1-12g/L ，半甜葡萄酒 12.1--50g/L ，甜葡萄酒 ≥ 12.1--50g/L 50.1g/L 常期饮用葡萄酒有软化、扩张血管，加快血液轮回， 对高血压，心血管疾病有益处 5、啤酒（液体面包） 色度分：淡色、浓色、黑色 鲜啤：不经巴氏灭菌或者瞬时灭菌处理 熟啤：经巴氏灭菌处理 生啤：采用物理过淋除菌，达到一定的有生命的物质稳 定 原麦汁浓度分 其它特地制造啤酒 ：甘啤 冰啤 小麦 啤 低醇啤
第六章 茶水、酒水知识及服务 茶水、 一、茶水知识： 茶水知识： 1，世界上的三大饮料是什么？ 是咖啡、可可和茶。 2、茶叶的故乡在哪里？何地盛产？ 茶叶的故乡是在中国。茶是中国的特产，世界上的茶树 最早都是从中国发现的。我国的浙江、安徽、湖南、福 建、四川、云南和台湾是主要产茶区。 3、我国的茶叶共有几大类，分别是什么？本店有什么 茶水？ 茶叶分为六大类，有红茶、绿茶、花茶、白茶、乌龙 茶、紧压茶。 如：毛尖，观音王，普洱，青山绿水等。