2014年我国食品安全风险监测技术机构小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇

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食品安全监督抽检和风险监测实施细则(2014年版)

食药监办食监三〔2014〕71号附件食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）目录一、粮食及粮食制品 (1)1 小麦粉 (1)2 大米 (4)3 挂面 (7)4 其他粮食加工品 (10)5 淀粉及淀粉制品 (17)6 方便食品 (22)7 速冻面米食品 (27)二、食用油、油脂及其制品 (32)1 食用植物油 (32)2 食用油脂制品 (39)3 食用动物油脂 (43)三、肉及肉制品 (47)1 生鲜肉 (47)2 预制肉制品 (53)3 熟肉制品 (61)四、蛋及蛋制品 (72)1 鲜蛋 (72)2 蛋制品 (74)五、蔬菜及蔬菜制品 (80)1 蔬菜 (80)2 蔬菜制品 (85)六、水果及其制品 (93)1 新鲜水果类 (93)2 水果制品 (96)七、水产及水产制品 (104)1 水产品 (104)2 水产制品 (110)八、饮料 (124)1 瓶（桶）装饮用水 (124)2 果、蔬汁饮料 (128)3 蛋白饮料 (131)4 碳酸饮料（汽水） (136)6 固体饮料 (142)7 其他饮料 (146)九、调味品 (150)1 酱油 (150)2 食醋 (154)3 酱类 (157)4 固态调味料 (161)5 半固态调味料 (167)6 液体调味料 (172)7 食用调味油 (176)8 味精 (178)9 鸡精调味料 (181)十、食糖 (185)十一、酒类 (190)1 白酒 (190)2 啤酒 (193)3 黄酒 (196)4 其他蒸馏酒 (199)5 葡萄酒 (202)6 果酒（发酵型）及其他发酵酒 (206)7 配制酒 (210)十二、焙烤食品 (215)1 糕点 (215)2 月饼 (219)3 饼干 (223)4 粽子 (226)十三、茶叶及相关制品、咖啡 (231)1 茶叶 (231)2 含茶制品和代用茶 (236)3 焙炒咖啡 (240)十四、薯类及膨化食品 (244)1 膨化食品 (244)2 薯类食品 (248)十五、糖果及可可制品 (254)1 糖果 (254)2 巧克力及制品 (258)4 可可制品 (265)十六、炒货食品及坚果制品 (269)十七、豆及豆制品 (274)1 豆类 (274)2 豆制品 (275)十八、蜂产品 (282)1 蜂蜜 (282)2 蜂王浆 (285)3 蜂花粉 (288)4 蜂产品制品 (290)十九、冷冻饮品 (295)二十、罐头 (300)二十一、乳制品 (310)1 液体乳 (310)2 乳粉 (321)3 乳清粉和乳清蛋白粉 (325)4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） (328)二十二、特殊膳食食品 (340)1 婴幼儿配方食品 (340)2 婴幼儿谷类辅助食品 (349)3 婴幼儿罐装辅助食品 (354)4 其他配方谷粉 (358)二十三、食品添加剂 (362)1 食品添加剂明胶 (362)2 食品添加剂焦糖色 (366)3 复配食品添加剂 (369)4 食用香料香精 (372)二十四、餐饮食品 (376)一、粮食及粮食制品1 小麦粉1.1 适用范围适用于小麦粉食品安全抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。

高效液相色谱法测定粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

高效液相色谱法测定粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇郭健;王郑平;曹阳;尚艳娥;唐雪;李月琪【摘要】本文建立了一种使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A快速测定粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法.玉米样品经磨碎后用水匀浆提取,提取液经过免疫亲和柱净化,超高效液相色谱LC-30A紫外检测器检测.试验结果表明:线性范围0.05～10.00 μg/mL,相关系数大于0.999 9;标准样品的仪器检出限为0.016 μg/mL,仪器定量限为0.05 μg/mL;3个浓度标样的保留时间和峰面积相对标准偏差分别在0.041％～0.043％和0.11％～1.57％之间;玉米样品3个浓度加标回收率在81.2％～90.0％之间.该方法简便快速,且易操作.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2014(021)006【总页数】4页(P87-89,93)【关键词】脱氧雪腐镰刀菌烯醇;粮食;超高效液相色谱【作者】郭健;王郑平;曹阳;尚艳娥;唐雪;李月琪【作者单位】国家粮油质量监督检验中心北京 100162;国家粮油质量监督检验中心北京 100162;国家粮油质量监督检验中心北京 100162;国家粮油质量监督检验中心北京 100162;岛津企业管理(中国)有限公司分析仪器事业部分析中心北京100020;岛津企业管理(中国)有限公司分析仪器事业部分析中心北京 100020【正文语种】中文【中图分类】TS210.7脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），又名呕吐毒素，属于单端孢霉烯族毒素，主要由某些镰刀菌产生［1］。

在自然界中广泛存在，主要污染玉米、小麦等谷类作物，也是食品中常见的真菌毒素［2］。

人和牲畜摄入了被脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的谷物以后可产生广泛的毒性效应，不仅引起厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡［3］。

欧盟分类标准脱氧雪腐镰刀菌烯醇为三级致癌物，要求其含量应小于1.0mg／kg［4－5］。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱

脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱介绍脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱是一种用于分离和富集脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DAE）的柱子。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇是一种具有抗菌和抗肿瘤活性的天然产物，由脱氧雪腐镰刀菌（strain XCC5085）产生。

该化合物对多种细菌和肿瘤细胞具有明显的生物活性，因此成为药物研发领域的热门研究对象。

原理脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱基于免疫亲和层析技术，利用特异性抗体与脱氧雪腐镰刀菌烯醇结合的原理，实现对脱氧雪腐镰刀菌烯醇的分离和富集。

主要包括以下步骤：1.样品预处理：将待分离的样品进行预处理，如固态提取、液液分配等方法，以获得待测物的纯化样品。

2.列柱：将经过预处理后的样品加载到脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱中，保留待测物，去除杂质。

3.柱洗脱：通过洗脱缓冲液，去除非特异结合的样品成分，进一步提高分离纯度。

4.洗脱：以适量洗脱溶液洗脱目标物质，收集目标物质。

优势脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱作为一种分离和富集脱氧雪腐镰刀菌烯醇的工具，在药物研发和其他相关领域具有以下优势：1.高选择性：通过使用特异性抗体，可以选择性地富集目标物质，提高检测灵敏度。

2.高效性：利用免疫亲和层析技术，可以在较短时间内完成样品的富集和分离。

3.可逆性：柱子可以多次使用，减少实验成本。

4.广泛适用性：脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱可以应用于不同样品类型的分离和富集，如生物组织、血清、尿液等。

应用脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱在药物研发和生命科学研究中有广泛的应用，包括但不限于以下领域：1. 新药研发•利用脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱，可以富集和分离脱氧雪腐镰刀菌烯醇，用于新药研发的初步筛选和评价。

•结合质谱等分析方法，可以进一步分析脱氧雪腐镰刀菌烯醇的结构、性质等，为新药研发提供有力的支持。

2. 生物样品分析•脱氧雪腐镰刀菌烯醇免疫亲和柱可以用于生物样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的富集和分离，如血清、组织标本。

•结合其他分析方法，可以对样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇进行定量检测和分析，为临床和生物研究提供数据支持。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的制备与鉴定

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的制备与鉴定郭文博;韩铮;杨俊花;韩薇;陈慧英;孙真真;赵志辉【摘要】将禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)接种至大米培养基28℃培养4周,通过乙腈-水(84∶16)提取培养基.提取物先经自制净化小柱粗净化除去色素、鞣质等杂质后,以甲醇-水(30∶70)为流动相、Pursuit XRs C18(10 mm ×250 mm,5μm)制备色谱柱进行分离,分离组分再以甲醇-水(5∶95)为流动相经Semipreparative SB-CN(9.4 mm ×250 mm,5μm)制备色谱柱进一步纯化.所得脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)经液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)定性,在正、负离子模式下,质谱图中母离子分别为m/z 319.1[M+Na]+,297.1[M+H]+,355.2[M+CH3 COO]-,341.2[M+HCOO]-,295.1[M-H]-,子离子碎片分别为m/z175,231,235,249,179,233,237,265,证明该化合物为DON;经外标法测得DON纯度为(99.18±0.11)％.本研究建立的DON分离纯化方法简便易行,分离效果及稳定性好,成本低.【期刊名称】《分析测试学报》【年(卷),期】2015(034)008【总页数】6页(P928-933)【关键词】脱氧雪腐镰刀菌烯醇;禾谷镰刀菌;中压制备液相色谱法;鉴定【作者】郭文博;韩铮;杨俊花;韩薇;陈慧英;孙真真;赵志辉【作者单位】上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403【正文语种】中文【中图分类】O657.72;S852.44脱氧雪腐镰刀菌烯醇的制备与鉴定郭文博1，2，韩铮1，杨俊花1，韩薇1，陈慧英1，2，孙真真1，2，赵志辉1*(1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海201403; 2.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要:将禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)接种至大米培养基28℃培养4周，通过乙腈-水(84∶16)提取培养基。

玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质

玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质在农产品中，玉米粉是一种常见的食品原料，而在玉米粉中可能存在着脱氧雪腐镰刀菌烯醇这样的标准物质。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇是一种有毒物质，对人体健康有潜在危害，因此对于玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的研究与监测显得尤为重要。

1. 玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的定义脱氧雪腐镰刀菌烯醇是一种由镰刀菌属菌株产生的次生代谢产物，存在于玉米粉中。

它在食品加工过程中可能导致毒素产生，对人体健康造成威胁。

2. 玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的来源玉米粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇来自玉米自身，在玉米的生长、贮藏和加工过程中可能受到镰刀菌的感染。

在生产过程中，严格监控玉米的质量和防止镰刀菌的侵染就显得至关重要。

3. 对玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的检测与监测为了保障食品安全，对玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测与监测至关重要。

通过建立起完善的检测方法和标准，可以及时发现并控制玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量，保障食品的安全。

4. 玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的风险评估针对玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的风险评估，需要考虑脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性、玉米粉中的含量以及人群的接触情况等因素，通过风险评估可以科学地制定相关的监管和控制措施。

5. 个人观点与总结玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的研究和监测对于食品安全至关重要。

从监管角度来看，应该加强对玉米生产、加工与贮藏过程的监控，最大限度地减少脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染几率，确保食品的安全性。

科研人员也需加强对脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究，探索新的检测和控制方法，尽可能降低其对人体的潜在危害。

通过以上的深度与广度的分析，相信您对玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质已经有了更深入的了解。

希望本文的内容能够对您有所帮助。

这篇文章是按照你的要求，以深度和广度兼具的方式探讨了玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质这个主题。

我尽量按照知识的文章格式进行撰写，提供了详细的分析和解释，并加入了个人观点和总结。

一、概要脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol)又称呕吐

一、概要
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol）又称呕吐毒素（Vomitoxin）属于霉菌的单端孢菌素族，由某些镰刀霉真菌属产生。

呕吐毒素多分布于小麦、大麦、玉米等谷物籽实中，含量通常是mg/kg(μg/mL，ppm)级的，由于其具有高的细胞毒素及免疫抑制性质，对人类及动物构成了健康威胁。

本试剂盒是应用ELISA技术研发而成的检测产品，能最大限度地减少操作误差和工作强度。

二、试验原理
本试剂盒采用间接竞争ELISA方法，在酶标板微孔条上预包被呕吐毒素抗原，样本中的呕吐毒素和微孔条上预包被的抗原竞争抗呕吐毒素抗体（抗试剂），同时抗呕吐毒素抗体与酶标二抗（酶标物）相结合，，经TMB底物显色，样本吸光度值与其所含呕吐毒素量呈负相关，与标准曲线比较再乘以其对应的稀释倍数，即可得出样本中呕吐毒素的含量。

三、适用范围
可定性、定量检测，本试剂盒适用于饲料样本中呕吐毒素的含量检测。

四、交叉反应率
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）…………………………100%
3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (1)
五、检测步骤
1、将所需试剂从冷藏环境中取出
2、取出需要数量的微孔板
3、洗涤工作液在使用前也需回温。

4、编号
5、加标准品/样本
6、洗板
7、显色
8、测定
六、检测方法灵敏度、准确度、精密度
样本最低检测限：
饲料……………………………………………………150µg/kg
回收率：
饲料……………………………………………………95±15%
七、贮藏条件及保存期
贮藏条件：保存试剂盒于2~8℃。

保存期：该产品有效期为12个月。

小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准限值

小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准限值一、背景介绍1.1 小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇概述小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON）是一种由镰刀菌属真菌产生的毒素，属于三大种类镰刀菌毒素之一，常存在于小麦、玉米、大麦等谷物中。

DON是一种强烈的肠毒素，对人体和动物的健康有严重危害，因此对其在食品中的含量进行严格控制十分重要。

1.2 DON的危害DON对人体和动物的健康造成多方面危害，主要包括抑制蛋白质合成、干扰细胞信号传导、影响免疫系统功能等。

长期摄入DON 会导致消化系统疾病，甚至导致肝脏、肾脏等多个器官受损。

二、国内外相关标准和规定2.1 国际标准在国际上，食品行业对DON的含量也颇为关注，国际粮食法典委员会（CODEX）制定了相关标准，规定小麦及其制品中DON的最大容许量为1mg/kg。

2.2 国内标准在我国，食品安全一直备受关注，国家质量监督检验检疫总局和我国国家标准化管理委员会发布了《食品安全国家标准食品中镰刀菌烯醇类毒素的测定高效液相色谱法》，明确了食品中镰刀菌烯醇类毒素的测定方法及限量要求。

三、小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准限值的确定3.1 标准限值的意义确定小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇的标准限值有利于保障食品安全，减少DON对用户健康的潜在风险。

同时也有助于指导生产企业严格控制原料和生产环节，确保食品中DON含量在安全范围内。

3.2 标准限值的定量方法确定小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇的标准限值需要依据科学的定量方法，通常采用高效液相色谱法进行测定，确保测定结果的准确性和可靠性。

3.3 标准限值的确定依据标准限值的确定需要依据国家食品安全标准、相关法律法规和行业标准，同时也需要参考国际上关于DON限量的标准，制定符合我国国情和食品安全实际情况的标准限值。

四、小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准限值的监测和控制4.1 监测体系的建立建立小麦及其制品中DON的监测体系，包括建立可靠的样品采集方法、完善的检测方法和标准，确保对食品中DON含量进行全面、有效的监测。

各类别食品生产企业食品安全风险清单和措施清单

各类别食品生产企业食品安全风险清单和措施清单一、粮食加工品1.小麦粉（1）风险隐患因素①真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌毒素限量超标；②质量指标：包装过程断针或有金属异物掉入；③食品添加剂：超范围使用二氧化钛等着色剂，滑石粉等抗结剂；超限量使用偶氮甲酰胺等面粉处理剂；④非法添加：非法添加溴酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增白剂等物质。

（2）原因分析①进货查验控制不严格；②封口针老化未及时更换；③配方管理、配料环节控制不严格；④食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②加强设备管理，定期更换封口针，确保设备运行状况符合要求；③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；④加强食品生产企业法律法规及标准培训。

2.大米（1）风险隐患因素、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标；①真菌毒素：黄曲霉毒素B1②污染物：镉、砷等污染物限量超标；③非法添加：非法添加米糠油、食用香精、工业石蜡等物质掩盖陈化劣质大米。

（2）原因分析①进货查验控制不严格；②食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②加强食品生产企业法律法规培训。

3.挂面（1）风险隐患因素①质量指标：半成品发霉；②真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标。

（2）原因分析①进货查验控制不严格；②生产过程水分、温度和时间控制不严格；③半成品贮存条件不符合要求。

（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格控制调粉工序的水分含量和熟化工序的温度、时间，确保半成品的质量控制符合要求；③加强仓储管理制度的执行，严格落实仓储管理要求。

4.其他粮食加工品（1）风险隐患因素①真菌毒素：玉米及其产品：玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1超标等真菌毒素限量；小麦及其产品：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标；大米及其产品：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标。

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Ｃｈｉｎｅｓｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｒｉｓｋｓｕｒｖｅｉｌｌａｎｃｅａｇｅｎｃｉｅｓｉｎ２０１４
Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ：ＬＩＹｅ－ｐｅｎｇ，Ｅ —ｍａｉｌ：ｌｉｙｅｐｅｎｇ＠。．ｎｅｔ．ｃｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＯｂｊｅｃｉｔｖｅＴｏｉｆｎｄｏｕｔｔｈｅｐｒｏｉｆｃｉｅｎｃｙｏｆＣｈｉｎｅｓｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｒｓｋｓｕｒｖｅｉｌｌａｎｃｅａｇｅｎｃｉｅｓｏｎｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏ Nhomakorabea ｏｆ
ＺＨＡＮＧＳｈｕｏ，ＬＩＹａｎ— ｊｕｎ，ＲＥＮＹｉ —ｐｉｎｇ，ＺＨＯＵＳｈｕａｎｇ，ＷＡＮＧＤａｎ，ＬＩＹｅ— ｐｅｎｇ，ＺＨＡＯＹｕｎ —ｆｅｎｇ
异和检测方法间存在的差异，探讨了不同统计学方法评价测试结果的适用性和可比性。
关键词：实验室能力验证；脱氧雪腐镰刀菌烯醇；小麦粉；比分数
中图分类号：Ｒ１５５文献标识码：Ａ文章编号：１６７１－４１９９（２０１５）０２－００９７－０５
中国卫生工程学２０１５年４月第１４卷第２期
ＣｈｉｎＪｏｆＰｕｂｌｉｃＨｅａｌｔｈＥｎｇＡｐｒ．２０１５，Ｖｏ１．１４Ｎｏ．２
・９７・
・
论著・
２０１４年我国食品安全风险监测技术机构小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇质量控制考核结果与分析
ｐａｒｔｉｃｉｐａｎｔｓ，ｔｈｉｓａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｐｒｏｇｒａｍｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ．ＭｅｔｈｏｄｓＱｕｌｉａｔｙｃｏｎｔｒｏｌｓａｍｐｌｅｓｗｉｔｈｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｖｅｌｓ（Ａ，ＢａｎｄＣ）ｏｆＤＯＮｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄｆｒｏｍｎａｔｕｒａｌｌｙｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅｄｗｈｅａｔｌｆｏｕｒａｎｄｗｅｒｅｄｉｓｐａｔｃｈｅｄｔｏ４７ａｇｅｎｃｉｅｓａｔｒａｎｄｏｍ．Ｔｈｅ
张烁，李燕俊，任一平，周爽，王丹，李业鹏，赵云峰
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考察我国食品安全检测机构脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ＤＯＮ）的实验室检测能力，分析统计方法对实验制备了天然污染小麦粉的高、中、低３个浓度
评价。结果共４３家检测机构按时提交了检测结果，Ａ、Ｂ、Ｃ３水平合格率分别是６３．２％、９３．８％和８３．５％，考核通过考核进行实验室间比对，了解我国ＤＯＮ检测水平的现状、各机构的检测水平差总体合格率为７９．１％。结论
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