一、概要 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol)又称呕吐
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施真菌毒素是一种由真菌产生的有毒化合物，存在于食品、饲料、环境和工业生产过程中。
不同的真菌种类产生不同的毒素，其中一些可以对人类健康造成严重的危害。
真菌毒素可以对肝脏、肾脏、神经系统和免疫系统等多个系统造成损害，并且会引起慢性疾病和癌症等健康问题。
常见的食品真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（又称呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮、展青霉毒素等。
真菌毒素对人类的危害性不容忽视，不仅会对人体内脏器官造成不可逆转的损伤，还会导致免疫力下降、生殖障碍、癌症等严重健康问题，特别是对老年人、孕妇、婴幼儿等易感人群的危害更为显著。
因此，科学有效地预防和控制真菌毒素的产生和污染是保障食品安全的重要措施之一。
一、常见真菌毒素的介绍以及对人体的危害1.黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）产生的一种真菌毒素，常见于玉米、花生、棉籽等作物中。
当这些作物处于高温、高湿的环境中，黄曲霉便易于滋生，从而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在人体中的危害主要体现在两个方面。
一方面，它是一种强烈的致癌物质，对人体的肝脏、胃肠道等器官具有明显的毒性和致癌作用。
长期食用黄曲霉毒素污染的食品，容易导致肝癌、结肠癌等癌症的发生。
另一方面，黄曲霉毒素还会引起急性食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，重者可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，严重威胁人体健康。
2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，是一种由镰刀菌属真菌产生的毒素。
该毒素广泛分布于各种农作物中，如小麦、玉米、大麦等。
它是一种强烈的肠胃毒素，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，它还能影响蛋白质合成、抑制免疫系统等，对人体健康造成极大的威胁。
人类摄入含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇的食物后，会引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等，同时还会出现头痛、乏力、食欲不振等全身症状。
粮食中常见的真菌毒素及其限量标准、检测方法
DOI：10.16675/14-1065/f.2019.06.075粮食中常见的真菌毒素及其限量标准、检测方法□王镱睿摘要：真菌毒素是真菌的有毒代谢产物，为确保国家粮食安全，不能忽视真菌毒素对人类健康、经济作物等造成的不利影响。
系统梳理了粮食中常见的真菌毒素种类及其限量标准、现行有效的检测标准，为相关检测机构提供科学依据。
关键词：真菌毒素；粮食；限量标准；检测方法文章编号：1004-7026（2019）06-0119-03中国图书分类号：TS210文献标志码：A（太原市粮食质量监督检测站山西太原030000）1真菌毒素真菌毒素（Mycotoxin）是指产毒真菌在适宜的环境条件下代谢产生的有毒物质[1]。
真菌毒素能够污染粮食谷物、水果蔬菜等植源性农产品，从而通过食物链的富集作用，对人类和其他经济动物产生致癌、致畸等不良后果，对人类健康和禽畜养殖的生产安全产生了严重威胁。
真菌毒素被世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)视为食源性疾病的祸首。
据FAO调查显示，全球每年约有25％的粮食会受到真菌毒素的污染，约2％的农作物受到严重污染而失去食用和使用价值，造成经济损失。
我国是真菌毒素污染最严重的国家之一[2-3]。
为了避免因为不了解真菌毒素的危害，而忽视粮食中的真菌毒素，本文系统梳理粮食中常见的真菌毒素种类，了解真菌毒素的限量标准和我国现行有效的定量检测方法，为相关检验检测机构掌握检测方法提供帮助。
2粮食中常见的真菌毒素及其限量标准、检测方法我国重点关注毒性强、高频污染的真菌毒素，在粮食领域主要包括黄曲霉毒素（主要是AFB1）、玉米赤酶烯酮（ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等。
2.1黄曲霉毒素黄曲霉毒素(Aflatoxins)可以由曲霉菌黄曲霉、寄生曲霉、集峰曲霉和伪溜曲霉4种产生，其基本结构是二呋喃环和香豆素，可分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等。
黄曲霉毒素毒性极强，会导致人和动物出现肝中毒、肠胃肾等脏器出血，甚至使人类和动物罹患肝癌，引起死亡。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的制备与鉴定
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的制备与鉴定郭文博;韩铮;杨俊花;韩薇;陈慧英;孙真真;赵志辉【摘要】将禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)接种至大米培养基28℃培养4周,通过乙腈-水(84∶16)提取培养基.提取物先经自制净化小柱粗净化除去色素、鞣质等杂质后,以甲醇-水(30∶70)为流动相、Pursuit XRs C18(10 mm ×250 mm,5μm)制备色谱柱进行分离,分离组分再以甲醇-水(5∶95)为流动相经Semipreparative SB-CN(9.4 mm ×250 mm,5μm)制备色谱柱进一步纯化.所得脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)经液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)定性,在正、负离子模式下,质谱图中母离子分别为m/z 319.1[M+Na]+,297.1[M+H]+,355.2[M+CH3 COO]-,341.2[M+HCOO]-,295.1[M-H]-,子离子碎片分别为m/z175,231,235,249,179,233,237,265,证明该化合物为DON;经外标法测得DON纯度为(99.18±0.11)％.本研究建立的DON分离纯化方法简便易行,分离效果及稳定性好,成本低.【期刊名称】《分析测试学报》【年(卷),期】2015(034)008【总页数】6页(P928-933)【关键词】脱氧雪腐镰刀菌烯醇;禾谷镰刀菌;中压制备液相色谱法;鉴定【作者】郭文博;韩铮;杨俊花;韩薇;陈慧英;孙真真;赵志辉【作者单位】上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403【正文语种】中文【中图分类】O657.72;S852.44脱氧雪腐镰刀菌烯醇的制备与鉴定郭文博1，2，韩铮1，杨俊花1，韩薇1，陈慧英1，2，孙真真1，2，赵志辉1*(1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海201403; 2.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要:将禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)接种至大米培养基28℃培养4周，通过乙腈-水(84∶16)提取培养基。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON的研究进展
DON毒素的概况
DON的产生 DON主要由镰刀菌属真菌产生，其中禾谷镰刀菌占绝对 优势。镰刀菌产毒能力随着培养时间的推移逐步增强， 高峰一般出现在第4周左右，并一直维持至第8周。
DON毒素的概况
DON的污染及危害
DON是污染粮食和动物饲料的最为广泛的天然毒素之一， 在农作物病害的病原菌的致病过程中也具有重要作用。 许多粮谷(如小麦、黑麦、大麦、燕麦等)及其制品(如麦 芽、啤酒和面包等)受DON污染严重。 DON具有很强的细胞毒性，对原核细胞、真核细胞均具 有明显的毒性作用。国内外对DON的致突变、致畸、致 癌作用的研究结果表明，DON具有胚胎毒性和致畸作用。 流行病学研究发现，DON的含量与食管癌的发生呈正相 关。
小麦赤霉病及其与DON的关系
赤霉病是温暖多雨和气候湿润地区小麦和其他麦类的重 要流行性病害，小麦赤霉菌侵入寄主后，不仅造成产量 损失和品质下降，同时还会引起严重的毒素污染。禾谷 镰刀菌是我国绝大部分地区小麦赤霉病的主要致病类型。
禾谷镰刀菌能产生多种真菌毒素，DON是其产生的最主 要的一种单端孢霉烯族化合物。
ON污染最为严 重，DON对小麦种子的萌发、胚根与胚芽鞘的伸长及幼 苗的生长均有显著的抑制作用，可导致小麦叶片损伤， 叶片细胞膜结构破坏。DON对小麦的毒害作用与小麦品 种对赤霉病的抗性直接相关，有研究表明，麦粒DON含 量与小麦赤霉病田间发病程度之间存在有非常显著的相 关性。
免疫学检测包括：放射免疫法(Radioimmunoassay，RI A)、荧光极性免疫分析(Fluorescence polarization imm unoassay)、酶联免疫分析(Enzyme-linked immunosorb ent assay，ELISA)等，应用最为普遍的是ELISA。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的细胞毒性作用
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的细胞毒性作用武慧慧;于爱莲【摘要】@@ 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON),又名呕吐毒素(vomitoxin),属于单端孢霉烯族毒素的一种,是由某些镰刀菌属产生的毒性代谢产物[1].DON广泛存在于各种粮谷类作物及其制品中[2],性质极为稳定,在粮食的储存和加工过程中不易被破坏,因此极易通过食物链引起人畜中毒[3].现就 DON 的细胞毒性作用及其可能机制作一综述.【期刊名称】《泰山医学院学报》【年(卷),期】2012(033)004【总页数】4页(P313-316)【关键词】脱氧雪腐镰刀菌烯醇;毒性,细胞毒性【作者】武慧慧;于爱莲【作者单位】泰山医学院,山东,泰安,271016;泰山医学院,山东,泰安,271016【正文语种】中文【中图分类】R379脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，又名呕吐毒素(vomitoxin)，属于单端孢霉烯族毒素的一种，是由某些镰刀菌属产生的毒性代谢产物[1]。
DON广泛存在于各种粮谷类作物及其制品中[2]，性质极为稳定，在粮食的储存和加工过程中不易被破坏，因此极易通过食物链引起人畜中毒[3]。
现就 DON 的细胞毒性作用及其可能机制作一综述。
1 DON的一般毒性作用DON虽不及同族其他毒素如T-2毒素的毒性强烈，但因其污染率和污染水平均居单端孢霉烯族毒素之首，并常与其他真菌毒素协同作用于人体，可严重威胁人类健康。
DON可产生广泛的毒性效应，如急性毒性、慢性和亚慢性毒性、细胞毒性、免疫毒性等多种毒性作用[4]。
此外，DON对血液系统、中枢神经系统、消化系统及钙磷代谢亦可产生影响。
2 DON的细胞毒性作用DON具有明显的细胞毒性，它对于原核细胞、真核细胞、植物细胞和肿瘤细胞等均具有明显的毒性作用。
在植物细胞中, DON的主要作用是抑制有丝分裂，降低有丝分裂指数。
在动物组织中DON主要作用于增长迅速、处于分裂状态的细胞，如胃肠道细胞、淋巴细胞、胸腺细胞、脾细胞、骨髓造血细胞等，所引起的损害与辐射引起的细胞损害相似[5-6]。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标原因副作用有哪些
脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标原因,副作用有
哪些
回答脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标的主要原因是粮食在农地中感染了禾谷镰刀菌等真菌，由于农地中的温度和湿度适宜其生长，因此病菌开始大量生长繁殖，故粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇会超标。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇的特点：易溶于水、性质稳定、耐热耐压等。
一、脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标原因
谷物在农田中受到了禾谷镰刀菌等真菌的侵染，而农田中又有适宜的温度和湿度，从而导致病菌大量繁殖并产生毒素，因此其含量会超标。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇又被称为呕吐毒素，它是由镰刀菌产生的次级代谢产物（属于单端孢霉烯族类毒素），其特点为易溶于水、易溶于极性有机溶剂、性质稳定、耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏等。
二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的副作用有哪些
1、对动物的副作用（毒性）：导致动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等，如果摄入量较多，则还会引发呕吐。
2、对人体的副作用（毒性）：使人出现头昏、腹胀、恶心、呕吐等症状，如果摄入量较多，则会使人的脉搏、体温以及血压略有升高。
1。
呕吐毒素检测卡说明书(完整版)
呕吐毒素快速检测试纸条使用说明书【产品简介】脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol）又称呕吐毒素（Vomitoxin），本产品为呕吐毒素胶体金快速检测卡，用于定性检测谷物样品中呕吐残留，整个检测过程只需要5分钟，检测卡灵敏度为250ng/ml（2 50ppb）。
谷物样品的检测限为1μg/ml（1ppm）。
【检测原理】基于竞争法胶体金免疫层析技术，检测液中如果含有呕吐毒素，其浓度又高于检测试纸的灵敏度，则会与试纸卡上的抗体结合形成复合物，使应该在试纸上出现的红色T线不显色，结果判为阳性。
反之为阴性。
【适用范围】快速筛查粮食或饲料中呕吐毒素是否超标以及食物中毒发生后快速筛查中毒因子是否为呕吐毒素。
【包装组成】●呕吐毒素胶体金法检测卡（40份）●一次性塑料滴管（40支）●塑料一次性手套（5只）●使用说明书（1份）【样品处理】1.取5g以上有代表性的粉碎后的谷物样品（过20目筛），准确称取0.5g均匀粉碎试样，加入到配套的15 ml离心管中。
2．向离心管中准确加入纯净水和乙酸乙酯各2mL，将瓶塞盖紧密封，用力振荡5分钟，4000rpm离心1分钟（备注：如实验室没有大离心机设备，可以用小离心管取1.5ml上清液，用小离心机离心）。
3．用吸管取0.6mL上清液到小玻璃杯中，吹干滤液，然后用0.3ml体积稀释液复溶杯底固体。
此溶解液即为检测液.4．取出试纸，开封后平放在桌面，用滴管向试纸孔缓慢而准确地逐滴加入3滴检测液。
5．5~10分钟判断结果，半小时后的结果判读无效。
【结果判断】阴性（－）：C、T线均显色。
表示样品中不含有待检测物质或其浓度低于检测限。
阳性（＋）：检测T线不显色，则表示样品中待检测物质浓度高于检测限。
无效：质控C线未显色，表明操作过程不正确或试纸条已失效。
【贮存条件及有效期】2-30℃，密封干燥，检测卡保存时间18个月，乙酸乙酯为易挥发性有机溶剂，保存为12个月。
真菌毒素胶体金检测试纸基于抗原抗体的免疫原理，利用纳米胶体金层析技术，在真菌毒素的现场检测时具有以下优势：1) 单个样品即可检测，无需仪器设备，特别适合现场检测；2) 灵敏度高: 免疫层析法可检出量可达ng级，ELISA法最低检出量可达pg级，并可定量测定。
科学认识呕吐毒素
2021/4/8
2
1、螺旋式课程与直线式课程的含义
螺旋式课程是指在不同学习阶段重复呈现特定 的学科内容，同时利用学生日益增长的心理的成熟 性，使学科内容不断拓展与加深——螺旋式上升。
沿着螺旋上升的 轨迹开展有效教学
浙江省瑞安中学
戴海林
2021/4/8
1
一、螺旋上升是新课程中体现的重要思想
高中数学新课程在教材的“亲和力”、“问题 性”、 “思想性”、“联系性”等方面进行了大胆 创新。其中“思想性”是指：螺旋上升地安排核心 数学概念和重要数学思想，加强数学思想方法的渗 透与概括。
对于立体几何就有“认识图形”与“直棱柱” 等内容，对于概率与统计就有“事件的可能 性”、“概率初步”“数据与图表”、“样本 与数据分析初步”、“频率分布及其图形”等。
2021/4/8
6
二、教学实践中所面对的困惑
1、如何处理高考大纲与课标要求之间的关系
2、如何评价“一步到位”与“螺旋上升” 这两种教学方式的有效性
直线式课程是将一门学科的内容按照逻辑体系 组织起来，其前后内容基本上不重复。
2021/4/8
3
2、直线式课程与螺旋式课程的优缺点
螺旋式课程组织的优点是能够将学科逻辑与 学生的心理逻辑较好地结合起来，其缺陷是容易 造成学科内容的臃肿和不必要的重复。
直线式课程组织的优点是能较好地反映一门学 科的逻辑体系，能够避免课程内容的不必要的重复， 其缺陷是不能恰当体现学生认知发展的特点。
少年，一定要肩负起建设伟大繁荣富强的社会主义强国。 C．为了防止震后疫情发生，玉树灾区领导
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一、概要
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol）又称呕吐毒素（Vomitoxin）属于霉菌的单端孢菌素族，由某些镰刀霉真菌属产生。
呕吐毒素多分布于小麦、大麦、玉米等谷物籽实中，含量通常是mg/kg(μg/mL，ppm)级的，由于其具有高的细胞毒素及免疫抑制性质，对人类及动物构成了健康威胁。
本试剂盒是应用ELISA技术研发而成的检测产品，能最大限度地减少操作误差和工作强度。
二、试验原理
本试剂盒采用间接竞争ELISA方法，在酶标板微孔条上预包被呕吐毒素抗原，样本中的呕吐毒素和微孔条上预包被的抗原竞争抗呕吐毒素抗体（抗试剂），同时抗呕吐毒素抗体与酶标二抗（酶标物）相结合，，经TMB底物显色，样本吸光度值与其所含呕吐毒素量呈负相关，与标准曲线比较再乘以其对应的稀释倍数，即可得出样本中呕吐毒素的含量。
三、适用范围
可定性、定量检测，本试剂盒适用于饲料样本中呕吐毒素的含量检测。
四、交叉反应率
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）…………………………100%
3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (1)
五、检测步骤
1、将所需试剂从冷藏环境中取出
2、取出需要数量的微孔板
3、洗涤工作液在使用前也需回温。
4、编号
5、加标准品/样本
6、洗板
7、显色
8、测定
六、检测方法灵敏度、准确度、精密度
样本最低检测限：
饲料……………………………………………………150µg/kg
回收率：
饲料……………………………………………………95±15%
七、贮藏条件及保存期
贮藏条件：保存试剂盒于2~8℃。
保存期：该产品有效期为12个月。