四川麻辣牛肉干
麻辣兔头是哪里的特产
麻辣兔头是哪里的特产
麻辣兔头是四川省成都市的特产。
麻辣兔头的主要原料是冷冻鲜兔头。
这道菜起源于二十年前四川成都双流县一位阿姨开的麻辣烫小吃店。
因为大妈的儿子很喜欢吃兔头，但当时有兔头的饭店很少见，所以大妈就把兔头烧了放在麻辣烫锅里给儿子吃。
随着时间的推移，店里店外的客人对此都有所耳闻，此后麻辣兔头就流行了起来，阿姨也接受了儿子的意见将店面彻底转换成卖麻辣兔头，客人们也经常称这位阿姨为“老妈”。
老妈兔头做出的兔头肉质鲜美、味道纯正，吃过的客人都赞不绝口。
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
厨房美食菜谱：牛肉干的做法
自己做牛肉干，干净实惠，绝对超值。
这次做我还特意买了点牛板筋，QQ的，咬起来非常好。
可惜偶的牙不行了，吃一点就塞牙，不敢吃啦。
儿子和大侄都很爱吃，做了近三斤的牛肉，几天就吃没啦。
食材
主料：
牛肉1000g
牛板筋
糖30g
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
咖哩粉20g
干辣椒一个
步骤
1.牛肉和牛板筋切切小块，洗净。
2.锅中加水烧开，放入牛肉和牛板筋焯水五分钟。
捞出过凉水洗净。
3.再切成大拇指一样的丁。
4.把除了盐之外的调料放在阿迪锅中，加水，板筋。
先煮十分钟。
因为板筋不易熟，先煮它。
5.再把牛肉粒放进去，加水没过肉，要加热水，加盐。
煮半个小时。
6.水煮干后加入咖啡粉，搅匀，晾干即可
小贴士：盐要后放。
牛肉不要煮得太软，那样就没有咬头了。
西北风干牛肉干太硬了怎么办 怎么让风干牛肉变软
西北风干牛肉干太硬了怎么办怎么让风干牛肉变软牛肉是很多人喜欢吃的一种肉类，因为牛肉具有较高的食用价值和营养价值，特别是风干的牛肉更是受到人们的欢迎，但风干的牛肉有时会很干，那么西北风干牛肉干太硬了怎么办？怎么让风干牛肉变软？一、加纯净水加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃二、换种吃法将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不亏损的油，也可以让其成为香酥牛肉干。
另一种方法是放锅内，所以会有炖牛肉的感觉，很香！从超市买来的新鲜牛肉更好吃。
三、加苏打粉牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
四、风干牛肉怎么吃直接食用牦牛肉经过风干之后，制作成风干牦牛肉，由于其加工工艺的不同，再加上加工过程中，其添加不同的原料，因此，做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同，风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般，可以直接食用，大家撕开风干牦牛肉的层层包装，即可食用，补充能量。
调料食用把风干牛肉放入泡面中，用热水一冲，松软的风干牛肉散发浓浓的肉味，经过热水浸泡后的风干牛肉，咀嚼起来也十分方便，成为一种独特的美食。
凉拌着吃风干牛肉用热水浸泡一定时间，待风干牛肉全部松软之后，将其捞出，然后再加入各种作料，这样一盘美味的凉拌牛肉就出来了，虽然不及真正的熟牛肉，这种由风干牛肉获得的“熟牛肉”，品尝起来，也别有一番风味。
四川吴记秘制麻辣香肠及腊肉配料表与做法
这个必须要，否则腊肉不香，切记。
白酒
25 克
0.5 两 白酒不要一开始放，要腌制一天之后才放。
四川吴松秘制腊肉做法： 1.肉一般切成3斤左右一个，最好选用后腿肉，比较瘦，注意，肉买回来后切忌用水洗！； 2.将盐放在锅里炒热，然后关火，加入五香粉继续翻炒几分钟； 3.将鲜肉放到锅里，两面粘盐并摸匀，盐量要均匀； 4.将抹了盐的肉放到大盆或者大桶里腌制； 5.每天翻动一次，上面的翻到下面，下面的翻到上面，第二天肉会出水，但用不着倒掉，在盐水里加入白酒，继续腌 制，总共腌制三天； 6.腌制好后挂到通风挡雨处晾4-6天，晾干后找一封闭容器进行熏制，要求气温最高6度左右； 7.熏制好后放置5-7天左右即可进入冷冻保存；冷冻前可将腊肉预先切成较小份量；
材料 鲜肉 盐 五香粉
四川吴松秘制腊肉配料表及做法
重量 单位 重量 单位 要点说明
5000 克 175 克 25 克
10 斤
腊肉材料就没有香肠那么严格了，肥的瘦的，猪头猪蹄猪尾都可以做，但一定要选取新鲜的腊肉，冻 肉和瘦肉精猪肉（一线皮）都使不得。
3.5 两 0.5 两
做腊肉的盐就没香肠的那么控制的严格了，一般10斤肉3两到4两都行，3两偏淡一点，4两偏咸一点 。
材料 鲜肉
四川吴松秘制麻辣香肠配料表
重量 单位 重量 单位 要点说明
5000 克
10 斤
廋肥比例9:1左右，但这个比例做出来的在熏制好以后不能放在外面凉太久，应及时放进冰箱冷冻，否 则要变硬。喜欢吃肥一点的可以把比例调到8:2，建议不要7:3，否则太肥了不健康。肉则选用前腿、 二刀、夹缝为好。
盐 辣椒面 花椒面
100 克 100 克
50 克
2 两 盐的比例最重要！其他料多了少了都可接受，唯独盐重了很难吃！10斤肉2两盐，顶多2.5两，切记！
麻辣烫牙签肉做法
麻辣烫牙签肉做法关于《麻辣烫牙签肉做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说起来儿时的味儿，那麼是那个时候最喜欢吃的便是牙签肉，做为土生土长四川人带著香辣香味的牙签肉，在街上常常见到有些人在吆喝，时期和如今不一样，那个时候感觉简易的牙签肉如同如今的烤串一样，是最美味的食物，也是最美味的路边小吃特色小吃，如今长大以后，针对那类味儿又追忆，那麼有关串串香木签肉的做法，为大伙儿介绍一下。
喜爱麻辣酱香这一口的盆友都不容易错过了牙签肉，在各种各样川菜儿、麻辣菜做为广告牌的餐馆里它全是商家强烈推荐的一道特色美食，称之为是麻辣菜品中的經典韵味、經典中的招牌菜、招牌菜中的百吃不腻品。
这家常小菜的香辣口儿来源于事前的腌渍，用干红辣椒、花椒、麻椒、米酒、孜然粉提早进味，做到味随肉出;而鲜美口儿则来源于以后的經典作法——先炸再炒，进味后的牛肉带著木签一起在滚油中烹炸，一番呲呲直响后捞起来控油补水，此刻的牛肉早已焦黄内嫩了，再放入底油中急火快炒，因此味儿集鲜、美、香、醇于一身，未曾其味、先晕其鲜，快速地攻占了你的味觉!原材料：牛肉(最好羊腿肉) 200克，干红辣椒100克，孜然粉20克，生抽20克，米酒20克，食盐少量，冷水150克，白砂糖10克，木薯淀粉20克，花椒10克，麻椒10克，小葱、姜、蒜各5克，花生仁20克(可选)，大葱5克。
作法：1.自来水将羊腿肉清理干净，放到砧板上放厨房纸擦拭表层的水份。
切发展3cm、宽2cm、厚0.5cm的块状。
2.将切完的牛肉放到一个干净的海碗里，添加孜然粉和白砂糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒进生抽和米酒，渐渐地拌和使其进味。
4.搅拌均匀后添加少量的盐，咸度按照以前倒进的生抽咸度而定。
5.煮锅中倒进150克冷水，烧开后添加一半的花椒和麻椒煮5分鐘，熄火，倒入晾凉后备用。
6.晾凉后倒进流程4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后添加木薯淀粉。
手里套个包装袋反复拌和牛肉，使味儿更非常容易入进来。
麻辣牛筋的文案
麻辣牛筋的文案
1、牛板筋
朝鲜族牛板筋，最正宗的牛板筋，选料优质，用材考究，香辣爽口，回味无穷，是休闲必备的零食！
2、香辣牛板筋
卤味世家，古法工艺秘制，清淡不腻口，肉质醇香，嚼劲轻松，口感细腻，回味无穷，营养丰富，老少皆益。
3、四川特产零食牛板筋
纯天然绿色牛肉，味道鲜美，劲道但是并不老，让你充分体验咀嚼的快感和刺激，营养丰富，养生必备。
4、内蒙古特产香辣牛蹄筋板筋
风干烤制，味道独特。
肉质香而不干，瘦而不柴，醇香四溢，细嚼之，回味无穷。
天然美味，你值得拥有。
5、四川特产天椒麻辣牛板筋肉
百年传统工艺，色泽自然，切面紧密，肠体表面有光泽，口感香咸带甜，肉汁饱满，嚼劲十足。
麻辣烫是哪里的特产
麻辣烫是哪里的特产麻辣烫是哪里的特产最新解释1、麻辣烫(Spicy Hot Pot )是源于四川省乐山市五通桥区牛华镇，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
2、20XX年6月20日，国家质检总局、国家标准化管理委员会联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，于20XX年12月1日起正式实施。
麻辣烫哪里的最好吃最正宗麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，四川和重庆都是正宗麻辣烫的发源地。
麻辣烫起源于长江之滨。
最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。
既可果腹，又可驱寒、祛湿。
后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，发展成当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，是劳动人民智慧的结晶。
麻辣烫和炸串是一样的吗不一样。
麻辣烫和炸串在制作时可以选择一样的食材，例如金针菇、西兰花、橄榄菜、火锅丸子、鸡排、火腿肠、大虾、鱿鱼等。
炸串是将食材穿成串后放入油锅中炸熟撒上孜然粒，烧烤酱等调味料。
麻辣烫是在特质的骨头汤里煮熟食材后放入麻酱等调味料后方可食用。
麻辣烫里的食材都有哪些麻辣烫里的食材有：小白菜、油麦菜、生菜、鱼丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、玉米、茼蒿、鱼卷、千页豆腐、鸭血、鱼豆腐、培根、莲藕、金针菇、西兰花等。
麻辣烫食材下锅顺序1、肉串类，比如说鸡翅尖、里脊肉、牛肉等，因为冻过肉制品要百分之百的煮熟才能放心食用。
2、丸子类，比如说肉丸，包心贡丸等，丸子比较大，也比较难熟，所以要先下锅，多住一会儿。
3、宽粉条类，这类一般是干货，需要浸泡一定的时间后才能下锅煮，要煮至变软口感才能好。
4、其他，比如说红薯，冬瓜，南瓜之类的，也比较难熟，要多煮一会儿。
综上所述，这些食材依次下锅的顺序为肉串类，丸子类，粉条类，红薯冬瓜之类，最后才是青菜类，注意，青菜类的食材在开水里面稍微烫一下即可起锅。
灯影牛肉是哪里的特产
灯影牛肉是哪里的特产
灯影牛肉是四川省达州市通川区的特产，由于其肉片薄如纸，可以透过肉片看到对面的景象，就像皮影戏的幕布，因此称为灯影牛肉，其原材料为宣汉黄牛后退的腱子肉，颜色鲜红油亮，口感麻辣香脆，属于国家地理标志产品。
通川区位于四川东北部、达州中部，地势呈现东北高、西南低的趋势，主要地形为中山、低山、丘陵，而且通川区的年平均气温在十七度左右，林地资源丰富，非常适合发展畜牧业，栽种农作物。
灯影牛肉起源于清光绪二十二年，由达州人刘仲贵研究制作，因肉片较薄，可以透过肉片看到灯影，因此称为灯影牛肉，目前灯影牛肉的产地主要分布在通川区东城街、西城街、朝阳街、莲花湖、西外镇、北外镇、复兴镇等十六个乡镇。
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四川麻辣牛肉干
牛肉干还是麻辣的比较好吃，尤其是四川的别提有多美味了。
切牛肉的时候要特别注意牛肉的厚度，太厚会导致后面咬不动。
配料要注意腌入味，牛肉差不多烂了才可以。
有很多方法可以做成牛肉干，主要还是选择适合自己的。
油不要放太多，也不可以太少。
晒牛肉的时候，要注意卫生。
做法
熟牛肉做法：
1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。
几分钟后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。
要把葱丝和姜丝取出，留着被用。
当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。
下姜丝和葱白丝，炒香。
5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。
水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。
汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。
（建议用不粘锅来做这步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。
加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
首先什么才算是“做好了”的标准？
1、牛肉条切得大小适中工整均匀盘正条靓；
2、色泽诱人望之令人食指大动垂涎欲滴；
3、凑过去就能闻到一阵香气恨不得一口一个吞下去；
4、味道……最重要的就是这个不同人有不同人的口味但按照我这么长时间的经验看来四川麻辣牛肉干好吃的标准是麻、辣、咸、甜都处在一个黄金比例上肉软硬适中别太硬吃起来口齿留香回味无穷。
一个字：爽；两个字：带劲；三个字：太好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一样品出“前味、中味、后味”来。