2013公共营养师(二级)考试辅导：碘的生理功能
天天学营养碘
3. 儿童甲状腺肿大率 甲状腺肿大率＞5％提示该人群碘营养不良。
4. 其他 身高、体重、性发育、骨龄、智商及其他神
经系统功能检测等。
（五）碘的参考摄入量及食物来源
不同人群碘的推荐摄入量（RNI）（μg/d）
年龄(岁)
碘
年龄(岁)
碘
0～
50
18～
150
0.5～
50
50～
150
1～
50
孕妇
4～
90
早期
天天学营养碘
天天学营养
碘
（一）碘的生理功能
1.促进生物氧化，调节能量转换； 2.促进蛋白质合成和神经系统发育； 3.促进糖和脂肪代谢； 4.激活体内许多重要的酶； 5.调节组织中的水盐代谢； 6.促进维生素的吸收和利用。
（二）碘的吸收Байду номын сангаас代谢
（三）碘缺乏与过量
碘缺乏的典型症状为甲状腺肿大。 孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉 的发育及引起胚胎期和围生期死亡率 上升；婴幼儿缺碘可引起生长发育迟 缓、智力低下，严重者发生呆小症（ 克汀病）。碘强化措施是防治碘缺乏 的重要。
200
7～
90
中期
200
11～
120
晚期
200
14～
150
乳母
200
感谢聆听
天天学营养
长期高碘摄入可导致高碘性甲状 腺肿、碘性甲状腺功能亢进、甲状腺 功能减退、桥本氏甲状腺炎等。
（四）碘的营养学评价
1.垂体-甲状腺轴系激素 T3及T4或FT4下降，TSH升高提示碘缺乏，TSH可
作为筛查评估婴幼儿碘营养状况的敏感指标。
2. 尿碘 肾脏是碘的主要排出途径，摄入碘越多，尿碘量
碘
碘缺乏症
若在膳食中碘供应不足，常会引起地方性甲
状腺肿 妊娠前和整个妊娠期缺碘将导致脑蛋白合成 障碍，减少脑蛋白质含量，直接影响到智力 发育，严重时可发生神经肌肉功能障碍 在胚胎期、婴儿期、儿童期，若碘缺乏可致 儿童生长发育受阻，例如，侏儒症
碘缺乏症
甲状腺肿大
碘缺乏症
侏儒症
碘过量毒性
菜、鲜海鱼等等……含碘的陆地食品，动物 性食品和植物性食品
碘的食物来源
紫菜 干贝
Байду номын сангаас
碘的食物来源
鸡蛋也含碘哦
包括花生
碘
希望同学们能合理搭配膳食 身体健健康康的 学习天天向上
结束
如果长时间摄入含碘量高的饮食，会引起高
碘量性甲状腺肿
防治：限制含碘量高的食物
碘的供给量
我国居民成人膳食碘的推荐摄入量（RNI）
为150μg/d，孕妇及母乳为200μg/d；可耐 受最高摄入量（UL）为1000μg/d 采用加碘盐可预防甲状腺肿
碘的食物来源
含碘最丰富的食物为海产品，例如海带、紫
矿物质元素
碘
碘的基本认识
正常成人体内含有20~50mg的碘。 70%~80%存在于甲状腺中。 含量第二的是肌肉 其余的分布在肺，卵巢，肾脏，肝脏，脑，淋巴组 织中。
碘的生理功能
碘是甲状腺发挥正常功能的要素。 参与能量 代谢
垂体激 素
甲状腺 素的功 能
促进代 谢
促进脑发 育
体格发 育
碘作用与用途
碘作用与用途碘对动植物的生命是极其重要的。
海水里的碘化物和碘酸盐进入大多数海生物的新陈代谢中。
在高级哺乳动物中，碘以碘化氨基酸的形式集中在甲状腺内，缺乏碘会引起甲状腺肿大。
约2/3的碘及化合物用来制备防腐剂、消毒剂和药物，如碘酊和碘仿CHI3。
碘酸钠作为食品添加剂补充碘摄入量不足。
放射性同位素碘-131用于放射性治疗和放射性示踪技术。
碘还可用于制造染料和摄影胶片。
1．促进生物氧化，甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换。
2．调节蛋白质合成和分解，当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。
3．促进糖和脂肪代谢，甲状腺素能加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度等等。
4．调节水盐代谢，甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，发生粘液性水肿。
5．促进维生素的吸收利用，甲状腺素可促进烟酸的吸收利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。
6．增强酶的活力，甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等，在物质代谢中起作用。
7．促进生长发育，甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。
在各类补碘的措施中，食用碘盐是最为经济实惠的群防群治措施。
虽然碘是智力元素，但过多食用碘并不能增进人的健康和提高智力水平，反而有害。
人体每日都需要碘，但只是微量的。
缺碘的危害1、碘不可缺少，孕妇、乳母尤其不可缺碘碘是人类必需的生命元素，在人体的生长发育过程中起着重要作用。
通常在人体中处在一个动态平衡的状态，多余的碘会随尿排出。
人体在发育与生长的不同时期缺碘会对健康造成损伤，主要表现为甲状腺肿大和克汀病。
2、碘尿测定通常情况下，吃的碘多，尿碘就多，吃的碘少，尿碘就少。
碘对人体的作用
碘对人体的作用
碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70—80％集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中.食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。
一、碘的主要生理功能
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。
二、碘的盈缺和健康
碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）.头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。
缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病.患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。
成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。
食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。
三、碘的日推荐量和食物中的来源
碘日推荐量以及食物来源如下表所示:
日推荐量组别年龄(岁) 碘（微克）
婴儿0——0。
5 40 0。
5-—1.0 50
儿童1—-3 70 4-—6 90 7—10 120
成人150 孕妇175 乳母200
碘的食物来源：在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。
在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、甘蔗废蜜、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等.。
矿物质—碘的生理功能及食物来源(食品营养课件)
4 垂体激素作用
碘
碘、甲状腺激素与中枢神经系统有密切关系。
的
碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂
生
理
体前叶促甲状腺激素（TSH）的调节，TSH的分
功
泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。 当血
能
浆中甲状腺激素减少时，TSH分泌增多，这种反
馈性调节对稳定甲状腺功能很有必要，并对碘缺
乏的作用也大。
和利用（促进烟酸的吸收利用；加快胡萝卜素转化为维生素
A的速度等）
★增强酶的活力：甲状腺激素是许多重要的酶活化所必需，
如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都
有促进作用。
3 、促进神经系统发育
碘
碘有“智力元素”之称。
的
在脑发育阶段，神经元的迁移及分化、神经突起的分化和发育都需要甲状腺素的参与。
理 功
亡率增高 2.地方性克汀病 3.神经运动功能发育落后
能
4.胎儿甲状腺功能减退
新生儿期
新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿
儿童期和青春期
甲状腺肿、青春期状腺功能减退、亚临床克汀病（呆小症）、 智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑
成年期
甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性 甲状腺功能减退
碘的生理功能
碘（ Iodione ）在体内的分布
碘
的
碘是人体的必需微量元素之一，有“智力元素”之称。
生
理
人体碘大多存在于甲状腺组织中， 碘是构成甲状腺素
功 能
（thyroxine）的重要）肿大，称为甲状腺肿（goiter）。其余分布于
骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。
150
碘的健康作用
碘的健康作用
碘是一种人体必需的微量元素。
其中70％～80％的碘存在于甲状腺中，剩余的碘分布于皮肤、骨骼、淋巴结和脑组织中。
其生理功能为:
1.促进生物氧化。
2.调节蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢。
3.促进生长发育。
4.调节组织中的水盐代谢。
5.促进维生素的吸收和利用。
碘缺乏的临床表现如下:
（1）胎儿期流产、死胎、先天畸形，围产期和婴幼儿期死亡率增高。
胎儿期或出生不久就发生的甲状腺功能减退症称为呆小症，又名克汀病。
（2）新生儿期新生儿甲状腺功能减退、甲状腺肿。
（3）儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、单纯聋哑等，严重为呆小病。
（4）成人期单纯性甲状腺肿、甲状腺功能减退。
碘过量会导致高碘甲状腺肿、高碘性甲亢，通常发生在饮水和食物中碘含量高的地方。
中国营养学会建议，成人碘的推荐摄入量为20g/d，孕妇在非孕的基础上+110ug/d，乳母+120μg/d，成人、孕妇和乳母碘的可耐受
最高摄入量均为600ug/d。
人类所需的碘，主要来自食物，其次为饮水与食盐。
海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。
陆地食品含碘量以动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
碘的生理作用是什么 哪些食物富含碘
碘的生理作用是什么哪些食物富含碘碘的生理作用是什么哪些食物富含碘前言：日本发生核辐射事件，紧接其后出现广东江苏浙江等民众因核辐射谣言抢购碘盐事件，用碘盐防辐射真的可以吗？有点儿常识的人都会知道答案。
以下为大家具体介绍下碘的生理作用，同时引出到底哪些食物富含碘？有科学理论来分析当前情形，切莫让谣言四起。
碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状腺激素实现的，甲状腺激素是机体最重要的激素之一，那么碘的生理作用是什么？1、维持机体能量代谢（进行物质分解以提供生命活动所需的能量）和产热（保持体温）。
碘缺乏引起的甲状腺激素合成减少，会导致基本生命活动受损和体能下降，这个作用是终身的。
2、促进体格发育。
甲状腺激素调控生长发育期儿童的骨发育、性发育、肌肉发育及身高体重。
甲状腺激素的缺乏会导致体格发育落后、性发育落后、身体矮小、肌肉无力等发育落后的症状和体征。
3、脑发育。
在胎儿或婴幼儿脑发育的一定时期内必须依赖甲状腺激素，它的缺乏会导致不同程度的脑发育落后，生后会有不同程度的智力障碍。
这种障碍基本上是不可逆的，过了临界期再补充碘也无济于事了，但补碘还可以保证体格发育正常，纠正甲状腺功能低下，恢复体能，间接改善智力活动。
哪些食物富含碘？一般含碘量高的食物多是海产品，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等；海带含碘量最高，新鲜海带中达到2000微克/公斤以上；其次为海鱼及海贝类（800微克/公斤左右）。
陆地食品，则以蛋、奶含碘量最高（4～90微克/公斤），其次为肉类，淡水鱼的含碘量接近或略低于肉类，植物的含碘量是最低的。
另外，盐中含碘量极微，越是精制盐含碘越少，海盐中的含碘量约20微克/千克，若每人每日摄入10克盐，则只能获得2微克的碘，远不能满足预防碘缺乏病的需要。
碘的功效与作用是什么
碘的功效与作用是什么碘是一种重要的微量元素，对人体健康起着至关重要的作用。
它是构成甲状腺激素的基础，甲状腺激素又是调节人体能量代谢、生长和发育的关键物质。
因此，碘的缺乏或过量都会对人体健康产生负面影响。
本文将详细介绍碘的功效与作用、碘缺乏的危害以及补充碘的方法。
首先，我们来了解一下碘的功效与作用。
首要的就是碘对于甲状腺激素的合成非常重要。
甲状腺激素是由甲状腺分泌的，它们对于人体的正常生长发育、新陈代谢和能量调节起着至关重要的作用。
缺乏碘会导致甲状腺机能减退，出现神经系统发育不良、甲状腺肿大以及甲状腺功能亢进等一系列疾病。
其次，碘还对孕妇和婴儿的发育具有重要影响。
在孕妇体内，碘供应不足会导致胎儿甲状腺发育不良，影响智力发育。
严重的碘缺乏还可能导致胎儿患有克汀病，这是一种导致智力低下的疾病。
同时，在婴儿出生后，母乳是宝宝最重要的营养来源之一。
如果母亲体内缺乏碘，她的母乳中就会缺乏碘，从而影响婴儿的智力发育。
此外，碘还有助于保护人体免受环境污染物的伤害。
近年来，环境污染已经成为世界各地人们关注的焦点之一。
一些环境污染物，如氯氟烃和多溴联苯等，被称为“拟甲状腺激素”，它们可以与人体内的甲状腺激素竞争结合位点，从而干扰人体正常的甲状腺激素合成与作用。
而补充充足的碘，可以减少拟甲状腺激素的影响，保护甲状腺功能正常运作。
那么，碘缺乏又会对人体产生什么样的危害呢？首先，甲状腺机能减退是碘缺乏最常见的症状之一。
它可以导致一个人的新陈代谢速度减慢，从而导致体力下降、易疲劳、注意力不集中等。
神经系统受到影响，可能会出现低体温、慢性便秘、脆发等。
长期的碘缺乏还可能导致智力发育受限、甲状腺肿大甚至甲状腺功能亢进等疾病。
针对碘缺乏的危害，我们应如何补充碘呢？最常见的补充方式是通过食物摄入。
富含碘的食物包括海藻类（如海带、紫菜、裙带菜等）、海产食品（如贝壳类、鱼虾类等）、家禽和家畜肉、牛奶等。
此外，还可以通过食盐、碘化油和碘化钾等碘饮剂进行补充。
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1、介入能量代谢在卵白质、脂肪与碳水化合物的代谢中，碘促进氧化磷酸化过程;促进分化代谢、能量转换、增添氧耗量、增强产热浸染，这些均在心、肝、肾及骨骼肌中进行，而对脑的浸染不较着;碘介入维持与调节体温，连结正常的新陈代谢和生命勾当。
2、促进体格的发展发育所有的哺乳类动物都必需有甲状腺素，即需要碘维持其细胞的分化与发展。
发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增添和性发育都必需有甲状腺激素的介入，此时代碘缺乏可致儿童发展发育受阻，侏儒症的一个最首要病因就是缺碘。
已有的研究剖明，甲状腺激素促进DNA及卵白质合成、维生素的领受和操作，并有活化良多主要的酶的浸染，搜罗细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多种，对生物氧化和代谢都有促进浸染。
3、促进神经系统发育在脑发育阶段，神经元的迁移及分化，尤其是树突、树突棘、触突、神经微管以及神经元联系的成立，髓鞘的形成和发育都需要甲状腺激素的介入。
4、垂体激素浸染碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能浸染受垂体前叶TSH的调节，TSH的渗出则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。
百科小知识：日常生活中如何补碘
一、食用碘盐。
国家规定在每克食盐中添加碘20微克，全民可通过食用加碘盐这一简单、安全、有效和经济的补碘措施，来预防碘缺乏病。
加碘盐是用碘酸钾按一定比例与普通食盐混匀。
由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐在贮存期间可损失20%～25%，加上烹调方法不当又会损失15%～50%，所以需要正确使用加碘盐。
1．不能放在温度较高、在阳光照射的地方
2．贮存容器要加盖盖严，
3．快取快盖
4．应在菜即将出锅时加盐，防止高温挥发减少含碘量，降低效果。
二、海带、紫菜、海白菜、海鱼、虾、蟹、贝类含碘也很丰富，可以多食。
三、婴幼儿食用加碘奶粉。
考虑到婴幼儿时期的饮食主要是乳制品，中国政府同时还规定在婴幼儿奶粉中也必须加碘。