厨房配菜工作总结
配菜工作总结
配菜工作总结配菜是餐厅运营中一个非常重要的环节，它直接关系到菜品的口感、外观和味道。
在过去的一段时间里，我在餐厅负责配菜工作。
通过这段时间的经验积累和总结，我对配菜工作有了更深入的了解和认识。
以下是我对这段时间配菜工作的总结和反思：一、充分准备在进行配菜工作之前，充分准备工作是非常重要的。
首先，要了解每道菜品的配料和所需的数量。
这样可以避免在工作过程中出现配料不足或过多的情况。
其次，要准备好所需的器具和设备，确保工作的顺利进行。
最后，要对工作场地进行清洁和整理，以确保卫生和工作效率。
二、精细操作在进行配菜工作时，精细操作是关键。
首先，要按照标准菜谱的要求进行操作，确保每个步骤都正确无误。
其次，要注重食材的处理细节，例如切菜的大小均匀、摆盘的美观等。
同时，要注意卫生和食品安全，保证配菜的质量和卫生安全。
三、团队合作配菜工作通常需要与其他岗位进行紧密合作。
在这个过程中，良好的团队合作至关重要。
首先，要与主厨和厨师长进行良好的沟通，了解菜品的要求和风格。
其次，要与其他配菜员进行配合，确保工作的协调进行。
在配菜工作中，大家相互配合，密切配合，可以提高工作效率和质量。
四、迅速应变在餐厅的繁忙时段，工作环境可能会非常快节奏和复杂。
因此，配菜员需要具备迅速应变的能力。
在这种情况下，我学会了灵活调整自己的工作节奏，进行多任务处理。
我也学会了根据实际情况做出决策，例如根据订单数量和食客需求合理分配工作量。
五、提升自我作为一个配菜员，不仅要熟练掌握基本的配菜技巧，还需要不断提升自我。
在过去的一段时间里，我积极参加培训课程，提高自己的专业知识和技能。
通过参加比赛和与其他餐厅的交流，我了解了更多的菜品搭配和创新方法。
这些经验和知识的积累有助于提高我的配菜水平。
在总结和反思我的配菜工作时，我认识到配菜是一个需要细心和耐心的工作。
在以后的工作中，我将更加注重细节，提高自己的工作效率和质量。
我也会继续学习和探索，不断提升自己的配菜技巧和创新能力。
餐馆配菜工作总结
餐馆配菜工作总结
在餐馆工作，配菜工作是至关重要的一环。
配菜工作不仅直接影响到菜品的口
感和美观，还关乎到顾客对餐馆的整体印象。
因此，配菜工作需要细心、耐心和专业技能。
在这篇文章中，我们将总结一下餐馆配菜工作的重要性以及一些经验和技巧。
首先，配菜工作需要高度的注意力和细致的操作。
无论是切菜、洗菜还是摆盘，都需要认真对待。
每一道菜的配菜都有其特定的要求，例如切菜的大小、洗菜的干净程度、摆盘的美观等等。
只有在细节上做到位，才能确保菜品的质量和口感。
其次，配菜工作也需要团队合作和配合。
在繁忙的餐厅环境中，配菜工作往往
需要和厨师、服务员等其他岗位密切配合。
及时沟通、协调配菜时间和数量，以及协助其他岗位，都是配菜工作的重要内容。
只有团队齐心协力，才能保证菜品的高效出品和顾客的满意度。
此外，对于配菜工作来说，卫生和安全同样是至关重要的。
在处理食材和操作
工具时，需要严格遵守卫生标准，保证食材的新鲜和安全。
同时，也需要注意自身的安全，避免因操作不慎而受伤。
最后，配菜工作也需要不断学习和提高。
菜品的口味和风格各不相同，因此需
要不断学习新的配菜技巧和菜品搭配。
只有不断提高自身的专业水平，才能适应不同的菜品需求，为顾客提供更好的用餐体验。
总的来说，餐馆配菜工作是一项需要细心、耐心和专业技能的工作。
只有在细
节上做到位、团队合作、注重卫生安全和不断学习提高，才能做好配菜工作，为顾客提供美味的菜品和愉快的用餐体验。
厨房配菜年终工作总结
厨房配菜年终工作总结厨房配菜是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。
根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，做好配菜工作，今天店铺为大家精心挑选了关于厨房配菜年终工作总结的文章，希望能够很好的帮助到大家。
厨房配菜年终工作总结篇一转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。
回眸过去的一年，在×××(改成配菜员岗位所在的单位)配菜员工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好配菜员岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。
在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在配菜员工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的配菜员所有工作任务，履行好×××(改成配菜员岗位所在的单位)配菜员工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。
现将过去一年来在×××(改成配菜员岗位所在的单位)配菜员工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××(改成配菜员岗位所在的单位)配菜员岗位上学习、工作实践活动。
虽然身处在配菜员工作岗位，但我时刻关注国际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。
在×××(改成配菜员岗位所在的单位)配菜员工作岗位上认真贯彻执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在配菜员工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。
二、工作上加强学习，不断提高工作效率时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。
×××配菜员工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高配菜员岗位的服务水平和服务效率。
特别是学习配菜员工作岗位相关法律知识和相关最新政策。
配菜工作总结
配菜工作总结在过去的一段时间里，我有幸参与了餐厅的配菜工作。
在这个职位上，我负责为主菜提供各种配菜，并确保所有的菜肴都以优质的状态送至客人面前。
通过这段经历，我学到了很多关于配菜工作的技巧和方法，现在我将对我的工作进行总结和反思。
一、工作内容及责任作为配菜员，我的主要工作职责是根据主菜的要求，准备和提供合适的配菜。
这包括切洗蔬菜水果、炒煮菜肴、混合调味料以及摆盘等工作。
在完成配菜工作的同时，我也需要关注食材的质量和新鲜度，确保所使用的食材符合卫生标准。
二、技能与知识在配菜工作中，我需要掌握一些基本的技能和知识。
首先，熟悉不同的蔬菜水果的切割方法，保证食材的外观整洁和口感。
其次，需要了解不同的食材搭配原则，确保配菜的味道和口感与主菜相协调。
同时，我还需要学习一些基本的烹饪方法，如炒、煮、蒸等，以满足不同客人的口味需求。
三、团队合作与沟通在餐厅的繁忙时段，与其他厨师的良好合作和沟通尤为重要。
我和其他厨师需要相互配合，确保每道菜肴按时制作和上菜。
在工作中，我积极与其他厨师交流，协调工作进度，共同解决问题。
通过与团队的合作，我学会了如何更好地与人合作，提高工作效率。
四、问题与改进在工作中，我也遇到了一些问题和挑战。
其中一个主要问题是高峰期间的工作压力。
在餐厅的繁忙时段，我需要同时处理多个订单，保证每份配菜的质量和速度。
为了解决这个问题，我学会了更好地组织工作，提前准备所需食材，并通过合理安排工作流程来提高效率。
另一个问题是客人的特殊要求。
有时客人会对菜肴的口味、烹饪方法或食材有特殊的要求，这对我来说是一种挑战。
为了解决这个问题，我积极与客人沟通，了解他们的需求，并尽力满足他们的要求。
通过这样的经历，我学会了更好地处理客户关系，并能够灵活应对各种特殊需求。
基于以上的总结和反思，我下一步的目标是进一步提高自己的烹饪技术和食材认知。
我将不断学习新的切割和烹饪技巧，积累更多的配菜经验，以提供更加优质的配菜服务。
配菜工作总结
配菜工作总结去年我加入了一家餐厅，在这里担任配菜工作已经有一年的时间了。
一年的时间里，我不断积累经验，提高技能，也经历了各种工作场景和挑战。
在这篇文章中，我将总结我在配菜工作中的经验和感悟。
首先，我要强调的是，配菜工作并不简单，它需要细心、耐心和专注。
虽然这项工作可能被看作是餐厅工作中的一项基础任务，但它的重要性不容忽视。
毕竟，好的配菜能提升顾客的用餐体验，并影响到整体的菜品质量。
在我开始这项工作时，我并没有太多经验。
但通过与老员工的交流和观察，我慢慢学会了一些技巧和方法。
首先，我要学会如何选购和处理食材。
新鲜的食材是制作美味菜品的基础，所以我们必须仔细挑选每一样食材，并且妥善保存和处理它们。
我学会了观察和嗅闻食材，以确定它们的新鲜程度。
我还学会了使用各种刀具和厨具，如何切割、切碎和搅拌不同的食材，以及如何正确使用调味品来提升菜品的口感。
除了技术方面的学习，我还要提到团队合作的重要性。
在一个繁忙的餐厅中，每个人都有自己的工作，但所有的工作都是相互关联的。
作为配菜员，我的工作需要与厨师、服务员和其他员工紧密合作。
与其他人员的协调和默契是保证工作顺利进行的关键。
我学会了与他人沟通，尊重他人的工作，并在需要帮助时及时提供支持。
在工作中，我也遇到了一些挑战。
例如，繁忙的餐厅环境下，工作效率是关键。
我逐渐意识到，时间管理和组织能力对于提高工作效率非常重要。
我开始制定每日工作计划，将不同的任务分配到不同的时间段。
我也学会了如何在有限时间内完成更多任务，同时保持高质量。
此外，我还要提到对于食品安全的重视。
作为一个从事食品加工工作的人员，我必须牢记食品安全的原则和要求。
我遵循着餐厅的卫生和安全操作规程，保持我的工作环境和器具的清洁和卫生。
我学会了正确处理和储存食材，避免交叉污染，并及时报告任何食品安全问题。
在这一年的时间里，我逐渐提升了自己的技能和能力。
我从一名新手发展成为了一名熟练的配菜员。
通过不断的实践和学习，我不仅成为了一个独立且可靠的员工，还在团队中建立起了良好的口碑。
配菜工作总结
配菜工作总结
本人是一名餐厅服务员，负责菜品的搭配工作。
最近我对自己
的工作进行了一些总结，发现在配菜方面还有很多需要改进的地方，而且配菜并不单纯是把蔬菜和肉类放在一个盘子里那么简单。
经过反思，我总结出以下三点。
一、了解食材，合理搭配
每一种食材都有自己的特点和味道，要想做好一道美味的菜品，就必须了解每一种食材的特点，选择合适的食材进行搭配。
比如
在配肉类菜品时，应该选择口感脆嫩、稍微有些甜味的蔬菜来进
行搭配，这样既可以减少油腻感，也可以增加口感，更能凸显肉
类的鲜美。
同时，要注意使用对口感和风味有所帮助的调味料进
行配搭，这样可以使菜品更加美味。
二、注重营养均衡
在进行配菜工作时，要注重菜品的营养均衡，尽量选择不同种
类的蔬菜进行搭配，这样有益于人体的健康和营养均衡。
建议增
加一些绿色蔬菜，如菠菜、豆腐、荷兰豆等，有益于人体的营养
和健康。
此外，要注意不同食材的烹饪方式，如炒、煮、蒸等，这样可以更好的保留食材的营养价值。
三、注重美观感
美味的菜品不仅在口感上要让顾客满意，在视觉上也要让顾客有好的体验感。
所以在进行菜品搭配时，可以根据菜品颜色、形状、构造等因素进行考虑，并注重摆盘，这样才能让客人在品尝美食的同时也能享受美的视觉感受。
以上是我在进行配菜工作时的总结，希望这些经验能够帮助更多的服务员更好地完成自己的工作任务。
在这里也想提醒其他服务员，在完成自己的工作任务时不仅仅是完成任务，更应该注重自我提高和改进。
因为只有不断的学习和进步，才能让服务行业更加优秀，也可以让顾客更加满意。
配菜工作总结
配菜工作总结配菜工作总结篇一大家中午好!转瞬就跨入七月，步入20__年度下半年，厨部在__的正确领导下及其他部门的乐观协作下，还有部门员工的努力下，才使我们顺当完成任务。
在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“感谢”!虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。
在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。
一、现将主要工作总结如下：1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生平安方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。
二、厨房存在以下问题：1、对菜品管理不够严格，仍存有铺张现象。
2、员工的节省意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多制造与员工沟通、沟通的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，熟悉有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作方案汇报如下：1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作方案要进一步细化。
3、加大员工节省的意识和铺张的严峻性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与方案，存在不足地方。
请大家多多指导，盼望能提出您们的珍贵看法。
总之，我坚信，在李总的带领下和各部门的支持、关心下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作肯定能精彩完成!感谢大家!配菜工作总结篇二明确工作职责：根据办公室对自己工作支配，尽快熟识自己的工作和职责，一是熟识县政府办公室的各项规章制度，明确工作要求;二是熟识县政府办公室总体工作及相关业务年初工作目标，明确工作任务;三虚心听取办公室其他同志的指导，擅长学习，不断的提高自己的业务水平，明确工作的运行和处理问题的程序;四要仔细与科室其他同志总结前期工作，明确工作努力方向。
配菜工作总结
配菜工作总结配菜工作总结在过去的一个月里，我担任了配菜工作，给我带来了很多有益的经验和教训。
我在这个月里学到了如何高效地配菜、如何保持食材的新鲜度以及如何与团队成员合作等等。
以下是我在配菜工作中的总结。
首先，我学会了如何高效地配菜。
配菜工作有时候是非常繁忙且时间紧迫的，所以高效率是非常重要的。
我学会了分析菜单和客户订单，然后有条不紊地准备所需的食材。
我会提前组织好所需的材料和工具，以节省时间。
另外，我还会根据菜品的工艺和时间要求，将配菜安排得合理，确保在准备菜品时能同时进行不同的配菜工作。
这样做不仅提高了我的工作效率，也确保了菜品的及时出餐。
其次，我了解到保持食材的新鲜度对于配菜工作来说是非常重要的。
新鲜的食材是保证菜品口感和风味的关键。
我学会了如何检查食材的新鲜度，包括观察外观、嗅觉和触感等。
如果发现食材已经变质，我会立即将其丢弃，以免影响到菜品的质量。
我还注意到在处理食材时要保持卫生，使用清洁的刀具和砧板，并尽量避免交叉污染。
这样做不仅保障了食材的新鲜度，也确保了食品安全。
第三，我学会了与团队成员合作，进行有效的沟通。
在配菜工作中，与其他厨师和服务员的合作是非常重要的。
我学会了主动与团队成员交流，了解他们的需求和时间表。
我也乐于接受他们的建议和意见，以提高自己的配菜技能。
另外，我也学会了分工合作。
我们会互相协助，分担工作负担，确保整个配菜过程顺利进行。
通过和团队成员的合作，我的配菜工作更加高效和顺利。
最后，我在配菜工作中也遇到了一些挑战和教训。
有时候，我会面临时间紧迫和多任务操作的情况。
在这种情况下，我学会了冷静应对，合理安排工作和时间，以及灵活调整工作计划。
在处理食材时，我也学会了更加细致和谨慎。
每一道菜品的味道和口感都与配菜的细节息息相关，所以我要更加注意每一个环节和细节，确保每一道菜品的质量和口感都达到最佳。
总而言之，这一个月的配菜工作让我学到了很多有用的经验和教训。
我学会了高效地配菜、保持食材的新鲜度、与团队成员合作以及处理挑战和教训等等。
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厨房配菜工作总结厨房设备管理1 目的有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。
2 范围所有厨房。
3 操作细则3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。
3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面；每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。
3.4 砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。
3.5 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况，督促厨师及时清理，谁使用谁负责；如使用过程中发现故障，不要自行修理，应向工程部报修，待机器设备完全修理好后再使用。
a 绞肉机。
为电动机械，使用前必须先对电源插头、电线实施检查，保证使用安全；每次使用完及时进行清理，使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作。
b 搅拌机。
主要用来搅拌面粉、肉酱等，更应注意卫生，每次使用完必须将黏结物清洗干净；使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作酒店餐具管理一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。
因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。
环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。
而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。
如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
工欲善其事，必先利其器，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。
然后各个部门互相监督互相负责。
一、洗涤部硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。
对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：（1）标准 1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。
（2）程序 1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。
2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等） 5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。
（3）建立餐具出入库的相关单据硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。
清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。
对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。
【4】【5】【6】【7】【8】【9】【10】【11】【12】【13】【14】餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。
洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。
二、荷台每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。
所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。
这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。
如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。
荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。
下一步就由传菜部来负责了。
三、传菜部（传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的，手工的要制表） 1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。
2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。
3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。
4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。
传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，因为下面还有服务员餐具的质检。
四、服务员 1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。
2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。
下一个环节也会对服务员所撤回去的餐具质检，检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况。
五、撤餐中的破损已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。
如果是中途撤餐，服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时，在手头的菜单上加盖撤餐证明章，用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具（备注：每位撤餐员手上都有一个代表他自己的印章）。
这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况，也堵住了服务员的餐具破损情况。
六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。
当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。
然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。
七、洗涤洗涤中的破损由月终盘点得出。
这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果；每一个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报，因为他根本就没法的隐瞒事实。
当所有的餐具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时，也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。
所以管理的根本就是一个良好的体制的建成立，再加上一个有力执行，就没有解决不了的事情。
厨房组织机构第一节厨房组织机构设置1、厨房要具备的要素：⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。
⑵生产所必须的设施和设备。
⑶必需的生产窨和场地。
⑷满足需要的烹任原材料。
⑸适用的能源等。
(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)(11)(12)(13)(14)2、厨房的分类：⑴按厨房规模划分：大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。
⑵按餐饮风味类别划分：中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。
⑶按厨房生产功能划分：①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工（宰杀、去毛、洗涤）、对干货原料进行涨发，并对原料进行刀工处理和适当保藏的场所。
②宴会厨房：指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。
③零点厨房：专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。
④冷菜厨房：又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所、⑤面点厨房：是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所，中餐又称其为点心间，西餐多叫面饼房。
、⑥咖啡厅厨房：负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。
⑦烧烤厨房：专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。
⑧快餐厨房：加工制作快餐食品的场所。
二、厨房各部门职能1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。
2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。
3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。
4、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。
三、厨房机构设置原则1、以满负荷生产为中心的原则。
2、权力和责任相当的原则。
3、管理跨度适当的原则。
影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：①层次因素②作业开工因素③能力因素。
4、分工协作的原则。
四、厨房组织机构图1、定义：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。
第二节厨房岗位职责1、岗位职责：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。
2、总厨师长岗位职责：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人；进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。
3、加工厨师长岗位职责：全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
4、中餐厨师长岗位职责：协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
5、宴会厨师长岗位职责：在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作，协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织，向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。
6、西餐厨师长岗位职责：协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。
7、包饼师岗位职责：负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。
第三节厨房与相关部门的沟通联系1、宴会预订：即代表餐饮企业与顾客接触、洽谈、接受并处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和权威的发布。
（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）2、餐务：即餐饮事务、杂务，是餐饮厨房生产、餐厅和酒水服务主要业务工作以外而与餐饮又十分相关的工作。
3、厨房与相关部门的沟通：与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。
砧板．打荷．规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。
在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。
1、原料切割作业程序（1）作业要求 a、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验； b、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工； c、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。