月饼保鲜包装要点分析
月饼包装设计说明
月饼包装设计说明
月饼包装设计是将月饼包装成一个具有吸引力、独特性和
符合产品特点的外观，以突出产品的品质和特色。
以下是
月饼包装设计的一些说明：
1. 主题设计：根据特定的节日或活动主题进行设计。
例如，中秋节的主题可以围绕月亮、家庭团聚等元素展开。
2. 材质选择：选择高质量的包装材料，如厚纸板、瓦楞纸
板等，以确保包装的耐久性和外观质感。
3. 创意图案：设计吸引人的图案和图形，可以是传统的中
国文化元素，也可以是现代化的创意图案，以吸引消费者
的眼球。
4. 色彩搭配：选择与产品特点相符合的色彩搭配，如红色
代表喜庆，金色代表华丽，绿色代表健康等。
5. 品牌标识：在包装上加入品牌标识，以提高品牌知名度和认可度。
6. 包装结构：设计合理的包装结构，方便消费者拆封和取用。
7. 保护性能：包装设计应考虑到产品的保护性能，保持月饼的新鲜度和形状。
8. 环保考虑：选择可回收、环保的包装材料，以减少对环境的影响。
9. 增值功能：可以在包装上设计一些小功能，如拉线、开窗等，提升消费者的使用体验。
10. 成本控制：在设计过程中，注重成本控制，确保包装设计符合预算。
这些设计说明可以帮助月饼包装设计师根据产品特点和市场需求，设计出具有吸引力和竞争力的月饼包装。
分析月饼变质原因及保鲜方法
分析月饼变质原因及保鲜方法影响月饼等糕点卫生质量的几个主要因素是：一是产品的营养成分丰富、营养价值高，很适合微生物的生长，产品容易腐败变质；二是生产场地、制作设备等硬件设施相对落后，二次污染严重；三是员工对微生物的认识不足，不能够采取有效的防范措施和正确的操作方法；四是月饼的生产周期短、产量大、而储藏条件有限，加上生产时的气温又较高，更容易使月饼腐败变质。
月饼变质主要表现形式为哈败和霉变1、导致月饼哈败的主要原因(1)温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。
在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2.5-3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。
(2)光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。
(3)水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。
当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。
(4)氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
(5)暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积越大的月饼的氧化速度更快。
为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。
采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。
在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为无论是采用真空还是充氮气，都无法将后期进入包装袋内的氧气除掉。
2、导致月饼发霉的主要原因（1）生物污染：月饼在加工期间，出于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。
员工对微生物的认识不足，没有能够采取有效的防范措施和正确的操作方法。
月饼的生产周期短、产量大、生产、储藏、运输时的气温较高、容易使月饼腐败变质。
（2）温度：很多微生物生长的适宜温度为20℃-25℃，在该温度下，微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。
月饼包装空隙率标准
月饼包装空隙率标准月饼是中秋节必不可少的传统食品之一，而月饼的包装是其保鲜、卫生和美观的重要保证。
为了确保月饼包装的质量和标准化，其中一个重要的指标是月饼包装空隙率。
本文将介绍月饼包装空隙率的含义、重要性和相关的标准参考内容。
1. 月饼包装空隙率的定义月饼包装空隙率是指月饼包装容器内月饼所占容积与整个容器的空间之间的比例。
它反映了月饼包装容器的有效容积利用率。
通常情况下，月饼包装空隙率越低，表示月饼包装容积的利用率越高，节约了原材料和减少了包装废弃物的产生。
2. 月饼包装空隙率的重要性（1）节约原材料：月饼包装空隙率低意味着包装容器的利用率高，减少了废料的产生。
对于大规模生产月饼的企业来说，月饼包装空隙率的提高可以节约大量的原材料成本。
（2）减少废弃物：包装废弃物对环境造成的负面影响不容忽视。
月饼包装空隙率低，意味着包装容器的数量减少，从而降低了废弃物的产生，有利于环保。
（3）提升产品形象：月饼是中秋节的传统食品，其包装设计和外观美观与否直接影响顾客购买的欲望。
月饼包装空隙率低，可以更好地展示月饼的形状、质感和色彩，提升产品的吸引力和竞争力。
3. 月饼包装空隙率的标准参考内容月饼包装空隙率的具体数值标准可以根据不同的包装容器类型、月饼种类和企业要求进行调整。
下面是一些可能的标准参考内容：（1）月饼包装空隙率应控制在5%以下。
一般来说，月饼包装的空间应尽量充分利用，尽量减少不必要的空隙。
（2）月饼包装容器的设计应符合月饼的形状和尺寸，以最大程度减少空隙。
包装容器的高度、宽度和长度应与月饼的尺寸相匹配，避免产生过多的空隙。
（3）月饼包装容器的材质应符合食品安全标准，并具有一定的可降解性能，减少对环境的污染。
（4）包装容器的结构应合理，尽量减少多余的边角和空间。
特殊形状的月饼可以设计对应形状的包装容器，以最大限度地减少空隙率。
（5）企业在生产过程中应严格监控月饼包装空隙率，并根据实际情况进行调整和改进，以提高生产效率和产品质量。
中式美食基础理论：月饼如何保鲜
月饼如何保鲜1、月饼变质的因素月饼的保质期是由月饼的内在因素和外在因素决定的。
内在因素包括食品中的水分、糖份、油份的含量及食品中的渗透压、水份活度，内因是决定食品保鲜期的先决条件。
怎样才能使选料上乘,做工精细的月饼在较长的时期内保持原来的风味、色泽、回油快，不发生霉变、酸败、表面干裂等变质现象，这一直是生产厂家所希望的品质保证。
而添加防腐剂，使用外控保鲜剂、除氧剂，工场卫生条件，污染的菌种种类和污染程度，包装物的透气、透水率则是影响保鲜效果的外在因素。
只有从内因着手，内外结合，才能达到最佳的保鲜效果。
2.控制产品水分众所周知，除氧剂对需氧菌有效，对厌氧菌、兼气菌无效。
如何推断月饼（食品）中会出现何种菌种呢？南京淳丰食品保鲜有限公司经过研究数据显示：含水量在28?30％左右的食品微生物污染菌种以细菌为主，酵母次之，霉菌最次；含水量在24?26％时，以酵母为主，霉菌次之，细菌最次；含水量在15?20％时以霉菌为主，其他微生物污染机会较小。
一些厌氧菌和兼气菌，除氧剂对其无效；霉菌等需氧菌，除氧剂能有效抑制其生长。
公司经对月饼进行长期反复的保鲜实验，结果显示：在除氧剂、包装物和包装要求均符合标准时，含水量为28?30％的月饼保质期只有30天，含水量为24?26％的月饼保鲜期为60天。
这两种不同含水量的月饼的保质期与除氧剂的规格、型号（吸氧量大小）无关，且变质数量的概率及严重程度均不可预计。
而含水量在18?20％的月饼保存期可达到半年，甚至几年，基本可根据除氧剂的吸氧量和包装材料的透氧率推算出其的保质期。
3.用优质月饼专用除氧保鲜剂选用吸氧量大，吸氧速度能切合月饼保存的优质除氧剂。
月饼专用除氧保鲜剂小巧美观、吸氧量大，其吸氧速度是根据月饼生产特点专门设计的，能在封袋后的最短时间内把氧气吸清。
目前市场上的一些间接载水型（吸水型）除氧剂，会使月饼的回油速度变慢、回油质量变差。
采用一般的释放型保鲜剂：如酒精保鲜剂，会影响口感，二氧化氯保鲜剂更是一种强氧化剂，这些保鲜剂都无法控制月饼的油脂在有氧环境下的氧化变质，检验出月饼的过氧化值过高。
如何储存月饼
如何储存月饼每年中秋佳节，月饼都是必不可少的美食。
但往往我们会收到或者购买过多的月饼，一时吃不完，这时候如何正确储存月饼就成了一个重要的问题。
储存不当不仅会影响月饼的口感和品质，还可能导致变质，无法食用。
下面就来详细说一说如何储存月饼。
首先，我们需要了解月饼的种类。
常见的月饼有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。
不同种类的月饼，其成分和制作工艺不同，储存方法也有所差异。
广式月饼通常外皮比较厚，馅料丰富，糖分和油脂含量较高。
如果是未开封的广式月饼，在常温下可以保存 15 到 30 天左右。
但如果室内温度较高，湿度较大，最好放在阴凉干燥通风的地方，或者用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏室保存。
开封后的广式月饼，建议尽快食用，若吃不完，需用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏室，可保存 3 到 5 天。
苏式月饼的外皮比较酥脆，容易受潮变软。
未开封的苏式月饼在常温下一般能保存 7 到 10 天。
同样，存放环境要干燥通风。
开封后的苏式月饼容易受到外界影响，最好在 1 到 2 天内吃完，若剩余较多，需密封放入冰箱冷藏室，但由于其外皮酥脆的特点，从冰箱取出后口感可能会有所变化。
冰皮月饼与传统月饼不同，它需要冷藏保存。
未开封的冰皮月饼通常在 0 到 5 摄氏度的冰箱冷藏室可以保存 3 到 5 天。
开封后应立即食用，若吃不完，需密封好放回冰箱，且最多保存 1 天。
接下来，我们说一说储存月饼的一些注意事项。
无论何种月饼，在储存前都要确保其包装完好无损。
如果包装有破损，月饼容易受到外界污染，加速变质。
在放入冰箱储存时，要注意与其他食物分开存放，避免交叉污染和串味。
可以将月饼放在密封的保鲜盒或者保鲜袋中。
另外，不要反复将月饼从冰箱取出再放入，温度的频繁变化会导致月饼变质加快。
如果是自制的月饼，由于没有添加防腐剂，保存时间相对较短。
一般来说，自制的月饼在常温下最多保存 2 到 3 天，冷藏保存也不要超过 5 天。
最后，我们还要学会判断月饼是否变质。
月饼包装设计新观点
月饼包装设计新观点中秋节是中国传统文化的一个重要节日，代表着团圆和思念。
在这个节日里，月饼作为一种重要的象征，其包装设计也成为了吸引消费者的焦点。
本文将探讨月饼包装的新观点，从历史演变、设计理念、市场现状和未来趋势等方面进行阐述。
一、月饼包装的历史演变传统的月饼包装往往以纸盒为主，造型简单，色调以红色为主，寓意着团圆和喜庆。
随着经济的发展和消费者需求的提高，月饼包装的设计也在不断演变。
越来越多的品牌开始注重包装的精美和差异化，采用各种材质和设计风格，如金属、陶瓷、木盒等，使得月饼包装市场呈现出丰富的多样性。
二、月饼包装设计的新理念和新技术1、可持续性设计近年来，可持续性设计成为了包装行业的新趋势。
月饼包装也应注重环保和可持续性，选用可回收、生物可降解的材质，减少对环境的污染。
例如，竹子作为一种可持续材料，被越来越多的品牌用于月饼包装设计，既环保又具有自然美感。
2、智能化设计随着科技的进步，智能化设计也成为了月饼包装的新方向。
一些品牌开始在包装中加入RFID芯片、二维码等元素，实现防伪溯源、信息互动等功能，为消费者提供更加便捷和有趣的购物体验。
三、月饼包装市场的现状和未来趋势1、消费者需求的变化随着消费者对健康、环保意识的提高，对月饼包装的需求也在发生变化。
不仅要包装的精美和独特性，还要包装的环保和健康因素。
因此，未来的月饼包装设计应更加注重满足消费者的多元化需求。
2、品牌竞争的情况月饼市场竞争激烈，各品牌纷纷在包装设计上寻求创新以吸引消费者。
然而，也存在一些品牌盲目跟风，忽视包装的本质功能——保护产品。
因此，品牌需要在创新的同时，兼顾包装的基本功能，提高包装的实用性和耐用性。
四、总结月饼包装设计新观点是传统与创新的融合。
在传承传统文化的基础上，结合现代科技和设计理念，打造既具有美感又具有环保、健康属性的新型包装。
对于品牌来说，要在激烈的市场竞争中脱颖而出，不仅要注重包装设计的创新，还要消费者的需求变化，以独特、实用、环保的包装设计赢得消费者的青睐。
月饼礼盒包装设计理念分析
月饼礼盒包装设计理念分析
月饼礼盒包装设计的理念是为了给人一种高贵精致、文化传统的感受，体现了节日的喜庆和祝福之意。
以下是对月饼礼盒包装设计理念的分析：
1. 传统文化元素：月饼是中国传统文化的一部分，包装设计中通常会融入一些传统的文化元素，如中国结、粉彩、剪纸等。
这些元素不仅美观大方，更能唤起人们对于传统文化的认同感和情感共鸣。
2. 节日氛围：月饼是中国传统节日中的一道重要食品，因此包装设计中常常会体现节日氛围。
例如，在中秋节这一传统节日，包装设计中可以加入中秋节的象征物如月亮、兔子等，给人一种温馨和谐的感受。
3. 精美工艺：月饼礼盒通常会使用高级的材质和工艺，如质感柔软的纸张、精致的细节雕刻等，这些工艺的运用能够增加礼盒的质感和触感，使其更加高雅和精致。
4. 创新设计：在传统元素的基础上，包装设计也会加入一些创新的元素，以体现出时代的创意和独特性。
例如，设计师可以尝试使用不同的图案、色彩和形式，打破传统的束缚，使包装设计更具现代感和个性化。
5. 包装功能：除了美观和文化传承性，月饼礼盒的包装设计还需要考虑其功能性。
包装设计需要考虑到月饼保鲜、防震、易于携带等方面，以确保月饼能够在运输和保存过程中保持完好，
并方便消费者购买和携带。
综上所述，月饼礼盒包装设计的理念不仅要求体现传统文化的元素和节日氛围，还需要注重精美工艺和创新设计，以及功能性的考虑。
一个成功的月饼礼盒包装设计不仅能够体现出高贵精致的形象，还能够让人们对于传统文化和节日的情感有所共鸣，同时提供方便和保护月饼的功能。
中秋节期间如何选择合适的月饼保存方法
中秋节期间如何选择合适的月饼保存方法一年一度的中秋节，月饼是必不可少的美食。
然而，如何保存月饼，让其在节日期间保持新鲜和美味，却是一个需要我们关注的问题。
下面，就为大家详细介绍一下中秋节期间选择合适月饼保存方法的要点。
首先，我们要了解月饼的种类。
月饼通常分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼等，不同种类的月饼，其馅料和外皮的特点不同，保存方法也有所差异。
广式月饼通常外皮较厚，馅料丰富，含有较高的糖分和油脂。
如果是未开封的广式月饼，在常温下可以保存15 天左右。
但如果气温较高，或者月饼中含有鲜肉等易变质的馅料，最好放在冰箱冷藏室保存，这样可以延长保质期至一个月左右。
需要注意的是，从冰箱取出的月饼，要在室温下放置一段时间，待其回温后再食用，口感会更好。
苏式月饼的外皮比较酥脆，容易受潮变软。
未开封的苏式月饼在常温下一般可以保存 7 10 天。
保存时要注意防潮，可以将月饼放在干燥通风的地方，或者用密封袋装好，放入干燥剂。
如果要长时间保存，也可以放入冰箱冷藏室，但要注意密封，以免吸收冰箱中的异味。
京式月饼的特点是皮馅比例适中，口感较为清爽。
未开封的京式月饼在常温下能保存 10 15 天。
保存时同样要避免潮湿和高温环境。
对于冰皮月饼和冰淇淋月饼这类需要低温保存的月饼，一定要放在冰箱冷冻室。
冰皮月饼在常温下放置超过两个小时，就可能会变质。
冰淇淋月饼更是需要一直处于冷冻状态，食用前提前取出解冻片刻即可。
其次，要注意月饼的包装。
如果月饼是独立包装的，且包装完好无损，那么按照上述针对不同种类月饼的保存方法进行保存即可。
但如果月饼是散装的，或者包装已经打开，保存就需要更加小心。
散装月饼最好用干净的食品袋密封好，再按照月饼的种类选择合适的保存方式。
打开包装的月饼，如果不能在短时间内吃完，也要用保鲜膜包好，放入冰箱保存。
并且，要尽快食用，以免变质。
另外，保存月饼的环境也很重要。
无论选择哪种保存方法，都要保证环境的卫生和干燥。
避免将月饼与有异味的食物放在一起，防止月饼串味。
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月饼保鲜包装要点分析
摘要:月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。
本文详细分析了月饼变质的主要因素，并给出包装结构设计中可以采用的解决方法。
关键词:月饼,保鲜,微生物,油脂氧化,阻隔性
近几年愈演愈烈的月饼“过度包装”已经使得月饼的豪华包装成了资源浪费的典型代表，随着消费者对月饼包装回归“简朴”的迫切需要，我国即将制定的月饼包装标准对月饼的包装尺寸以及成本都进行了详细的要求，这将强烈冲击豪华包装，使月饼包装回归“适度”。
然而要对月饼进行“适度包装”更需要科学合理的包装结构，这是因为月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。
1、影响月饼保鲜的因素
月饼是我国仲秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差异很大。
按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。
尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。
1.1 微生物超标
尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。
但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。
如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。
有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装内的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响。
1.2 油脂氧化
由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。
温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。
温度升高，油脂氧化的速度会加快；当月饼中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度；而月饼暴露面积的大小以及包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。
2、月饼的保鲜包装
综上所述，月饼包装必须注意以下几个方面：首先是尽可能减少月饼中的微生物，目前国内月饼包装主要是通过在月饼包装物内添加抑制或杀灭月饼及包装物和环境中
的微生物为主的抗菌、抑菌剂。
其次是尽量减少包装内的氧气含量，一方面是在包装内封入脱氧剂以有效去除包装过程中残留在包装内的微量氧气，另一方面是采用具有优异的隔氧性能的阻隔性包装材料（如铝箔、PVDC、K 膜等以及由它们制成的复合薄膜）并与真空或充氮包装结合使用。
脱氧剂能去除月饼包装物中的部分氧气，可减缓月饼中油脂的氧化速率，同时抑制部分需氧微生物的生长，达到月饼保鲜的目的，但该类保鲜剂对月饼包装物的要求较高，使用成本亦较贵。
实际使用时可以根据保质期以及储藏需求来判定是否需要使用脱氧剂。
再次是采用高阻湿性材料进行包装，以减少环境湿度较高时对月饼质量的影响。
有文献指出，当月饼的含水量大于24％时，其微生物污染菌种主要是细菌和酵母，然而细菌多为厌氧菌，酵母为兼气菌，因此脱氧剂对它们无效，所以其保质期与脱氧剂的规格以及吸氧量的大小无关；而含水量在18 ～20％左右时微生物污染菌种以霉菌为主，霉菌为需氧菌，使用脱氧剂能有效抑制其生长，因此月饼可以获得较长的保存期。
可见，对于月饼包装而言，必须控制包装材料的阻湿性，否则由月饼除氧所获得的保质效果并不理想。
在软包装检测上来讲，材料的阻气性与阻湿性是息息相关的，尽管只有少数材料同时具有优良的阻气阻湿性能，但对于很多高阻气材料来讲，当环境湿度增大时，阻气性能剧烈降低，比较明显的就是尼龙和EVOH。
当然如果产品需要冷藏保存的话也应该在低温的情况下检测材料的阻气阻湿性能，只有在尽可能接近实际使用温度的条件下检测材料的阻隔性才能获得最真实有效的数据。
关于低温下检测材料的透气性能可以参阅2005 年6 月13 日兰光实验室论坛文章《透气性测试在果蔬保鲜领域中的应用》。
另外，还要注意遮光。
如果在软包装外还有外包装的话，也需要对外包装的机械性能进行检测以保障内容物的外形完好。
3、包装成本
据了解，新的月饼标准在要求月饼包装材料符合安全、卫生要求的同时，还要求月饼包装成本应不超过其出厂价格的25％。
相对于现在过度包装的成本从月饼价格的几倍到几百倍不等，将包装成本控制在这么小的一个范围内似乎是不可思议的，有些人甚至可能会认为以这种成本包装的月饼质量会得不到保障。
然而与月饼成分十分相似的饼干、油炸糕点、蛋糕等产品，它们的销售包装都是物美价廉的，如广泛采用的铝箔复合薄膜或镀铝薄膜对含有果仁或果酱的曲奇进行的包装，采用塑料托盘外用镀铝或铝箔复合材料的蛋卷包装等等。
可见，通过设计合理有效的包装结构、采用检测设备选择能满足要求的最经济的包装材料完全可以将包装成本控制在一个较低的价位上，要实现月饼的“适度包装”绝非难事。
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