十三香菌汤螺蛳,十三香龙虾调料的类型及使用
十三香配料表及比例
十三香配料表及比例
王守义公开的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
万香源精品十三香的配方比例为：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。
相关拓展
自制正宗的十三香小龙虾的做法：
1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完以后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。
2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，
葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。
3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。
4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以后，放入小龙虾煸炒。
5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿以后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。
6，大约等五分钟就可以出锅了。
最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。
可以稍微多放些，汤汁才有味道。
十三香香料做卤虾
十三香香料做卤虾
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克。
调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克。
制作流程：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。
盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)
盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。
由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。
在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。
是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。
这款美味成就了龙虾之都---盱眙。
小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉是广西地区比较有名的一道传统名小吃，虽然闻着有一点臭臭的感觉，但是吃起来特别香，它的臭味主要是来自于螺蛳粉里面的酸笋，酸笋是通过新鲜的笋发酵加工而成的，螺蛳粉之所以好吃，还和它的香料有关，和它的汤底的一些材料有关，下面我们来了解一下酸辣粉汤料里面的13种香料。
螺蛳粉汤料13种香料
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
十三香龙虾配方范文
十三香龙虾配方范文材料:
-2斤新鲜的大龙虾
-适量的食用油
-适量的盐和白胡椒粉
调料:
-6粒干辣椒
-2片干辣椒剪成丝状
-适量的十三香料
-适量的葱
-适量的生姜
-适量的大蒜
-适量的香菜和青蒜
-适量的鸡精和鸡粉
-适量的料酒
-适量的酱油
-适量的糖
步骤:
1.龙虾处理:
-洗净龙虾，用刀将其从中间剖开，清洗干净内脏。
-将龙虾切成小块，备用。
2.调料准备:
-捣碎葱、姜和大蒜成蓉。
-将葱、生姜和大蒜炒香。
3.炒制调料:
-加入适量的食用油在锅中加热，放入葱姜蒜炒香。
-放入干辣椒丝和十三香料炒匀。
4.炒制龙虾:
-加入切好的龙虾块，用大火翻炒几分钟。
-加入适量的料酒炒匀。
-加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和鸡粉提味。
-加入适量的糖平衡辣味。
-加入适量的酱油提鲜味。
5.加入香菜和青蒜:
-加入适量的切碎的香菜和青蒜，提升香气和口感。
6.出锅:
-继续翻炒几分钟，确保龙虾均匀上色，并确保熟透。
-如果需要更多汤汁，可以适量添加少许水。
7.装盘:
-将炒好的十三香龙虾装盘。
-可以使用香菜作为装饰。
温馨提示:
-可以根据自己的口味调整辣椒和十三香的用量。
-如果希望口感更醇厚，可以加入适量的黄油或奶油。
-为了确保食材的新鲜度和安全性，建议选择新鲜的大龙虾。
这是一份简单易学的十三香龙虾配方，让您可以在家中享受到正宗的麻辣海鲜美食。
祝您烹饪愉快！。
十三香龙虾的制作方法
十三香龙虾的制作方法
选材
做十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。
鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。
还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
制作
这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。
生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。
花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。
（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
最后生粉勾芡。
十三香龙虾调料
十三香龙虾调料1、概述十三香龙虾调料，是一个统称。
十三香，是香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同的品牌。
盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象，研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调料。
2、十三香龙虾调料各种成份十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制：（1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。
（2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。
（3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。
（4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。
（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。
（6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。
健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。
（7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。
（8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。
（9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
但进口香叶比国产香叶价格高几倍。
（10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。
（11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。
（12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
盱眙龙虾十三香调料加工技术规程
盱眙龙虾十三香调料加工技术规程一、总则1.为促进全省龙虾十三香调料加工技术创新，建立起科学合理、规范管理、效益可观的加工技术模式，保护全省传统风味美食，根据国家有关规定，制定本规程。
2.本规程适用于全省范围内的龙虾十三香调料加工。
二、原料1.龙虾十三香调料的原料为新鲜的海虾、青蒜、葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、香茅、八角、芝麻、白醋等。
2.原料加工前要按照国家标准进行检验，确保出厂材料满足食品安全要求。
三、加工技术1.龙虾十三香调料加工技术要求：（1）将新鲜海虾洗净，蒸熟后，晾凉备用。
（2）青蒜、葱姜、花椒、香叶、辣椒、八角、芝麻、香茅分别洗净，磨成细末，晾凉备用。
（3）将上述原料按照一定的配比，混合搅拌均匀，熬制成调料汁，晾凉备用。
（4）将已熟蒸海虾取出，撕成丁，用调料汁浸泡后，加入少量香醋，拌匀成龙虾十三香调料，晾凉备用。
四、加工过程控制1.加工过程中，应按照规定的温度、压力、时间等参数进行控制，确保批量产品质量稳定。
2.严格控制加工时间，不得使用超过标准时间的原料，否则会影响调料的质量。
3.调料汁的配比和原料的混合搅拌，均应按照《中华人民共和国食品安全法》的规定执行。
五、包装、标识1.已加工好的龙虾十三香调料，应按照行业标准的要求，使用防潮、防污、防撞的包装容器装载，并进行正确的存放。
2.标识应包括生产商名称、批号、保质期等信息。
六、质量控制1.需定期对龙虾十三香调料进行检测，确保其质量满足国家有关规定。
2.严格按照国家相关要求，对产品质量进行控制，把握关键环节，做到质量全方位有效管控。
3.每一批产品完成加工后，应当对其质量进行全面把控，确保其合格率。
七、发布及修订1.本规程由省政府发布，自发布之日起施行。
2.本规程如需进行修订，由省政府负责把关，经省政府批准后，修订后的规程重新发布实施。
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十三香菌汤螺蛳配方十三香龙虾调料的类
型及使用
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
原料：
螺蛳600克，野山椒30克。
调料：
黄酒10克，盐5克，十三香菌汤250克，鸡精5克，葱段、蒜片、蒜片各5克，豆油15克。
十三香菌汤制作
十三香龙虾粉30克，山珍料（即菌粉，调料市场有售）30克，干红辣椒碎15克。
将以上用料用细纱布包起，放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。
十三香龙虾粉的调法
草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以。