第3课-日本饮食文化
日本人的饮食文化生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语
日本人的饮食文化生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语中国某某信息学校()000000000000()000002009-4-302009-11-252008 11 25毕业设计任务书.........................................................1 毕业设计成绩评定表...................................................2 答辩申请书............................................................3-4 正文.....................................................................5-12 答辩委员会表决意见...................................................13 答辩过程记录表 (14)课题论日本人的饮食文化生活一、课题(论文)提纲1.日本饮食文化的概况2.日本饮食的典型代表——刺身2.1 刺身的名称2.2 刺身的材料和形状2.3 刺身的品尝程序2.4 刺身的‚四宜?和‚四忌?3. 通过刺身看日本饮食文化的特点3.1 原味至上3.2 讲究‚色、形、味?4.总结二、内容摘要被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。
此外，日本地处温带，温带特有的气候与地理环境，使得日本的野生植物种类繁多，品种丰富。
日本的饮食文化就是在这样的环境影响下形成的。
那么，在这种环境下生活的日本人的性格特征也能从他们的饮食文化中窥知一二。
三、参考文献1[1]杨丽.日本鱼食文化.上海.华南理工大学出版社.1999. [2]王鑫.刺身源于中国．大连.理工大学出版社.1999. [3]郝峰.刺身间或鱼生．外国语大学出版社.2005.0000被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。
日本饮食文化(2).ppt
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、 色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们 就已胃口大开。 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你 想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰 一个寿司时，不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者， 以娱乐顾客。 7、你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭 里完成，你还可以开发出独特的新品种。
日本菜的拼摆 日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船
形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日 菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有 主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹 如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅， 悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加 食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日 菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保 持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的 季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝 或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。
日本寿司介绍 一、寿司的历史 寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一 种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米 饭会产生乳酸，使鱼肉受 到浸渍，以免它变腐坏，早期 的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说， 人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首 创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地 方。
第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使 发酵的过程减低到一个月。
日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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怀石料理。按照
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日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本饮食文化
饮食观念
• 中国几千年来
•相比来说，日本
• 秉承“民以食 为天”的饮食文
人不太重视饮食文 化，在日本的传统
化，将饮食文化 放在一个非常重
思想中，谈及饮食 是低下、污秽的。
要的地位。
食器
• 中国人虽然注意到放置食物的器皿对食 欲有影响，但还是把重点放在了食物本 身上。
•
• 日本人使用各式各样非常精致的食器来 装食物，对食物的形状、排列、颜色搭
本膳料理
•
日本料理很注重选材，
对调料等的运用则相对谨慎，
尽量保持料理色泽和味道的原
始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可来自以说，日本料理是日本人尊重
自然、追求精美的体现
中国名菜
鲁菜
配也都有很细腻的考虑。
食材
• 中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、 馒头，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆 生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。
• 日本是一个典型的 岛国，耕地较少，畜 牧业欠发达，以水稻 为主食。日本有着绵 长的海岸线，渔业资 源异常丰富，因此日 本菜肴的原材料多为 大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大， 日本国民也养成了吃 鱼的良好习惯，日本 人每人每年平均可以 吃掉70公斤左右的鱼 类。
用餐方式
• 用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表
达两种感受，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思
是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-
用
samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美
餐 方 式
味的饭食。
• 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗 味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便 越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇
名词解释食育
名词解释食育
食育是一种日本文化中的教育理念，旨在通过饮食教育来培养孩子健康的饮食习惯和生活方式。
食育一词由“食”和“育”组成，“食”指的是食物和饮食，“育”则是培养、教育的意思。
食育的核心理念是通过了解食物的来源、烹饪方法、饮食均衡等方面来培养孩子的健康饮食观念，从小养成良好的饮食习惯，以及对食物的尊重和感恩之心。
食育的目标是通过教育让孩子们了解食物的重要性，培养他们对食物的尊重和感恩之心。
同时，食育也注重培养孩子的独立性和社交能力，让他们学会在饮食上做出明智的选择，培养健康的生活方式。
食育教育不仅关注孩子们在学校里的饮食教育，也包括在家庭和社会中的饮食教育。
在日本，食育已经成为学校教育的一部分，学校会开设食育课程，教导学生了解食物的来源、食物的营养价值、健康饮食的重要性等知识。
除了学校教育，家长们也会在家中进行食育教育，教导孩子如何挑选食物、如何烹饪食物、如何享用饭菜等。
食育教育的理念也逐渐在其他国家得到了重视。
许多国家也开始意识到了食育教育对孩子的重要性，一些学校也开始引入食育课程。
食育教育的理念不仅仅在饮食上，更是一种健康生活方式的教育。
总之，食育是一种注重培养孩子健康饮食观念和生活方式的教育理念，通过了解食物、尊重食物和培养健康的饮食习惯来促进孩子的身心健康发展。
这种教育理念的推广将有助于孩子们在成长过程中形成良好的饮食习惯，更好地享受健康生活。
完整版日本饮食文化习俗
完整版日本饮食文化习俗日本，这个位于亚洲东部的岛国，拥有着独特而丰富的饮食文化。
从精致的寿司到热气腾腾的拉面，从传统的和果子到新鲜的刺身，日本的美食世界令人陶醉。
日本饮食文化不仅注重食材的新鲜和品质，还强调烹饪的技巧和美学，更蕴含着深厚的历史、宗教和社会背景。
日本饮食的特点之一是对食材新鲜度的极致追求。
日本是一个海洋国家，丰富的海产资源为其提供了大量新鲜的海鲜。
无论是在市场还是餐厅，新鲜的鱼、虾、贝类总是备受青睐。
为了保证食材的新鲜，日本人通常会在当天采购并尽快烹饪食用。
这种对新鲜度的执着，使得日本的海鲜料理成为世界美食中的瑰宝。
寿司，无疑是日本美食最具代表性的符号之一。
它以简单而纯粹的形式展现了日本料理的精髓。
寿司师傅精心挑选优质的米饭和新鲜的生鱼片，通过巧妙的手法将它们组合在一起。
一份好的寿司，米饭的温度、酸度和硬度都恰到好处，生鱼片的切割和摆放更是一门艺术。
除了常见的握寿司，还有卷寿司、太卷等多种形式，满足了不同人的口味需求。
刺身，即生鱼片，是日本料理中另一种重要的美食。
新鲜的鱼肉被切成薄片，搭配芥末和酱油食用。
刺身的种类繁多，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。
每一种鱼都有其独特的口感和风味，品尝刺身时，人们可以感受到鱼肉的鲜嫩和细腻。
除了海鲜，日本的蔬菜料理也别具特色。
天妇罗就是其中之一，将蔬菜和海鲜裹上面糊炸制而成，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
还有各种煮物，如煮萝卜、煮南瓜等，通过慢煮的方式保留了蔬菜的营养和原味。
日本的主食也丰富多样。
米饭是日本人餐桌上不可或缺的主角，其烹饪方式讲究，口感软糯。
拉面则是深受大众喜爱的快餐美食，浓郁的汤头、劲道的面条和丰富的配菜，让人回味无穷。
乌冬面也是常见的面食之一，粗粗的面条搭配独特的酱汁，别有一番风味。
在日本饮食文化中，餐具和摆盘同样重要。
精美的餐具能够提升用餐的氛围和享受。
食物的摆放注重色彩和形状的搭配，营造出一种视觉上的美感。
甚至在一些高级餐厅，食物的摆盘如同一件艺术品。
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
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郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
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江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
日本饮食文化的特点
日本饮食文化的特点1、日本菜肴最大的特点生鲜海味。
四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。
存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。
换言之，风土酿就菜系。
同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。
为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。
如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。
他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。
为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。
为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。
日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。
有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。
加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。
第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。
羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。
像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。
这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。
中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。
变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。
日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。
这也符合日本的情况。
日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。
日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。
在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。
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②煮物、烧烤物
②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜
④水果
懐石料理(かいせきりょうり）
品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一 块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来 有了最负盛名的怀石料理。
ありがとうございます！
外酥里嫩，既保持了食材原有风味，
又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭
的好菜
刺身 さしみ
刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片是配上 酱油和芥末一起享用的
相 扑 火 锅
日 式 牛 肉 火 锅
日 式 杂 煮
涮 涮 锅
乌冬面
拉面
荞麦面 素面
五、用餐礼仪
使 用 餐 具 的 注 意 事 项
选料以海味和蔬菜 为主来自餐具的摆放有其一定的规矩
就餐餐盘
四、菜 式
和酒豆面锅烧寿天小生 果水类食类物司妇菜鱼 子 罗类片 料 理 纳 豆 梅 干 · ·
天妇罗（天ぷら）
和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在
已经成为日本最有名的料理之一
第 2 章 日本人的衣食住行
第2节 日本の食文化
一、概念的认知
日本分为六个地区:东北、关东、 中部、近畿、四国、九州。其 中以大阪、京都、神户为中心 的近畿地区又称关西，和以东 京为中心的关东地区并为日本 两大经济文化中心。
日本菜总的分为两大方菜： ——关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
追求食器的精雅素朴和饮食环境的洁净雅致。对食物形与色的高度讲究是日本饮食文化的审美取向之 一，具体体现在餐食的盛装，日语中称之为“盛付”（もりつけ）。
将食物装盘时完全不注意它的形状和色彩搭配的民族大概是极少的，但像日本那样对此加以刻意讲究、
并将此推向极致的民族大概也是极为罕见的。将食物的形与色置于如此重要的地位，可以说集中地体 现了日本人的审美意识，熊仓功夫甚至用了“食的美学”一词来加以概括。他认为在日本食物的制作 中，装饰具有与滋味同等的重要性。实际上，食文化是一种艺能的表现，尤其是在非日常性的场合。 在日本，一个厨师水准的高下主要取决于两点，刀工和一双装菜的筷子。中国的各色菜谱在介绍各款 菜肴的烹制方法之后，最后一句话差不多总是千篇一律的“出锅装盘”，而在日本的烹饪艺术中，将 锅中做熟的食物直接倾倒在盘中几乎是难以想象的。什么样的食物选用什么样的食器，在盘中或碗碟 中如何摆放，各种食物的色彩如何搭配，这在日本料理中往往比调味更重要。
因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫
子上。
3、使用餐具的注意事项
1、持酒杯的方法（男女不同）
2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃 怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子
5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套
巾，摆回筷枕上。
六、透过饮食看日本人的审美意识
通过本节课的学习，我们将日本料理具有文化意味的审美取向归结为下述两点——追求食物的形与色，
二、伝統的な日本食
精 进 料 理 懐 石 料 理 会 席 料 理 本 膳 料 理
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的 料理体系，仅在红白喜事等礼 仪。宴席所用分为三菜一汤、
五菜二汤、七菜三汤，注重色、
香、味调和 讲究规矩，注重吉 利。
会席料理
晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式
会席料理——日常性的饭菜
榻 用 榻 餐 米 语 上 的 规 矩
納豆（なっとう）
漬物（つけもの）と味噌汁
1、用餐语
用餐前要说∶「いただきます（我
要开动了），由主人或上司先动筷； 用完餐后要说∶「ごちそうさまで した」，即是「谢谢您丰盛的招 待」。
2、榻榻米上的规矩
正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿， 左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，
关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为 主。 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西 料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。
關東、關西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也不同。
关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好， 所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。
精进料理
是一种斋饭。
只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜 肴。
利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄
然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制
作功夫和独特的创意。
一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同 的。
三、日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味”