第七章 茶叶包装辅助材料及技术应用

(三)茶叶包装干燥剂使用技巧
在实际应用中常将两种干燥剂配合使用。如动 态法预干燥氮气时，可先使氮气通过干燥能 力较差的氯化钙干燥剂，再使氮气通过干燥 能力较强的硅胶干燥剂；在静态干燥(在包装 容器内放置干燥剂)时，也可以同时使用两种 干燥剂，既可节省干燥剂，又可保持一定的 干燥效果。
四、使用茶叶包装干燥剂应注意的问题
近些年，国外又出现了一种新型干燥剂，这种干 燥剂以一种天然粘土为原料，经物理处理、加热干 燥后，得到灰白色的固体颗粒。这种粘土的主要成 分是硅石和矾土等。另外，分子筛也可作包装干燥 剂。它被用作充氮包装的预干燥。活性氧化铝、氯 化钙、过氯酸镁等，可做包装干燥剂。充分干燥的 纸制品也可做干燥剂。
三、茶叶包装干燥剂的使用
(二)对干燥剂的要求
作为茶叶包装，对所使用的干燥剂有严格的要求。具 体要求如下： ①卫生无毒，对茶叶和包装材料无负作用； ②吸湿力强。靠物理吸附除掉包装内的水分； ③化学性质稳定、不分解、不挥发，吸水后不产 生腐蚀性物质，吸水后不明显升温； ④干燥剂应是具有一定强度的颗粒状物质，不致 在贮存运输过程中粉碎而污染被包装物； ⑤在产品贮运期间的温度范围内，干燥剂的吸湿 能力没有显著变化，即在温度稍高时，不会放出已 吸收的水分； ⑥最好能回收使用，价廉。
二、除氧剂种类及应用
(一)种类
作为除氧剂的化合物主要有：抗坏血酸、抗坏 血酸、棕榈酸酯、异抗坏血酸或异抗坏血酸 钠等。
除氧剂也有次硫酸、苏打系、钯系、抗坏 血酸等作为基材的，现在使用的除氧剂几乎 全部以活性氧化铁粉末为基材。
市售的除氧剂一般铁系的较多，这些铁系除氧 剂按如下化学式反应：
Fe十2H2O—→Fe(OH)2十H2 3Fe十4H2O—→Fe3O4十4H2 4Fe(OH)2十O2十H2O —→4Fe(OH)3一—→2 （Fe2O3·3H2O） 实质上，1g铁变成氢氧化铁，要消耗 1500ml的空气。
氧由除氧剂吸收，其量的减少使包装内减压， 代之产生碳酸气及氮气等惰性气体，保持一 定气压成为必要。但是当水分活力高的食品 情况时，碳酸气有促进厌氧细菌增殖作用， 因此最理想的是希望产生氮，这其中所必须 解决的问题很多。
但是，为了和食品一起包装，需要各种条件的 配合，既要考虑到脱氧剂和其氧化所产生的 成分不给人体带来有害影响，又要考虑到与 氧进行反应时不发生有害气体及特殊臭味， 性能稳定，一定时期内效力不下降，容积小 等。
第二节 干燥剂(吸湿剂)的包装功能 及应用技术
一、干燥剂概念及要求 二、食品包装常用干燥剂的分析 三、茶叶包装干燥剂的使用 四、使用茶叶包装干燥剂应注意的问题
一、干燥剂概念及要求
(一)干燥剂概念
干燥剂又称吸湿剂。 干燥剂是一种容易吸收水分的物质，
它能吸收一定空间的水蒸气，降低该空 间的相对湿度。
硅胶吸湿后可以通过加热，使其脱水再生，可 反复使用多次。不过作为茶叶包装很少回收。
硅胶的吸湿等温线(在一定的温度下，相对 湿度与硅胶的平衡水分对比曲线)随温度的变 化很小，也就是说，硅胶的吸湿能力受温度 影响较小，所以不致因温度变化而引起包装 容器内的温度发生急剧变化。
硅胶有人工合成和天然产生的两种。添加钴之后变成 蓝色。这种蓝色吸湿剂吸收水分后则变成粉红色， 如果加热的话，又可还原成蓝色。
(3)干燥剂使用前需预先干燥，且独立包装使用。
干燥剂使用之前必须烘干，然后迅速密封于包 装容器中。干燥剂一般不要直接放在被包装 食品上，应当用粗布或纱布袋包好，悬挂于 包装容器内适当的位置。对于像药品等的小 型包装，可将干燥剂压成片状，放于瓶盖与 衬垫之间的空间。
二、食品包装常用干燥剂的分析
食品包装中常用干燥剂有氯化钙和硅胶两大类。
氯化钙装在纸袋里，具有较强的吸湿作用， 但在高温下容易从纸袋渗出而污染食品。现 在粉末食品或固体食品的包装，多半使用硅 胶。
硅胶是乳白色或半透明颗粒状物质，它无 毒、无味，质地坚硬，不易破碎。硅胶的比 表面积大，吸湿面积大。硅胶表面覆盖着羟 基，所以有较强的吸湿能力。硅胶的这些性 能都比较符合防潮包装的要求。
硅胶的种类较多，在食品包装中常使用的是孔 径为(10～20)×10-10m的细孔硅胶。最好使 用球形硅胶，以防掉落粉末而影响食品品质。
为了能直接观察到硅胶的吸湿程度，常将 硅胶用氯化钻溶液处理，制成变色硅胶。这 种变色硅胶干燥状态为蓝色，当吸湿度高于 40％时就会变成淡红色。也可将原色硅胶中 掺人部分变色硅胶，用以指示硅胶的吸湿程 度。
除氧剂的反应速度，铁系的比次亚硫酸钠系的 缓慢，铁系的除氧剂除氧速度分别为2h、12h、 24h三种。因为，其反应是化学反应，所以根 据温度的不同，反应速度也有较大的差异。 据日本食品分析中心站的资料记载，在—5℃ 的低温下，其除氧能力要下降，即使再恢复 到常温时，其活性也难复原。另外，在— 15℃时则丧失脱氧能力，故需要十分注意这 一点。
在密封包装中封入干燥剂，可以降低包装容器 的湿度，防止金属生锈或非金属变质、发霉 等。在环境封存或封套式防锈包装中都必须 使用干燥剂，在很多防潮包装中也要使用干 燥剂。干燥剂是密封防锈包装和防潮包装的 重要辅助材料。
干燥剂是干燥食品实现其保质、防止变软、 变色、变味必不可少的重要辅助包装材料和 技术。
第七章 茶叶包装辅助材料及技术应用
除氧剂
干燥剂
第一节 除氧剂的包装功能及应用技术
一、除氧剂的研究及作用 二、除氧剂种类及应用 三、使用除氧剂应注意的问题
一、除氧剂的研究及作用
除氧剂又称脱氧剂，也称氧清除剂。
脱氧剂的历史比较悠久。1925年麻德在世 界上第一个研制成功利用铁粉和硫酸铁制成 的脱氧剂，1943年研制成功用于干燥食品的 铁化合物系的脱氧剂。日本于1969年研制出 以氢硫化物为主要成分的脱氧剂。其后为保 持加工食品的质量，又研制成功以氧化铁为 主的脱氧剂封人包装食品中。
相对湿度为20％时，24h内干燥剂吸收包装内部水分 的程度大致如下：
①氯化钙(石灰)0．8％；
②合成硅胶9．5％；
③天然硅胶13．6％。
因此，为使食品袋内的相对湿度达到20％，而排 出18多余的水分所需要的干燥剂量，氯化钙为125g， 合成硅胶为10．5g，天然硅胶为7．4g。
干燥剂中氯化钙的价格非常便宜，不过必须大量 使用才能产生良好的效果，而硅胶只使用少量就能 达到预期的目的。
(一)除氧剂的作用
有的食品容易发霉或生长繁殖微生物，有的由 于空气中的氧而引起脂肪氧化或色素减退的 现象。
为防止食品的腐败变质，多采取真空包装等许 多先进的包装方法，而最近又开发封人脱氧 剂的包装方法。
封人脱氧剂的包装技术，就是利用氧化铁还原 的原理，排除食品中的氧，使之如同真空状 态一样，以防止微生物的繁衍和食品的氧化。 此法还具有不需要安装特殊的包装机械设备 的优点。
(1)包装必须密封效果好。
只有在密封的包装中才能使用干燥剂，在非密 封的包装中不能使用干燥剂，否则干燥剂会 大量吸潮，当外界湿度下降时，干燥剂又会 放出水分，反而会促进被包Байду номын сангаас产品的腐蚀或 霉变等。
(2)被包装茶叶应干燥，包装空间尽量小。
使用干燥剂的包装，要尽量缩小包装空间的容 积；所使用的防潮包装材料的透湿度要小， 密封要好；被包装茶叶及内衬材料必须事先 干燥好，再放入包装容器内。
(一)干燥剂的用量
在茶叶防潮包装中，干燥剂的用量与防潮 材料的透湿度、储存期、包装全面积等多种 因素有关。
(二)茶叶包装干燥剂的性能使用要求
使用干燥剂时对其应有性能要求，这些要求各个国家 不同地区有不同的规定。例如，日本工业标准中对 氯化钙和硅胶等干燥剂的性能要求为： 相对湿度为20％时，吸湿度应达到8％以上； 相对湿度为50％时，吸湿度应达到20％以上； 相对湿度为90％时，吸湿度应达到30％以上。 同时他们还规定，当相对湿度为20％时，干燥剂 应吸收水分在自身质量8％以上。
包装茶叶使用除氧剂时，必须采用透氧和透气 率极低的包装材料。其包装材料的组成为涂 敷偏氯乙烯的聚丙烯／聚乙烯涂敷聚乙烯或 者偏氯乙烯的聚酯／聚乙烯多层复合薄膜。
KOP／PE为涂敷偏氯乙烯的聚丙烯(KOP)与 低密度聚乙烯的复合材料。该包装材料(薄膜) 具有很好的密封性。
三、使用除氧剂应注意的问题
就加工食品而言，脱氧剂对防止食品发霉、防 止虫害以及在防止由于需氧性细菌引起的腐 败等方面效果显著。从化学角度来看，脱氧 剂还具有防止脂肪的氧化，保持食品色、香、 味和保持维生素等的效果。
(二)除氧剂概念
概括起来说，除氧剂是在常温下比其它物质更 容易与氧进行反应的性质的物质。将其与食 品一起密封包装，由于包装内的游离氧及溶 解氧进行反应，有抑制食品中油脂的氧化等 效果。而且合理地使用，可望达到阻止油脂 氧化、色香的变化、变质及发霉、害虫的发 生。