烘焙商品盘点流程标准
面包店盘点流程及内容
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商品盘点作业流程
2.2.3店长同意后，各组开始盘点。
2.3初盘、复盘
2.3.1初盘时按盘点单所写的从上到下、从左到右的顺序进行盘点。
2.3.2如有数量之更改，须经主管签字，否则视为无效。
2.3.3店长确认初盘完成，由主管收回初盘表，核对无丢单后，方可进行复盘。
3.1.3第二日将无误之单据的商品盘点报表作库存更正。
3.1.4打出盘长盘短单。
3.2楼面部门
3.2.1盘点后第一日各主管核对商品盘点报表与盘点单的数量是否相符，如有不符送回输入小组修改，并重新列印商品盘点报表。
3.2.2商品盘点报表经主管审核签字后交财务。
3.2.3复核盘长盘短单，填写亏损报告，做出调整原因。
1.2.4盘点前3日完成盘点填单工作(按货架编号和商品陈列从上到下，从左到右的顺序)，交电脑员录入电脑并打印出盘点单，由各部门主管核对有无遗漏。
1.2.5盘点前日核查日常经营单据是否全部录入电脑，盘点前必须处理完报损和退货商品。
1.2.6盘点当日收货部停止收货(生鲜除外)，当日下午停止
数据录入，未录入已收货之商品贴上“未录入不盘点”的标志。
2.4.2初、复盘点单数量完全一致时，主管按25%比例抽盘点单上的单品。
2.4.3抽盘完后，由主管收回抽盘点表。
2.5单据整理
2.5.1盘点结束后，主管收回所有的盘点单据，核查有无单据丢失。
2.5.2初、复、抽盘单分开按顺序叠放交盘点店长。
2.5.3任何人员不得修改盘点单，若有问题需再次盘点，必须在重新收货前完成。
盘点组织、盘点时间、盘点方法及有关盘点注意事项，同时完成仓库及卖场整理。
1.2盘点准备工作
1.2.1盘点前5日各部门完成卖场陈列布局图，盘点负责人根据布局图完成卖场区域设置及编号。
商品盘点操作程序
商品盘点操作程序商品盘点操作程序一、盘点前准备工作1、盘点前将有关单据按规定的程序传至财务部记帐，并将腐烂、过期、缺损、滞销、换季商品分别作报损或退货；盘点前一周开始进行高库存、滞销、换季商品退货工作，并于盘点日前一天结束这部分工作。
降价清货在每月最后一周进行。
2、整理盘点区域：仓库：将商品按一定次序整箱分类堆放，空箱、赠品、非盘点计数的商品统一区域摆放（02处禁止仓库中有拆箱，03处应分箱存放，禁止一箱多品）排面：单品清晰，无散货，价格标签对应好商品在货架上的位置端架：无其它商品堆垫促销区：无其它商品/空箱堆垫天花板无吊起商品3、收货部应积极配合部门尽快整理，处理商品，并在盘点当日中午12点停止收货盘点当日确保已收货商品100%入单，记录每个部门最后一张订单及最后一张收货单单据号4、前一周确保供应商资料完整性和准确性（无资料、无厂商情况要调整）5、确保每个单品有盘点数据记录，不属本店商品勿入本店盘点记录6、注意同一商品多计量单位的计数，如多包装不要算成单包装、卖赠的赠品与主商品捆绑在一起计数7、内部调拔商品不要重复计数，调入调出部门是增或减要分清。
做帐上报二、盘点方法和注意事项1、盘点方法1.1盘点方式：卖场采用按货架编号打印盘点表。
格式见附1。
仓库采用按货架编号打印盘点卡。
格式见附2。
1.2盘点前的准备工作整理仓库营运部门整理好卖场和仓库的货架商品，方便盘点。
定义货架和货架对应的商品具体步骤：A．货架资料维护单货架编号命名的规则：卖场：一般用五位数字，例：23001，“前两位”代表部门，“后三位”代表货架的序号。
仓库：一般用七位数字，例，ck23001，第1位和2位ck代表仓库，“2位和3位”“23”代表部门，“后三位”代表货架的序号。
货架编号的原则：按照货架的顺序，从左到右，从上到下的原则，方便盘点。
货架上商品的排列原则：按照从左到右，从上到下的原则，方便盘点。
B．营运部门按照货架及商品的排列原则抄写货架商品资料，集中起来。
盘点工作流程
盘点工作流程一、盘点前准备注意事项：1.一般将仓库、货架顶（非销售排面，用于存货区）、货架（用于销售）分别分区进行盘点。
因为非销售区域可先行盘点。
2.货架编号只可使用阿拉伯数字，不可使用英文字母及汉字。
否则HHT（盘点枪）无法输入。
3.货架编号最多可以有5位。
建议按1-2-2分段使用。
4.列：1为仓库区，2为货架顶，3为货架区（销售陈列面）5.第2、3两位用于分区：（由店面根据实际情况编号）列：区分：粮油、饮料、休闲食品……各区。
6．第4、5两位用于编货架顺序，01、02、03……二、在盘点前两天，店面应整理仓库、货架顶、货架陈列面。
将所有商品按单品相对集中。
1.整箱商品应归入仓库或货架顶。
2.零散商品应全部入货架区商品陈列面。
3.用HHT盘点枪按商品盘点顺序扫描各盘点区商品。
4.扫描完毕后，商品可以减少（销售、退货），也可以增加（进货，移仓）。
但不应将商品进行左右或上下换位。
（否则会影响实盘顺序）5.扫描完商品后，将HHT资料传入电脑。
6.在电脑上将HHT扫描商品按顺序打印成空白盘点表。
1按单据编号（货架编号）分发到各盘点区域实物负责人手中。
2盘点区域负责人再按货架号分发到盘点实物负责人手中。
7．计算机盘点开始时间1计算机做盘点开始时间为公司指定盘点日，营业结束后。
2计算机做盘点开始前，必须保证店面所有《收货单》、《退货单》、《调拨单》、《损溢单》等所有与库存相关单据都已审核。
8．店面实物盘点开始时间1在保证停止收退货及停止仓位移动的情况下，可在公司指定盘点开始日前一天进行仓库及货架顶盘点。
并保证此后至货架排面盘点结束时，库存不发生变化。
2盘点当日营业结束后，才可做货架排面盘点。
9．盘点注意事项1打印出盘点表的顺序与HHT扫描顺序相同。
2盘点实物商品顺序应与HHT扫描生成盘点表的顺序一致。
3盘点表上已有商品品名、规格、条码，盘点时只需输入数量。
4盘点表上有，而实物没有的商品，盘点人员必须核实原因。
超市事业部盘点作业规范
超市事业部盘点作业规范1 目的使各门店盘点规范化，操作有所依循，了解真实毛利及商品实际库存，减低损耗，明确损耗原因并采取具体措施，提升管理效率。
2 适用范围超市事业部各门店。
3 各级职责4 盘点时间参照年度超市事业部盘点日历执行。
5 超市生鲜商品盘点作业规范：5.1 盘点前工作：5.1.1 盘点3日前打印盘点表。
5.1.2 盘点3日依类别查询商品进价，抄写至盘点单上。
1）盘点2日前查询杂粮类、烘焙类商品批次进价；2）盘点当日查询蔬菜水果类商品批次进价；5.1.3 盘点当日上午各科整理仓库，按分类存放，并於商品上贴上写有货号、品名、数量的库存单并将实际数量进行登记。
5.2 盘点过程：5.2.1 盘点当日，盘点人员分为盘点员、监盘员(部门科长)、抽盘员(经理)。
抽盘员每次至少抽盘2个科，每科至少抽盘20%，并将差异品项记录入“生鲜部盘点抽查记录表”中，以利分析。
5.2.2 盘点员依排面顺序盘点商品实际数量，将实盘商品数量填入盘点表中相关栏位或输入盘点机。
（填写盘点数量时，需考虑仓库库存是否进行核算）5.2.3 必须全部盘点，不可漏盘。
所有称重商品，须确实过磅，并依收货时扣重标准计算实际重量。
5.2.4 烘焙及熟食的半成品依原物料货号进行盘点，数量须计算精确到小数点后两位。
5.2.5 水产冻品，依收货时的扣重标准进行盘点，并于库存单上注明。
5.2.6 肉品冷冻库商品，必须由科长确认是否为可销售商品；若为不能销售商品，做报废处理，如未做报废处理将造成假库存，部门经理日常经营中进行抽查。
5.2.7 盘点时须注意：未完成退换货手续的退换货品需盘入，已完成手续的退货商品不可盘入，以确保库存正确。
5.3 完盘：5.3.1 盘点后，用盘点机盘点的直接由信息科出盘点差异报表，手工盘点的将一联盘点单传至收款台进行录入，信息科列印盘点差异报表；将另一联盘点单由科长进行核算库存情况及毛利情况。
5.3.2 列印盘点差异报表后，比较电脑库存量与盘点量的差异。
烘焙商品盘点流程标准
烘焙商品盘点标准烘焙商品盘点时间表一、盘点计算标准①盘点损耗的计算：以烘焙柜组计算损耗结果②损耗率计算公式：损耗额〔本钱〕/自营销售〔本钱〕*100%③损耗额=一般损益+盘点损益④一般损溢=营运损溢+报损⑤一般损溢计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点当日⑥销售本钱计算周期：各柜组盘点扎帐日至本次盘点扎帐当日⑦损耗额计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点扎帐当日⑧损耗数据的提取，以捷成门店各部门损耗分析报表数据为准二、烘焙盘点内容1.核实盘点日前电脑全部单据是否已处理完毕〔订单、库存更正、内部转货、退货等〕2.根据信息部门提供的商品盘点清单核实商品是否正确列在相应的分类。
3.做好烘焙人员安排，合理调配班次。
4.盘点前整库：在仓库整理物品时，不能靠墙多层堆积商品，而应左右相邻堆积，便于盘点。
5.盘点当日的生烘焙收货，一律在16：00点前完成收货录入工作。
6.下午17：00点柜组人员检查货架价格卡是否齐全、正确，以利盘点作业。
三、烘焙盘点作业1.正确完成盘点前的打算工作。
2．打算盘点表和信息提供的商品清单表，在17：00点安排人员盘点库存，稽核人员到场稽核，烘焙主管和防损经理务必监督库存盘点。
3.营业中，盘点库存区冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售情况先进行最后一次补货动作，再开始盘点。
4.营业后首先进行烘焙零星商品收回就位动作〔孤儿回收〕。
接着盘点卖场销售地域全部商品数量。
5.盘点后，填写盘点库存数量单〔表〕。
四、复盘1.差异太大时，再进行第二次复盘动作。
五．烘焙盘点考前须知1.由烘焙主管按人员安排，分配盘点地域。
2．自加工称重商品，需初盘、复盘，稽核人员要监盘。
3．货架上盘点由员工完成，排面及价签整理后，由一人盘点、一人抄录，抄录时以价签货号为准。
4.盘点顺序由左至右，由上至下盘点〔以货架为单位〕：5.未加工的烘焙原料、配料及生鲜包装材料、用品一律按进货单位为准，6.已报损的商品或腐烂马上报废的商品，一律不准列入盘点。
商品盘点操作流程(连锁店),门店商品盘点的过程与方法
商品盘点操作流程商品盘点是对商品实物数量进行盘点清查，以核对实物库存数量和电脑库存数量是否相符，是反映一定时期内门店商品损耗的重要手段。
门店必须高度重视、规范操作，确保商品盘点高效，有序进行，真实反映商品盘点结果。
一、商品盘点类型：1、定期盘点：公司各门店每双月扎帐日所进行的整体盘点、生鲜自营分割加工商品每周日进行的盘点。
2、移交盘点：业务人员调动时所负责的范围即全店、部门或柜组商品移交盘点。
3、非定期盘点：商品变价、库存核查的日常盘点，门店根据工作需要自行定时间。
定期盘点、移交盘点参照以下二、三、四项流程操作；非定期盘点门店现场清点操作。
二、商品盘点前准备工作：1、店长于盘点前一周召开商品盘点工作安排会议，成立盘点领导小组，对小组成员进行分工，明确各柜组主管为柜组商品盘点负责人。
2、清理欠账和单据：商品盘点前防损主管清理商品欠账并进行结算；文书将所有商品的入库和出库验收单做封单进入财务接口，物流配送空进空出、欠货、退货未达单据，当期到位做封单进入财务接口，财务将验收单入账。
3、清理仓库，归类存放：盘点前三天将仓库的商品按单品、品类进行归类整理，将联营商品区分开。
退货区的商品全部清理离场，对有问题的商品进行处价报损。
4、抄写商品盘点表：盘点前四日柜组主管安排专人抄写商品盘点表。
商品盘点表一式三份。
抄写要素：商品条码、品名、规格、单位、零售价，抄写清楚，不得有涂改。
抄写的商品条码必须是该商品最小销售单位所对应条码，抄写的单位必须是最小销售单位。
商品盘点表必须按照排面的商品从上至下、从左至右的顺序抄写，垂直陈列的商品必须每层抄写。
抄写完毕并全部核对一遍，核对无误后交给主管，主管收集商品盘点表并对商品盘点表进行复查。
注意比较容易漏抄的商品和区域：收银台前的区域、货架侧面的挂件商品、跨区域关联陈列商品。
复查无误后，对每本商品盘点表进行编号装订（如：共30页，第一页上注明30—1，第二页上注明30—2，如此类推），并将柜组商品盘点表进行集中编号（如：共30本，第一本上注明30—1，第二本上注明30—2，如此类推）。
烘焙企业仓库盘点制度范本
烘焙企业仓库盘点制度一、目的为确保我司烘焙原料及成品的安全性、完整性，实现仓库账、物、卡的一致性，提高原料及成品的周转率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我司所有烘焙原料、半成品、成品的盘点工作。
三、职责3.1 仓储部：负责组织、实施盘点作业；最终盘点数据的核实；并及时汇报盘点总结，及时调整数据。
3.2 财务部：负责监督仓库盘点工作。
3.3 生产部：负责配合协助仓库盘点工作，使仓库做到静态盘点。
四、盘点方式4.1 月末盘点：仓库每月必须组织一次盘点，盘点时间在每月 25 号至 30 号之间，原则上生产停工；月末盘点由仓库负责组织，其他部门负责监督；4.2 年终盘点：仓库每年进行一次大盘点，盘点时间一般在年终放假前 2 天执行；年终盘点由仓库负责组织，财务部负责监督，其他相关部门协助；4.3 不定期盘点：由财务部考核组成员或部门主管自行安排，为考核仓管员作重要依据之一；部门主管需每周进行至少 1 次抽查，作为巡库工作报告；五、盘点方法及注意事项5.1 盘点采用实盘点方式，禁止目测数量、估计数量；5.2 盘点时注意物料的摆放，确保一物一位同款物料一个尾数，有存卡有标识牌，盘点后需要对物料进行整理，保持原来位置；5.3 盘点过程中发现异常情况，如数量不符、质量问题等，应立即上报相关部门处理；5.4 盘点数据需准确记录，由仓管员负责录入电脑系统，确保数据的真实性、准确性。
六、盘点流程6.1 提前准备：仓库提前 1 周通知各部门进行盘点；仓库准备好盘点工具，如：盘点表、笔、标签等；6.2 初盘：仓管员根据实物进行初步盘点，记录盘点数据；6.3 复盘：部门主管对初盘数据进行复盘，确保数据准确无误；6.4 核查：财务部对复盘数据进行核查，确认无误后签字；6.5 数据输入：仓管员将盘点数据录入电脑系统；6.6 盘点总结：仓库对盘点情况进行总结，分析原因，提出改进措施；6.7 报表上报：仓库将盘点报表上报财务部，作为考核依据。
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烘焙商品盘点标准烘焙商品盘点时间表
一、盘点计算标准
①盘点损耗的计算：以烘焙柜组计算损耗结果
②损耗率计算公式：损耗额（成本）/自营销售（成本）*100%
③损耗额=日常损益+盘点损益
④日常损溢=营运损溢+报损
⑤日常损溢计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点当日
⑥销售成本计算周期：各柜组盘点扎帐日至本次盘点扎帐当日
⑦损耗额计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点扎帐当日
⑧损耗数据的提取，以捷成门店各部门损耗分析报表数据为准
二、烘焙盘点内容
1.核实盘点日前电脑所有单据是否已处理完毕（订单、库存更正、内部转货、退货等）
2.根据信息部门提供的商品盘点清单核实商品是否正确列在相应的分类。
3.做好烘焙人员安排，合理调配班次。
4.盘点前整库：在仓库整理物品时，不能靠墙多层堆积商品，而应左右相邻堆积，便于盘点。
5.盘点当日的生烘焙收货，一律在16：00点前完成收货录入工作。
6.下午17：00点柜组人员检查货架价格卡是否齐全、正确，以利盘点作业。
三、烘焙盘点作业
1.正确完成盘点前的准备工作。
2．准备盘点表和信息提供的商品清单表，在17：00点安排人员盘点库存，稽核
人员到场稽核，烘焙主管和防损经理务必监督库存盘点。
3.营业中，盘点库存区冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售情况先进行最后一次补货动作，再开始盘点。
4.营业后首先进行烘焙零星商品收回就位动作（孤儿回收）。
接着盘点卖场销售区域全部商品数量。
5.盘点后，填写盘点库存数量单（表）。
四、复盘
1.差异太大时，再进行第二次复盘动作。
五．烘焙盘点注意事项
1.由烘焙主管按人员安排，分配盘点区域。
2．自加工称重商品，需初盘、复盘，稽核人员要监盘。
3．货架上盘点由员工完成，排面及价签整理后，由一人盘点、一人抄录，抄录时以价签货号为准。
4.盘点顺序由左至右，由上至下盘点（以货架为单位）：
5.未加工的烘焙原料、配料及生鲜包装材料、用品一律按进货单位为准，
6.已报损的商品或腐烂即将报废的商品，一律不准列入盘点。
7.盘点错误时不可擅自涂改，需经主管同意，并在涂改处签名确认。
8.所有盘点结果都必须正确的列入盘点表。