加拿大的葡萄酒初稿2s
加拿大葡萄酒四大产区
加拿大葡萄酒四大产区Four major production sites of vine in Canada一、安大略产区(Ontario)加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛，是冰酒的最佳产地之一。
尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。
现在，仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升。
安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。
安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。
从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
Niagara Peninsular of Ontario, Canada is one of the premium production sits for ice wine. The wine produced in the small town sitting on the side of Niagara Lake is even more succulent and mellow. Currently, there are more than 45 wineries producing ice wine in Ontario whose output in 1999 exceeded 300,000 litters. The output volume of vine from Ontario takes up 80% of whole Canada.The highly-valued Ontario ice wine secures its high place from the numerous international acknowledgements. Ever since 1991 when Vidal ice wine produced by Inniskillin in 1989 won the highest prize in Bordeaux International Vine Expo, Ontario ice wine is accorded with the laureate of great wine and enjoys great popularity among collectors from different countries.二、魁北克省产区(Quebec，简称魁省)魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。
加拿大冰酒和BC省葡萄酒
加拿大冰酒和BC省葡萄酒随处可见的Liqueor stores给我们这些爱酒之人提供了广泛选择爱酒的场所，从葡萄酒、啤酒、烈酒到其它的酒精饮料应有尽有，尤其是BC liqueor stores里所销售的酒品更呈现出了一点地方特色，作为“国酒”的冰酒和水果酒随即会引入您的眼帘。
大家跟上我的脚步去BC省（British Columbia ，简称BC省）看看，让我们亲眼见证上帝是如何眷顾这个美丽的地方，让其拥有这些令人神往的酒品。
我们来到大名鼎鼎的不列颠哥伦比亚(BC省)，该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。
此地拥有超过8000亩耕地，和四个独特的葡萄酒产区：中部的奥肯那根（Okanagan Valley）和森米卡明谷地，干燥炎热的夏季和长时间的日晒造就了品质非凡，获誉甚多的优良红葡萄酒和白葡萄酒。
另外两个产区，一个位于菲沙河谷叫“沿海区”的地方，另一个位于太平洋边界的温哥华岛。
BC省的独特的综合的环境因素——水、气候、地形、地质造就出区别于其他地区的葡萄产区的独特性。
不列颠哥伦比亚省所出产的葡萄酒都产自于顶级又优雅的欧洲葡萄。
这里酿造出来的“霞多丽”，“雷司令”“黑比诺”和“白比诺”等白葡萄酒与欧洲出品同样出色。
某些“品丽珠”红葡萄酒可与法国产任何同类产品媲美。
至于像“黑皮诺”、“赤霞珠”、“梅乐”这样的红葡萄酒，已经与大多数新世界的现代葡萄酒站在同一水平线上了。
使其更具有BC特色的是因为其几乎所有的葡萄生长产于北半球和南半球的纬度在30-50度之间，在世界很多地区，葡萄种植在北纬49度将是一个绝望的努力，然后在BC省，这样的奇迹出现了，因此BC省的葡萄酒也被誉为“干净、清爽和充满活力。
”对于BC省的代表作冰酒，我们看看加拿大是如何对待这个精灵的，冰酒（Icewine），顾名思义，就是冰葡萄酒，是利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月后装瓶成酒，这也是加拿大VQA （Vendor Quality Assurance酒商质管联盟）对冰酒的定义。
世界葡萄酒历史发展脉络
世界葡萄酒历史发展脉络葡萄酒作为一种古老的饮品，有着悠久的历史。
它的发展脉络可以追溯到公元前6000年左右的新石器时代。
以下将从古代的起源开始，梳理一下世界葡萄酒的发展历程。
一、古代：葡萄酒的起源葡萄酒的起源可以追溯到古代的美索不达米亚地区，即今天的伊拉克和伊朗一带。
公元前4000年左右，人们已经开始种植葡萄并酿造葡萄酒。
古埃及人也是葡萄酒的热爱者，他们将葡萄酒神圣化，并将其用于宗教仪式。
二、古希腊与古罗马时期：葡萄酒的发展与传播古希腊和古罗马时期是葡萄酒文化的重要阶段。
希腊人将葡萄酒视为文化的象征，他们研究酿酒技术，并将其传播到整个地中海地区。
古罗马人将葡萄酒的种植和酿造推向了新的高度，他们建立了大规模的葡萄园和酒窖，并制定了酿酒相关的法律和规定。
三、中世纪：葡萄酒的宗教意义中世纪的欧洲，葡萄酒与宗教有着密切的联系。
基督教的圣餐仪式中使用葡萄酒，使得葡萄酒成为宗教仪式的一部分。
修道院和教堂成为了葡萄酒的主要生产地，他们在葡萄种植和酿造方面积累了丰富的经验。
四、文艺复兴与启蒙时期：葡萄酒的地理发现与品质改进文艺复兴时期，人们对葡萄酒的地理发现产生了浓厚的兴趣。
葡萄种植和酿酒技术开始在欧洲各地传播，新的品种也被引进。
同时，葡萄酒的品质改进成为了人们的关注焦点。
法国的波尔多和勃艮第地区成为了葡萄酒的产区，他们在品质控制和葡萄园管理方面做出了重要贡献。
五、现代：葡萄酒的全球化与多样化近代以来，葡萄酒的发展进入了全球化和多样化的阶段。
各个国家都开始投资葡萄酒产业，并发展出自己的特色。
法国、意大利和西班牙成为世界葡萄酒的重要生产国，而新兴的产区如澳大利亚、美国和智利也逐渐崭露头角。
同时，科技的进步也使得葡萄酒的酿造更加精细化和精确化。
六、未来展望：可持续发展与创新在未来，葡萄酒产业将面临更多的挑战和机遇。
可持续发展将成为产业发展的重要方向，包括环境保护、社会责任和经济效益的平衡。
同时，创新也将推动葡萄酒产业的发展，如新的酿酒技术、葡萄品种的培育和市场营销策略的创新。
加拿大冰酒
加拿大冰酒，由100%的浓缩葡萄汁酿制而 成，营养价值非常丰富。冰酒还含有丰富的 氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。
加拿大冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常常 带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香 味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、 酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜 水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等 很好的搭配。红冰酒本身带甜的轻单宁风味， 相当适合搭配多种肉类。 与冰酒搭配时，食物不能比冰酒甜，否 则冰酒显得干涩、无味。
加拿大冰酒是一种甜型 葡萄酒，利用气温在零 下8度以下，用在葡萄 树上自然冰冻的葡萄酿 造的葡萄酒。
葡萄冰冻采摘（-8℃以下采摘，不能有破损 或霉菌侵蚀）——压榨取汁（室外-8℃以下 进行，在两个小时内完成）——回温处理 （12小时内放入发酵罐，升温至10℃）— —澄清处理（按20ml/L浓度添加果胶酶澄 清）——接种（接入酵母）——发酵（控温 发酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低温、长时 间）——终止发酵（酒精度达9%-13%，低 温或添加二氧化硫）——低温贮藏——下胶 （皂土）——过滤（不超过8℃，调整二氧 化硫浓度）——冷处理——过滤——灌装。
加拿大葡萄酒
加拿大葡萄酒加拿大葡萄酒加拿大(Canada)尽管从地理位置上来说，已经是酿酒葡萄种植的最北限了，但是其葡萄园得益于产区特殊的风土条件，却能生产出闻名全世界的冰葡萄酒。
下面店铺推荐加拿大葡萄酒的内容，希望大家喜欢!加拿大葡萄酒的基本内容以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯Provence接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在这样的气候下，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。
在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。
而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。
在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
传统种植以原生耐寒冷的欧美杂交种为主，例如红葡萄品种黑巴可Black Baco与马雷夏尔.弗什Marechal-Foch;与白葡萄白赛瓦Seyval Blanc与维达尔 Vidal，近年来加国当地酒农逐渐开始种植欧洲种葡萄。
以品质来说，夏多内与丽丝玲的表现相当不错，黑比诺与卡本内.索维浓、卡本内。
弗朗等红酒则酒性较为清淡，饮之令人有德国红酒或罗雅河红酒般清淡却果香浓郁的感受。
气候严寒，因此特别容易酿制出令人垂涎欲滴的冰酒，这种冰酿的艺术，正如同德国冰酒一般，酸甜均衡、香气迷人、口感鲜活畅口，可保存十年以上而不败。
目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。
其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。
加拿大葡萄酒分级体系加拿大葡萄酒酿造业者在1988年制订了VQA(Vintners QualityAlliance)优质葡萄酒酿造联盟，将加拿大产区分成以下四区：安大略省Ontario、英属哥伦比亚British Columbia、魁北克省Quebec与新斯科舍Nova Scotia，用来保障葡萄原产地葡萄酒地名的使用方式，明确地规范出以上四区的地理范围。
葡萄酒知识初级培训资料
葡萄酒知识培训教程第一章世界葡萄酒概论第一节世界葡萄酒产地的划分世界葡萄酒产地的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒1、新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲、美国、加拿大、智利、新西兰、阿根廷2、旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等国家（1）“新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过。
通常的自然环境比较理想，具有丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具有亲和力的口感，更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够迅速崛起的原因。
葡萄酒酿造更偏向单一品种的现代技术，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，在包装上鲜明更活跃选择自由，没有明确的制度约束。
（2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒原味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统表明产地和风格，有明确的酿酒制度。
第二节旧世界的代表：法国葡萄酒法国--一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心。
法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。
1、葡萄酒等级葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
2）优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
RJ Spagnols老徐的红酒人生在温哥华喝红酒之一
惯。 老徐 经常在温哥华参加一 些很随 意的家庭易 很 多家庭都会有 Ｆ ａ ｍ １ １ ｙ Ｐ ａ ｒ ｔ ｙ ， 大都是 自己的朋友
客＾ 不一定 认识， 都是 朋友 带朋友。 有人说外 国 其 实不然 ， 老外很诚 实热情 ， 对陌生人很友好 ， 千 ｆ
人 这 点来看， 美 国和 加拿大还 是有很 大区别的。 加拿 大法 律规 定 ， 酒类是 专卖 品， 在温哥 华买一 瓶酒 ， 如 果找
店， Ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ Ｓ ｔ ｏ ｒ ｅ 是最 方便 的， 店面不大 ， 但酒类齐 全 ， 世界 各地 勺 都 有， 价 格 也不贵， 十几块 到几十 块都 有， 但 比起 美国就贵 多了。 主 美 国， 两 三块 美元也 是可 以买到葡 萄酒 的。 温哥华市 区的Ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ
温哥华 ， 大家习惯 了， 也觉得正常， 挺好 的。 所 以， 很多从 国内来温哥 华 的朋友 ， 总感到招待标 准不高或不够奢 华。 如 果在餐 馆 喝酒 ， 那就 得看 看 餐馆 是否 有酒牌 ， 加拿 大法 律
关于 喝酒 ， Ｂ Ｃ 省 法律还有 以下相 关的规定 ： １ ９ 岁Ｌ 不能买 卖酒 ， 更不能 喝酒 。 室外 的公共 场合 任何人 不
自己的朋友一起参加他们的Ｆ ａ ｍ ｍ Ｐ ａ ｒ ｔ ｙ ， 很随意 ， 物， 也可 以带个 自己喜 欢甚至亲 自做的菜 ， 东家 会不仅在温哥华 ， 全 北美都一样 ， 核 原因是 宗孝 是 一个大 家庭 ， 那么多的兄 弟姊妹 ， 来 自各行各 没什么联系 ， 周末到了， 大家聚在一起， 远离功利： 亲， 带 着父母 孩子， 一 家老小 ， 没 车子 也没关 系，
问， 在大 厅边 吃边喝 ， 不够私 密， 因为他 们 习惯 了吃饭 时不 要 被 别 人看到 。 其 实这些想 法在温哥华挺 难实现 ， 因为绝 大部 分餐厅 都没 有包间。 不是 餐厅 老板没有钱 ， 是 他们不 想做 ， 包 房平时 很难卖 出 去的 ， 当地 人去餐馆 吃饭 就是吃饭 ， 很 少坐在餐厅 吃上几个 小时， 比如在一些 大的Ｓ ｈ ｏ ｐ ｐ ｉ ｎ ｇ Ｍ ａ ｌ ｌ 里 的大餐厅， 如果 吃完饭还 不走， 服 务 生会送 账单 ， 意思是 走吧 ， 还 得留下大约 ｌ Ｏ 一 １ ５ ％ 的消 费， 这就 是
加拿大的葡萄酒初稿2s
加拿大的葡萄酒060413226王馨怡， 060413227武素， 060413228徐晓欢 , 060413229许盛华， 060413230闫小月（生物与食品工程学院食品质量与安全专业132班）摘要：学习完葡萄酒的酿造这一章的内容，我组课后对加拿大葡萄酒进行了深入的了解，本文将从葡萄酒的起源、酿造工艺、发展现状等方面介绍加拿大葡萄酒。
关键词：葡萄酒；加拿大；起源；工艺；发展现状Wine in CanadaWANG Xin-yi, WU Su, XV Xiao-huan, XV Sheng-hua, YAN Xiao-yue (Class 132 ，Food Quality and Safety Specialty , Biological and Food College)Abstract:After the section of wine brewing, our group has developed in-depth knowledge of wine in Canada after class. This article will introduce the origin, brewing technique and development status of the Canada Wine.Key words: Wine; Canada; Origin; Technique; Development一、概述位于北纬41°~83°、西经52°~141°的加拿大，西邻太平洋，东邻大西洋，北至北冰洋，北部最低温度可达-60℃。
对于这样一个国家来说，种葡萄也许并不适合。
但是加拿大的葡萄酒业近年来却发展迅速，知名度日益提高。
加拿大葡萄园主要分布在安大略省、魁北克、新斯科舍省和西岸哥伦比亚四个地区。
其中安大略南部是加拿大葡萄酒的中心，该区的葡萄园至少占加拿大葡萄园总面积的85%，大体上与法国的Midi 和意大利的Chianti Classico区域的纬度相同，但是其积温和降雨量与勃艮地相似。
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加拿大的葡萄酒060413226王馨怡， 060413227武素， 060413228徐晓欢 , 060413229许盛华， 060413230闫小月（生物与食品工程学院食品质量与安全专业132班）摘要：学习完葡萄酒的酿造这一章的内容，我组课后对加拿大葡萄酒进行了深入的了解，本文将从葡萄酒的起源、酿造工艺、发展现状等方面介绍加拿大葡萄酒。
关键词：葡萄酒；加拿大；起源；工艺；发展现状Wine in CanadaWANG Xin-yi, WU Su, XV Xiao-huan, XV Sheng-hua, YAN Xiao-yue (Class 132 ，Food Quality and Safety Specialty , Biological and Food College)Abstract:After the section of wine brewing, our group has developed in-depth knowledge of wine in Canada after class. This article will introduce the origin, brewing technique and development status of the Canada Wine.Key words: Wine; Canada; Origin; Technique; Development一、概述位于北纬41°~83°、西经52°~141°的加拿大，西邻太平洋，东邻大西洋，北至北冰洋，北部最低温度可达-60℃。
对于这样一个国家来说，种葡萄也许并不适合。
但是加拿大的葡萄酒业近年来却发展迅速，知名度日益提高。
加拿大葡萄园主要分布在安大略省、魁北克、新斯科舍省和西岸哥伦比亚四个地区。
其中安大略南部是加拿大葡萄酒的中心，该区的葡萄园至少占加拿大葡萄园总面积的85%，大体上与法国的Midi 和意大利的Chianti Classico区域的纬度相同，但是其积温和降雨量与勃艮地相似。
在热的、干燥年份，可以用赤霞珠、品丽珠或梅鹿辄酿造勃艮地类型的红葡萄酒，及芳香型的勃艮地黑比诺和佳美。
在大多数年份，由于温暖的微气候，霞多丽和雷司令提供非常易饮的优质白葡萄酒[1]。
符合加拿大葡萄酒同盟会VQA（葡萄酒质量联盟）标准的产区，除了安大略省，还有英属哥伦比亚省。
在英哥伦比亚，大多数酒厂位于Okanagan山谷。
山谷的最南部与美国华盛顿洲接壤，日温可达35℃，夜温很低，与香槟和Rheingau 在同一纬度。
这里种植许多德国不甚有名的葡萄品种及雷司令、琼瑶浆、巴库斯以及红品种，主要是梅鹿辄、黑比诺和杂种[1]。
加拿大生产白葡萄酒和红葡萄酒，但最知名的要数冰酒，本文将重点介绍加拿大最具代表性的葡萄酒——冰酒。
二、冰酒简介冰酒顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。
但在正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
三、冰酒的起源冰葡萄酒的出现最早可追溯到1794年冬季德国弗兰克地区。
1794年冬季，德国弗兰克地区突发遭遇一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、更香甜的美酒，一种全新的葡萄酒自此诞生了。
但直到上世纪60年代，德国和奥地利才开始定期酿造冰酒，而一直等到加拿大进入这一行业，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。
30年前，一群执着追求的葡萄酒爱好者拉开了加拿大冰酒业的序幕，冰酒开始了其漫长的旅程。
今天，在全球市场上，加拿大和冰酒几乎就是同义词。
而安大略这里的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸、皮利岛以及尼亚拉加地区冰酒的产量堪称世界之最[2] 。
四、冰酒的酿造工艺冰酒就是用冰冻的葡萄酿制的葡萄酒，它的酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄，经历风吹霜打使葡萄中的水分蒸发、脱水，然后等待自然条件下冰冻，葡萄中的水分会完全凝结成冰，最后通过十分轻力的压榨，获得了更加浓缩的果汁，用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿造出珍贵的甜葡萄酒——冰酒[3]。
大致工艺见下图：步骤详解：1、原料采收、处理：根据加拿大冰酒标准，葡萄应当在气温降到-8℃以下，并持续、稳定12h后进行人工采收，在-8℃以下及时运送到工厂进行压榨取汁加工，冰葡萄酒进行压榨取汁前应用手工删除病果、霉烂果以及其他杂质。
冰葡萄取汁一般采用栏框式气动螺旋压榨机压榨完成。
压榨全过程应保持环境温度低于-8℃。
取汁应当及时进行品质分析、检验、检验指标包括含糖量、总酸等项目。
一般在压榨后得到的冰葡萄汁主要检测指标应当达到以下标准，含糖量350g/L 以上（以葡萄糖计），含酸8.0-12.0g/L（以酒石酸计）。
2、冰葡萄汁澄清：冰葡萄汁澄清主要采用酶处理、硅藻土过滤和膜过滤等三种方式。
酶处理主要是果胶酶、纤维素酶为主的复合酶制剂对果汁中的大颗粒、果肉等浑浊物进行分解，从而达到澄清的目的。
硅藻土过滤是借助澄清助剂硅藻土的吸附和拦截作用，除去上述混浊物，而膜处理是近年来发展起来的先进的分离澄清技术。
它通过人工合成的、孔径细微一致的分离膜，在强大的外力的推动下实现混浊物的有效分离。
3、发酵;为了获得较高甜度和丰富的香气，冰葡萄酒的发酵必须在保糖、低温条件下进行，因此其工艺重点在于适宜的酵母筛选以及发酵工艺的控制。
冰酒发酵温度一般控制在10℃-12℃，不得高于15℃，由于发酵温度低，酿造冰酒的过程是非常缓慢的，经常要花费几个月才能达到想要的酒精含量。
冰酒发酵工艺中包含着一系列不同于一般葡萄酒独特的环节，其中主要包括：（1）挥发酸控制。
（2）适宜的酵母选择。
（3）发酵温度的控制。
4、发酵终止：在发酵后期，酿造师会根据预先设计的发酵方案，控制冰葡萄酒中的酒精含量，当酒精度数达到9％-13％时，及时终止发酵，获得不同口感和风味的冰葡萄酒，终止葡萄酒发酵的方法欧很多，包括低温。
添加二氧化硫等方式。
5、低温贮藏：终止发酵后进行冷却降温至5℃以下，转入冷藏罐，在低温下贮藏一段时间，使酒中的悬浮物、酵母等低温析出，达到自然澄清的目的、或者转入橡木桶中，进行陈酿。
6、下胶澄清：在冰葡萄酒澄清中通常采用添加皂粉、明胶、蛋清粉、酪蛋白等澄清剂的方法。
7、过滤澄清：过滤澄清是为了更好的保持冰葡萄灌装后的澄清度和稳定性。
过滤澄清的主要技术有纸板过滤、硅藻土过滤和膜过滤。
在过滤澄清中，通常采用孔径0.2-0.45um的错流膜过滤技术，以最大限度保持冰葡萄酒特有的香气、丰富的口感。
8、冷处理：为了平衡冰葡萄酒的口感，增加其稳定性，澄清过滤后还需要对冰葡萄酒进行冷处理。
冷处理需要将澄清后冰葡萄酒降温至-4℃，并维持15天。
之后回温至15℃下保藏，直至灌装。
9、过滤、灌装：冷处理后冰葡萄酒在灌装前，还需要采用0.2um孔径的滤芯，进行最后一次过滤。
过滤后冰葡萄酒直接进入灌装机灌装、打塞、贴标。
10、灌装后的保藏：冰酒必须放于阴凉环境中，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保持通风、干燥、恒温。
保存时间可长达10-12年。
五、冰酒的品鉴冰酒的标志性特征是口味沁烈、芳香浓郁，品鉴冰酒时，无需凑近嗅闻，芳香就会从杯中直接沁入心脾。
制作冰酒最关键的是要控制果酒和果汁的酸度均衡果汁的甜度，在两者之间找到平衡点，这样才能酿造出清爽、浓郁的冰酒，而不至于让人觉得过于甜腻。
果香有其强烈的层次感，随着它显著的演化，你能感受到前调、中调和后调的不同味道，喝冰酒的最大秘诀就是最初大量糖分为舌尖带来的甘甜，以及随后感受到的浓郁酸味，让你感觉清新爽口。
葡萄的味道渐渐浓郁时，酸性也逐渐加重，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清爽的口感，这让你的味觉为之一新，你会感觉好极了[4]。
冰酒的真伪有相当明显的差异，真冰酒能散发出多重的香味，包括蜂蜜的味道，又带点凤梨的香味。
不同品种的冰酒还都各自带有独特的味道，有的是水蜜桃，有的是苹果，总之，你可以从不同品种的冰酒中辨别出不同的味道组合。
而常见的假冰酒是在葡萄原料中添加糖和香料，所以它只有一种香味而已[5]。
六、加拿大冰酒的发展现状加拿大的葡萄酒业正以崭新的姿态呈现在世人的面前,追溯历史,加拿大早在十九世纪60年代就有了葡萄园,只是近十年来,其葡萄酒的出口呈现出迅猛势头,令世人刮目相看。
由于加拿大葡萄酒组织未同欧盟达成一致协议,很遗憾,这种出口的强劲势头受到了人为的阻碍。
加拿大是世界上生产冰葡萄酒最具代表性的国家。
由于它生产的冰葡萄酒内含的酒精度大于15. 5% ,超过欧盟现定的标准, 因此还没有一滴冰葡萄酒能进入欧盟控制的市场[6]。
加拿大的严冬气候寒冷,葡萄树仅能在少数几个地区生长存活,魁北克省就是其中一处,平均每年可产葡萄酒25万瓶左右。
新斯科舍省也有几个形成规模的葡萄园。
但加拿大葡萄和葡萄酒产量最大的是安大略省和不列颠哥伦比亚省,在这里葡萄的种植和产量虽然被严格地控制,但还是占据了加拿大产量的近乎全部。
加拿大冰葡萄酒每年产量约为23000箱,仅占全部葡萄酒产量的2% ,但是冰葡萄酒是个高价位产品。
平均价格为135加拿大元(＄103)而相对应的夏敦埃葡萄酒仅为17加拿大元(＄13)墨尔乐葡萄酒21加拿大元(＄16)加拿大冰葡萄平均年产量超过其它国家,在德国赶上好年月能生产一些,但由于气候的缘故产量不很稳定。
近三年来,加拿大的葡萄酒产量比前些年翻了一番。
原来预计美国可能是主要的消费市场,出人意料,英国消费却独领风骚,对加拿大葡萄酒的消费量已超过全部出口的39% ,在其它市场上出口量也大大超过了预期,已达到总量的47%。
今天加拿大向世人表明它能酿出世界上一流的夏敦埃葡萄酒、雷司令葡萄酒。
由于地处独特的地理位置,还能酿出独特的冰葡萄酒,产量虽不很大却称得上极具象征意义的奢侈品,所以如果欧洲的葡萄酒不快速发展的话,远东也迟早会成为冰葡萄酒的垄断市场[7]。
附：几种具有代表性的加拿大冰酒介绍品名：红叶-红冰酒年份：2007产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 赤霞珠酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：细腻的红宝石色透着梦幻般的优雅。
入口时草莓及红樱桃味道，如少女般甜美；回味中浓浓的红枣味道，如贵妇般高贵。
酒质醇厚，口感隽永。
品名：红叶-白冰酒年份：2005年原产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 维代尔酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：明亮的金黄色与浓浓的果香味融为一体, 散发着蜜饯桃、杏和蜂蜜的味道，以及苹果、青柠、芒果、密瓜等水果的清香。