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鸡蛋的构造与形成
一、鸡蛋的构造
e．蛋黄 外面包有蛋黄膜，是蛋中最富营养的部分，也是胚胎发 育的重要营养库。
蛋黄分深色和浅色，二者相间分布成同心圆结构。蛋黄的表面 有一胚珠或胚盘，未经受精时卵母细胞不发生变化，称为胚珠， 胚珠较小，呈白色；若卵细胞与精子结合受精，受精卵经过分裂， 体积变大如盘状，称为胚盘。产蛋后的胚盘直径约3～4mm，浮 于蛋黄表面。
未受精蛋
• 种蛋中通常被称为“卵黄” 的部分，实际上只是一个细 胞，即雌性生殖细胞或卵子， 卵黄绝大部分是营养物质， 细胞核和大部分细胞质集中 为一个不规则的小白点，悬 浮于卵黄上面和卵黄膜的下 面，如图中箭头所示，这个 蛋随经孵化不能发育，称未 受精蛋。
对受精的蛋用灯光进行照射
这是我们下周要做的实验
蛋黄位于蛋的中心。新鲜蛋，蛋黄移动性不大。蛋黄脂肪食 量多。比重轻，存放日久的鸡蛋系带弹性降低，蛋白向上漂移。 所以陈蛋稍பைடு நூலகம்摇动，便可感到蛋黄在里活动。蛋黄外包一层蛋黄 膜，鸡蛋存放日久，膜破裂散黄。
二、鸡蛋的形成
卵巢和输卵管的构造
• 输卵管总长60公分左 右，蛋黄在不停的转 动，但速度不定
• 输卵管包括： 漏斗部 膨大部 峡部 子宫 阴道
卵巢
• 鸡的卵巢有1500左 右的卵子，但只有 300个左右形成鸡蛋
鸡蛋的产出过程
• 排卵激素处进卵巢的 排卵，被漏斗部接收 经过肌肉收缩，到膨 大部
鸡蛋的产出过程
• 膨大部是蛋白的分泌 部，在这里，浓稠的 蛋白包住蛋黄
• 蛋黄在膨大部3小时
鸡蛋的产出过程
• 峡部 加上内壳膜和外壳膜 这就是软蛋 这个过程历时75分 钟
一、鸡蛋的构造
c．蛋壳膜 蛋壳膜有两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜，
《蛋的形成及结构》课件
煎蛋
在平底锅中加入少量油，将鸡蛋煎至 两面金黄。
蒸蛋
将鸡蛋打入碗中，加入适量温水，搅 拌均匀后放入蒸锅中蒸熟。
腌蛋
将鸡蛋放入盐水中腌制一段时间，使 蛋黄变硬，口感更佳。
05 蛋的保存与加工
蛋的保存方法
冷藏保存
将鸡蛋存放在4-10℃的冷藏室中 ，可以延长鸡蛋的保质期并保持
其新鲜度。
室温保存
在20℃以下的室温下，鸡蛋可以 保存1个月左右，但要避免受到 阳光直射和潮湿环境的影响。
蛋清位于蛋黄周围，主要 由水和蛋白质组成。
功能
为胚胎提供水分和营养物 质，同时保护蛋壳内的内 容物。
蛋白质结构
含有多种蛋白质，如卵清 蛋白和卵粘蛋白，这些蛋 白质对胚胎发育起到关键 作用。
胚盘
位置与组成
胚盘位于蛋黄表面，是一个小的白色 斑点，含有胚胎发育所需的原始细胞 。
功能
孵化过程
在适宜的温度和湿度条件下，胚盘会 发育成小鸡，突破蛋壳，完成孵化。
皮蛋
将鸡蛋放在氢氧化钠溶液中浸泡一段时间，使蛋壳变软、蛋白质凝 固，再经过晾干、密封保存而制成。
茶叶蛋
将煮熟的鸡蛋放入茶汁、酱油、盐等调料中浸泡一段时间，使鸡蛋 表面形成茶褐色并入味。
蛋白中的蛋白质成分具有粘性和弹性，能够固定蛋黄的位置并防止外界细菌侵入。
03 蛋的内部结构
蛋黄
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位置与组成
蛋黄位于蛋的中央，由卵 黄膜包裹，内含丰富的营 养物质。
功能
提供胚胎发育所需的营养 ，如脂肪、蛋白质和矿物 质。
卵黄膜
保护蛋黄内的营养物质， 防止水分和营养物质流失 。
蛋清
位置与组成
蛋膜上布满了血管，能够为胚 胎提供所需的氧气和营养物质 。
鸡蛋是如何形成的
鸡蛋是如何形成的 鸡蛋是母鸡所产的卵。
其外有⼀层硬壳，内则有⽓室、卵⽩及卵黄部分，形成鸡蛋的过程是怎么样的呢?⼀起和店铺来看看鸡蛋是如何形成的吧! 鸡蛋的形成 卵母细胞在卵巢内⽣长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。
卵黄物质以同⼼圆为层次，形成深⾊卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅⾊卵黄 ( ⽩卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由⽩卵黄形成卵黄⼼，由此向动物极延伸，末端略膨⼤，膨⼤部分称为潘⽒核。
⽩卵黄含有较多的蛋⽩质，黄卵黄富含类脂物质。
卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的⼀个区域内，细胞核位于此处。
随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变⼤，卵泡突出卵巢表⾯。
排卵时，初级卵母细胞完成第⼀次成熟分裂，排出第⼀极体，成为次极卵母细胞。
随即进⼊减数第⼆次分裂中期。
排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢⾥释放出来，⽴即被⼗分活动的输卵管伞卷⼊。
在伞部⼤约停留 15 分钟，在这⾥如果与精⼦相遇可完成受精过程并排出第⼆极体。
输卵管必分为5部分：伞部、蛋⽩分泌部(壶腹部)、峡部、⼦宫、阴道。
家鸡要⽣成⼀个完整的蛋⼤约需要24⼩时。
伞部呈漏⽃状，边缘薄形成皱褶。
鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作⽤。
蛋⽩分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋⽩包在卵黄外边，卵旋转下⾏在两端形成由浓蛋⽩扭成的系带(卵带)。
鸡卵细胞在此停留3⼩时。
峡部管腔较窄，腺细胞分泌物就形成内外壳膜。
鸡卵在此停留75分钟。
⼦宫为输卵管膨⼤部分，粘膜形成深褶，肌⾁层发达。
卵细胞在此吸收⽔分形成稀蛋⽩，壳腺分泌含钙化合物形成卵壳。
产蛋前4-5h⼦宫壁⾊素细胞分泌⾊素涂于壳表⾯，形成各种⾊斑。
鸡蛋在此停留18-20h。
阴道为输卵管末端，开⼝泄殖腔左侧。
鸡蛋离开⼦宫后进⼊泄殖腔，泄殖腔壁肌⾁的强有⼒地收缩可以使其排出体外。
⾄此，鸡蛋总是以较细的⼀端在前移动，但是在其产出之前半⼩时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。
受精鸡卵的早期发育 鸡属卵⽣动物，胚胎在卵中发育。
蛋类的物质组成和特性演示文稿
（一）蛋的构造
禽蛋是一个完整的、具有生 命的活卵细胞
禽蛋中包含着自胚发育、生 长成幼雏的全部营养成分， 同时还具有保护这些营养成 分的物质。
二、蛋的构造
(一) 壳外膜
壳外膜也称壳上膜，即蛋壳表 面的一层无定形可溶性胶体。
壳外膜成分为粘蛋白质，易脱 落，尤其在水洗情况下更易消 失，故可据此判断蛋的新鲜度 。
蛋清层主要组分是水，混合蛋 清含水８７%～８９%
蛋清是一种蛋白质体系，蛋清 中的蛋白质包括:
(1)卵清蛋白; 蛋白;
(2)伴清
(一) 卵清蛋白:卵清蛋白占蛋清蛋 白总量的54% ～ 69%,，它属磷糖 蛋白，耐受热。如在ｐＨ为９和6 ２℃下加热3.５ min，仅３%～５ %的卵清蛋白有显著改变。
霜粉末，手擦时不很光滑，外形完 整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完 整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇 指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没 有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当 的声音的是坏蛋。声音越大，坏得
（三）识别假鸡蛋的方法
1、从蛋壳上看。
假鸡蛋是人造的，人造鸡蛋 蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但用 手触摸人造鸡蛋蛋壳，会觉得比真 鸡蛋粗糙。
（二）
(三) 壳内膜及蛋白膜 蛋壳内有一层壳内膜，厚度73
～ 114微米。 壳内膜分内外两层，外层紧贴
蛋壳 ，称壳内膜。内层紧贴 蛋白，称蛋白膜。 1）壳内膜厚，其纤维较粗， 网状结构粗糙，空隙大，细菌 可直接通过进入蛋内。
（四）气室 壳内膜和蛋白膜在蛋的钝端
分离而形成气室。 壳下膜不溶于水 、酸、碱及
盐类溶液中。当蛋白酶破坏 了蛋白膜以后，微生物才能 进入蛋白内，所以说蛋壳膜 具有保护蛋内容物不受微生
蛋的形成ppt课件
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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一一、、鸡鸡蛋蛋的的结结构构
你所知道鸡蛋的构造 有哪些？
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一、鸡蛋的结构
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一、鸡蛋的结构
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一、鸡蛋的结构 内壳膜
浓蛋白
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一、鸡蛋的结构
a．胶护膜 是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性
物质，其厚度约为lOgm。能防止外界微生物侵 入蛋内和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于落 脱。刚产出的鸡蛋胶护膜明显，似霜状。贮存 时间长、水洗、孵化的鸡蛋，胶护膜逐渐脱落 或不明显。
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一、鸡蛋的结构
b．蛋壳
蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外 层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强 度；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有 9000—12000个直径为4～40ttm的气孔，气孔呈 不规则的弯曲毛细管状，它是孵化过程中胚胎 进行呼吸气体的通道。蛋内水分也可经气孔向 外蒸发。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。
停留时间最长。
2.简答：
⑴鸡蛋的构造包括哪些？
⑵输卵各部分在鸡蛋的形成过程中的功能是什么？
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1、鸡蛋的构造分为哪些部分？ 2、论述鸡蛋的形成。
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板书设计
说课
鸡蛋的构造与形成
一．鸡蛋的构造
蛋黄、蛋白、蛋壳、
二．鸡蛋的形成 ：卵巢、输卵管
输卵管各部 卵在该处
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理和结构如下:
一、鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三个主要部分组成。
二、蛋壳主要由钙质组成,是保护鸡蛋的硬壳,具有一定的孔隙结构。
蛋壳内侧贴有两层蛋膜,起到防腐和保fresh 的作用。
三、蛋清主要含有水、蛋白质等成分。
蛋清凝固后形成凝胶状物质,是鸡蛋的主要营养成分之一。
它由多种不同种类的蛋白质组成,如球蛋白、卵清蛋白、铁蛋白等。
这些蛋白质的比例决定了蛋清的凝固性能。
四、蛋黄主要含有脂肪、蛋白质、脂溶性维生素及矿物质等。
蛋黄提供鸡蛋大部分的热量,颜色由含量不同的胡萝卜素决定。
蛋黄被卵黄膜包裹,能够在加热过程中相对稳定。
五、成熟鸡蛋形成过程:
在母鸡卵泡中,先形成蛋黄,然后依次包裹卵黄膜、蛋清、蛋膜、蛋壳前身物质,最后再形成坚硬的钙质蛋壳,完成整个鸡蛋的产生。
六、蛋壳的孔隙结构,可以让氧气和二氧化碳等气体透过壳膜与蛋内物质交换,从
而保证了胚胎生长所需。
七、鸡蛋中的各组成成分比例,决定了鸡蛋的营养成分和食用口感。
合理的养殖条件可以培育更美味的鸡蛋。
综上所述,这就是构成鸡蛋的主要成分及其生长形成过程。
各部分相互依存、紧密结合,共同造就了这一高营养的天然食物。
蛋的形成和构造
脂肪
蛋中的脂肪含量也较高，主要集中在蛋黄中。蛋黄中的脂 肪质量较好，含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪 酸，如油酸和亚油酸等，对人体健康有益。
此外，蛋黄中还含有一定量的磷脂和胆固醇，这些物质对 于人体细胞的构成和功能也是必要的。
THANKS
感谢观看
独特。
鹅蛋
鹅蛋是大型蛋，其蛋黄比例较大， 口感较粗。鹅蛋的营养价值较高，
但脂肪含量也相对较高。
水禽蛋
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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋体积小，营养价值 高，含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质。 其口感细腻，味道香醇。
鸵鸟蛋
鸵鸟蛋是世界上最大的蛋， 其壳厚而坚硬，呈乳白色。 鸵鸟蛋的营养价值极高， 但价格昂贵。
火烈鸟蛋
火烈鸟蛋呈淡黄色，壳薄 易碎。火烈鸟蛋的营养价 值较高，但产量较少。
野禽蛋
麻雀蛋
麻雀蛋较小，呈椭圆形。其口感 细腻，营养价值较高。
孔雀蛋
孔雀蛋是孔雀产的蛋，呈椭圆形， 壳呈深蓝色并带有斑点。孔雀蛋口 感细腻，营养价值高。
鹤鸵蛋
鹤鸵蛋是鹤鸵产的蛋，是世界上第 三大的蛋。其外壳坚硬，呈深棕色。 鹤鸵蛋的营养价值丰富，但产量较 少。
胚胎继续发育，逐渐形成各种器官和组织，如骨骼、羽毛、 消化系统等。
蛋的产
当胚胎发育到一定程 度时，母鸡开始分泌 蛋清和蛋黄，填充到 蛋壳中。
蛋完全形成后，母鸡 将其排出体外，完成 蛋的形成过程。
蛋壳由母鸡体内的钙 质形成，具有保护胚 胎的作用。
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蛋的构造
蛋壳
蛋壳是蛋的最外层，主要由碳酸 钙组成，具有保护蛋内物质的作
蛋的形成和构造课件
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蛋的保存和加工
蛋的保存方法
冷藏保存
将鸡蛋放置在冰箱的冷藏 室内，温度控制在2-5℃， 可以延长鸡蛋的保存时间。
室温保存
在室温下，鸡蛋可以保存1 周左右，但要注意避免温 度过高或过低，以免影响 鸡蛋品质。
存放方式
如何合理食用蛋类食品
控制食用量 尽管蛋类营养丰富，但过量食用 会增加胆固醇的摄入，因此建议 每天食用1-2个鸡蛋。
针对不同人群的食用建议 对于高血脂、糖尿病等特定人群， 应在医生或营养师的指导下合理 食用蛋类食品。
选择新鲜优质的蛋类 购买蛋类时应注意查看生产日期， 选择新鲜的鸡蛋，并尽量选择来 自可靠供应商的品牌。
蛋的分布广泛，几乎遍布全球 各地，是生物繁衍的重要方式 之一。
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蛋的构造
蛋壳的构造
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蛋壳的厚度
蛋壳的厚度因鸡蛋的大小 和品种而异，通常为0.30.4毫米。
蛋壳的质地
蛋壳表面由一层坚硬的角 质层覆盖，使蛋壳具有防 水、防菌和保护内部结构 的作用。
蛋壳的颜色
蛋壳的颜色因鸡的品种而 异，常见的有白色、粉色、 棕色等。
蛋白和蛋黄
蛋白的成分
蛋白是蛋的重要组成部分，主要由水 和蛋白质组成，还含有少量脂肪和矿 物质。
蛋黄的形成
蛋黄的构造
蛋黄由内而外分为蛋黄膜、蛋黄液和 蛋黄外围的蛋白。蛋黄膜是保护蛋黄 液的天然屏障，蛋黄外围的蛋白则起 到固定蛋黄位置的作用。
蛋黄是由卵巢中的卵黄囊分泌形成， 含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和 矿物质。
蛋的构造
一个完整的蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白 、蛋黄和胚盘等部分组成。每个部分 都有其独特的结构和功能，共同保证 蛋的质量和孵化能力。