餐饮采购管理
餐饮采购入库管理制度
餐饮采购入库管理制度为了规范餐饮企业的采购入库流程，确保食品安全和成本控制，本文将介绍餐饮采购入库管理制度的相关内容。
1. 采购前的准备工作1.定义采购流程：明确采购流程的环节及人员职责，制定采购计划和采购预算。
2.筛选供应商：根据企业需求和供应商的信誉度、稳定性、价格等因素，筛选合适的供应商。
3.签订合同：与供应商签订采购合同，明确交货时间、数量、质量要求、价格等条款。
4.安排验货人员：指定专人对采购的产品进行检查，确保产品符合质量标准。
2. 采购的流程1.采购申请：由业务部门根据实际需求向采购部门提出采购申请。
2.选择供应商：根据采购计划、采购预算和供应商的报价选择供应商。
3.签订合同：与供应商签订采购合同。
4.下订单：采购部门根据合同要求向供应商下订单。
5.付款：按照合同约定付款方式和时间进行付款。
6.物品验收：验收人员对采购的产品进行质量检查，并登记在采购单上。
7.入库：验收合格后，将物品入库，并将入库信息登记在库存管理系统中。
3. 入库管理流程1.入库登记：由财务部门负责对入库商品进行登记，并录入库存管理系统。
2.货位管理：采用先进的货位管理技术，对进货商品的货位进行管理。
3.库存监控：定期对库存进行盘点，及时处理库存异常情况。
4.储存管理：储藏库存商品需要保持干燥、通风且防止异味的环境，不合格、过期等商品需要及时处理。
4. 物品的出库流程1.领用申请：业务部门向仓库提出领用申请。
2.审批：在审核领用申请后，确认领用人员的身份和领用数量。
3.出库通知：当领用申请获得批准后，库存管理系统将自动生成出库通知。
4.分类装载：仓库工作人员根据出库通知对库存商品进行分类装载，并标注好出库商品的数量和质量。
5.发放物品：将出库商品发放给领用人员，并在库存管理系统中进行出库记录。
5. 应急措施1.质量异常：当发现进货商品或库存商品存在质量异常时，需及时与供应商或生产厂家联系，维护自身权益，同时及时进行报告和处理。
餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度
餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度范文为了提高餐饮行业的食品质量，做好采购管理工作，应制定规范的餐饮采购管理制度。
下面店铺为大家整理了有关餐饮采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。
餐饮采购管理制度篇1为了确保本公司产出食品的质量、控制产品的原料价格、经营成本及利润计划的全面实现。
特制定以下制度：一、采购制度1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。
采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。
做到每日为新鲜蔬菜。
3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。
4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。
5、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。
7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。
10、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
二、食品原料验收制度验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。
进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。
餐饮采购管理制度(大全)
餐饮采购管理制度(大全)(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮店采购流程和管理制度
餐饮店采购流程和管理制度餐饮店的采购管理涉及到供应商评估、采购计划、采购实施、质量检验、库存管理等环节，一旦出现问题就会影响到餐厅的正常运营，因此需要建立完善的采购流程和管理制度。
一、供应商评估餐饮店的产品选用不仅要考虑价格，还要考虑质量、口感、安全等方面。
因此，在选择供应商时需要进行严格的评估和筛选。
具体评估内容包括：供应商资质、产品质量、售后服务、价格合理等因素。
评估结果可以根据不同的产品分类建立供应商库，为后续采购提供基础数据。
二、采购计划餐饮店的采购计划应根据实际需要、经济实际情况等因素来制定，建议在日常运营中及时更新。
具体采购计划内容包括：采购时间、产品名称、数量、规格、供应商、单价等相关信息。
在制定计划时还需要考虑采购周期、库存量等问题，避免过多的库存积压或过少的库存不足，影响餐厅的正常运营。
三、采购实施采购实施是采购流程中最核心的环节，需要严格执行。
具体采购实施的步骤如下：1. 询价在采购实施之前，需要根据采购计划，向已评估的合格供应商发送询价单。
询价单内容包括：产品名称、型号、数量、质量要求、价格等。
2. 比价收到供应商的报价后，餐饮店需要对比不同供应商的价格、供货时间、产品质量等因素，从而选择最优的供应商。
3. 签订合同餐饮店需要与供应商签订合同，明确采购的具体内容、价格、质量要求、交货时间等相关条款。
同时，为了保证餐饮店的合法权益，合同要求明确约定违约责任、索赔方式等条款。
4. 付款采购完成后，餐饮店需要按照合同约定支付货款。
四、质量检验餐饮店在采购过程中需要进行质量检验和监督，确保采购的产品符合质量要求和卫生安全标准。
具体质量检验的内容包括：检查产品数量是否准确、规格是否符合要求、是否存在包装破损、变质、过期等问题，如发现质量问题及时和供应商联系协商解决。
五、库存管理库存管理是餐饮店采购流程中的重要环节，库存的过多或过少都会给餐厅带来一定的风险。
因此，餐厅需要建立完善的库存管理制度，及时了解库存量，避免库存积压或库存不足。
餐饮 八项管理制度
餐饮八项管理制度一、食材采购管理制度1.1 供应商选择：餐饮企业应制定供应商选择流程，确保选用的供应商具有资质和信誉。
对供应商的产品质量、交货准时性、售后服务等进行综合评估，建立供应商档案，定期进行评估。
1.2 采购合同管理：餐饮企业应建立完善的采购合同管理制度，明确采购的物品、数量、价格、交货期限等内容，签署正式的采购合同。
同时，加强对合同的履行情况管控，确保供应商按照合同要求履行。
1.3 食材检验管理：餐饮企业应建立食材检验管理制度，对所有采购的食材进行验收检验，确保食材符合食品安全标准。
建立食材检验记录，针对不合格的食材进行处理，避免不合格食材影响菜品品质。
1.4 食材库存管理：餐饮企业应建立食材库存管理制度，定期盘点库存量，确保食材存储状况良好，避免食材变质或过期。
建立食材库存台账，做到清晰明了，防止食材浪费。
1.5 食材成本控制：餐饮企业应建立食材成本控制制度，加强对成本的管控，提高利润率。
采取节约用料、控制浪费等方式，降低食材成本，提高经营效益。
二、菜品研发管理制度2.1 菜单设计：餐饮企业应建立菜单设计管理制度，根据市场需求和季节变化，定期更新菜单。
菜单设计要符合顾客口味，包含多样化的菜品，满足不同消费者的需求。
2.2 菜品研发：餐饮企业应建立菜品研发团队，不断创新菜品，提升餐厅的竞争力。
研发团队要对菜品的口味、营养价值、菜品搭配等方面进行研究，确保菜品的品质。
2.3 成本控制：餐饮企业在进行菜品研发时要考虑成本控制，确保菜品的价格合理，不会因为高昂的成本而降低利润率。
研发团队要在保证菜品品质的前提下，尽可能降低成本。
2.4 营养搭配：餐饮企业在进行菜品研发时要注重菜品的营养搭配，确保菜品的营养均衡。
研发团队要了解不同人群的饮食需求，设计出符合营养搭配标准的菜品。
三、食品安全管理制度3.1 厨房卫生管理：餐饮企业应建立厨房卫生管理制度，定期进行厨房卫生检查，确保厨房环境清洁卫生。
要求厨房人员做好个人卫生，加强食品安全意识。
餐饮企业采购内控制度
餐饮企业采购内控制度1. 引言作为餐饮企业，采购是其生产、运营过程中不可或缺的一环。
然而，采购涉及到大量的资金、物品等资源，如果采购不规范、不透明，就可能导致企业财务损失，影响企业形象。
因此，建立和完善餐饮企业采购内控制度显得非常必要。
2. 建立内控制度的目的餐饮企业采购内控制度的建立，主要是为了以下几个目的：1.帮助企业规范采购流程，强化采购管理，降低采购风险；2.提高采购效率，优化采购成本，增强企业综合竞争力；3.增强企业形象，增强消费者对企业的信任度；4.保障内部员工的利益和福利。
3. 内控制度的要求餐饮企业采购内控制度主要包含以下要求：1.建立实名制采购登记制度，记录采购的人员、时间、数量和价格等相关信息；2.制定明确的采购流程，明确采购的授权、决策、实行和管理等职责；3.建立供应商管理制度，掌握供应商的经营状况和信誉度，避免与不良供应商发生业务关系；4.严格执行采购程序，规范采购的流程和操作程序；5.建立采购审核制度，对超标准、超预算的采购活动进行审核；6.建立采购资金管理制度，对采购资金进行分类管理、划拨、使用和核算等；7.建立重要物品控制制度，对重要的采购物品进行分类、存储、管理和使用等。
4. 内控制度的实施餐饮企业采购内控制度的实施，应当遵循以下原则：1.优先满足经营和管理需要，确保采购活动的有效性和合法性；2.加强对内部员工的培训和考核，提高其采购水平和严谨性；3.加强对采购活动的监控和检查，及时纠正采购活动中可能存在的问题和隐患；4.采购内控制度和企业其他内控制度的衔接，保障采购活动的顺利实施。
5. 内控制度的监督和检查餐饮企业采购内控制度建立后，应组建内控检查小组，定期开展内控检查活动。
检查内容主要包括：1.采购的规范性、合法性和有效性；2.采购资金的使用和核算情况；3.采购物品的存储和使用情况。
同时，内控检查小组还应及时发现采购过程中的问题和隐患，提出相应的整改意见和建议。
餐厅采购管理制度7篇
餐厅采购管理制度7篇餐厅采购管理制度11、制定采购计划（1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束根据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。
预算必须是符合经营需要，合理存在的，必须适应经营需要。
采购计划申请必须由领导部门进行审批方可实施。
若供应商供货则直接由各部门人负责人（2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部经理审核；2、审批采购计划：，如果本次采购价格波动较大，物品属于第一次购买的情况，必须提出申购原因，对价格进行估计，待有关部门核实审批后才可进行采购。
（1）财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核；（2）财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；（3）将汇总的采购计划和预算报总经理审批；（4）经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。
3、物资采购：（1）采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。
（2）大宗用品或长期需用的物资，根据核准的'计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。
（4）计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。
4、物资验收入库：（1）无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收；（2）仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。
验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
5、报销及付款（1）付款：①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；②支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票采购人员不得使用支票。
餐饮连锁公司食材采购管理制度
餐饮连锁公司食材采购管理制度一、背景介绍随着餐饮行业的迅速发展，餐饮连锁公司越来越受到消费者的青睐。
作为一家餐饮连锁公司，为了确保产品品质的稳定和供应链的高效运作，食材采购管理制度的建立非常重要。
本文将针对餐饮连锁公司的食材采购管理制度进行详细说明。
二、采购流程1. 采购计划在开始采购前，餐饮连锁公司需要根据现有的销售数据和市场需求制定采购计划。
采购计划应包含所需食材的种类、数量、采购时间等信息，以确保供应能够满足销售需求。
2. 供应商选择餐饮连锁公司需要建立一个可靠而稳定的供应商网络。
选择供应商时，应考虑供应商的信誉度、产品质量、价格和交货时间等因素。
以确保食材的稳定供应和质量保证。
3. 采购订单一旦选择了合适的供应商，餐饮连锁公司需要向供应商发出采购订单。
采购订单应包含食材的名称、规格、数量、价格、交货时间等详细信息。
同时，餐饮连锁公司还需要确保采购订单的准确性和及时性。
4. 采购执行在供应商确认采购订单后，餐饮连锁公司需要及时组织采购执行。
采购执行包括食材的接收、验收以及入库等环节。
同时，餐饮连锁公司还需要确保采购过程的记录和食材的追溯。
5. 供应商管理餐饮连锁公司应建立供应商绩效评估制度，对供应商的供货质量、交货时间、售后服务等进行评估和监控。
通过供应商管理，提升供应链的稳定性和效率。
三、质量管理1. 食材质量检验餐饮连锁公司应建立食材质量检验标准，并在食材到货后进行严格的质量检验。
质量检验应包括外观、气味、口感等多个方面的评估，以确保食材的新鲜度和安全性。
2. 不合格品处理如果在质量检验中发现食材不符合要求，餐饮连锁公司需要立即与供应商联系，并按照约定的协议进行退换货或返工处理。
同时，还需要记录和分析不合格品的情况，以便改进采购流程和供应商选择。
3. 食材存储和保鲜为了确保食材的质量和安全，餐饮连锁公司需要建立科学合理的食材存储和保鲜制度。
食材应按照要求的温度、湿度等条件进行储存，并定期检查食材的保质期和库存状况。
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泰香米采购工作流程一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）平均每月消耗量；（3）库存数量；（4）最近一次订货单价；（5）最近一次订货数量；（6）提供本次订货数量建议。
经签批同意后部门经理初审，经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。
部门经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按采购审批程序报批，经上级批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。
如有特殊情况，要向主管领导汇报。
2、部门新增物品的采购工作流程：若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经上级审批后,连同“采购申请单”一并送交采购部，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按采购审批程序报批，经上级批准后，采购部立即组织实施.3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。
经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料: （1）货品名称，规格；（2）最近一次订货单价；（3）最近一次订货数量；（4）提供本次订货数量建议。
采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。
4、鲜活食品冻品的采购工作流程：蔬菜、肉类、冻品、泰菜、海鲜，水果等物料的采购申请，由各部门总厨或主管，根据当日经营情况，预测明天用量，填写每日申购单交采购部，采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。
5、燃料的采购工作流程：采购部根据营业情况与工程部编制每月燃油、石油气、柴油采购申购计划，填写采购申请单,按餐厅采购审批程序办理，并组织实施。
（适用于泰香米分店一线城市以及二线城市采购车辆）6、维修零配件和工程物料的采购工作流程：工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）平均每月消耗量；（3）库存数量；（4）最近一次订货单价；（5）最近一次订货数量；（6）提供本次订货数量建议。
大型改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,并根据预算表项目填写采购申请单(工程预算表附在采购申请单下面), 且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）库存数量；（3）最近一次订货单价；（4）最近一次订货数量；（5）提供本次订货数量建议。
以上采购申请单经请董事会签批同意后送采购部经理初审，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施。
二、采购工作流程中须规范事项:1、所有的采购申请必须填写一式四联，采购申请单经部门经理核签后，整份共四联交给资产会计，资产会计复核后送董事。
2、采购申请单一共四联，在经审批批准后：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
第四联部门存档。
3、审核采购申清单：收到采购申请单后、采购部应作出以下复查以防错漏。
（1）签置核对：检查采购申请单是否部门经理签置，核对其是否正确。
（2）数量核对，复查存仓数量及每月消耗，决定采购申请单上的数量是否正确。
4、邀请供应商报价。
三、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
泰香米餐厅采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品，具体做法是：1、采购部按照采购申请单的要求组织进货，填制空白报价单，包括：①填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间，送交供应商（至少选择3个供应商），要求供应商填写价格并签名退回。
②对于交通不便或外地的供应商，可用传真或电话询价。
用电话询价时，应把询价结果填在报价单上并记下报价人的姓名，职务等。
③提出采购部的选择意见和理由，连同报价单一起送交评定小组审批。
2、评定小组根据采购部提供的有关报价资料，参考采购部的意见，对几个供应商报来的货品价格以及质量，信誉等进行评估后，确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供应商，报董事会审核.四、采购活动的后续须跟进工作1、采购订单的跟催当订单发出后，采购部需要跟催整个过程直至收货入库。
2、采购订单取消（1）取消订单：如因某种原因，需要取消己发出之订单，供应商可能提出取消的赔偿，故采购部必须预先提出有可能出现的问题及可行解决方法，以便报董事会作出决定。
（2）供应商取消订单：如因某种原因，供应商取消了酒店已发出的订单，采购部必须能找到另一供应商并立即通知需求部门。
为保障泰香米餐厅各店利益，供应商必须赔偿人力、时间及其他经济损失。
3.违反合同：合同上应载明详细细则，如有违反，便应依合同上所载处理。
4.档案储存：所有供应商名片、报价单、合同等资料须分类归档备查,并连同采购人员自购物品价格信息每天须录入至采购部价格信息库。
5.采购交货延迟检讨凡未能按时、按量采购所需物品，并影响申购部门正常经营活动的，需填写《采购交货延迟检讨表》，说明原因及跟进情况并呈财务部及董事会批示。
6.采购物品的维护保养：如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商便需要注意这一项.对设备等项目的购买，采购员要向工程部咨询有关自行维护的可能性及日后保养维修方法。
同时，事先一定要向工程部了解所购物品能否与酒店的现有配套系统兼容，以免造成不能配套或无法安装的情况。
餐饮采购的12点漏洞1．缺乏对商品原料的质量价格比较。
2．采购部门缺乏计划，盲目采购，库存量大，库损高，造成浪费和流动资金囤积。
3．采购人员缺乏相关知识，信息不灵，责任心不强，图省事，怕麻烦，采购前不货比三家，季节差价，时断差价掌握不准。
4．发现问题大事化小；小事化了，长此以往漏洞越来越大。
5．是不能坚持多人知情，多人参与，多人采购制度。
6．大件商品采购暗箱操作，现金交易，未能实行公开竟标，大宗低值易耗品采购质次价高，损耗增大。
7．厨房鲜活原料采购多以半成品为全，对原料优劣缺乏鉴别能力，导致增大厨房成本，还影响了菜肴制量。
8．提取供货回扣，直接损害企业利益。
9．采购员脑子灵活，点子多，有利先给负责人堵住嘴，自己攀靠大树捞好处。
10．采购进货打游击战，无法享受供货商的批零差价，更无法稳定采购成本支出。
11．对采购监督的部门失查，缺乏管理力度。
12．采购缺乏市场调查，缺乏价格走势分析，缺乏同行业比较分析，预见性差，无意中造成的损失也不容忽视。
泰香米餐饮采购管理泰香米餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响泰香米餐饮的外部形象。
因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。
泰香米餐饮经营的采供控制与管理尤其重要。
那么，如何加强对餐饮采供工作的控制与管理呢？选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好，作风正派的人员做采供工作。
采购人员的思想素质的高低，直接决定着采供工作的质量。
因此，在使用采供人员时，一定要认真考察。
应具备：工作责任心强，能吃苦耐劳，公私分明，有原则性和有一定社会交际能力，要选择这样的人员担任采供工作。
对采供人员要加强经常性的思想教育，采供人员自身应严格要求自己。
因这些人员既管钱又购物，天天泡在市场中，与形形色色的人交往，容易被金钱、物质所引诱和腐蚀。
因此，对采供人员必须加强经常性的思想教育。
首先要深入工作实际，了解掌握情况，及时开展有针对性的思想教育。
其次要关心他们的政治学习，不能认为采供工作忙而放松了政治学习。
再次，要开展经常性的谈心活动，做深入细致的思想工作，使其警钟常鸣，防患于未然。
经营中有一个重要的管理手段，就是要是非分明，奖优罚劣。
对于坚持原则、大公无私的人和事要大力表彰，树典型，抓榜样，扶正气。
对于不接受教育、贪占便宜、损公肥私者，坚决给予严肃处理，及时调换不适合做采供工作的人员。
在采供人员的使用上，可采取"轮换制"。
一般三个月至半年轮换一次，这样可以克服采供工作中的很多弊病。
严格制度，明确职责，是做好餐饮采供工作的可靠保证。
采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的职责范围，做到有章可循，有章必依，违章必究。
应做到：一要有较强的市场意识，经常总结研究采购方法和策略。
深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。
货比三家，选择质好价廉的食品，调控采购价格，降价经营成本。
二要深入餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。
三要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染食品等。
四要严格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。
五宜采取双轨采供制度。
为了预防钱、物不分出现问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制。
即专设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。
采购员专门选购、讲价，购物与付款分开。
双轨制的实行，加大了采供工作的制约和监督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。
灵活多样的采供方式，是做好采供工作的主要方法泰香米餐饮掌握了一条非常重要的原则,就是降低购进原材料的成本。
达到降低经营成本的目的，必须采取灵活多样的采供方式：1.本地采购与外地代购相结合。
餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。
但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同。
尤其是海鲜、泰货、调料、酒水等，由于进货的途径不同，各地的价格差异较大。
这就需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品，存放冷库备用。
2.采购的时间与采购的地点相结合。
研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。
任何事情都有它的规律可循。
就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜，上午价格最高，下午价格比上午又稍低一些。
因此，在早上采购时机最好。
一个地区销售市场较多，销售价格也不相同，采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。
只要研究和把握好采购的时间和地点，使其有机结合起来，一年可降低餐饮经营成本5%以上。
3.货比三家与讨价还价相结合。
在采购中，同等产品要多询问几家，做以质量和价格比较。
并且要掌握销售者报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本都能接受为止。
这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。