旅游景区餐饮食品安全操作规范
旅游景区的餐饮服务与管理
旅游景区的餐饮服务与管理旅游景区的餐饮服务与管理是一个关乎游客体验和旅游业发展的重要方面。
优质的餐饮服务能够提升游客的满意度，增加景区的知名度和竞争力。
本文将探讨旅游景区餐饮服务的重要性，以及如何进行有效的餐饮管理。
一、旅游景区餐饮服务的重要性旅游景区餐饮服务的质量直接关系到游客的游览体验。
好的餐饮服务能够为游客提供美味可口的饭菜，满足他们的口味需求。
餐饮服务还能提供优雅舒适的就餐环境，让游客能够在用餐的同时享受到宜人的氛围和风景。
此外，景区餐饮服务的种类和质量也是游客选择旅游目的地的重要因素之一。
一个景区如果能够提供丰富多样的餐饮选择，并确保食品的卫生安全，那么游客就会更有动力选择该景区作为目的地。
二、提升餐饮服务质量的关键1. 人才培养与管理：旅游景区餐饮服务的提升离不开有素质高、专业技能过硬的员工。
因此，景区管理方应加强人才的培养和管理。
他们应该注重员工的专业培训，包括餐饮技巧、服务礼仪等，以提升员工的工作能力和服务水平。
此外，景区管理方还应建立科学的员工管理体系，重视员工的激励和奖惩机制，鼓励员工积极工作，提高工作效率。
2. 食品安全与卫生：餐饮服务中食品的安全卫生是一个非常重要的环节。
景区管理方应确保所有食品供应商具有合法的食品营业执照，并且食品的购买、储存、加工等环节都符合卫生标准。
景区厨房应定期进行卫生检查，确保食品质量安全可靠。
此外，餐厅应将卫生标准向顾客公示，并提供清洁洗手设施，以保障顾客的用餐安全。
3. 餐饮环境与氛围：餐饮环境和氛围对游客的用餐体验有着重要的影响。
景区餐厅应注重装修和摆设，创造一个舒适、美观的用餐环境，使游客能够在景区享受到一种独特的用餐氛围。
同时，服务员的服务态度也至关重要。
他们应友好热情地接待客人，为游客提供周到的服务，使游客感受到宾至如归的待遇。
4. 餐饮菜品与供应：餐饮菜品品种的丰富性和质量的优越性能够满足游客的多样化口味需求。
景区管理方应根据游客的喜好和需求，提供多样化的菜品选择，包括当地特色菜和其他热门美食。
旅游行业食品安全管理制度
旅游行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强旅游行业食品安全管理，保障游客饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国旅游法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事旅游经营活动的旅行社、旅游景区、星级酒店、农家乐、餐饮服务单位等（以下简称旅游经营单位）。
第三条旅游经营单位应当依法经营，诚实守信，提高食品安全管理水平，确保游客饮食安全。
第四条旅游行业食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织与责任第五条旅游经营单位应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。
第六条旅游经营单位法定代表人或者主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。
第七条旅游经营单位应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全风险评估、食品采购、食品加工、食品储存、食品运输、食品销售、餐饮服务、餐具清洗消毒、食品安全事故应急预案等。
第八条旅游经营单位应当定期开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品安全风险控制第九条旅游经营单位应当进行食品安全风险评估，确定食品安全风险，并采取相应的控制措施。
第十条旅游经营单位应当建立食品采购制度，采购符合食品安全标准的食品，并留存采购凭证。
第十一条旅游经营单位应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第十二条旅游经营单位应当建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十三条旅游经营单位应当建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作行为，确保食品加工过程安全。
第十四条旅游经营单位应当建立健全餐饮服务管理制度，包括食品摆放、食品加工、食品售卖、餐饮具清洗消毒等，确保餐饮服务安全。
第十五条旅游经营单位应当建立健全餐具清洗消毒管理制度，保证餐具清洁、卫生、安全。
第四章食品安全事故应急预案与处理第十六条旅游经营单位应当制定食品安全事故应急预案，建立健全食品安全事故报告制度。
旅游景区服务管理规定
旅游景区服务管理规定一、总则为了加强旅游景区的服务管理，提高游客的满意度，保护景区的资源和环境，促进旅游业的可持续发展，根据相关法律法规和行业标准，结合本景区实际情况，特制定本规定。
本规定适用于本景区内所有的服务活动和管理工作，包括但不限于景区的游览设施、餐饮服务、住宿服务、购物服务、交通服务、安全管理、环境保护、游客服务等方面。
二、游览设施管理（一）景区应定期对游览设施进行检查和维护，确保设施的安全性和正常运行。
对于存在安全隐患的设施，应立即停止使用，并及时进行维修或更换。
（二）游览设施的设置应符合景区的规划和游客的需求，布局合理，标识清晰。
设施的使用说明应简洁明了，易于游客理解和操作。
（三）加强对游乐设施的管理，操作人员应经过专业培训，持证上岗，并严格按照操作规程进行操作，确保游客的安全。
三、餐饮服务管理（一）景区内的餐饮场所应符合卫生标准，取得相关的经营许可证。
餐饮从业人员应持有有效的健康证明，并定期接受卫生知识培训。
（二）餐饮服务应明码标价，提供的食品应符合食品安全标准，确保游客的饮食安全。
（三）注重餐饮的特色和品质，结合当地的饮食文化，为游客提供多样化的餐饮选择。
四、住宿服务管理（一）景区内的住宿设施应整洁舒适，设施设备齐全，服务周到。
住宿价格应合理公正，明码标价。
（二）加强对住宿设施的卫生管理，定期更换床上用品，保持房间的清洁和通风。
（三）为游客提供安全保障措施，如防火、防盗等，确保游客的人身和财产安全。
五、购物服务管理（一）景区内的购物场所应布局合理，环境整洁，商品种类丰富，质量可靠。
（二）商品应明码标价，不得强买强卖，不得销售假冒伪劣商品。
（三）提供良好的售后服务，对于游客购买的商品，在规定的时间内可以退换货。
六、交通服务管理（一）景区内的交通设施应安全可靠，运行正常。
交通工具的驾驶员应具备相应的资质和驾驶经验。
（二）合理规划景区内的交通线路，设置清晰的交通标识，确保游客的交通安全和顺畅。
旅游景区餐饮食品安全监督检查整改报告
旅游景区餐饮食品安全监督检查整改报告一、检查背景近期，我市旅游景区餐饮食品安全监督检查工作进行了全面调研，并对旅游景区餐饮食品安全情况进行了全面检查。
通过检查，发现了一些存在的问题，现将整改情况报告如下：二、存在的问题1.餐厅食品储存管理不规范：有部分餐厅食品储存区域杂乱，未按照规定的温度和湿度储存食品，造成食品容易变质。
2.食品加工环境卫生不达标：部分餐饮单位的食品加工区域存在地面、设备和器具清洗不及时、不彻底的情况，卫生状况差。
3.食品原材料采购不规范：有部分餐饮单位采购的食品原材料未按照标准进行筛选和检验，导致使用的原材料质量参差不齐。
4.餐饮从业人员卫生知识不够：一些餐饮从业人员对食品卫生的重要性认识不足，对卫生操作规程不熟悉，工作时未佩戴口罩等。
三、整改措施针对上述问题，我市旅游局制定了以下整改措施：1.餐厅食品储存管理规范化：要求餐厅储存区域进行整理，按照标准进行分类存放，严格控制储存温度和湿度，确保食品品质。
2.食品加工环境卫生达标化：要求餐饮单位完善食品加工环境卫生管理制度，加强地面、设备和器具的清洁和消毒工作，确保加工环境卫生。
3.食品原材料采购规范化：要求餐饮单位建立食品原材料采购管理制度，严格按照国家标准进行采购和检验，确保原材料质量安全。
4.餐饮从业人员卫生知识培训：要求餐饮单位组织从业人员进行食品安全知识培训，提高其对食品卫生的认识和操作规程的掌握，确保操作行为符合规范要求。
四、整改完成情况自制定整改方案以来，我市旅游局督促相关餐饮单位认真履行整改责任，加强对整改措施的落实，取得了初步的成效。
整改工作主要包括以下几个方面的内容：1.餐厅食品储存管理规范化：各餐厅根据要求进行食品储存区域整理，建立完善的储存管理制度，确保食品储存温度和湿度符合规定。
2.食品加工环境卫生达标化：相关餐饮单位对食品加工区域进行了全面清洁和消毒，加强了对地面、设备和器具的清洁工作。
3.食品原材料采购规范化：各餐饮单位建立了采购管理制度，加强了对食品原材料的筛选和检验，确保原材料质量安全。
景区餐饮管理制度规范
景区餐饮管理制度规范随着旅游行业的发展，景区餐饮业也变得越来越重要。
为了提高景区餐饮服务的质量和效率，制定适当的管理制度至关重要。
以下是景区餐饮管理制度规范的详细介绍。
一、食品安全管理景区餐饮业涉及到大量的食品生产和销售，因此食品安全管理是非常重要的。
为了确保食品健康安全，景区餐饮企业需要遵循以下规定：1.严格执行《餐饮服务单位卫生规范》。
2.对景区餐饮企业的食品进行定期检测，确保食品符合国家相关标准和法律规定。
3.建立健全的食品安全管理制度和相关流程，保障从采购、进货、配送、储存到销售全过程食品安全。
4.加强食品安全宣传教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
二、餐厅管理景区餐饮中心的餐厅是游客用餐和消费的重点区域，为了保证游客的满意度和景区餐饮企业的经营效益，必须严格管理。
以下是餐厅管理所需考虑的方面：1.组织实施消费者满意度调查，分析和总结调查结果，及时采取改进措施。
2.加强餐饮服务的标准化，确保餐饮服务质量。
3.建立餐厅收银机核算和库房管理制度，严格执行管控，确保经营利润和餐饮成本控制。
4.餐厅的环境卫生和服务人员形象是影响游客用餐体验的重要因素，要加强管理和培训。
三、员工管理好的服务离不开优秀的员工，因此在景区餐饮管理中，要重视员工管理。
以下是相关规定：1.根据企业需求，合理招聘、培训和考核员工，确保员工素质和服务水平。
2.加强员工的职业道德教育和崇尚客户至上的服务理念，提高服务水平。
3.对于员工的岗位性质、责任、权利和义务等方面进行详细说明，并签订劳动合同。
4.严格遵守劳动法律法规，保障员工合法权益。
四、财务管理景区餐饮企业需要严格规范其财务管理，确保资金的有效利用和企业的长期发展。
以下是相关规定：1.建立健全的财务制度，包括对财务报表和数据的收集、分析和报送等。
2.加强财务风险管理，严格控制预算和成本，保证企业的经营利润和财务稳定性。
3.加强财务管理信息系统建设，提高财务管理效率和准确性。
旅游景区服务标准化操作手册
旅游景区服务标准化操作手册第1章前言 (4)1.1 景区服务标准化的重要性 (4)1.2 手册使用范围与对象 (4)第2章景区基础设施与服务环境 (4)2.1 景区基础设施标准 (4)2.2 服务环境要求 (4)2.3 安全保障措施 (4)第3章员工着装与仪容仪表 (4)3.1 员工着装规范 (4)3.2 仪容仪表要求 (4)3.3 员工行为规范 (4)第4章售票与入园服务 (5)4.1 售票服务流程 (5)4.2 入园检票服务 (5)4.3 门票优惠政策 (5)第5章导游与讲解服务 (5)5.1 导游资格要求 (5)5.2 讲解服务流程 (5)5.3 导游服务质量评价 (5)第6章游客中心服务 (5)6.1 游客中心功能设置 (5)6.2 咨询服务 (5)6.3 投诉处理 (5)第7章餐饮服务 (5)7.1 餐饮环境卫生标准 (5)7.2 餐饮服务流程 (5)7.3 餐饮安全与质量控制 (5)第8章住宿服务 (5)8.1 住宿设施标准 (5)8.2 客房服务流程 (5)8.3 客房安全管理 (5)第9章购物服务 (5)9.1 商品质量管理 (5)9.2 购物服务流程 (5)9.3 购物退换货政策 (5)第10章交通运输服务 (5)10.1 交通运输工具标准 (5)10.2 交通运输服务流程 (5)10.3 交通安全管理 (5)第11章娱乐项目与活动服务 (5)11.1 娱乐项目设置 (6)11.2 活动组织与实施 (6)11.3 安全应急预案 (6)第12章环境保护与可持续发展 (6)12.1 环境保护措施 (6)12.2 资源合理利用 (6)12.3 可持续发展策略 (6)第1章前言 (6)1.1 景区服务标准化的重要性 (6)1.2 手册使用范围与对象 (6)第2章景区基础设施与服务环境 (7)2.1 景区基础设施标准 (7)2.2 服务环境要求 (7)2.3 安全保障措施 (8)第3章员工着装与仪容仪表 (8)3.1 员工着装规范 (8)3.1.1 工作时间着装 (8)3.1.2 非工作时间着装 (8)3.2 仪容仪表要求 (8)3.2.1 仪容要求 (8)3.2.2 仪表要求 (9)3.3 员工行为规范 (9)3.3.1 工作场所行为 (9)3.3.2 对外交往行为 (9)第4章售票与入园服务 (9)4.1 售票服务流程 (9)4.1.1 购票渠道 (9)4.1.2 选择门票类型 (9)4.1.3 预订门票 (10)4.1.4 取票入园 (10)4.2 入园检票服务 (10)4.2.1 检票方式 (10)4.2.2 检票流程 (10)4.3 门票优惠政策 (10)第5章导游与讲解服务 (10)5.1 导游资格要求 (10)5.2 讲解服务流程 (11)5.3 导游服务质量评价 (11)第6章游客中心服务 (11)6.1 游客中心功能设置 (11)6.1.1 信息查询：提供景区的基本信息、景点介绍、游览路线、交通指南、周边餐饮住宿等信息，帮助游客更好地了解景区。
旅游景区服务规程
旅游景区服务规程一、服务态度规范在旅游景区提供服务时，工作人员应遵循以下几点服务态度规范：1. 热情周到：工作人员应对游客始终保持热情和友好，并提供周到的服务。
无论游客是否提出问题或请求，工作人员都应积极回应和解决。
2. 耐心倾听：工作人员对游客的问题和意见应予以耐心倾听，确保理解游客的需求，不轻易中断游客的发言，并提供准确的答复和建议。
3. 提供准确信息：工作人员应对景区内的景点、活动和服务等提供准确的信息。
如果不确定某些信息，应先进行了解后再回答。
4. 保护环境意识：工作人员应将环境保护作为重要任务，鼓励游客保持环境整洁，不随地吐痰、乱丢垃圾等行为，积极宣传环保知识。
二、游览规范景区内游客应遵守以下游览规范，以确保景区秩序和互相尊重：1. 不破坏景区设施：游客应爱护景区内的设施，不随意破坏、涂鸦或进行其他破坏性行为。
2. 不采摘、触摸植物：游客应遵守保护植物的原则，不采摘植物、触摸嫩芽等行为。
3. 遵守景区规定路线：游客应按照景区规定的路线游览，不随意穿行或离开指定区域。
4. 不喧哗、吵闹：游客应保持安静，避免喧哗、吵闹，以免影响其他游客的游览体验。
5. 不随地乱扔垃圾：游客应将垃圾投放到指定的垃圾桶中，保持景区的整洁和美观。
三、安全规范景区的安全是游客首要关注的事项，以下是游客应遵守的安全规范：1. 遵守景区安全指示牌：游客应仔细阅读景区内的安全指示牌，并按照指示牌上的规定行动。
2. 保持岩石安全：游客应时刻注意岩石的安全，不攀爬危险的悬崖、悬崖边缘等。
3. 留意天气变化：游客应注意天气预报，如有雨雪、大风等恶劣天气，不宜进行户外活动。
4. 预防火灾：游客应严禁在景区内吸烟，避免火源接触易燃物品，确保景区的火灾安全。
5. 不擅自下水游泳：游客应遵守景区内的游泳规定，不擅自下水游泳或进行危险的水上活动。
四、服务质量规范景区服务质量是评判景区服务水平的重要标准，以下是服务质量规范的要求：1. 餐饮服务：景区的餐饮服务应追求卫生、美味和多样性。
旅游景区安全管理规范
旅游景区安全管理规范旅游景区作为人们休闲娱乐、放松身心的场所，吸引着大量游客的同时，也承担着保障游客生命财产安全的重要责任。
安全管理是旅游景区运营的重中之重，一套完善的安全管理规范对于预防事故、保障游客安全、提升景区形象具有不可替代的作用。
一、设施设备安全管理景区内的各类设施设备是游客直接接触和使用的，其安全性至关重要。
首先，游乐设施应定期进行检查、维护和保养，确保其运行正常。
例如过山车、摩天轮等大型游乐设施，需要专业技术人员按照规定的周期进行全面检测，及时发现并排除潜在的安全隐患。
对于景区内的道路、桥梁、台阶等基础设施，要保证其坚固、平整，没有破损和松动的地方。
在容易发生滑倒的区域，如湿滑的路面、泳池周边，应设置明显的防滑警示标识，并采取有效的防滑措施，如铺设防滑垫。
同时，景区内的消防设施也必须配备齐全，并定期进行检查和维护。
灭火器、消火栓等消防设备要保证在有效期内，且位置明显、易于取用。
电气设备的安装和使用应符合安全标准，避免因电气故障引发火灾事故。
对于景区内的交通工具，如观光车、缆车等，要进行严格的日常检查和维护，确保其制动系统、安全防护装置等处于良好状态。
二、人员安全管理景区工作人员是保障游客安全的重要力量。
所有工作人员在上岗前都应接受系统的安全培训，了解景区的安全规章制度、应急处理流程以及各类设施设备的安全操作方法。
对于直接与游客接触的岗位，如导游、救生员等，要具备相应的专业资质和应急救援能力。
在景区内，要合理设置安全警示标识和引导标识，提醒游客注意安全事项和游览路线。
对于危险区域，如悬崖边、深水区等，要设置明显的警示标识和防护设施，严禁游客进入。
此外，景区应建立健全的巡逻制度，加强对景区的巡查，及时发现并处理游客的不安全行为，如攀爬、翻越护栏等。
三、应急管理旅游景区应制定完善的应急预案，包括火灾、地震、泥石流等自然灾害，以及游乐设施故障、人员拥挤踩踏等突发事件。
应急预案应明确应急指挥机构、各部门的职责分工、应急救援流程和措施等。
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指甲
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饰物
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掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦
手指交错掌心对掌心搓擦
两手互握互搓指背
拇指在掌中转动搓擦
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指尖在掌心中搓擦
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不得将与食品加工制作无关的私人物品 带入食品处理区。
操作场所不吸烟，不随地吐痰，不对着 食品打喷嚏。
打
一根头发
喷
嚏
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从业人员工作服管理要求
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅 色布料制作。
每名从业人员不得少于２套工作服。
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工作服
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工作帽
在加工区域内活动必须戴发帽。在非加工区域内活动
不准戴发帽
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• （三）加工经营场所要求
• 须距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污 染源25m以上。
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• （三）加工经营场所要求 • 通风排烟设施要求 烹调场所应采用机械排风。 排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合要求
的可防止有害动物侵入的网罩。
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• （三）加工经营场所要求
• 地面与排水要求
➢粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪、 餐厅等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所， 其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的 排水坡度及排水系统。
旅游景区餐饮食品安全操作规范
二〇一五年六月
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一、旅游景区餐饮食品安全重要性
• 食品安全关系到人民群众切身利益，特别是旅游景 区的食品安全直接关系经济发展和政府形象。一旦 发生食品安全事故，地方形象将会受到巨大影响， 不利于旅游产业的发展。
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• 旅游景区餐饮消费现状
• 具有流动性大、游客参与度高、季节性强等特点， 同时，受地理场所、交通设施等因素影响，部分 旅游景区食品及原料采购困难，餐饮用具清洗消 毒存在一定隐患。此外，少数旅游景区餐饮设施 不完善，制度不健全，责任不落实，无证照经营 的现象时有发生，旅游景区餐饮服务食品安全整 体水平还有待提高。近年来兴起的农家餐馆、农 家乐等一些新的旅游餐饮服务经营模式，给餐饮 服务食品安全监管工作带来新的课题。各级餐饮 服务食品安全监管部门和旅游行政管理部门要充 分认识旅游景区餐饮服务食品安全工作的重要性， 强化措施，严格管理，不断提高旅游景区餐饮服
• 烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔 墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
• 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距 离加工经营场所25m以上。
• 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品 加工、成品供应的生进熟出单一流向合理布局。 防止在存放、操作中产生交叉污染。
督检查，并如实提供有关情况。
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• （二）从业人员健康管理要求
从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员） 取得健康合格证明后方可参加工作。
每年进行一次健康检查。
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• （二）从业人员健康管理要求
• 新参加工作及临时参加工作的从业人员，应参加 食品安全培训，合格后方能上岗。
• 在职从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
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为防止交叉污染，清洗时应注意清洗用具的分开。
• 动物性食品、植物性食品应分池清洗； • 水产品应在专用水池清洗。 • 食品处理区内应设专用于精选拖ppt 把等清洁工具的清洗水24池
• （四）食品原料采购要求
• （1）采购食品要向供货方索取有关证 照（营业执照、税务登记证、食品流 通许可证、生产许可证等复印件）、 产品的检验合格证或检验报告、购物 凭证、采购清单。
务食品安全保障水平。
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3
• 做好旅游景区餐饮食品安全工作，既是实践科学发 展观、维护群众和广大游客切身利益的具体体现， 又是推进旅游事业健康发展的必然要求，更是支持 地方经济又好又快发展，构建和谐社会的一项重要 内容，责任十分重大，不能有丝毫的懈怠。
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• 只有不断提高旅游景区食品经营者的责任感和法 律意识，规范食品经营者的生产经营行为和加工 操作方式，才能进一步加强旅游景区食品安全管 理，保障消费者食用安全，维护旅游景区声誉。
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• （二）从业人员健康管理要求
1、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、必须保持良好个人卫生，操作时必须穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长 指甲，涂指甲油，佩带饰物，不得穿拖鞋。从 事直接入口食品操作的从业人员还需戴口罩。
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二、餐饮服务食品安全操作规范
• （一）组织及机构
旅游景区食品经营者必须按照国家有关法律、法 规取得《餐饮服务许可证》（或《食品流通许可 证》、《食品生产许可证》）、《营业执照》等 证件,并按许可项目的内容亮证经营。
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• （一）组织及机构
大中型餐馆必须配备专职食品安全管理人员，专职食品安 全管理人员职责为：
组织从业人员的食品安全法律和知识培训； 组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对
执行情况进行督促检查；
制定本单位食品安全事故应急程序； 检查经营过程的食品安全状况并记录、制止不符合食品安
全要求的行为，提出处理意见；
每日对从业人员进行健康晨检； 接受和配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全的监
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进货时查验索取以下证明
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购进肉品需索取以下证明
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• （四）食品原料采购要求
• （2）对所购进的食品及原辅料必须对照索 证情况、标签、标识及说明书进行严格的 验收并进行台帐登记（《食品原料采购索 证登记本》）。台帐应如实记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供 货者名称及联系方式、进货日期等内容。
➢地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
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• （三）加工经营场所要求
• 食品处理区内必须设有废弃物容器。废弃物容器 应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防 止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内 壁应光滑以便于清洗。
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• （三）加工经营场所要求
水池设置：分设肉类、水产类、蔬菜 清洗区域池，并要有明显标志。