新传菜员工作细则
传菜员岗位职责（通用5篇）
传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。
本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。
一、工作前准备。
1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。
2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。
3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。
二、服务流程。
1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。
2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。
3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。
4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。
三、协作配合。
1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。
2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。
四、工作标准。
1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。
2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。
3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。
五、工作总结。
传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。
传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。
通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。
传菜员工作流程与标准
传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。
作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。
在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。
二、接待顾客。
当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。
在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。
三、上菜流程。
1. 携带餐具和餐巾。
当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。
餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。
2. 优先送达主食。
在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。
主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。
3. 次序上菜。
在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。
每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。
4. 注意服务细节。
在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。
同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。
四、服务态度。
在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。
在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。
五、协助清洁。
在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。
同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。
六、工作总结。
在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。
通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。
以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。
餐饮部传菜工作细则
餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则1. 工作概述餐饮部的传菜工作是指将食物从厨房传递到顾客桌上，并负责与顾客的沟通和服务。
这是餐厅服务中非常重要的一部分，直接关系到顾客就餐体验和餐厅形象的建立。
为了确保工作的顺利进行，餐饮部制定了以下传菜工作细则。
2. 职责与要求2.1 传菜员负责将食物按照订单准确无误地送达顾客桌上，确保服务效率和品质。
2.2 传菜员应具有良好的服务意识和团队合作精神，能够与厨房、服务员和顾客有效沟通。
2.3 传菜员应具备基本的食品安全和卫生知识，保证食物的卫生和安全。
2.4 传菜员应具备良好的身体素质，能够承受工作中的一些体力劳动。
3. 工作流程3.1 接收订单传菜员应在接收到订单后立即核对菜品和数量，并将菜品正确分配到相应的准备区域。
3.2 准备食物传菜员在传递食物之前，应对菜品进行简单的装饰，确保食物的美观和色彩的协调。
3.3 食物传递3.3.1 传菜员应在食品准备好之后立即将其送到对应的顾客桌上。
在传递过程中，传菜员需要保持微笑，并用礼貌的方式向顾客介绍菜品。
3.3.2 传菜员应确保按照就餐顺序依次向各桌送菜，遵循“先来先服务”的原则，避免误差和混乱。
3.4 服务协助除了传递食物，传菜员还应根据顾客的要求提供相关服务，例如补充餐巾纸、调整座椅、提供餐具等，确保顾客的用餐体验更加完美。
4. 问题处理传菜员在工作中可能会遇到各种问题，需要能够迅速、准确地处理。
主要包括以下情况：4.1 传菜员需要确保菜品的准确性和质量，如果发现菜品有误或有质量问题，应及时与厨房联系，进行更正或重新准备。
4.2 如果顾客对菜品不满意或有特殊要求，传菜员应及时与服务员或领班沟通，并尽力满足顾客的需求。
4.3 如果出现了与顾客的纠纷或投诉，传菜员应保持冷静和理智，并及时将情况报告给主管或经理。
5. 食品安全与卫生为确保食品安全和卫生，传菜员需要严格遵守以下规定：5.1 传菜员应佩戴整洁的工作服和头巾，并注意个人卫生，做到洁身自好。
传菜员岗位规章制度(4篇)
传菜员岗位规章制度第一章总则第一条为规范传菜员的工作行为，保障传菜员的权益，提高工作效率，制定本规章制度。
第二章岗位职责第二条传菜员的主要工作职责是负责将厨房制作好的菜品送到顾客餐桌上，并确保食品的质量和安全。
第三章工作时间及休假第三条传菜员的工作时间根据餐厅的营业时间而定，需加班时应经过餐厅领导的批准。
第四条传菜员休假时间应提前向餐厅领导请假，并经批准后方可休假。
第四章工作守则第五条传菜员应遵守工作时间，不得迟到早退，严禁擅自离岗或请假。
第六条传菜员在交接班时应按规定与前一班传菜员进行交接，并如实记录。
第七条传菜员应始终保持工作区域的整洁和清洁，并严格按照食品安全操作规程进行操作。
第八条传菜员应尊重顾客的需求和意见，并且礼貌待客。
第九条传菜员应保守商业秘密，不得泄漏餐厅的经营策略和客户信息。
第十条传菜员应遵守工作纪律，不得玩手机、看书等与工作无关的行为。
第十一条传菜员必须遵守餐厅的员工着装规定，服装整洁。
第五章安全职责第十二条传菜员在工作中应注意自身安全，严禁随意触摸刀具和热物品。
第十三条传菜员在搬运食品时应注意安全，确保食品不受损坏，并确保自身不受伤。
第十四条传菜员在发现食品质量问题时，应及时上报给领导，不得私自处理食品问题。
第六章奖惩制度第十五条传菜员在工作中出现违纪违规行为时，将根据情节轻重进行相应的惩罚，如口头警告、书面警告。
第十六条传菜员在工作中表现优秀，完成工作任务出色时，将根据情况进行奖励，如表扬、奖金。
第七章附则第十七条餐厅有权对本规章制度进行解释和修改，并通知传菜员。
第十八条本规章制度自颁布之日起施行。
以上是传菜员岗位规章制度的内容，以规范传菜员的工作行为，确保食品质量和安全，提高工作效率。
传菜员需要遵守工作时间、工作守则，并注意自身安全。
同时也规定了奖惩制度，以激励员工积极工作。
当然，餐厅有权对本规章制度进行解释和修改。
传菜员岗位规章制度（2）传菜员岗位的规章制度是为了保障传菜员工作的正常进行和工作环境的安全与卫生，并规范传菜员的工作行为和责任。
传菜员岗位规章制度（六篇）
传菜员岗位规章制度1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
____天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。
15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。
17.接受指派任务操作。
18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。
19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。
20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。
21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。
22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。
传菜员岗位规章制度（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
传菜员工作要求（精选5篇）
传菜员工作要求（精选5篇）第一篇：传菜员工作要求传菜员工作要求一、传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从领导安排的一切工作。
二、应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。
三、每天上午11：30和下午17：30开始站位。
四、餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。
五、上菜必须用托盘，不管路程远近。
六、上菜应快速有效，严禁延误，但是不许在大厅中奔跑只能快走。
七、上菜前要看好菜单，按单上菜，如发现有不符应立即将菜品打回以免出错。
八、上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。
九、上菜过程中如遇客人有要求应及时应答，并迅速通知本区域服务员。
十、上班必须着工装，穿着黑裤袜鞋，不许穿休闲鞋。
十一、在上菜过程中如发现有餐具破损应及时更换，严禁将破损餐具上给客人，并且将破损餐具单独记出存放以备报损。
十二、上完菜品应将托盘托回，不许拎着，严禁玩耍托盘。
十三、听到撤台命令后要及时撤台，严禁延误，严禁在包房与服务员聊天，严禁食用客人残留的脏餐和酒水，不许在包房逗留时间过长。
十四、在上菜的过程中严禁品尝菜品，一经发现视为偷吃。
十五、在接到厨房沽清小票后应及时传达至各区域每一位服务员，严禁延误，最后将沽清小票放至一楼收银处妥善保管十六、在给客人展示活鱼或者其他菜品的时候要告知客人菜品名称及其重量，得到客人同意方可宰杀。
十七、值班时严禁睡觉，脱岗以及看电视。
十八、在传菜时要及时划单，做到上一道划一道，准确无误，严禁不划单或者提前划。
十九、应时刻注意托盘及食梯的卫生及时清理，以防不卫生影响菜品质量。
二十、正常班次在每天及时清理好各区域卫生后要及时将当日所需调料备好，如蒜泥、卤水等，要准备适量以保证调料的新鲜，既要满足当餐的需求又要避免浪费。
二十一、晚班要做好各区域卫生以及确保所负责电灯、电器的关闭方可下班，下班前将当日所划菜单交与一楼收银处。
第二篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
传菜员岗位规章制度（5篇）
传菜员岗位规章制度一、傳菜員崗位規章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。
7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。
8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間(高峰期除外)9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分區正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。
5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。
6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。
7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。
8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。
三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規定1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用2、鞋身乾淨無水無油污無破損3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
新传菜员工作细则
职务:传菜员
任务:
1、业前准备
2、餐中传菜
3、收市工作
4、处理投诉
5、接受培训
任务1:业前准备
步骤要点标准
1、报到:填写“签到薄”换好工作服,按餐厅钟表签上时间
2、做卫生:清洁餐具柜、工作台无污迹、油迹、水迹物品摆放整齐,清洁墙面、地面干净、光亮,清洁规定地段(大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等)无积物、水流畅通
3、准备酱料:将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备齐若有订单, 即根据菜单事先备好洗手蛊, 酱料等送到指定区域,将调料瓶抹拭干净无缺少,无变质,及时领取。
六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域,无挂痕,污迹
4、准备用具:清理托盘、菜盖、汤勺-清理餐盒-数量不差, 及时补充-依台号顺序归放-无污迹、油迹-放入指-定位置
5、开工作餐:将工作餐的碗进行消毒将厨房做好的工作餐送到指定餐桌值班人员要参加工作餐的清理工作收完工作餐,做好传菜部的整理工作-将米饭等送到备-餐间的工作台上在大堂内的指定地方站好,排列整齐。
6、参加例会:接受领班的训导及工作安排,接受领班的检查,例会后将赠送甜品用粥车备好, 送到餐厅指定地点
值班人员不参加例会,不得坐大堂餐椅,注意聆听。