中华文化(黄博老师)--舌尖上的宋朝--第三小组讨论报告
舌尖上的宋朝
舌尖上的宋朝中华文化博大精深，饮食是其中重要的一环。
而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期，当时已经形成了富有特色的饮食文化。
这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食，让今天的吃货们穿越历史，去体验一番舌尖上的宋朝。
早餐，营养全面不是问题这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。
您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。
当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。
东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。
您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。
比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。
而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。
宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。
一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。
宋朝人认为茶就是药的一种。
“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。
首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。
“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。
舌尖上的宋朝
舌尖上的宋朝作者：马骅来源：《读书文摘》2018年第02期中华文化博大精深，饮食是其中重要的一环。
而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期，当时已经形成了富有特色的饮食文化。
这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食，让今天的吃货们穿越历史，去体验一番舌尖上的宋朝。
这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。
您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。
当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。
东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。
您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。
比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。
而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。
宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。
一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。
宋朝人认为茶就是药的一种。
“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。
首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。
“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。
中华文化(黄博老师)--舌尖上的宋朝--第三小组讨论报告
2020/3/30
东京梦梁录中记载：
—— 开封各处都有酒肆
—— 城市的小资们已经几乎不开火仓了。 吃饭基本都在外面搞定。而外面的小吃也 确实好吃、品种丰富多样。
宋朝社会阶层
限於古代的生产水平，饮食文明
饮食文化差异 的成果往往被社会上层享用，而社会 上层和下层之间的差距却不断地扩
大。
一、社会上层饮食文化。
中华文化-历史篇 第三小组讨论报告
阮刘张朱赵美红凯鹤霞锐梅 吴李赵刘陈慧俊怡咏洁杰昕雯欣 吴赵秦陈陈慧子俊昊凯洁皓宏源李贾李吕静宇秋竹洪万刘刘昊佳昕欣 杨梓祯 丘诗熠 黄子纯 黄雅琳
课搜组堂集长展：整示理徐资一料鸣
舌尖上的宋朝
2020/3/30
中华文化 第三小组 报告
清明上河图
在京正店七十二户，此外不能数遍，其馀皆谓之“脚店”。《东京梦华录·酒楼》卷二
——欧阳修《食糟民》
2020/3/30
宋朝南北饮食 文化差异
一、宋朝时期，中原地区与南方地 区的饮食文化交流相当频繁。南方饮食 文化向中原地区的输入，官方因素淡化， 更多地是受商业利益的驱动，体现出商 品经济活跃的特点。而北宋时期中原饮 食文化对南方的影响较小。两宋之际， 中原人口的大量南迁，使宋代中原饮食 文化对南方地区。
——《元修菜·序》
2020/3/30
宋朝社会 饮食文化
2020/3/30
三、肉食
北宋时，皇宫“御厨止用羊肉”， 原则上“不登彘肉”。宋神宗时，一年 御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六 十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪 肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比 例很小。
宋代对肉类和水产的各种腌、腊、 糟等加工也有相当发展。
家人把“连 酒一起送” 领会成“连 酒一起烧”
美食里的中国故事——解析《舌尖上的中国》之故事美学
Xi Ju Yu Ying Shi·戏剧与影视美食里的中国故事———解析《舌尖上的中国》之故事美学王馥常州信息职业技术学院摘要：中华民族的饮食文化源远流长，而美食背后更是寄予着国人的情感与精神追求。
本文拟从故事美学入手，解析纪录片《舌尖上的中国》独特的艺术风格。
关键词：《舌尖上的中国》美食故事美学中图分类号：J952文献标识码：A文章编号：1008-3359（2018）21-0167－02一、美食故事背后的心理学人类的生存离不开饮食，饮食尤其是美食是一个全世界都会去关心的话题。
随着信息化技术的提高，电视或视频的“视觉”媒介最容易被传播，易于被大众所接受。
《舌尖上的中国》通过一个个与美食有关的故事来激发观众对味道、对食物的记忆及迷恋，其实这种记忆和迷恋更是一种潜意识的情节。
这种情节在漫长的历史演变中，与独特的地理和社会环境结合，和生活在同一地域的民族特点相互作用，积淀于该群体的集体无意识之中，再经过外化的演变，固化为该民族自己的个性，即是民族性。
中国地大物博，而在此大地上孕育的中华民族在饮食文化上有共性，亦有个性。
比如中国人都重视四季，重视根据四季变化来进补饮食，所以在《舌尖上的中国2》中的第三集就名为《时节》，解说词中这样叙说：“春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最暖，必是那热腾腾的火锅。
”在这段表述中，就细致地展现了中国人对于时间、美食的独特感悟和智慧，而这种智慧早已成为民族共识，深藏于中华民族的血液里了。
《舌尖上的中国》最终给观众呈现出的人和故事背后都蕴含着人与人、人与自然之间的关系，而且这些故事没有道德典型，没有假大空的说教，全是来自社会基层的平凡人，让观众有亲切感，仿佛就在看身边人的故事，容易有代入感，这正是该纪录片能受观众好评的心理学原理。
二、美食小故事里探讨家国大情怀《舌尖上的中国》有这样一段宣传文案：“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每一个平凡的人都在某一瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。
浅析纪录片《舌尖上的中国3》的文化内涵
浅析纪录片《舌尖上的中国3》的文化内涵作者：侯雪来源：《牡丹》2018年第11期横空出世的《舌尖上的中国》，瞬间成为全社会共同谈论的话题和全媒体争先报道的对象，铺天盖地，不可不谓中国电视传播史上的一个极富研究价值的案例，更是中国纪录片发展史上的一个奇迹。
它作为一部成功的纪录片IP，每一季都备受关注，第一、二季都获得了较高的收视率，《舌尖上的中国3》换了整个制作团队，解说还是由李立宏配音，2018年2月19日在中央电视台每晚八点播出，共分八集：《器》《香》《宴》《养》《食》《酥》《生》《合》。
节目组在十个月里涉足二十多个省、市、自治区，此外还有港澳台地区，拍摄四百多种美食，节目播出期间央视收视率达1.49%，网络视频点击量过两亿次。
《舌尖上的中国3》是一部美食文化纪录片，虽然它以美食为切入点，但是导演更多地放在文化层面，更多地探讨美食背后的故事，烹调者的用心，《舌尖上的中国3》的核心是探寻让人感动的人和美食背后的温情故事，第三季更强化人物及食物背后的文化、美食的迁徙与融合，关键词是食物、人物、文化。
一、人与自然和谐相处四季的更替是大自然的规律，“二十四节气”在先秦时期订立，为人们的农作和生活给予指导，也凝结了劳动人民的智慧，已被列入人类非物质文化遗产。
《生》中康陵人吃春饼迎春，饱含春意；夏至的大麦面消暑开胃；秋末霜降时摘柿，柿子最饱满，口感最佳；立冬宁夏贺兰山下，腌咸韭菜，色香味美。
无论在哪个地方，不同的季节，人们都善用应时的食材。
王陆良的践行二十四节气生活智慧的农场，坚持每个节气种植采摘的原则，不种反季节的农作物，相信大自然的调节，不人为干预，虽然粮食产量低，但是信念从未动摇。
人与自然的相处是古人的思想结晶，古人已经熟知与自然的相处之道：顺应自然、利用自然、敬畏自然，也是这几季节目共同的主题。
象山渔民开渔出海之时祭拜妈祖娘娘，祈求捕鱼平安；在《器》中云南丙中洛镇的石板粑粑，石板取之自然，取自当地山崖上的石块，这种用火加热石器的烹调方法，是古老的食物制作方式之一；银杏砧板抗菌能愈合刀痕，切食材不伤刀刃不滑刀；河南省三门峡陕县的厨师薛辉明会给新砌成的穿山灶贴上灶神，灶神是锅灶边供奉的能驱邪避祸的神，中国民间供奉灶神的历史十分悠久，寄托人们祛邪避灾、祈福的希望；在江苏常熟古里镇，盖新屋的上梁仪式会在房梁放上天地供品，八十八对定胜糕，六十六只兴隆馒头，数量“八”“六”是中国人认为的吉利数字，有好的寓意，仪式后将供品分享给大伙，抛上梁糕，“糕”和“高”同音，抢到了将会有好的运气，点心表面的图案也记载着中国人对天地的敬畏。
新闻稿-舌尖上的中国,传统文化的又关注五篇
新闻稿-舌尖上的中国,传统文化的又关注五篇第一篇：新闻稿-舌尖上的中国,传统文化的又关注舌尖上的中国，传统文化的又关注《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，它用一个个具体的人物故事串联起祖国各地的美食生态。
通过中华美食的多个侧面，来展现食物所带出的特有的中国传统文化。
中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。
因此，这个片子不仅仅是一部美食纪录片，里面的美食和美食背后的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味。
它是通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系；是通过吃食的故事来展示普通中国人的人生况味。
5月14日开播至今，《舌尖上的中国》成了新浪微博热门关键词，风头更是力压各部热播剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜，甚至让那些“不看电视很多年”的80后，纷纷锁定每晚22：30的央视一套，坐等这部传说中的“吃货指南”。
在食品安全问题闹得国人寝食难安的今天，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引燃。
浙江的年糕、陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州的拉面师傅……在《舌尖上的中国》里，每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息和历史传统文化遗留的味道。
片子里那些辛勤劳动、有着质朴笑容的人们，是组成这个国家最重要最真实的存在；片子里那些菜肴让不少观众想起了小时候的味道、家乡的味道和妈妈做的饭，它唤醒了我们关于传统食物的记忆，让人有落地生根的安定感。
《舌尖上的中国》，让国人真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。
中华美食文化博大精深，有着让国人自豪的历史，一道菜就是一个故事，一个汤就是一种文化，锅碗瓢盆，透出的都是丰厚悠久的文明——中国的历史人文，最直观地体现在饮食文化的器物传承中，饮食背后的风俗、仪式、伦理、趣味中隐藏着最朴素的文明。
而今的《舌尖上的中国》让国人重又关注到了中国的传统文化。
舌尖上的中国：探秘大宋王朝的饮食文化
⾆尖上的中国：探秘⼤宋王朝的饮⾷⽂化宋朝是⼀个属于吃货辈出的朝代，也是⼀个美⾷荟萃的朝代，中华民族从宋朝起，可以说是积淀了其深厚的饮⾷⽂化。
⾷之清淡先从苏东坡说起。
苏东坡，是有名的馋⼈和绝对的美⾷家。
在今天，我们看来平泛的猪⾁，在他⼼⾥却是⼈间美味“富者不解吃，贫者不解煮”。
可见苏东坡所谓的会吃也不过是将猪头⾁煮得稀烂，在上⾯浇⼀勺杏酪⽽已，⽤酸味的杏酪解腻罢了！再看《⼭家清供》⼀书所记载：“东坡⼀⼣与⼦由饮，酣甚，槌芦菔（今萝⼘）烂煮，不⽤他料，只研⽩⽶为糁。
⾷之，忽放箸抚⼏⽈：若⾮天竺酥酡，⼈间绝⽆此味”。
其中称⽟糁羹，就是将萝⼘与碎⽶同煮，煮⾄稀烂。
但如此简素的菜肴，苏东坡竟然抚⼏⽽叹⼈间绝⽆此味，可见宋⼈的确是⼝味清淡啊！不仅民间如此，就连皇帝参加的御宴也不并丰富，御宴有定制，每⼀盏酒都要有歌舞杂技，并且成为御宴过程中的重头戏，吃喝反⽽变得次要了。
赵⽵溪，是皇室后裔，其先祖赵廷美是宋太祖赵匡胤的四弟，曾被封为魏王。
就是这洋⼀位皇室贵胃的后代，⼀⽣酷嗜的⼀道菜，竟然是三脆⾯。
三脆⾯，实则就是我们今天吃⾯条⽤的⼀种浇头⾯，原料就是嫩笋、⼩蕈(⼀种蘑菇)、枸杞头。
不仅简单，还异常清素，但讲究⼀个鲜字。
另外，宋⼈还会常将荤⾷与富贵联系，与粗鄙的⼈格联系在⼀起。
⽽素⾷则被美化其清雅亦⾼尚的⼈格。
⽐如在苏轼笔下的元修菜“润随⽢泽化，暖作春泥融。
始终不我负，⼒与粪壤同”也能从侧⾯反应出宋⼈对美⾷的审美更倾向于清淡素雅。
亦雅亦俗史料记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第⼀道菜是“旋鮓”，是⼀道⽤⽺⾁制成的佳肴；⽽仁宗禁⽌宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧⽺”，可见⽺⾁是宋代宫廷⾷材⽤量上的⾄尊。
据说当时陕西冯翊县出产的⽺⾁，时称“膏嫩第⼀”。
宋真宗时，“御厨岁费⽺数万⼝”，就是买于陕西。
⽽随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃⽺⾁为主要⾁类的习俗，有增⽆减。
⼤致在宋仁宗、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹⽺数万”。
⽽神宗时代御厨帐本上更“吓⼈”般记录⼀年中“⽺⾁四⼗三万四千四百六⼗三⽄四两，常⽀⽺羔⼉⼀⼗九⼝，猪⾁四千⼀百三⼗⼀”，这⾥尽管记载着有少量的猪⾁⽀出，⽽且绝⼤部分的猪⾁还是⽤于“看碟”和配菜。
《舌尖》团队打造纪录片《大宋》
龙源期刊网
《舌尖》团队打造纪录片《大宋》
作者：
来源：《润·文摘》2015年第02期
去年在北京举行的AEPC会议上各国领导人穿着的宋锦引起了国内外观众的极大热情，而全面讲述宋代历史文化的大型历史文化电视纪录片《大宋》，也正紧锣密鼓地创作之中。
宋代是中国历史上一个重要转折期，在短短三百年的历史进程中，中国社会在政治、经济、文化、科技等方面均发生了重大的变革，对后世的社会文化产生了不可磨灭的影响。
纪录片《大宋》将首次以影视文化形式对既往的宋代历史做理性的叙事和深度解析，以大历史的眼光对宋代的地缘政治、地理环境、气候变迁、民族性格、文化基因、生活方式做深度分析。
《大宋》由《舌尖上的中国》摄制组倾力打造，总导演伊慧民介绍，《大宋》将以拟人手法来对宋代做“性格组合分析”，通过“专题性划分，故事化讲述”的手法，以实地拍摄、场景再现、三维动画等多种方式相结合的表现手段，将历史的碎片拼接起来，在政治生活、经济生活、社会生活、文化生活几大方面做生动讲述，以史为鉴，探寻我们这个历经磨难的中华民族屹立不倒的精神内核，力求对中国传统文化的传承、民族价值观、历史的选择等诸方面有所思考和启示。
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2015-5-27
宋朝社会 饮食文化
三、肉食
北宋时，皇宫“御厨止用羊肉”， 原则上“不登彘肉”。宋神宗时，一年 御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六 十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪 肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比 例很小。 宋代对肉类和水产的各种腌、腊、 糟等加工也有相当发展。
中华文化-历史篇 第三小组讨论报告
阮美霞 张 锐 赵凯 刘 鹤 朱红梅 杨梓祯 李俊杰 吴慧洁 李静秋 刘昊昕 刘 雯 陈俊宏 李 洪 吴慧洁 秦子皓 赵怡昕 赵 凯 贾宇竹 陈咏欣 陈昊源 吕 万刘佳欣 丘诗熠 黄子纯 黄雅琳 组长： 徐一鸣 搜集整理资料 PPT的制作 课堂展示
舌尖上的宋朝
中华文化 第三小组 报告
王秦 氏桧 和 其 妻 子
2015-5-27
秦桧（1090—1155）
南宋投降派代表人物。居相位长达 17年，为人奸诈，排异己、结死党，贬 斥张浚、赵鼎，收韩世忠、岳飞等大将 兵权。因与高宗力主投降议和，以“莫 须有”的罪行使用十二道金牌把正在抗 金战争取得辉煌胜利时刻的岳飞害死在 风波亭，遭后世唾骂。
东京梦梁录中记载： —— 开封各处都有酒肆
—— 城市的小资们已经几乎不开火仓了。 吃饭基本都在外面搞定。而外面的小吃也 确实好吃、品种丰富多样。
2015-5-27
宋朝社会阶层 饮食文化差异
限於古代的生产水平，饮食文明 的成果往往被社会上层享用，而社会 上层和下层之间的差距却不断地扩 大。
一、社会上层饮食文化。
属浙菜 系，以 猪肉为 主要食 材。菜 品薄皮 嫩肉， 色泽红 亮，味 醇汁浓， 酥烂而 形不碎， 香糯而 不腻口。
东 坡 肉 及 其 做 法
家人把“连 酒一起送” 领会成“连 酒一起烧”
他第二次 回杭州做 地方官时， 西湖已被 葑草湮没 了大半
所以东坡肉 是为纪念东 坡所做，并 不是苏东坡 本人所创制。
沈德符《万历野获 编物带人号》 中的一句：肉之大 哉不割者，名东坡 肉。
东坡 肉在 史料 中的 记载
“浪涌晴江雪，
风翻照晚霞”
——南宋火锅
2015-5-27
火锅的变迁
• 最早的火锅 为什么叫拔霞供 ？ • 三国五熟釜鸳鸯锅始祖 • 拨霞供是南宋火锅之美名
2015-5-27
史料中的记载
“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。
2015-5-27
宋朝社会 饮食文化
一、主食：
汉人作为农业民族，五谷一直在饮食 中占有主要地位。宋代尚无玉米、白 薯之类作物，因地制宜，北方人的粮 食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米 为主。
2015-5-27
宋朝社会 饮食文化
二、蔬菜：
蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，人称 “蔬亚于谷”。宋时的蔬菜品种已十分 丰富。 “点酒下盐豉，缕橙姜葱。那知鸡与豚， 但恐放箸空”，自称“去乡十有五年， 思而不可得”
2015-5-27
宋朝社会饮食文化
四、解除宵禁
秦汉隋唐，历来多少酒席似乎都是家宴。而且我们这个民 族即便一直到盛唐都有宵禁。
宵禁完全解除那还要到北宋初年。于是，餐饮业起了结构 性地变化。其中很重要的一点便是“两餐变为三餐”
2015-5-27
宋朝社会 饮食文化
五、东京夜市
东京的夜市非常发达，作为京城，东京的 市民比其他小城市者有口福，可以吃到许 多新的品种。
2015-5-27
宋朝南区的饮食文化交流相当频繁。南方饮食 文化向中原地区的输入，官方因素淡化， 更多地是受商业利益的驱动，体现出商 品经济活跃的特点。而北宋时期中原饮 食文化对南方的影响较小。两宋之际， 中原人口的大量南迁，使宋代中原饮食 文化对南方地区。 从古至今，以饭稻羹鱼为特点的南方饮 食文化和以饭面（或粟）食肉为特点的 中原饮食文化存在着很大的不同。这两 种风格迥异的饮食文化在两宋时期迎来 了一个交流的高峰，并对后世中国饮食 文化的发展产生了深远的影响。
流传至今的油条
“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心， 或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖， 为油馍，即都中之油炸鬼也。”
——咸丰年间张林西著《琐事闲录》
2015-5-27
宋朝社会 饮食文化
宋代是我国历史上经济发展较快 的一个时期，有人甚至认为宋代经济 已超过了盛唐。经济的发展，使宋代 食品业有了很大的进步。宋朝饮食文 化在食物种类、社会不同阶层、南北 方地区差异中均有其独特的一面。
侯汤响一 杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以 汁供。”
——林洪《山家清供》
2015-5-27
油条
“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以 两条绞之为一，如绳以油炸之，其初 则肖人形，上二手，下二足……宋人 恶秦桧之误国，故象形似诛之也。” ——《清稗类钞 》
2015-5-27
油条的由来 与秦桧有关
2015-5-27
宋朝南北饮食 文化差异
二、宋朝中原地区对南方饮食文化 的吸收
（一）南粮北运 （二）南方水产品的输入 （三）南方果品的输入 （四）南方茶叶的输入 （五）南方蔗糖的输入 （六）南方风味食店在中原地区的经营
2015-5-27
宋朝南北饮食 文化差异
二、中原饮食文化对南方的影响
北宋时期，中原地区输往南方的食物品种比较少。与南方的 大米、水产品、亚热带水果、茶叶的大量北运相比，中原地 区输往南方的食物品种及数量显得微不足道，反映出北宋时 期中原饮食文化对南方的影响较小。两宋之际，金军南下， 中原士女纷纷南迁避难。中原人口的大量南迁，使宋代中原 饮食文化对南方广大地区产生了重大影响。 （一）面食品种的增多 （二）羊肉消费的增加 （三）食味偏好的影响 （四）经营方式的仿效 2015-5-27 （五）饮食习俗的沿承
结果烧的肉 可口好吃， 众口赞扬， 趣闻传开。
他关心民众， 连酒一起， 按照民工花 名册分送到 每家每户
他上任后 畅通湖水
后农历除夕夜， 家家都制作东 坡肉。用来表 示对他的怀念 之情。
东 坡 肉 之 来 由
老百姓 赞颂苏 东坡 ，争相 送他猪 肉
五种东坡肉的制作方法 上世纪八十年代末至九十年代初 由中国财政经济出版社出版的中 国名菜谱系列系列16本菜谱中， 与苏东坡有关的，直接以东坡命 名的肉类菜肴有五款： 分别为湖北的黄州“东坡肉” 浙江的杭州的“东坡肉” 河南开封的“清汤东坡肉” 四川眉山的“东坡肘子” 广东惠州的“东坡大肉” 五种东坡肉的做法不同。
谢谢观看
2015-5-27
中华文化--历史篇 第三小组讨论报告
“中宫内膳，日供一羊”
——《大清食话》
“十年京国厌肥羜,日日烝花压红玉”
——苏轼写与苏辙之信
2015-5-27
宋朝社会阶层 饮食文化差异
二、社会下层饮食文化
“农夫蚕妇所食者糠而不足。” ——《温国文正文集》 “杂蔬为糜” “湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散贫”。 ——王巩《甲申杂记》 “田家种糯官酿酒”，“釜无糜粥度冬春， 还来就官买糟食”。 ——欧阳修《食糟民》
2015-5-27
清明上河图
在京正店七十二户，此外不能数遍，其馀皆谓之“脚店”。《东京梦华录〃酒楼》卷二
东 坡 肉
东坡肉
制作方法
1水煮五花肉，沸后马上将五花肉取出洗净。 2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。 3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐 排放在砂锅中。 4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块， 水盖过五花肉即可。 5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉 翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20 分钟即可。