基于稳态空间分辨光谱技术的猪肉嫩度测量方法研究
许正双博士，副教授男，1971年4月生于黑龙江省学习经历：1999年12.p..
许正双 博士，副教授男，1971年4月生于黑龙江省学习经历：1999年12月-2003年5月 于香港大学化学系攻读博士学位1994年9月 －1997年3月 于天津大学化工学院攻读工学硕士学位1990年9月－1994年7月 于天津大学化工学院攻读本科学士学位研究与工作经历：2004年2月－现在：北京大学深圳研究生院副教授，从事化学生物学、天然产物全合成等方面的研究工作。
目前开展抗HIV新药先导化合物的研究、生物活性天然产物环肽全合成和多肽类似物的合成等研究。
2003年6月－2003年12月：于香港理工大学应用生物及化学科技学系任博士后研究助理，从事“氮杂环卡宾的不对称催化反应研究”以及“多肽及胶原蛋白类似物的合成及其二级结构与性能的研究”工作。
1999年12月－2003年5月：于香港大学化学系攻读博士学位期间，从事具有生物活性的重要天然产物的全合成研究，并同时担任教学助理。
1997年3月－1999年12月，于天津大学化工学院任教，先后担任助教及讲师。
担任教学工作并同时从事工业化无水哌嗪的生产工艺研究、醇催化胺化等方面科研工作。
1994年9月－1997年3月，于天津大学化工学院攻读硕士学位期间，从事无水哌嗪合成工艺及反应机理的研究，担任助教的工作。
学术论文：（共发表学术论文34篇，近期发表研究论文如下）1.“Total Synthesis of Grassypeptolide” H. Liu, Y. Liu, S. Q. Kwong, X. Y. Xing, H. Zhang,Zhengshuang Xu, T. Ye, mun.2010, in press2.“Synthesis of the Macrocyclic Core of Iriomoteolide-1a”, S. Li, Z. Chen, Zhengshuang Xu, T.Ye, Chem. Commun.2010, 46, 4773-4775.3.“The Total Synthesis and Stereochemical Revision of Bisebromoamide”, X. G. Gao, Y. Q.Liu, S. Q. Kwong, Zhengshuang Xu, T. Ye, Org. Lett.2010, 12, 3018-3021.4.“Synthesis of the C9−C23 (C9’-C23’) Fragment of the Dimeric Natural Product Rhizopodin”Z. Chen, L. Song, Zhengshuang Xu, T. Ye, Org. Lett. 2010, 12, 2036-2039.5.“Total Synthesis of Sintokamide C” Y. Jin, Y. Liu, Z. Wang, Zhengshuang Xu, T. Ye, Org.Lett. 2010, 12, 1100-1103.6.“Progress toward the Total Synthesis of Scytonemin A: Asymmetric Synthesis of(2S,3R,4R)-4-Hydroxy-3-methylproline” L. Wang, Zhengshuang Xu, T. Ye, Synlett, 2010, 17, 563-566.7.“Towards the Stereochemical Assignment of Natural Lydiamycin A”, B. Chen, L. Dai, H.Zhang, W. Tan, Zhengshuang Xu, T. Ye, Chem. Commun.2010, 46, 574-576.8.“Total Synthesis of Largamide H” S. Liang, Zhengshuang Xu, T, Ye, Chem. Commun.2010,46, 153-155.9.“Stereoselective Synthesis of C1-C12 Fragment of Thuggacins” S. Tang, Zhengshuang Xu, T.Ye, Tetrahedron: Asymmetry, 2009, 20, 2027-32.10.“Total Synthesis of Emericellamides A & B” S. Li, S. Liang, W. F. Tan, Zhengshuang Xu, T.Ye, Tetrahedron 2009, 65, 2695-2702.11.“Total Synthesis of Largazole” Q. Ren, L. Dai, H. Zhang, W. Tan, Zhengshuang Xu, T. Ye,Synlett. 2008, 2379-83.12.“Total Synthesis of the Proposed Structure of LL15G256γ” S. Li, S. Liang, Zhengshuang Xu,T. Ye, Synlett. 2008, 569-74.13.“Total Synthesis of Lyngbyabellin A” H.W. Pang, Zhengshuang Xu, Z.Y. Chen, T. Ye, Lett.Org. Chem.,2005, 2, 699-702.14. “Synthesis of 2,4,5-Trisubstituted Thiazoline via a Novel Stereoselective IntramolecularConjugate Addition” Zhengshuang Xu, Tao Ye Tetrahedron: Asymmetry, 2005, 16, 1905-12.15.“The Total Synthesis and Stereochemical Revision of Dragonamide” H.L. Chen, Y. Feng,Zhengshuang Xu, Tao Ye Tetrahedron2005, 61, 11132-40.16.“Total synthesis of Lyngbyabellin A” H.W. Pang, Zhengshuang Xu, Z.Y. Chen, T. Ye. Lett.Org. Chem., 2005, 2, 699-70217. “Total Synthesis of Pitipeptolide A” Y.G. Peng, H.W. Pang, Zhengshuang Xu, Tao Ye,Letters in Organic Chemistry2005, 2, 703-6.18.“Synthesis of the Polyketide Segment of Apratoxin A” Zhengshuang Xu, Z. Chen, Tao YeTetrahedron: Asymmetry, 2004, 15, 355-63.19. “The Total Synthesis and Stereochemical Revision of Yanucamide A” Zhengshuang Xu,Y.G. Peng, Tao Ye Org. Letter2003, 5, 2821-24.20.“Synthesis of (R)-2-methyl-7-octynoic acid” H.L. Chen, Y.Q. Feng, Zhengshuang Xu, X.G.Liu. Gaodeng Xuexiao Huaxue Xuebao2005, 26(8), 1463-1466荣誉与奖励：“无水哌嗪合成新技术的开发” 获2000年教育部科技进步三等奖（第2完成人）。
emuchnet国家自然科学基金生命科学学部食品科学学科食品加工学基础
国家自然科学基金生命科学学部食品科学学科食品加工学基础（C2002）面上项目和青年基金资助项目清单（共133项，累计金额：6,834.0万元）1.基于量子点/NBD荧光比率的高灵敏、高通量功能寡糖筛选和构效关系评估体系构建及其应用负责人：张洪涛参与人：吴剑荣, 许晓鹏, 朱德强, 刘登峰, 杨天怡, 王顺治, 李丹金额：25万申请时间：2012学科代码：制糖(C200202)项目批准号：31201384申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：功能寡糖筛选;构效关系;可定量;糖芯片;量子点查看摘要收藏负责人：王韧参与人：周星, 牛猛, 徐逸木, 王勇金额：21万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31201381申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：淀粉蔗糖酶;蜡质玉米淀粉;转糖基活力;支链延长修饰;消化特性查看摘要收藏负责人：郭顺堂参与人：徐婧婷, 刘贺, 左锋, 李亮亮, 谢来超, 范玲慧, 姚美伊, 施小迪, 王睿璨金额：82万申请时间：2012学科代码：饮料冷饮(C200211)项目批准号：31271941申请单位：中国农业大学研究类型：基础研究关键词：豆乳;植酸;钙镁离子;结合作用;蛋白粒子结构查看摘要收藏负责人：张公亮参与人：朴美兰, 唐亮, 葛静慧, 村田芳行申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究关键词：类胡萝卜素;裂解;硫醚类香料;影响机制;细胞毒性查看摘要收藏负责人：王蓓参与人：徐虹, 孙啸涛, 朱雨晨, 马艳丽, 陈海清, 王超金额：25万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号：31201392申请单位：北京工商大学研究类型：基础研究关键词：传统酸凝奶酪;风味重组;特征风味组分;感官质量评价;风味质量模型查看摘要收藏负责人：王栋参与人：王海燕, 盛嘉, 李鸣, 郑露露, 朱增亮, 吴荣, 郑礼月金额：80万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271920申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：丝状真菌;华根霉;转录组学;形态工程;脂肪酶查看摘要收藏负责人：王淑军参与人：房耀维, 吕明生, 焦豫良, 刘姝, 蔡阮鸿, 李卫娟, 葛亮金额：78万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271929申请单位：淮海工学院研究类型：基础研究关键词：晶体结构;高温α-淀粉酶热稳定性;超嗜热古菌;钙离子;分子机制查看摘要收藏负责人：吴拥军参与人：周藜, 孟望霓, 韩丽珍, 王嫱, 卢彪, 罗熹, 吴玉俊, 赖茂林, 刘艳敏申请单位：贵州大学研究类型：基础研究关键词：水豆豉;生物安全;控制机制查看摘要收藏负责人：宋洪波参与人：安凤平, 童金华, 仇东朝, 赖彩如金额：68万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31271913申请单位：福建农林大学研究类型：基础研究关键词：过热蒸汽;膨化;水果;蔬菜;动力查看摘要收藏负责人：李晓然参与人：罗义勇, 杨恩, 张忠华, 宫路路, 栾建军, 向新, 李洁, 姜宏章, 姜黎明金额：50万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260397申请单位：昆明理工大学研究类型：基础研究关键词：传统发酵食品;群落结构;元基因组;元转录组查看摘要收藏负责人：李燕萍参与人：何庆华, 季艳伟, 王丹, 唐梦醒, 潘一峰, 王瑶金额：50万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260389申请单位：南昌大学研究类型：基础研究关键词：米曲霉;中性蛋白酶;分子模拟;定向进化;最适pH查看摘要收藏负责人：梁瑞红参与人：陈军, 李燕, 徐雨佳, 袁敏, 余雯, 帅希祥, 王召君, 吴双双, 夏天添申请单位：南昌大学研究类型：基础研究关键词：果胶;高压均质;分子结构;构象行为;功能性质查看摘要收藏负责人：孟昆参与人：石鹏君, 王慧, 罗建杰, 赵亮, 邵弨, 徐晓露, 涂涛金额：80万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31271937申请单位：中国农业科学院饲料研究所研究类型：基础研究关键词：多聚半乳糖醛酸酶;定向进化;理性设计;DNA改组;定点突变查看摘要收藏负责人：王荣春参与人：程翠林, 赵海田, 秦文信, 王立枫, 李明金额：23万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31201403申请单位：哈尔滨工业大学研究类型：基础研究关键词：亚临界水;植物基质;新生抗氧化物;生成动力学查看摘要收藏负责人：董庆利参与人：张东来, 丁甜, 张宇玲, 吴酉芝, 熊成, 曾静, 梁娜, 邱静, 郑丽敏金额：83万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271896申请单位：上海理工大学研究类型：基础研究关键词：预测微生物学;风险评估;暴露评估;参数优化查看摘要收藏负责人：杨锡洪参与人：章超桦, 卢虹玉, 高加龙, 解万翠, 王林, 张殿军申请单位：广东海洋大学研究类型：基础研究关键词：壳聚糖;牡蛎;麻痹性贝类毒素;结合蛋白;脱除机理查看摘要收藏负责人：张燕参与人：王蓉蓉, 姚佳, 董鹏, 易俊洁, 徐茜, 孔民, 张雅杰, 李瑶金额：78万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31271910申请单位：中国农业大学研究类型：基础研究关键词：高静压;绿色;降解;机制查看摘要收藏负责人：丁重阳参与人：许正宏, 陶冠军, 王玉红, 顾正华, 王琼, 乔双逵, 郑俊丽金额：76万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271918申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：灵芝多糖;合成途径;代谢调控;菌体形态;液体发酵查看摘要收藏负责人：刘茹参与人：熊善柏, 刘友明, 张亮子, 尹涛, 李俊杰金额：21万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31201391申请单位：华中农业大学研究类型：基础研究关键词：肌球蛋白;自组装;流变特性;结构查看摘要收藏负责人：黄业传参与人：严成, 熊双丽, 李凤, 吴照民, 丁建刚申请单位：西南科技大学研究类型：基础研究关键词：高压;肌内脂肪;氧化;酶查看摘要收藏负责人：张丽霞参与人：黄纪念, 芦鑫, 李晋, 从珊, 王瑞萍, 刘晓阳金额：21万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31201383申请单位：河南省农业科学院研究类型：基础研究关键词：芝麻林素;芝麻素酚;杂多酸;反应体系;定向转化查看摘要收藏负责人：徐明生参与人：黄占旺, 吴国平, 涂勇刚, 杜华英, 汤群, 王新龙金额：52万申请时间：2012学科代码：蛋加工(C200205)项目批准号：31260385申请单位：江西农业大学研究类型：基础研究关键词：卵转铁蛋白;树突状细胞;免疫调节;分子机制查看摘要收藏负责人：徐为民参与人：王道营, 刘芳, 蒋宁, 张牧焓, 王炜, 李超, 王超, 董晗金额：86万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271891申请单位：江苏省农业科学院研究类型：基础研究关键词：热休克蛋白90;肌内磷脂;水解;氧化;肌肉微结构查看摘要收藏负责人：陆兆新参与人：曹林, 汪晓鸣, 魏照辉, 李远宏, 李金良, 章栋梁, 毕华, 李春燕申请单位：南京农业大学研究类型：基础研究关键词：fengycin;敲除或过表达;信号蛋白;分子调控;蛋白质组学查看摘要收藏负责人：张海德参与人：袁德保, 蒋志国, 蒋欣欣, 周娅, 王伟涛金额：48万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31260401申请单位：海南大学研究类型：基础研究关键词：木瓜蛋白酶;亲和双水相系统;固定化金属离子;分配行为;机理查看摘要收藏负责人：孔祥珍参与人：华欲飞, 陈业明, 张彩猛, 阮奇珺, 丁秀臻, 赵沙沙, 王金艳金额：26万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31201380申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：大豆球蛋白;酶水解;巯基;二硫键;半胱氨酸查看摘要收藏负责人：张明霞参与人：姜小莹, 高晗, 杨天佑, 魏燕丽, 张怀胜金额：21万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31201410申请单位：河南科技学院研究类型：基础研究关键词：红葡萄酒;香气释放;花色苷;影响;感官分析查看摘要收藏负责人：杨希娟参与人：党斌, 王树林, 邵东燕, 赵媛, 耿贵工, 李萍, 刘新红申请单位：青海省农林科学院研究类型：基础研究关键词：西藏灵菇;抗氧化性;胞外多糖;产生机制;流变学特性查看摘要收藏负责人：朱丽霞参与人：张琴, 张玲, 范瑛阁, 王伟华, 张锐利, 牛荣, 阿依提拉.吾布力卡斯穆金额：55万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260393申请单位：塔里木大学研究类型：基础研究关键词：酿酒酵母;遗传多样性;发酵特性;葡萄酒;种质资源库查看摘要收藏负责人：李春参与人：刘丽波, 郑遂, 孙迪, 李培照, 孙金威金额：23万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号：31201397申请单位：东北农业大学研究类型：基础研究关键词：抗冻干胁迫;保加利亚乳杆菌;氯化钠刺激;糖代谢;biomarkers查看摘要收藏负责人：李崎参与人：田亚平, 郑飞云, 刘春凤, 王金晶, 许维娜, 宋群, 李二娟金额：60万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271919申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：泡沫活性蛋白质;蛋白质Z;二级结构;理化性质;啤酒查看摘要收藏负责人：汪学德参与人：张振山, 刘玉兰, 魏安池, 马宇翔, 纪俊敏, 刘兵戈, 黄维, 刘日斌, 胡华丽申请单位：河南工业大学研究类型：基础研究关键词：油脂;生产;苯并芘;机理;研究查看摘要收藏负责人：钟秋平参与人：李从发, 蒋志国, 范丽霞, 余雪梅, 张博金额：45万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260398申请单位：海南大学研究类型：基础研究关键词：荔枝酒;酿酒酵母;醋酸;代谢;调控查看摘要收藏负责人：梁琪参与人：甘伯中, 乔海军, 米兰, 张炎, 秦虹, 巨玉佳, 徐瑛金额：50万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号：31260383申请单位：甘肃农业大学研究类型：基础研究关键词：牦牛乳;硬质干酪;成熟期;苦味肽查看摘要收藏负责人：顾振新参与人：周玉林, 沈昌, 王顺民, 杨润强, 顾颖娟, 郭强晖金额：86万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31271912申请单位：南京农业大学研究类型：基础研究关键词：芸薹属芽苗菜;低氧胁迫;热激处理;异硫氰酸酯;富集机理查看摘要收藏负责人：杜金华参与人：金玉红, 张丽敏, 郭萌萌, 王岱杰, 何桂芬, 祝敏, 王聪, 李盼盼, 张庆宣申请单位：山东农业大学研究类型：基础研究关键词：小麦芽;水溶性阿拉伯木聚糖;界面扩张特性;啤酒泡沫;分子结构特征查看摘要收藏负责人：段长青参与人：石英, 蔡建, 段亮亮, 许晓青, 宋文凤, 兰义宾, 蒋仁金额：88万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271926申请单位：中国农业大学研究类型：基础研究关键词：橡木多酚;辅色素;辅色素化效应;呈色机理;红葡萄酒查看摘要收藏负责人：胡旭佳参与人：李晓东, 陈邈, 秦慧, 陈小双, 何文亮, 王佩瑾金额：54万申请时间：2012学科代码：调味食品(C200209)项目批准号：31260399申请单位：昆明理工大学研究类型：基础研究关键词：马槟榔;甜水效应;甜味受体查看摘要收藏负责人：李盛钰参与人：赵玉娟, 张莉, 张雪, 李达, 张健金额：21万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号：31201394申请单位：吉林省农业科学院研究类型：基础研究关键词：益生菌;基因组改组;蛋白组学查看摘要收藏负责人：孙建霞参与人：白卫滨, 刘风霞, 林先哲, 仝雷, 吴珍菊, 刘霞金额：26万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31201402申请单位：广东工业大学研究类型：基础研究关键词：超声波;天竺葵素-3-葡萄糖苷;自由基;降解;机理查看摘要收藏负责人：孟凌华参与人：毕丹, 林琦, 杨锐, 苗平金额：21万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31201418申请单位：上海交通大学研究类型：基础研究关键词：紫苏花青素;神经保护;氧化应激;β-淀粉样蛋白;构效关系查看摘要收藏负责人：宋诗清参与人：孙涛, 朱广用, 朱建才, 窦银花, 荣志伟金额：22万申请时间：2012学科代码：调味食品(C200209)项目批准号：31201415申请单位：上海应用技术学院研究类型：基础研究关键词：氧化脂肪;特征风味前体;偏最小二乘回归（PLSR）;定量预测模型;调控氧化查看摘要收藏负责人：范小平参与人：向红, 宋贤良, 张钦发, 李朗, 邢明, 张丽影, 缪丽华金额：21万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31201401申请单位：华南农业大学研究类型：基础研究关键词：压差膨化;多孔结构;气泡生长;质构;数值模拟查看摘要收藏负责人：方尚玲参与人：陈茂彬, 彭东海, 镇达, 刘超, 李习, 景艳艳金额：15万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271928申请单位：湖北工业大学研究类型：基础研究关键词：异常汉逊氏酵母;基因组文库;转座标签库;关键基因;分子机制查看摘要收藏负责人：刘国艳参与人：张旭, 葛庆丰, 张振芳, 蔡丽丽, 毛文东, 叶群金额：26万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31201379申请单位：扬州大学研究类型：基础研究关键词：食用植物油;苯并(a)芘;来源;迁移变化;形成机理查看摘要收藏负责人：黄略略参与人：段续, 乔方, 方长发, 刘芳, 杜晓彦金额：23万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31201399申请单位：深圳职业技术学院研究类型：基础研究关键词：微波真空;干燥;介电特性;果蔬;传热传质查看摘要收藏负责人：罗欣参与人：朱立贤, 毛衍伟, 梁荣蓉, 张一敏, 董鹏程, 卢昊, 侯旭金额：88万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271901申请单位：山东农业大学研究类型：基础研究关键词：牛肉;温度;品质;蛋白质组学;能量代谢查看摘要收藏负责人：胡萍参与人：谢和, 朱秋劲, 曾海英, 王晓宇, 陈韵, 朱建军, 唐玲金额：56万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31260379申请单位：贵州大学研究类型：基础研究关键词：传统发酵肉制品;乳酸菌多样性;抗氧化菌株查看摘要收藏负责人：陈勉华参与人：李贞景, 李风娟, 王玉荣, 李伟, 马人杰, 黄玉芳, 马博雅, 鲁丽娟金额：76万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271915申请单位：天津科技大学研究类型：基础研究关键词：红曲米;胆固醇;非他汀类物质;洛伐他汀;高胆固醇血症查看摘要收藏负责人：曹慧参与人：李海洲, 于劲松, 石服鑫, 张成楠金额：21万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31201421申请单位：上海理工大学研究类型：基础研究关键词：胶原抗冻多肽;制备;分子结构;抗冻机理查看摘要收藏负责人：刘国琴参与人：薛积玉, 韩立娟, 王丽娟, 孙英, 阎乃珺, 巩凡, 荆璐, 范静美金额：83万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31271885申请单位：华南理工大学研究类型：基础研究关键词：油脂;热加工;缩水甘油酯;机理;控制方法查看摘要收藏负责人：罗立新参与人：崔堂兵, 林晓珊, 罗剑飞, 劳永民, 卢良坤, 邹晓蕾金额：82万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271924申请单位：华南理工大学研究类型：基础研究关键词：酱油发酵;嗜盐四联球菌;分子伴侣;胁迫应答;甜菜碱运输系统查看摘要收藏负责人：郑志永参与人：詹晓北, 蒋芸, 冯杰, 朱德强, 康晶, 李国顺, 王凤伟金额：80万申请时间：2012学科代码：制糖(C200202)项目批准号：31271888申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：微生物多糖;信号转导;氧信号;土壤杆菌;热凝胶查看摘要收藏负责人：吴宏参与人：吴洪斌, 宋健, 武冬梅, 刘成江, 王俊刚金额：45万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260396申请单位：新疆农垦科学院研究类型：基础研究关键词：新疆;红曲霉;种质资源;代谢产物查看摘要收藏负责人：田红玉参与人：陈海涛, 孙宇梅, 孙金沅, 刘永国, 梁森, 陈凯, 戴怡凤, 公秀琴, 王亚玲金额：85万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31271932申请单位：北京工商大学研究类型：基础研究关键词：含硫食品香料;手性;立体异构体;香气特性;天然组成查看摘要收藏负责人：郑先哲参与人：刘成海, 金长江, 姚鑫淼, 牟艳秋, 刘海军, 林甄, 孙井坤, 孙宇金额：85万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31271911申请单位：东北农业大学研究类型：基础研究关键词：浆果;微波;泡沫干燥;活性成分;品质查看摘要收藏负责人：张军翔参与人：张惠玲, 李鹏, 田晓菊, 李应龙, 李永山, 郝笑云, 张媛金额：45万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260392申请单位：宁夏大学研究类型：基础研究关键词：红葡萄酒;颜色;多酚;响应机理;稳定性查看摘要收藏负责人：范贵生参与人：董同力嘎, 杨晓清, 田建军, 鲁艳艳, 胡惠敏, 郑策, 王瑞利金额：48万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号：31260382申请单位：内蒙古农业大学研究类型：基础研究关键词：干酪;介电特性;品质特性;成熟度;质构查看摘要收藏负责人：陈忠军参与人：李正英, 殷文政, 张保军, 王新亮, 付倩倩, 范帅, 李海瑄, 高鹤尘金额：45万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260390申请单位：内蒙古农业大学研究类型：基础研究关键词：乳杆菌;抑真菌物质;结构;机理;生物防腐剂查看摘要收藏负责人：廖国周参与人：彭云霞, 李永强, 殷红, 何凡, 石磊申请单位：云南农业大学研究类型：基础研究关键词：葡萄籽提取物;烤羊肉;杂环胺;抑制;机理查看摘要收藏负责人：于淑娟参与人：朱思明, 朱立才, 王晓华, 赵振刚, 管永光, 俞思明金额：60万申请时间：2012学科代码：制糖(C200202)项目批准号：31271889申请单位：华南理工大学研究类型：基础研究关键词：美拉德产物;同位素示踪;5-羟甲基糠醛;4-甲基咪唑查看摘要收藏负责人：于殿宇参与人：胡立志, 富校轶, 魏贞伟, 宋玉卿, 王俊国, 张春艳, 王玥, 宋云花, 刘鑫金额：80万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31271886申请单位：东北农业大学研究类型：基础研究关键词：CO2超临界;定向;氢化;TFAs;可控查看摘要收藏负责人：陈从贵参与人：铃木敦士, 王武, 周存六, 方红美, 马飞, 卢秋红, 陈星, 周燕子, 肖雄金额：86万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271893申请单位：合肥工业大学研究类型：基础研究关键词：肌球蛋白;肌动球蛋白;超高压;多糖;响应机制查看摘要收藏负责人：孙为正参与人：赵海锋, 苏国万, 仇超颖, 周非白, 陈楠楠, 杨园媛申请单位：华南理工大学研究类型：基础研究关键词：肌原纤维蛋白质;蛋白质氧化;自由基;乳化特性;构效关系查看摘要收藏负责人：张晖参与人：肖建辉, 钱海峰, 朱松, 齐希光, 申迎宾, 苑华宁, 杨凌霄金额：67万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31271934申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：抗菌肽;细胞膜色谱;筛选;食品查看摘要收藏负责人：李锋参与人：唐晓珍, 连玉晶, 姚颖斐, 汪东, 孙田垒, 陈洲金额：26万申请时间：2012学科代码：调味食品(C200209)项目批准号：31201417申请单位：山东农业大学研究类型：基础研究关键词：生姜;II相酶;诱导子;Nrf2/ARE;诱导机制查看摘要收藏负责人：赵改名参与人：柳艳霞, 田玮, 孙灵霞, 刘欣, 常亚楠, 毕姗姗金额：75万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271895申请单位：河南农业大学研究类型：基础研究关键词：酱卤禽肉制品;卤煮;火候查看摘要收藏负责人：肖珊参与人：孙浩, 丁燕, 王波, 张敏, 王菲申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究关键词：干腌火腿;脂肪酶;基于活性的蛋白质组学;脂肪甘油三酯脂酶查看摘要收藏负责人：陈霞参与人：顾瑞霞, 李华, 吴琳楠, 徐寅, 刘冬金额：21万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号：31201393申请单位：扬州大学研究类型：基础研究关键词：嗜热链球菌;喹诺酮;生理功能;代谢途径查看摘要收藏负责人：王仲妮参与人：刘峰, 刁兆玉, 周武, 马学彬, 王敏, 郭富民, 魏玲, 王迪, 刘馨金额：83万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31271933申请单位：山东师范大学研究类型：基础研究关键词：植物多酚;生物相容溶致液晶;释放;抗氧化活性;稳定性查看摘要收藏负责人：徐岩参与人：吴群, 唐柯, 杜海, 张荣, 韩业慧, 陈笔, 朱伟岸, 孔宇金额：86万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271921申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：清香型白酒;土霉异味;微生物群落;代谢机制;固态发酵查看摘要收藏负责人：韩培培参与人：谭之磊, 闫林, 谭宁, 李艳艳, 李清亮, 孙莹申请单位：天津科技大学研究类型：基础研究关键词：发状念珠蓝细菌;光;多糖;蛋白质;代谢物查看摘要收藏负责人：吴敬参与人：赵丽华, 王英丽, 王越男, 李丽杰, 赵一萍, 高雅罕, 张宇宏, 王美霞, 吴苏日古嘎金额：46万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31260391申请单位：内蒙古农业大学研究类型：基础研究关键词：乳酸菌;肠球菌素;基因;表达;酸马奶查看摘要收藏负责人：许正宏参与人：张晓梅, 吴林寰, 许伟, 王宗敏, 邓晓阳, 陶京兰金额：80万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号：31271922申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：镇江香醋;微生物群落;元基因组分析;风味;代谢途径查看摘要收藏负责人：张万刚参与人：高峰, 祝超智, 郭兵, 殷燕, 郭丽媛金额：75万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271899申请单位：南京农业大学研究类型：基础研究关键词：亚硝基化;钙蛋白酶;一氧化氮;猪肉查看摘要收藏负责人：谭晓荣参与人：王付转, 崔柳青, 李翠香, 徐瑞, 王俊峰, 徐苏丽申请单位：河南工业大学研究类型：基础研究关键词：酵母;乙醇胁迫;自噬;发酵;活性氧查看摘要收藏负责人：彭增起参与人：吴菊清, 靳红果, 王蓉蓉, 白云, 万可慧, 张雅玮, 姚瑶, 田锐花, 王复龙金额：78万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271898申请单位：南京农业大学研究类型：基础研究关键词：焦磷酸酶;三聚磷酸酶;多聚磷酸酶;肌肉蛋白;凝胶特性查看摘要收藏负责人：刘静波参与人：王二雷, 张燕, 王莹, 于志鹏, 刘博群, 赵颂宁, 刘丹, 于一丁金额：86万申请时间：2012学科代码：蛋加工(C200205)项目批准号：31271907申请单位：吉林大学研究类型：基础研究关键词：肽;蛋清;结构;完整吸收查看摘要收藏负责人：孟宗参与人：王风艳, 沈琪, 李满香, 王宇, 沈海燕, 陈芳芳金额：23万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31201382申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：植物油;有机凝胶油;形成机制;纳米结构;微观结构查看摘要收藏负责人：刘贺参与人：何余堂, 李秀霞, 朱丹实, 郭晓飞, 李君。
肉品无损检测光学传感器设计与试验
农业机械学报第51卷增刊2 2020年12月doi:10.6041/j.issn.1000-1298.2020.S2.060肉品无损检测光学传感器设计与试验郭庆辉1,2彭彦昆1,2李永玉1,2田文健1,2乔鑫1,2(1.中国农业大学工学院，北京100083；2.国家农产品加工技术装备研发分中心，北京100083)摘要：畜肉品质光谱检测过程中，不同样品之间的厚度差异导致肉品表面到光纤探头的检测距离存在差异,对预测结果影响较大。
针对这一问题，设计了一种用于肉品无损检测的光学传感器,并间隔玻璃从下至上对畜肉品质进行检测，消除了样品厚度对检测距离的影响,并分析了光谱曲线随检测距离变化的变化规律。
为探究所设计方案的可行性，搭建了试验平台，包括光谱仪、距离调节机构、光源、石英玻璃、光学传感器和计算机，其中石英玻璃可透过220~2500nm波长范围的光而无吸收,光学传感器可以帮助采集更多的肉品漫反射光。
选择了18个猪肉样品贮藏在4益环境中，并在不同的冷藏时间取岀进行光谱采集(400~1100nm)，采用不同的检测距离(8~22mm,间隔2mm)，最后测量样品的挥发性盐基氮(TVB-N)含量。
在获得样品光谱数据后,分别用1阶导数、多元散射校正(MSC)、标准正态变换(SNV)和1阶导数+SNV等方法进行预处理,并建立猪肉的TVB-N含量的偏最小二乘回归(PLSR)预测模型。
结果表明：当检测距离为16mm,采用1阶导数+SNV预处理时,建立的TVB-N含量预测模型效果最好，校正集相关系数和均方根误差分别为0.98和0.92mg/(100g)，预测集相关系数和预测均方根误差分别为0.97和1.56mg/(100g)。
因此，利用所设计光学传感器对猪肉新鲜度进行检测是可行的。
关键词：猪肉新鲜度；光学传感器；检测距离；可见近红外光谱中图分类号：0657.33；TS251.51文献标识码：A文章编号：1000-1298(2020)S2-0484_07Design and Test of Optical Sensor for Meat Non-destructive DetectionGUO Qinghui1,2PENG Yankun1,2LI Yongyu1,2TIAN Wenjian1,2QIAO Xin1,2(1.College of Engineering,China Agricultural University,Beijing100083,China2.National R&D Center for Agro-processing Equipment,Beijing100083,China)Abstract:In the spectral detection of livestock products quality and safe，the thickness difference between different samples leads to the difference in the distance between the meat surface and the optical fiber probe，which has a great influence on the prediction results.Aiming at this problem，an optical sensor for nondestructive detection of meat was designed,and the quality of pork(Longissimus dorsi muscle)was detected from the bottom to the top through the glass，which eliminated the influence of sample thickness on the detection distance，and the variation law of spectral curve with the change of detection distance was also analyzed.In order to explore the feasibility of the design scheme,a test platform was set up，including spectral acquisition unit，distance control unit，light source，glass，optical sensor and computer.The quartz glass can pass through the wavelength range of220~2500nm without absorption.And optical sensors can help collect more diffuse light from the meat.Eighteen pork samples were stored at4益and taken out at different refrigeration times for spectral collection(400~1100nm) with different detecting distances in the range of8~22mm at approximately2mm intervals.Finally，the TVB-N content of the samples were measured.After obtaining the spectral data of the samples，the methods such as first derivative，multiplicative scattering correction(MSC)，standard normal variate (SNV)and first derivative plus SNV were used to pretreat the spectral data of the samples，and the partial least squares regression(PLSR)prediction model of the content of pork's TVB-N was established.The results showed that when the detection distance was16mm，the prediction model of pork's TVB-N using the1st DER plus SNV preprocessing method had the best prediction effect.The 收稿日期：20200810修回日期：20200918基金项目：国家重点研发计划项目(2017YFC1600800)作者简介：郭庆辉(1993—)，男，博士生，主要从事农产品无损检测技术与装备研究,E-mail：**********************通信作者：彭彦昆(I960—)，男，教授,博士生导师,主要从事农产品无损检测技术与装备研究，E-mail：ypeng@增刊2郭庆辉等：肉品无损检测光学传感器设计与试验485correlation coefficient and RMS error of correction set were0.98and0.92mg/(100g),respectively, and the correlation coefficient and RMS error of prediction set were0.97and 1.56mg/(100g), respectively.Therefore，it was feasible to detect pork freshness with the designed optical sensor.Key words:pork freshness;optical sensor；detection distance;visible near infrared spectrum0引言猪肉含有15%脂肪、20%的蛋白质、1%的碳水化合物以及必要的维生素［1］o由于猪肉含有丰富的营养物质和水分,卫生条件和冷藏设施不足容易滋生细菌腐败变质［2］,为保证猪肉安全品质、需要对猪肉的安全品质指标进行检测分类［3］o TVB-N 是指在微生物的作用下，肉品中蛋白质被分解成的氨和胺类化合物等碱性含氮物质，因此,TVB-N含量是衡量肉品是否腐败变质的重要指标⑷。
2015年度浙江大学自主科研计划项目(自然科学领域)拟立项项目清单(1)
项目 负责人
苏程 何毓新
黄道 朱孔阳
林杰 周吉帆 张启龙 朱晓莉 崔元靖 肖学章 章立辉
刘翠 国振 曹志刚 祁宏生 蔚芳 陈淑琴 包胜 杨贞军 李中坚 施建峰 杨彬
项目承担 （依托）单位
地球科学系 地球科学系 地球科学系 地球科学系 地球科学系 心理与行为科学系 材料科学与工程学院 材料科学与工程学院 材料科学与工程学院 材料科学与工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 建筑工程学院 化学工程与生物工程学院 化学工程与生物工程学院 化学工程与生物工程学院
项目名称
畜禽废弃物厌氧消化过程中有机/无机砷的生物转化与作用机制 环境内分泌干扰物的类/抗皮质激素作用研究 保护性耕作对稻田土壤遗产磷储存的影响 碳氮循环关键环节微生物竞争与互生机制研究 环境中PPCPs的毒性快速筛查及分子机制研究 茶油改善肥胖诱导炎症和胰岛素抗性的作用机制 水稻病原菌Burkholderia plantarii毒力因子托酚酮的生物合成通路解析 大麦气孔保卫细胞与副卫细胞对干旱的响应及其分子调控机理 用MIFF方法检测水稻镉、锌与钙的吸收及其互作效应 换锦花淀粉合成酶基因的克隆及功能分析 水杨酸与过氧化氢协同引发促进玉米种子低温萌发的机理研究 鳞翅目昆虫特异性消化吸收系统的分子解析 仔猪铁代谢影响免疫细胞功能与病原菌获铁的机制探讨 狄斯瓦螨致东方蜜蜂工蜂蛹死亡机制研究 基于改变Michael受体的化学反应性策略研究新型可克服耐药的EGFR[T790M]靶向小分子 Calreticulin在缺血性脑损伤中的作用及与线粒体自噬的相关性研究 基于NRG1-ErbB4信号紊乱的自闭症发病机制研究 基于配位结合的铂离子化学发光适配体检测新技术 光动力学促进纳米药物细胞摄取的研究 去甲斑蝥素纳米递药系统的构建与评价 含N-苄基骨架结构的药物分子在电喷雾质谱中的裂解规律研究 DJ-1蛋白二聚体抑制剂的抗肿瘤作用研究
基于改进ResNet模型的食品新鲜度识别方法
基金项目：江西省科技厅基础研究科学项目（编号：２２０１１０２ＨＸ０３）作者简介：万薇（１９８１—），女，江西经济管理干部学院讲师，硕士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｋｎｉｇｈｔ１２０８＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２０２３ ０３ １８ 改回日期：２０２３ ０８ １２犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２３．６００７３［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０９ ０１２３ ０５基于改进ＲｅｓＮｅｔ模型的食品新鲜度识别方法ＦｏｏｄｆｒｅｓｈｎｅｓｓｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｂａｓｅｄｏｎｉｍｐｒｏｖｅｄＲｅｓＮｅｔｍｏｄｅｌ万 薇１犠犃犖犠犲犻１ 卜莹雪１犘犝犢犻狀犵狓狌犲１ 王 祥２犠犃犖犌犡犻犪狀犵２ 栗 超３犔犐犆犺犪狅３（１．江西经济管理干部学院，江西南昌 ３３００８８；２．江西理工大学，江西赣州 ３４１０００；３．东华理工大学，江西抚州 ３４４０００）（１．犑犻犪狀犵狓犻犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犈犮狅狀狅犿犻犮犃犱犿犻狀犻狊狋狉犪狋狅狉狊，犖犪狀犮犺犪狀犵，犑犻犪狀犵狓犻３３００８８，犆犺犻狀犪；２．犑犻犪狀犵狓犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犌犪狀狕犺狅狌，犑犻犪狀犵狓犻３４１０００，犆犺犻狀犪；３．犈犪狊狋犆犺犻狀犪犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犉狌狕犺狅狌，犑犻犪狀犵狓犻３４４０００，犆犺犻狀犪）摘要：目的：解决现有食品新鲜度识别方法存在的检测效率低和精度差等问题。
方法：基于食品生产线图像采集系统，提出一种改进的残差神经网络模型用于生产线食品新鲜度识别。
引入改进的ＬＲＥＬＵ激活函数提高模型的识别性能，引入批量归一化层提高模型的训练效率，引入Ｄｒｏｐｏｕｔ层丢弃一定比例的神经元降低过拟合的影响。
结果：与常规食品新鲜度识别方法相比，试验方法能够较为准确、高效地实现食品新鲜度识别，总体新鲜度识别准确率＞９７％，平均识别时间为９．８ｍｓ，满足食品生产线对新鲜度识别的需要。
基于光谱成像的猪肉新鲜度检测方法
基于光谱成像的猪肉新鲜度检测方法1. 前言猪肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而猪肉的新鲜度一直是消费者关注的重点之一。
传统的猪肉新鲜度检测方法主要依靠人工目测和嗅觉判断，容易受主观因素和外界环境的影响，因此往往存在一定的局限性。
随着光谱成像技术的发展，基于光谱成像的猪肉新鲜度检测方法越来越受到人们的关注。
本文将从光谱成像技术的基本原理、猪肉新鲜度特征、光谱成像在猪肉新鲜度检测中的应用等方面展开论述，以期为相关领域的研究与实践提供一定的参考和借鉴。
2. 光谱成像技术的基本原理光谱成像技术是将光谱仪与成像仪相结合，实现对物体表面的光谱信息获取和成像显示。
光谱成像技术在近红外光谱、紫外-可见光谱和红外光谱等方面的应用非常广泛，是分析物质成分、品质和新鲜度的重要手段之一。
在猪肉新鲜度检测中，光谱成像技术的基本原理主要包括光谱获取、信号处理和数据分析等环节。
3. 猪肉新鲜度特征猪肉的新鲜度主要受到氧化变质、细菌污染和变色等因素的影响。
氧化变质会导致猪肉表面的脂肪氧化，产生一氧化碳、二氧化碳等气体，同时还会释放出一些挥发性有机化合物，这些化合物的存在对猪肉的新鲜度有着直接的影响。
另外，细菌污染也是影响猪肉新鲜度的重要因素之一，细菌的生长和繁殖会导致猪肉蛋白质的降解和变质。
猪肉的变色也是反映猪肉新鲜度的重要指标，新鲜的猪肉通常呈现出粉红色，而随着时间的推移，猪肉会逐渐变为暗红色和棕色，甚至出现局部褐色斑点，这些都是猪肉新鲜度变化的表现。
4. 光谱成像在猪肉新鲜度检测中的应用基于光谱成像的猪肉新鲜度检测方法主要通过获取猪肉表面的光谱信号和图像信息，实现对猪肉新鲜度特征的分析和判别。
近年来，学者们对光谱成像在猪肉新鲜度检测中的应用进行了大量研究，并取得了一系列的成果。
光谱成像技术可以实现对猪肉表面颜色、脂肪氧化程度、挥发性有机化合物含量等多个指标的无损检测，为猪肉新鲜度的快速准确评估提供了有效手段。
5. 基于光谱成像的猪肉新鲜度检测方法的优势和挑战基于光谱成像的猪肉新鲜度检测方法相比传统的检测方法具有快速、无损、准确等优势，但也面临着光照条件、环境干扰、数据处理等方面的挑战。
基于高光谱成像的生鲜猪肉细菌总数预测建模方法研究
巾的细菌数超标，就会变成致病菌 危害大众 ，因此，肉类 的
微生 物 安 全 问题 已 引起 人 们 的 广泛 关 注 。 针 对 生 鲜 猪 肉 ＴＶ 的 检 测 ，传 统 的 检 测 方 法 大 多 基 于 Ｃ 显微 镜 ＿ 细 菌 分 离 ｌ ｌ、 ２、免 疫 学［ 和 基 于 核 酸 分 析 等 方 法 ， 些 方法 虽 然 有 效 ， 采样 准 备 和 检 测 时 间长 、 率 低 、 这 效 操作 繁 琐 、费时 费 力 、 试 样 具 有 破 坏 性 ， 重 要 的 是 这 些 对 更 方 法难 以实 现 自动 化及 计 算 机 化 、 适 合 在 线 检 测 ，不能 充 不 分 满 足 圜 内消 费 和 出 口贸 易 的需 要 。 些 最 近 的研 究 采用 傅 一 里 时 变换 红 外 光 谱 （ ｏ ｒ ｒｔ ｎｆｍ ｆ ｒｄｓｅｔ ｓｏ ｙ Ｆ ｕｉ ｒ ｓ０ ｉ ｒ ｅ ｐｃｒ ｃｐ ， ｅ ａ ｎａ ｏ Ｆ Ｉ 检测 牛 肉的 腐 败程 度 。 ； ｕ ｏｓ 等 采用 近 红 外化 学 Ｔ Ｒ） ’ Ｄ ｂｉ ａ 成像 检 测 食 鼎 中 自含 微 物 ， 究表 明可 以通 过 观 察 细 菌 一研 在 一 特 定 近 红 外 波 长 的 光 吸 收 ／ 射 差 异 辨 识 细 菌 ；图 像 反 光 谱技 术 集 成 了传 统 的 图像 和 光 潜技 术 ． 同时 获得 被测 物 可
基 于 高 光 谱 成 像 的 生 鲜 猪 肉细 菌 总数 预 测 建 模 方 法 研 究
王 伟 ，彭彦 昆 ，张晓莉。
１ ．中国农 业 大 学 工 学 院 ．北 京 １０ ８ ００３
２ ．佐 治 亚 州 立大 学 生 物 系 ，亚 特兰 大 ． 国 Ｐ ０． ｏ ０ ０ 美 ． Ｂ ｘ４ １
改进的规范割方法提取肉品图像中肌肉和脂肪
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２１ ０ １年 第 ２ ０卷 第 ６期
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计 算 机 系 统 应 用
改进 的规范割方法提取 肉品图像 中肌 肉和脂
李 振 江 ， 贾 渊 ，彭 增 起
（ 南科技大学 计算机科学与技术学院 ，绵阳 ６ １０ ） 西 ２ ０ ０ （ 南京农业大学 食品科技学院，南京 ２ ０ ９ ） １０ ５
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评价要靠经过培训且经验丰富的专业评审人员通过品尝 肉来 判 断老嫩 ，直观 、简单 易行 ，但 由于主观 因素的 干扰 ，如人 的年纪 的大小 、味觉 的不同 、牙齿 的好 坏等 ，而且 这种检 测 方 法只能作 比较 评价 ，无 法量 化 ，所 以很难 做 到客 观准 确。 客观评价是用剪切力仪器测量 肉的剪切力 ，即一定钝度 的刀 切 断一定粗 细的肉所需 的力 。 利用可见近红外光谱技术检测 肉的嫩度 ，国 内外文献 报 道 主要集 中在 牛 肉嫩 度 的 检测 上［ ］ ３ ，猪 肉嫩 度 的文 献 很 少＿ ，而国内以猪肉消费为主 ， ６ ］ 研究 一种快 速无损 检测猪 肉 嫩度 的方法很有意义 。可 见近 红外光从 肉品组织 表 面入射 ，
基 于 稳 态 空 间 分 辨 光 谱 技 术 的 猪 肉嫩 度 测 量 方 法 研 究
张根 伟 ，文 星 ，王忠义 ，赵东杰 ，黄 岚
中 国农 业 大 学 信 息 与 电 气 工程 学 院 ，北 京 １ ０ ８ ００３
摘
要
猪试方 法费 时繁琐 ，难 以达到大批 量快 速无
损检测。基于组织光学原理和稳态空 问分辨光谱 技术 ，首先采 用多 通道可见 近红 外光谱仪 检测猪 背最 长肌 样 品，获得样品的约化散射系数 ；之后 每个 样品一分 为二 ，其 中一 块鲜 肉用 Ｃ Ｌ － Ｍ４型嫩度仪 测试 ，另一块
按常规测试方法测试 。 研究结果 表 明 ７０ｎ ０ ｉ 长点处 样 品约 化散 射系数 与鲜 肉剪切 力值 线性 回归 Ｒ ＝ ｎ波 。 ０ ８ ４９ 鲜 肉剪 切力值 与按常规测试方法剪切力值线性 回归 Ｒ 一ｏ ７ １６ ． ３ ， ． ７ 。因此 ， 以用鲜 肉约化散射 系数 可
ｅ ａ ： ｈ ｗ ９ ４ ｒ ｉ ｃｍ － ｉ ｚ ｇ １ ８ ＠ｇ ａ ．ｏ ｍ ｌ ｎｌ
２ ９ ７４
光 谱 学 与光 谱 分 析
第３ Ｏ卷
卫生检疫部¨检验合格。每次分别取 猪背最长肌 ０ ５ｋ ，采 ． ｇ 样 １ ０Ｉ ｎ ０ｍ ｎ ０ｒｉ ０ ｒ ×８ ｒ ×５ ｎ的猪背最 长肌样 品进行 检测 ， ｎ ａ
标 。 肉 的嫩 度 由肌 肉组 织 、结 缔 组 织 与 脂 肪 组 织 的 分 布 情 肌
肌纤 维 、 结缔组织与脂肪组织及周 围问质 粒子之 问折 射率不 连续 的边界上 ， 并与这些组织 细胞的结 构及结构 变化 、细胞 数量、 分布相关 ；肌肉 的嫩 度 由肌 肉组织 、结缔 组织 与脂肪 组织 的分布情况 、 分布数量及这些组织 的理化性状 等因素决 定， 而这些因素将直接影响着 肉品的散射 特性 ，并可 由约化 散射 系数 。 反映 出来 。 于组 织光学 的稳态空 间分辨 光谱 基 技术 ，采用多通道可见近红外光谱仪可 以同时检测猪 肉样 品 不 同位 置的漫反 射率 ， 获得猪 肉样品的约化散射系数 ， 并
来得 到猪 肉嫩度 ， 获得和常规嫩度测试方法 同等 效果 ；采用基 于组织 光学 的稳态 空问分辨 光谱技 术直接 预 测猪 肉嫩度 ，可以实现快速无损检测 的目的 。 关键词 猪 肉； 度 ； 嫩 稳态空 间分辨光谱
文 献标 识 码 ： Ａ Ｄ Ｉ ０ ３６ ／．ｓｎ １ ０—５ ３ ２ １ ）０２ ９ —４ Ｏ ：１． ９ ４ｊｉ ． ０ ００ ９ （０ ０ ｉ—７ ３０ ｓ
收 稿 日期 ： ０ ９ｌ一２ 修 订 日期 ：２ １—２０ ２ ０ 一１Ｏ 。 ０ ００—６
基 金项 目：国家（ ６ 计划 ） 目（０ ７ ８３ 项 ２ ０ ＡＡＪＺ １ ） Ｏ ２ ２ 资助
作者简介 ： 张根伟 ，１８ 年生 ， ９４ 中国农业大学信息与 电气工程学院研究生
＊通讯 联 系人 ｅｍａｌ ｂｏ ｄ ｈ＠ ２ ３ ｎ ｔ － ｉ： ｉｍｅ ｌ ６ ． ｅ
研 究 约 化 散 射 系数 与 猪 肉 嫩 度 的 关 系 ， 试 提 出 一 种 快 速 非 尝 破 坏 性 检 测 猪 肉嫩 度 的方 法 。
况、 分布数量及这 些组织 的理 化性 状等 因 素决定ｒ 。对 肉 １ ］
嫩 度 的评 价 目前 主要 有 主 观评 价 和 客 观 评 价 ２种 方 法 。主 观
３ 卷 ， １ 期 ｏ 第 ｏ ２０ １ ０年 １０月
光
Ｓ ｅ ｔｏ ｃ ｐ ｎ ｐ ｃｒ ｌＡｎ ｌｓｓ ｐ ｃｒ ｓｏ ｙ ａ ｄ Ｓ ｅｔａ ａｙ ｉ
谱
学
与
光
谱
分
析
Ｖ １３ ， ｏ １ ，ｐ ７３２ ９ ｏ． ０ Ｎ ．０ ｐ２ ９—７６
Ｏｃｏ ｅ ，２ １ ｔｂ ｒ ０ ０
由于组织对入射光的散射和吸收作用 ，在 肉品组 织表面所 检
测的漫反射光携带有丰富的组织结构和物质 含量信息 ， 过 通
界条件下的稳态漫射方程 ，可得 到（ ） ９ １式ｌ ］
× ｌ１ ｎ ０： － ［ － （） １
测量 肉品组织表面漫反射光的空间分布来反 演出与 吸收 、 散
射 对 应 的 吸 收 系 数 、约 化 散 射 系 数 等 组 织 光 学 特 性 参
ｌ 基 本 原 理
蒙特卡罗仿真表 明ｌ ］ ＿ 光在生 物组织 内的传播 路径呈 现 ７
香 蕉 状 ， 源 与检 测 器 之 间距 离 越 远 ， 测 深 度 越 深 ；通 过 光 检
多个传感器检测距离光源不 同距离位置处 的漫反射光就可 以 得到 肉品不 同深度的组织信息 ，如图 １ 示 。 所 当入射到组织 内的光强度恒定时 ，求解均匀 半无限大边
中 图分 类 号 ：０ ５ ． ６７３
数是 目前最受关 注的方法之一 。 的散射会 发生在 肉品 内部 光
引 言
猪 肉的嫩度是肌 肉纤维在 肉质酶作用下熟化 与结缔组织 在一起的力学物理特性 ， 映在其在食 用时 口感 的老 嫩 ， 反 是 肉的主要感 官和 食用 品 质之 一 ，是 消 费者评 判 肉质 常用 指