茯砖茶降氟工艺研究 毕业论文《

茯砖茶降氟工艺研究摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)前言 (1)1. 材料与仪器 (3)1.1 材料 (3)1.2 仪器 (3)2. 实验方法 (3)2.1 茶叶中氟含量测定 (3)2.1.1 测定 (4)2.1.2 校准曲线 (4)2.1.3 结果计算 (5)2.2 散茶水浸降氟处理 (6)2.3 茶叶中水浸出物测定 (6)2.3.1 测定步骤 (7)2.3.2 结果计算 (8)2.4 茶叶中咖啡碱的含量测定 (8)2.4.1 试液制备 (9)2.4.2 测定……………………………………………………………………92.4.3 咖啡碱标准曲线的制作………………………………………………102.4.4 结果计算…………………………………………………………2.5 茶叶中茶多酚的含量测定………………………………………………2.5.1 试液制备………………………………………………………………2.5.2 测定……………………………………………………………………2.5.3 结果计算…………………………………………………………3. 实验结果与分析 (6)3.1 水浸对茶叶氟含量的影响 (6)3.2 水浸对茶叶茶水浸出物的影响 (7)3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响 (7)3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响 (7)3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响 (9)4. 结论 (10)参考文献 (8)致谢 (8)茯砖茶降氟工艺研究摘要：本课题主要研究了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶，不同水浸温度和水浸时间对茶叶氟含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温度及时间。

氟含量的测定采用常用的氟离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。

实验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含量也受到影响。

茶叶经过70℃水处理2min，茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得到较好保留是本实验的结论。

关键词：茯砖茶；降氟；水浸Study on the Craft of Reducing Fluorine in Fu Brick TeaAbstract:The subject mainly research the influence which the different flooding temperature and different flooding time on the content of fluoride,water extract,polyphenols and caffeine when flooding the black Maocha which is the raw materials of fu brick tea, so that we can find out the best flooding condition to reduce the content of fluorine in fu brick tea. The test method of fluorine in tea is electrode method for selection of fluorine ion, and the test method of other components in tea is the national standard method. Experimental results showed that with the water temperature and processing time extended, tea fluoride content was significantly decreased, and its main chemical composition is also affected. That tea after 70 ℃water treatment 2 minuters, tea fluorine content decreased significantly, and the main quality components can be better retained is the experimental conclusion.Keywords: Fu brick tea; reduce fluoride; flooding氟是人类生命活动所必需的微量元素之一，人每日约需要摄入1.0~1.5mg的氟。

适量的氟可以促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度[1]。

茶树和很多海洋生物一样对氟有较强的富集作用，而茶树叶片是氟的主要积累器官[2]，但人体摄氟过量就会导致慢性氟中毒，如我国个别少数民族地区流行的氟牙症、氟骨症等与长期饮用高氟含量的砖茶有关[3,4]。

氟除了对骨骼系统造成损害外，尚可对呼吸、消化、神经系统造成损害，而且还会破坏某些酵素系统，累及包括心血管、中枢神经、消化系统等全身性的疾病[5]。

目前，研究降低黑茶氟含量的技术路线较多，主要有优化栽培技术法、化学试剂降氟法、吸附脱除法、拼配法以及培育低氟茶树品种等。

其中，培育低氟茶树品种所需周期长，难在短期内降低黑茶氟含量，而化学试剂降氟法会涉及到复杂的安全性评价问题。

本研究对砖茶原料进行水浸处理[6]，拟从工艺上探讨降氟措施，为指导砖茶生产提供基础性资料。

1 实验材料和仪器1.1 实验材料实验材料为茯砖茶的原料黑毛散茶，为实验室所购买。

1.2 实验仪器主要仪器有DK-98-ⅡA电热恒温水浴锅、PHE-3E型PH计、真空抽滤泵、U-3010紫外-可见分光光度计、FC104电子天平（0.0001g）等。

2实验方法2.1茶叶中氟含量测定——氟离子选择电极法[7]2.1.1测定称取茶样（已用粉碎机粉碎）0.5000g转入聚乙烯烧杯中，然后加入25mL 高氯酸溶液，开启磁力搅拌器搅拌30min，然后继续加入25mLTISAB缓冲溶液，插入氟离子选择电极和参比饱和甘汞电极，再搅拌30min后读取平衡电位E X,，然后由校准曲线上查找氟含量。

在每次测量之前，都要用蒸馏水充分冲洗电极，并用滤纸吸干，对同一个样品做3次平行测定。

2.2.2校准（曲线法）把氟离子标准储备液（1000ug/mL）稀释至适当的浓度，用50mL容量瓶配制成浓度分别为0,2,4,6,8,10ug/mL的氟离子标准溶液，并在定容前分别加入25mLTISAB缓冲液，充分摇匀。

再转入100mL聚乙烯烧杯中，插入氟离子选择电极和参比饱和甘汞电极，开启磁力搅拌器，由低浓度到高浓度依次读取平衡电位，并绘制E—LgC F曲线。

2.2.3结果计算茶样中氟含量按公式（1）计算：X=c×50×1000/(m×1000) (1)式中：X——样品氟的含量，单位为毫克每千克，mg/kg;c——测定用样液中氟的浓度，单位为微克每毫升。

m——样品质量，单位为克，g。

测定结果取小数点后一位，取三次平行测定结果的算术平均值为测定结果，任意两次平行测定结果相对误差不得大于10%。

2.2 散茶水浸降氟处理取原料若干和塑料瓶若干（带盖）若干，分别用天平称取约15g的黑毛茶放入塑料瓶中，并标号0、1、2、3……24。

每个标号有两瓶以备用，并按照表一进行降氟处理（0号不做任何处理进行对照实验）。

表1：茶叶水浸处理方法处理条件70℃80℃90℃100℃15s 1 7 13 1930s 2 8 14 201min 3 9 15 212min 4 10 16 224min 5 11 17 238min 6 12 18 24 将已降氟的毛茶于121℃下高温蒸汽灭菌30min后，移置灭菌室内冷却，冷却后接种金花菌。

接种完毕后，将茶叶放置烘箱中于67℃烘1h，然后取出于灭菌室内使其发花，发花时间约一周。

2.3 茶叶中水浸出物测定[8]2.3.1 测定步骤称取2g（准确至0.001g）磨碎试样于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL，立即移入沸水浴中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。

浸提完毕后立即趁热减压过滤处理。

用约150mL沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入120℃的恒温干燥箱内烘1h，加盖取出冷却1h再烘1h，立即移入干燥器内冷却至室温，称量。

2.3.2 结果计算茶叶中水浸出物以干态质量分数表示，按式（2）计算：水浸出物（%）={1-m1/(M0×m)}×100 (2)式中：M0——试样质量，g;m1——干燥后的茶渣质量，g;m——试样干物质含量，%。

2.4 茶叶中咖啡碱的含量测定——紫外分光光度法[9]2.4.1试液制备称取 3 g（准确至0.00 1g )磨碎试样于500mL锥形瓶中，加沸蒸馏水450m L，立即移人沸水浴中，浸提45 min(每隔10 min摇动一次)。

浸提完毕后立即趁热减压过滤。

滤液移入500 ml容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤2-3次，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。

2.4.2测定用移液管准确吸取试液10mL，移人100mL容量瓶中，加人4mL0.01 mol/L盐酸和1mL现配的碱式乙酸铅溶液，用水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤，准确吸取滤液25 mL注人50mL容量瓶中，加入0.1mL4.5mol/L 硫酸溶液，加水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤。

用10 mm比色杯，在波长274 nm处以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。

2.4.3咖啡碱标准曲线的制作加人1.0mL0.01mol/L的盐酸,用水稀释至刻度，混匀，用10 mm石英比色杯，在波长274 nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A) 将测得的吸光度与对应的咖啡碱浓度绘制标准曲线。

2.4.4结果计算茶叶中咖啡碱含量以干态质量分数表示，按式（3）计算：咖啡碱（%）=2C2×L3/(M2×m2) (3)式中: C2——根据试样测得的吸光度(A)，从咖啡碱标准曲线上查得的咖啡碱相应含量,mg/mL；L3——试液总量，mL;M2——试样用量，g;m2——试样干物质含量，%。

2.5茶叶中茶多酚的含量测定——可见分光光度法[10]2.5.1 试液制备按2.4.1中的规定。

2.5.2测定准确吸取试液1 mL，注入25 mL的容量瓶中，加水4 mL和酒石酸亚铁溶液5 mL，充分混合，再加pH7.5磷酸缓冲溶液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm 处，以试剂空白溶液做参比，测定吸光度（A）。

2.5.3 结果计算茶叶中茶多酚的含量以干态质量分数表示，按式（4）表示茶多酚（%）=A×1.957×2×L1×100/(1000×L2×M0×m) (4)式中：L1——试液的总量，mL；L2——测定时的用液量，mL；M0——试样的质量，g；m——试样干物质含量，%；A——试样的吸光度；1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.05时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。