内蒙古农业大学818发酵工程工艺原理2015年考研专业课真题试卷
发酵工程题库及试题要点
发酵工程局部题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因参加前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓根本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的参加和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一局部种子来源于种子罐，一局部来源于发酵罐。
发酵工程（题库）
发酵工程（题库）发酵工程（题库）一、名词解释1.引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。
2.富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。
3.操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。
4.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。
5.连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。
或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。
6.聚合酶链式反应：又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA聚合酶，从5′-3′方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA 片段的技术。
7.代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。
8.菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。
或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产孢能力衰退和目的产物产量的下降。
9.基因工程菌：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌10.种子培养：是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
发酵工程原理及技术 考研试题样卷 参考价值大
h ：比生长速率（ −1）
生长无关联型（第二，三类型）产物的形成速度与生长无关，只与细胞积累量有关。如，抗生
素。（1 分）
dP dt
=
X
QP
=
dP Xdt
=
（2 分）
上述分批发酵类型可以分析：如果生产的产品是生长关联型（如菌体与初级代谢产物），则宜采
20L 以下时，物理密封密封设施、实验室设计和实验注意事项组成（1 分）。密封程度分为 P1、P2、 P3 和 P4 级，数字越大，密封水平越高（1 分）。
3，错流过滤 错流过滤是一种新的过滤方式与常规过滤的区别在于它的固体悬浮液流动方向与过滤介质平
行，而常规过滤则是垂直的，因此，能连续清除过滤介质表面的滞留物，使滤饼不能形成，所以整 个过滤中能保持较高的滤速。
N = = 单位体积液体所受外力 P0 / V P 单位体积液体的惯性力 ma / V ND，V D3
?（2分）
P0
P0
V
ND 4
（2分）
m V
=
，a
=
2 r
，a
N 2D2 D
ma V
N 2D
（2分）
N = = P0 / ND 4
P0
P
N 2 D
N 3 D5
（2分）
3，请问下图中的管道连接方式有何不合理之处，为什么？请画出正确的连接方式
样卷 2 参考答案
一、填空（每空 1 分，共 30 分）
1，酒精发酵罐的冷却装置有 罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却 、
蛇管和罐外壁喷洒联合冷却 和 罐外列管式喷琳冷却 三种类型。
2，发酵罐上常用的轴封有 填料函式轴封 和 端面式（机械）轴封
发酵工程 B试卷
（共6页） 第1页（共6页） 第2页制药工程专业《发酵工程》试卷（B ）（110分钟）一、概念题（每小题2分，共10分）1.发酵工程：2.次级代谢和次级代谢产物：3.营养缺陷型菌株：4.新菌种的分离：5.固定化技术：二、填空（每空1分，共20分）1.通常对获得的纯菌种可以依据菌落的 、大小等菌落特征对细菌进行初步的 。
2.分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为 、 、 稳定期、 。
3.影响微生物需氧量的因素有微生物的 、培养基的 与浓度、 _、 培养_ 、有毒产物的形成及 _等。
4.发酵工业生产上常用的微生物主要有 、 、 、 。
5.发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种 、 、 和 等过程。
6.发酵培养基的作用是满足 的生长、促进 的形成。
三、选择题（每小题1分，共10分）（ ）1.单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程 （ ）2.发酵过程中，不会直接引起pH 变化的是A.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO ２C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累 （ ）3.能为发酵工程提供菌种的是A.植物体细胞杂交B.目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌（ ）4.根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列酶中属于胞外酶的是A.呼吸酶B.光合酶C.解旋酶D.消化酶 （ ）5.关于灭菌和消毒的不正确的理解是A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法 （ ）6.下面是关于微生物最适生长温度的判断，正确的是A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度B.发酵的最适温度························阅·······················卷························密························封························线·························系别：_____________ 年级：____________ 专业：____________________ 姓名：_______________ 学号：_______________························装·······················订························密························封························线·························C.积累某一代谢产物的最适温度D.无法判断（）7.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离C.改变了酵母菌的pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料（）8.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C.次级代谢产物在代谢调节下产生D.初级代谢产物的合成无需代谢调节（）9.发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.利用高温高压消灭不需要的杂菌D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素（）10.微生物代谢的调节属于A.神经调节B.激素调节C.酶的调节D.基因调节四、判断题（每小题1分，共10分）（）1.在菌种分离筛选时，样品的来源越广泛，获得新菌种的可能性越大。
发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高.2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝————-———-接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h—18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程试卷及答案重要
第五章微生物与发酵工程测试卷选择题1.控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于（）A. 核区B.线粒体C.质粒D.核糖体2.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（） A.菌落 B．细菌形态 C．细菌体积 D.细菌结构3．细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是（ ） A.单细胞 B．无核膜 C．二分裂生殖 D．对抗生素敏感4．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（ ） A.加入青霉素的培养基 B．加入高浓度食盐的培养基 C．固体培养基口液体培养基5．甲基营养细菌可以利用的碳源是（ ） A．CO２ B．NaHCO3C.甲醇 D．葡萄糖6．下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是（ ） A．表面积与体积比大 B．表面积大 C．对物质的转化利用快 D.数量多7．下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是（） A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素 B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸 C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸 D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素8．可用于观察细菌运动的培养基是（ ） A．固体培养基B．半固体培养基 C.液体培养基 D.天然培养基9．研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括（ ） A．菌落的生长 B．繁殖 C.群体细胞数增加 D.个体的体积增大10．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（ ） A.稳定期 B．衰亡期 C．对数期 D.调整期11．任何情况下都能成为大肠杆菌半乳糖苷酶合成的原因是（ ） A.乳糖的存在B．阻抑物构像复原 C．操纵基因突变 D．启动子突变12．在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（ ）A.对数期、稳定期B.衰亡期、稳定期C.稳定期、衰亡期D.衰亡期、对数期13．环境中氧含量的状况，对不同代谢类型的微生物群体的生长具有不同的影响，下列菌中无明显影响的是（ ） A．酵母菌 B．产甲烷杆菌 C.破伤风杆菌 D．乳酸菌14．微生物群体生长状况的测定方法可以是（ ） ①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量 ③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量 A．②④ B．①④ C.①③ D.②③15．微生物代谢的调节属于（ ） A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节16．在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（） A.l／5 B．2/3 C．1/4 D．1/217．在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（） ①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量 A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④ C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③18．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ）A.温度B. pHC.氧含量 D．前三者的共同作用19．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ） ①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③20．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ ） A.固体发酵 B．氨基酸发酵 C．液体发酵 D．需氧发酵21．圆褐固氮菌可利用的氮源是（ ） A．氨 B．分子氮 C．尿素 D．蛋白陈22．多数真菌的最适pH出为（ ） A．5．0～6．0 B. 6．0～7．0 C．4．0～5．0 D. 3．0～4．023．关于放线菌叙述不正确的是（ ） A．属于多细胞原核生物 B.一般由分枝状的菌丝构成C.基内菌丝与吸收营养有关D.气生菌丝与孢子生殖有关24．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ ） A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C.次级代谢产物在代谢调节下产生 D.初级代谢产物的合成无需代谢调节25．常用的酸味添加剂是（ ） A．谷氨酸 B.柠檬酸 C．肌苷酸 D.高果糖浆26．单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的（ ） A．基因工程 B．细胞工程 C．发酵工程 D.酶工程27．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ ） A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足28．生物素含量较多的是（ ） A．牛乳 B．大豆 C．蔬菜 D．玉米29．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ ） A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B．链球菌、大肠杆菌 C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D．大肠杆菌、乳酸菌30．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ） A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累31．能为发酵工程提供菌种的是（ ） A.植物体细胞杂交 B．目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌32．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列酶中属于胞外酶的是（）A.呼吸酶B.光合酶 C．解旋酶 D．消化酶33．下列用来治疗血栓病的酶是（ ） A.溶菌酶 B．尿激酶 C．溶纤维蛋白酶原 D.血红蛋白酶34．与血糖快速测试仪原理相同的酶的应用是（ ） A．多酚氧化酶传感器 B．嫩肉粉 C．氨苄青霉素的生产 D．尿糖试纸35．用大肠杆菌生产胰岛素需应用的生物工程的组合是（ ） ①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程 A.①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④36．有关酶的固定化的叙述中正确的是（ ） A.分离后的酶加填充剂 B．分离纯化后的酶加稳定剂构成 C.分离后的酶包埋在明胶中 D．固定化酶的形状单一37．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用烧的法灭菌 D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法38．构成流感病毒的结构是（ ）A.荚膜、衣壳、核酸B.鞭毛、核酸、衣壳C.囊膜、鞭毛、核酸D.囊膜、衣壳、核酸39．下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（ ）40．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ） A.碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的出值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料非选择题41．人们为了尽快地除去衣服上的污垢油渍，常常使用洗衣粉，请回答下列问题： （1）为洗去衣服上的奶渍，常使用加酶洗衣粉，这是哪种酶？ 。
(完整版)发酵工程_题库及答案
发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
发酵工艺复习题及参考答案
答：微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这个浓度叫临界氧浓度。
20．菌体生长速率
答：每小时单位质量的菌体所增加的菌体量。
21．生物热(Q生物)
答：产生菌在生长繁殖过程中所产生的大量热能。
22．搅拌热（Q搅拌）
答：由于机械搅拌，高速运转造成液体之间、液体和设备之间的摩擦，从而产生热能。
3．有机氮源主要有、、。
答：尿素、动植物粉类、玉米浆
4．有机氮源中的动、植物粉类主要有、、、和。
答：黄豆粉、棉子粉、菜子粉、玉米粉、鱼粉
5．培养基按用途分为、、。
答：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基
6．在培养基中碳源不足，易出菌体，甚至；氮源不足，则易出现菌体繁殖量。
答：过早衰老、自溶、偏少
7．在选用天然农副产品原材料时，要做到定、定、定、定、定。
28．发酵过程中的中间分析项目主要有、、、、、。
答：抗生素效价、pH、糖含量、氨基氮和氨氮、磷、菌丝浓度和黏度
29．基因工程菌常用的培养方法有、、、、。
答：分批式培养、流加式培养、连续培养、透析培养、固定化培养
30．废水的处理方法有、和。
答：物理、化学、生物处理
二、单项选择题
1．生产酵母菌的发酵属于（）
A.碳B.氮C.氧D.水
答：C
26．有利于氧溶解的条件是（）
A.温度升高B.温度降低C.容质含量增加D.降低罐压
答：B
27．有利于氧溶解的条件是（）
A.温度升高B.增大罐压C.容质含量增加D.降低罐压
答：B
28．导致pH上升的因素是（）
A.酸性物质的生成B.碱性物质的消耗C.添加硫酸铵D.添加氨水
答：D
29．导致pH下降的因素是（）