实验八 甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定
实验八 可溶性总糖的测定
实验八可溶性总糖的测定食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
总糖是食品生产中常规分析项目。
它反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量，其含量高低对产品的色、香、味、组织形态、营养价值、成本等有一定影响。
总糖是麦乳精、糕点、果蔬罐头、饮料等许多食品的重要质量指标。
一、实验目的掌握食品中可溶性总糖的测定方法。
二、实验原理样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。
三、仪器试剂及玻皿配置1. (1＋1)盐酸溶液。
2. 0.1％甲基红乙醇溶液：称取0.1g 甲基红，用70％乙醇溶解并定容到100mL。
3. 30％氢氧化钠溶液。
4. 0.1％转化糖标准溶液：准确称取105℃烘干至恒重的纯蔗糖1.0526g 于锥形瓶中，用100mL 水溶解后，加(1＋1)盐酸5mL，在68～70℃水浴中加热15min，取出于流动水下迅速冷却，加甲基红指示剂 2 滴，用30％NaOH 溶液中和至中性，转移至1000mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。
此溶液每毫升含转化糖1mg。
5. 其他试剂、仪器及玻皿配置（同直接滴定法测定还原糖）。
四、测定方法1.样品处理：同直接滴定法测定还原糖。
2.测定：称取一定量样品，按直接滴定法中的样品提取方法处理，吸取处理后的样液50mL，放入100mL 容量瓶中。
加入5mL(1＋1)盐酸溶液，置68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室温，加2 滴甲基红指示剂，用30% NaOH 溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。
然后按直接滴定法测定还原糖含量。
五、结果计算式中：F——10mL 酒石酸钾钠铜溶液相当的转化糖的质量，mg；V1——样品溶液定容体积，mL；V2——测定时消耗样品水解液的体积，mL；m——样品质量，g；六、说明与讨论1. 总糖测定结果一般以转化糖计，但也可以以葡萄糖计，要根据产品的质量指标要求而定。
测定蔗糖实验报告
一、实验目的1. 了解蔗糖的化学性质和物理性质。
2. 掌握测定蔗糖含量的方法。
3. 学习实验仪器的使用和实验数据的处理。
二、实验原理蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。
本实验采用旋光法测定蔗糖含量，其原理如下：1. 蔗糖具有旋光性，旋光度与浓度成正比。
2. 在一定条件下，蔗糖在水解过程中，其旋光度会发生变化。
3. 通过测定旋光度变化，可以计算出蔗糖的含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：分光光度计、恒温水浴锅、电子天平、烘箱、刻度离心管、带塞试管、漏斗等。
2. 试剂：2mol/L NaOH（80g/L）、30% HCl、蔗糖标准液（取100mg蔗糖用80%乙醇配成500mL溶液，即得20mg/mL的蔗糖标准液）、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 准备标准曲线：取一定量的蔗糖标准液，分别稀释成不同浓度，用旋光仪测定其旋光度，绘制标准曲线。
2. 测定样品旋光度：准确称取一定量的蔗糖样品，加入适量的蒸馏水溶解，转移至刻度离心管中，用旋光仪测定其旋光度。
3. 计算蔗糖含量：根据样品旋光度，从标准曲线上查得对应的蔗糖浓度，计算出样品中蔗糖的含量。
五、实验数据与结果1. 标准曲线：以旋光度为纵坐标，蔗糖浓度为横坐标，绘制标准曲线。
2. 样品旋光度：测定样品旋光度，记录数据。
3. 蔗糖含量：根据样品旋光度，从标准曲线上查得对应的蔗糖浓度，计算出样品中蔗糖的含量。
六、实验讨论1. 实验过程中，注意控制实验条件，如温度、pH值等，以保证实验结果的准确性。
2. 在测定样品旋光度时，应注意仪器的稳定性，以免影响测量结果。
3. 实验过程中，应保证蔗糖样品的纯度，避免杂质对实验结果的影响。
4. 实验数据应进行统计分析，以评估实验结果的可靠性。
七、实验结论通过本实验，我们掌握了测定蔗糖含量的方法，了解了蔗糖的化学性质和物理性质。
实验结果表明，旋光法是一种简单、准确、可靠的测定蔗糖含量的方法。
八、实验反思1. 实验过程中，应加强实验操作的规范性，确保实验结果的准确性。
蔗糖测定实验报告
蔗糖测定实验报告蔗糖测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤其是甘蔗和甜菜根中。
蔗糖是人们日常生活中不可或缺的甜味剂，也是食品工业中常用的添加剂。
因此，准确测定蔗糖的含量对于食品质量控制和营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定蔗糖的含量，并探讨不同条件下测定结果的差异。
材料与方法：1. 实验仪器：分光光度计、电子天平、移液器等。
2. 实验试剂：蔗糖标准溶液、酚酞指示剂、硫酸、乙醇等。
实验步骤：1. 样品制备：将待测样品粉碎并过筛，取适量样品称重。
2. 样品提取：将样品加入适量的乙醇中，进行超声提取。
3. 过滤：将提取液过滤，去除杂质。
4. 蔗糖测定：取适量提取液，加入酚酞指示剂和硫酸，用分光光度计测定吸光度。
5. 构建标准曲线：以不同浓度的蔗糖标准溶液为样品，按照相同的步骤进行测定。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同浓度蔗糖标准溶液的吸光度数据，并绘制了标准曲线。
根据样品提取液的吸光度值，可以通过标准曲线反推出蔗糖的浓度。
实验中，我们还探究了不同条件对蔗糖测定结果的影响。
首先，我们改变了提取液的浓度，发现当提取液浓度过高时，可能会导致吸光度值过高，从而使蔗糖浓度被高估。
其次，我们改变了酚酞指示剂的用量，发现过多的酚酞会导致溶液呈现粉红色，使吸光度值偏高。
最后，我们还研究了测定温度对结果的影响，结果表明，在一定范围内，温度的变化对蔗糖测定结果影响较小。
在实验过程中，我们还发现了一些问题。
首先，样品提取过程中，可能会存在一部分蔗糖无法完全提取出来，从而导致测定结果偏低。
其次，实验中使用的酚酞指示剂对于一些样品可能会产生干扰，使测定结果不准确。
为了解决这些问题，我们可以尝试改进提取方法，增加提取时间或者采用其他提取溶剂，以提高蔗糖的提取率。
同时，可以尝试使用其他指示剂，如甲基橙等，以减少干扰。
结论：通过本实验，我们成功测定了蔗糖的含量，并探究了不同条件对测定结果的影响。
果汁中总糖的测定方法
果汁中总糖的测定方法果汁是一种受欢迎的饮料，但其中的糖分含量可能会对健康产生负面影响。
因此，准确测定果汁中的总糖含量对消费者和食品生产商来说都是非常重要的。
本文将介绍几种常见的果汁中总糖的测定方法。
一、差减法差减法是一种常用的测定果汁中总糖含量的方法。
它利用不同的化学试剂或酶对果汁样品中的糖进行不同反应，从而确定总糖含量。
常用的差减法包括：硫酸铜试剂法、费林试剂法和硫酸亚铁法。
1.硫酸铜试剂法硫酸铜试剂法是一种常用的测定果汁中还原糖含量的方法。
该方法基于还原糖与硫酸铜反应生成红色沉淀的原理。
测定时，将果汁样品与硫酸铜试剂混合，待冷却后观察是否生成红色沉淀。
沉淀颜色的深浅与总糖含量成正比。
2.费林试剂法费林试剂法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。
该方法利用费林试剂与还原糖反应生成蓝色化合物的原理进行测定。
费林试剂和果汁样品混合后，在酸性条件下反应产生蓝色化合物，其颜色的深浅与总糖含量成正比。
3.硫酸亚铁法硫酸亚铁法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。
该方法利用硫酸亚铁试剂与还原糖反应生成深蓝色的亚铁蓝化合物进行测定。
在酸性条件下，果汁样品与硫酸亚铁试剂混合，待反应完成后，通过光度计测定溶液的吸光度，根据标准曲线计算出总糖含量。
二、酶解法酶解法是一种测定果汁中总糖含量的方法，常用的酶解剂有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。
该方法基于果汁中的还原糖在酶作用下被氧化为底物产生色素的原理进行测定。
1.葡萄糖氧化酶法葡萄糖氧化酶法是一种测定果汁中葡萄糖含量的方法。
该方法基于果汁中的葡萄糖与葡萄糖氧化酶反应生成底物，在存在过氧化氢的条件下，底物与过氧化氢反应产生荧光物质。
通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖的含量。
2.过氧化氢酶法过氧化氢酶法是一种测定果汁中葡萄糖和果糖含量的方法。
该方法基于果汁中的葡萄糖和果糖通过过氧化氢酶的作用分解产生底物和过氧化氢，底物与过氧化氢反应后生成荧光物质。
通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖和果糖的含量。
《食品中蔗糖的测定》
《食品中蔗糖的测定》蔗糖是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于食品加工过程中。
在食品生产中，准确测定蔗糖的含量对保证产品质量具有重要意义。
本文将介绍一种常用的蔗糖测定方法，以帮助读者更好地了解如何进行蔗糖测定。
蔗糖的测定可以通过化学分析方法来实现。
常用的方法是使用菲斯林试剂与蔗糖反应生成假黄酮酸，然后利用光度计测定其吸光度，由此计算出蔗糖的含量。
该方法操作简单、准确度高，被广泛应用于食品行业。
首先，我们需要准备好所需的实验设备和试剂。
实验设备包括烧杯、移液管、试剂瓶等，试剂包括菲斯林试剂、蔗糖标准溶液等。
确保实验设备和试剂的洁净与完整，以免对测定结果产生影响。
其次，根据实验需要，准备待测食品样品。
样品的选择要代表性，可以根据食品种类和特点进行选择。
样品的制备需要将其加入适量的溶剂中进行溶解，以获得均匀的测试液。
接下来，我们开始进行蔗糖测定实验。
首先，取一定量的测试液加入烧杯中，然后加入适量的菲斯林试剂，使其充分反应。
反应完成后，使用光度计测定反应液的吸光度，并记录下吸光度值。
然后，根据菲斯林试剂与蔗糖反应生成假黄酮酸的反应方程式，可以得出蔗糖浓度与吸光度之间的关系。
利用标准曲线，可以将实测吸光度值转化为蔗糖的含量。
最后，根据测定结果计算出样品中蔗糖的含量，并进行相应的数据处理和分析。
在实验过程中，要注意操作规范，控制实验条件，保证结果的准确性。
综上所述，蔗糖的测定是一项重要的食品分析技术，通过合适的实验方法和设备，可以准确测定食品样品中蔗糖的含量。
希望本文所介绍的蔗糖测定方法能对读者在食品生产和分析过程中有所帮助。
最后，祝愿大家在蔗糖测定实验中取得良好的成果！。
甘蔗中蔗糖含量的测定
甘蔗中蔗糖含量的测定甘蔗是一种常见的农作物，其主要产品之一就是蔗糖。
蔗糖是一种甜味物质，被广泛应用于食品和饮料工业中。
因此，测定甘蔗中蔗糖含量的方法对于生产和质量控制具有重要意义。
测定甘蔗中蔗糖含量的方法有很多种，常用的有抽提法、重铬酸盐法和显色滴定法等。
下面将对这些方法进行详细介绍。
抽提法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入适量的水进行浸泡。
然后，使用乙醇等溶剂将蔗糖从甘蔗中抽提出来。
最后，通过蒸发乙醇和水，得到蔗糖的纯净样品。
这种方法简便易行，但需要使用有机溶剂，操作过程中需要注意安全。
重铬酸盐法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入硫酸进行酸解。
然后，加入重铬酸钾溶液，将蔗糖氧化为葡萄糖。
最后，使用亚硫酸钠溶液滴定反应液中的剩余重铬酸钾，从而确定蔗糖的含量。
这种方法操作简单，结果准确可靠，但需要使用一些有毒物质，操作时需要严格控制。
显色滴定法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入适量的水进行浸泡。
然后，加入硫酸和酚酞指示剂，将蔗糖转化为葡萄糖。
最后，使用硫代硫酸钠溶液滴定反应液中的葡萄糖，从而确定蔗糖的含量。
这种方法操作简单，结果准确可靠，但需要使用一些有毒物质，操作时需要严格控制。
除了上述常用的测定方法外，还有其他一些方法可以用于测定甘蔗中蔗糖含量，如高效液相色谱法、红外光谱法等。
这些方法各有优缺点，可以根据实际需要选择合适的方法进行测定。
测定甘蔗中蔗糖含量的结果对于生产和质量控制具有重要意义。
在甘蔗种植、收获和加工的过程中，通过测定蔗糖含量可以评估甘蔗的品质和产量，并进行相应的调整和改进。
在食品和饮料工业中，通过测定蔗糖含量可以控制产品的甜度，保证产品的口感和品质。
测定甘蔗中蔗糖含量是一项重要的工作，对于生产和质量控制具有重要意义。
抽提法、重铬酸盐法和显色滴定法是常用的测定方法，各有优缺点。
通过选择合适的方法进行测定，可以得到准确可靠的结果，为相关工作提供有力支持。
蔗糖测定实验报告
一、实验目的1. 掌握旋光法测定蔗糖含量的原理和方法。
2. 了解旋光仪的基本构造和使用方法。
3. 学会运用比旋光度计算蔗糖的浓度。
二、实验原理蔗糖是一种非还原性糖，其在溶液中具有旋光性。
当一束偏振光通过含有旋光物质的溶液时，偏振面会发生旋转，这种旋转角度称为旋光度。
旋光度的大小与溶液中旋光物质的浓度、光路长度以及光源的波长有关。
通过测量旋光度，可以计算出溶液中旋光物质的浓度。
本实验中，利用旋光法测定蔗糖溶液的比旋光度，进而计算出溶液中蔗糖的浓度。
实验过程中，需注意旋光仪的使用、旋光度的准确测量以及旋光度的计算。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：旋光仪、旋光管、恒温水浴、移液管、容量瓶、滴定管等。
2. 试剂：蔗糖标准溶液、蒸馏水、氢氧化钠溶液、盐酸等。
四、实验步骤1. 标准曲线的制作：（1）配制一系列不同浓度的蔗糖标准溶液。
（2）将标准溶液分别倒入旋光管中，放入旋光仪中，测量其旋光度。
（3）以旋光度为纵坐标，蔗糖浓度为横坐标，绘制标准曲线。
2. 样品溶液的测定：（1）准确量取一定体积的样品溶液，加入适量的氢氧化钠溶液，使溶液呈碱性。
（2）将处理后的样品溶液倒入旋光管中，放入旋光仪中，测量其旋光度。
（3）根据标准曲线，计算样品溶液中蔗糖的浓度。
五、实验结果与分析1. 标准曲线的制作：根据实验数据，绘制蔗糖标准溶液的旋光度-浓度标准曲线。
曲线呈线性关系，说明旋光法测定蔗糖浓度准确可靠。
2. 样品溶液的测定：根据标准曲线，计算出样品溶液中蔗糖的浓度为X g/mL。
六、实验讨论1. 旋光法测定蔗糖含量具有操作简便、准确度高、灵敏性好等优点，是一种常用的测定方法。
2. 实验过程中，旋光仪的使用和旋光度的测量是关键环节。
旋光仪需保持稳定，旋光度测量需准确。
3. 标准曲线的制作对于样品溶液的测定至关重要。
制作标准曲线时，应保证标准溶液的浓度范围与样品溶液浓度相近。
4. 实验过程中，需注意旋光管的选择、旋光度的计算以及实验数据的处理。
果汁中总糖的测定方法[精品]
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果汁中总糖的测定方法糖果—还原糖的测定1.直接滴定法2 原理样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。
3 试剂3.1 碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜（CuSO4•5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。
3.2 碱性酒石酸铜乙液称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.3 乙酸锌溶液称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。
3.4 亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。
3.5 葡萄糖标准溶液（1mg/mL）精密称取1.000g经过98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。
此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。
3.6 盐酸4 仪器4.1 实验室常规仪器和设备4.2 古氏坩埚或G4垂融坩埚5 操作步骤5.1 样品处理将样品捣碎混匀待用，样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。
称取约2.5～5g样品，置于250mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀后慢慢加入乙酸锌溶液5mL及亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）5mL，加水至刻度，混匀。
静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
5.2 标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。
5.3 样品溶液预测吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
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实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法）
一、原理
蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。
二、操作步骤：
1、样品处理
准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L容量瓶中。
缓慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置后过滤，弃去初滤液，收集滤液，即样品处理液。
2、标定碱性酒石酸铜溶液（费林试剂）：
（1）准确吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液，置于150mL锥形瓶中。
（2）加水10mL，加入玻璃珠数粒。
（3）从滴定管滴加约9mL葡萄糖（转化糖）标准溶液，2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。
（4）同时平行操作三份，取其平均值。
3、水解前样品中还原糖含量的测定：
取样品处理液，按还原糖法测定水解前的还原糖含量。
（同实验七）
4、样品总糖量的测定：
（1）吸取10.00mL样品处理液置于100mL容量瓶中。
（2）加入6mol/L 盐酸5mL，在68～70℃水浴加热15min。
（3）迅速冷却后加2滴指示剂，用20% NaOH中和（甲基红指示剂：溶液颜色由红变黄；酚酞指示剂：由无色变浅粉红色），加水至刻度，混匀，按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。
（同实验七）
三、实验记录及处理：
碱性酒石酸铜溶液的标定
10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。
葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液（转化糖）
标准溶液浓度
ρ,mg／ml
标定所耗标液的
体积V，ml
1 2 3 平均 1 2 3 平均
10mL碱性酒石酸
铜相当于葡萄糖
（转化糖）的质
量F，mg
公式:F1= ρ1× V1公式:F2 = ρ2× V2/0.95
食品中还原糖含量测定
水解前（试样原有还原糖）水解后(总糖)
试样量，ml
稀释过程
试样定容总体
积V，ml
样液预测总消
耗量V0，ml
样液正式滴定
总消耗量V1 ，ml
1 2 3 平均值 1 2 3 平均值
测得还原糖含
量，%
公式：
样品中还原糖
含量R1，%
总糖含量R2,%
（以转化糖计）
蔗糖的含量，%
公式：蔗糖% = (R2-R1)×0.95
100
1000
V
V
m
F
%
计）
还原糖（以葡萄糖
1
⨯
⨯
⨯
=
或转化糖
四、说明及注意事项
1.严格控水解条件以确保结果的准确性及重现性。
2.其余注意事项同还原糖的测定。
五、实验准备
1、仪器：
2、试剂：
3、试剂配制附录：
（1)碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。
(2)碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g 亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
(3)转化糖标准溶液：准确称取经105℃烘干至恒重的纯蔗糖1.0000g，用100ml水溶解，置于三角瓶中，加6mol/L盐酸5mL，摇匀于68~70℃水浴中加热15min，取出，冷却至室温，加水定容至1000ml，摇匀。
此溶液每1ml相当于1mg蔗糖，相当于1/0.95 mg转化糖。
(4）5mol/L NaOH：称取20g NaOH，溶于水中，稀释至100 mI。
（5）6mol/L HCl（1+1）：量取110ml浓HCl加入到100ml蒸馏水中，混匀。