餐饮业餐厨废弃物处置要求
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
推动餐厨废弃物的资源化利用，提高资源利用效 率。
食品安全
确保餐厨废弃物的安全处置，防止食品安全问题 的发生。
适用范围
餐饮服务单位
包括餐馆、酒店、食堂等提供餐 饮服务的单位。
餐厨废弃物
指餐饮服务单位在食品加工、饮食 服务过程中产生的食物残余、食品 加工废料和废弃食用油脂等。
管理制度
适用于餐饮服务单位对餐厨废弃物 的收集、运输、处置及其相关管理 活动。
资源化利用提升
废弃物中可回收资源的 利用率得到提高，如废 弃油脂被转化为生物柴 油，减少了化石燃料的 使用。
环保意识增强
餐饮服务单位对餐厨废 弃物处置的重视程度不 断提高，环保意识逐渐 深入人心。
未来发展趋势预测
01
智能化管理
借助物联网、大数据等技术手段，实现餐厨废弃物处置的智能化管理，
提高处置效率和监管水平。
破碎分选
对餐厨废弃物进行破碎、分选，去除其中的有害物质和杂质。
厌氧消化
在厌氧条件下，利用微生物将餐厨废弃物分解为沼气和有机肥料 。
好氧堆肥
在好氧条件下，通过微生物的代谢活动，将餐厨废弃物转化为稳 定的腐殖质肥料。
处理效果评估
减量化评估
评估餐厨废弃物的减量效果，包括处理前后的体积、重量等指标 。
资源化评估
资源化原则
将餐厨废弃物进行分类收集，实现资源的回收利用。
无害化原则
采用环保、安全的处理方式，确保餐厨废弃物不对环境和人体健康 造成危害。
处置流程
分类收集
设置专门的餐厨废弃物收集容器，对不同类 型的废弃物进行分类收集。
定期清运
与专业的餐厨废弃物处理单位签订合同，定 期将收集好的废弃物进行清运。
餐饮服务单位餐厨废弃物处置制度
在常规检查的基础上，相关部门还可 以进行不定期的抽查，以增加监督的 随机性和有效性。
检查内容
处置流程
检查餐饮服务单位是否按照规定的流 程进行餐厨废弃物的分类、收集、运 输和处置，是否做到密闭化、规范化 和无害化。
设施设备
检查餐饮服务单位的餐厨废弃物处置 设施设备是否齐全、完好，是否符合 相关技术和环保要求。
记录与报告
检查餐饮服务单位是否建立并保存完 整的餐厨废弃物处置记录，包括废弃 物的种类、数量、去向等信息，并定 期向相关部门报告。
人员培训
检查餐饮服务单位是否对员工进行了 餐厨废弃物处置相关的培训和教育， 员工是否了解和掌握相关规定和操作 规程。
05
违反制度的处理与惩罚
处理方式
警告
对于初次违规或情节较轻的 ，可给予口头警告或书面警 告，要求餐饮服务单位立即 整改。
鼓励餐饮服务单位采用先进的 餐厨废弃物处理技术，如高温 灭菌、生物发酵等，以提高废 弃物的资源化利用率和减少环 境污染。
提高员工素质
加强员工环保意识培训，提高 员工对餐厨废弃物分类和处置 的认知度和执行力。
优化建议
优化餐厨废弃物处置流程
餐饮服务单位应优化餐厨废弃物处置流程，合理 安排垃圾清运时间和路线，确保垃圾及时清运和 处理。
01
02
03
罚款
根据违规情节的严重程度 ，可对餐饮服务单位处以 相应的罚款，罚款金额视 具体情况而定。
信用惩戒
将餐饮服务单位的违规行 为记录在信用档案中，对 其实施信用惩戒，影响其 在行业内的声誉和信誉。
刑事责任
对于涉及食品安全犯罪的 ，将依法追究相关责任人 的刑事责任。
06
餐厨废弃物处置的改进与 优化建议
餐厨废弃物处置管理制度
餐厨废弃物处置管理制度为加强餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物的处置，保障食品安全，维护城市市容环境整洁，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等法律法规，特制定本管理制度。
一、总则1.1 本管理制度适用于本市范围内所有产生餐厨废弃物的单位和个人，包括餐饮服务提供者、机关、企事业单位食堂等。
1.2 餐厨废弃物是指在食品加工、餐饮服务过程中产生的食物残渣、菜梗菜叶、动物内脏、废弃食用油脂等有机废弃物。
1.3 餐厨废弃物的处置应当遵循减量化、资源化、无害化的原则，实行分类收集、运输和处置。
二、职责分工2.1 餐饮服务提供者、机关、企事业单位食堂等餐厨废弃物产生单位应当建立健全餐厨废弃物管理制度，指定专人负责餐厨废弃物的收集、存放和交运工作。
2.2 餐厨废弃物产生单位应当对餐厨废弃物进行分类，将食物残渣、菜梗菜叶等有机废弃物与动物内脏、废弃食用油脂等分开存放。
2.3 餐厨废弃物产生单位应当将分类后的餐厨废弃物交给有资质的餐厨废弃物收运单位进行收运，不得私自处理或交给无资质的单位处理。
2.4 餐厨废弃物收运单位应当建立健全餐厨废弃物收运管理制度，配备专用车辆和容器，按照约定时间、路线进行收运，确保餐厨废弃物日产日清。
2.5 餐厨废弃物收运单位应当将收运的餐厨废弃物运至有资质的餐厨废弃物处置单位进行处置，不得私自处理或交给无资质的单位处理。
2.6 餐厨废弃物处置单位应当建立健全餐厨废弃物处置管理制度，采用先进的处置技术，确保餐厨废弃物得到无害化处理。
2.7 相关部门应当加强对餐厨废弃物产生、收运、处置的监督管理，对违反本管理制度的行为进行查处。
三、处置要求3.1 餐厨废弃物产生单位应当将分类后的餐厨废弃物存放在有盖的容器中，做到日产日清，防止异味散发和蚊虫滋生。
3.2 餐厨废弃物收运单位应当采用密闭式专用车辆进行收运，防止餐厨废弃物在运输过程中泄漏、渗出。
3.3 餐厨废弃物处置单位应当采用高温厌氧发酵、堆肥、生化处理等无害化处理技术，确保餐厨废弃物得到有效处置。
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮服务单位餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物的处置，防止环境污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，特制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、酒店、食堂等。
1.3 餐饮服务单位应当建立健全餐厨废弃物处置管理制度，明确责任分工，确保餐厨废弃物得到安全、环保、有效的处置。
二、餐厨废弃物的分类与收集2.1 餐厨废弃物包括食品加工过程中产生的废弃物和消费者剩余食物。
2.2 餐饮服务单位应当将餐厨废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。
2.3 可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等，应当分类放入指定的回收容器。
2.4 有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应当分类放入指定的有害垃圾容器。
2.5 其他垃圾包括剩菜剩饭、骨头、果皮等，应当放入指定的垃圾桶内。
2.6 餐饮服务单位应当配备足够的垃圾桶和回收容器，确保餐厨废弃物得到及时、有效的收集。
三、餐厨废弃物的运输与储存3.1 餐饮服务单位应当将分类收集的餐厨废弃物及时运输至指定的处置场所。
3.2 运输餐厨废弃物应当使用密闭的运输工具，防止餐厨废弃物泄漏、撒落。
3.3 餐饮服务单位应当将餐厨废弃物存放在指定的储存场所，储存场所应当保持清洁、卫生，防止餐厨废弃物变质、发臭。
四、餐厨废弃物的处置4.1 餐饮服务单位应当选择具有合法资质的处置单位进行餐厨废弃物的处置。
4.2 餐厨废弃物处置单位应当依法取得相应的许可证，并按照许可证的规定进行处置。
4.3 餐厨废弃物处置单位应当对餐厨废弃物进行无害化处理，防止环境污染。
4.4 餐饮服务单位应当与餐厨废弃物处置单位签订处置协议，明确双方的权利和义务。
五、餐厨废弃物的记录与监管5.1 餐饮服务单位应当建立餐厨废弃物处置记录制度，记录餐厨废弃物的种类、数量、运输单位、处置单位等信息。
餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度
餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度一、餐厨废弃物处置1.分类投放：餐厅应设立分类投放垃圾桶，将厨余垃圾、废弃油脂、餐具等分别投放到相应的垃圾桶中。
2.厨余垃圾处理：餐厅可以自行处理厨余垃圾，将其进行堆肥处理或委托专业机构进行处理。
3.废弃油脂处理：餐厅应选择正规的废弃油脂回收公司进行回收处理，以免对环境造成污染。
4.定期清运：餐厅应制定定期清运废弃物的计划，确保垃圾及时清理，避免滋生异味和细菌。
5.员工培训：餐厅应对员工进行关于餐厨废弃物处置的培训，使他们了解正确的废弃物分类和处理方法。
卫生管理是一个餐厅运营过程中必不可少的环节，良好的卫生管理制度可以确保餐厅环境卫生，保障食品安全。
1.设立卫生管理部门：餐厅应设置专门的卫生管理部门，负责全面监管和管理餐厅的卫生情况。
2.定期清洁：餐厅应制定清洁计划，包括地面、墙壁、桌椅、餐具等物体的清洁和消毒，以确保餐厅环境干净卫生。
3.食材采购管理：餐厅应严格按照食材采购管理制度进行操作，确保食材的安全与新鲜。
4.员工个人卫生管理：餐厅应制定员工个人卫生管理制度，规定员工着装要求、手卫生要求和个人卫生习惯等。
5.食品储存管理：餐厅应设立专门的储存区域，按照食品储存管理制度对食品进行分类、标识和储存，确保食品的安全和卫生。
6.垃圾清理管理：餐厅应定期清理垃圾，并制定垃圾清理管理制度，保持餐厅环境整洁。
7.定期自查和检测：餐厅应制定定期自查和检测的计划，对餐厅的卫生情况进行评估和改进。
以上是关于餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度的内容，通过制定和执行这些制度，可以有效地减少餐厨废弃物对环境的污染，保证餐厅的卫生，提高食品安全质量。
餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度
餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可和备案管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省餐厨垃圾管理办法》等有关规定，制订本管理制度。
一、设置要求：对可能产生废弃物的区域，餐饮服务单位应设有废弃物存放容器。
容器应配有盖子、内壁光滑，易于清洁，与食品加工制作容器应有明显的区分标识。
大中型餐饮单位厨房安装油水隔离池、油水分离器等设施。
在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
二、使用要求：废弃物存放容器与食品加工制作应保持必要的距离，餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器，防止污染食品、水源、地面、食品接触面。
餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
三、收运要求：按照《浙江省餐厨垃圾管理办法》要求，餐厨废弃物应交由特许经营企业收运处理，并与其签订收运合同，餐饮单位索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），明确各自的食品安全责任和义务。
四、应建立餐厨废弃物处置台账：有每日移交登记记录，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息，可参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录E废弃物处置记录表格示例。
五、就餐场所要保持整洁：营业期间，应开启餐场所的排风装置。
餐具摆台后或顾客就餐时应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等），垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换。
撤换下的物品，应及时清洗消毒（一次性用品除外）。
六、传递：分派直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具使用前应消毒，定位存放。
传递无包装或无防尘设施的食品应与收款分开（专人、专用工具），以防止污染。
传菜员端菜手指不得接触食品，分餐工具不接触顾客。
七、供顾客自取的调味品：贮存时间和温度要符合食品安全要求,存放容器应保持清洁、定期消毒，发现有异物、污染或有异味等异常时应立即更换。
八、餐饮具必须经过消毒：消毒后的餐饮具应无油渍、无水渍、无异味、无污渍，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
餐厨废弃物处置管理制度
餐厨废弃物处置管理制度•相关推荐餐厨废弃物处置管理制度（精选10篇）管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。
以下是小编整理的餐厨废弃物处置管理制度，希望对大家有帮助！餐厨废弃物处置管理制度篇11、严禁乱到乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
2、废弃油脂必须按《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》进行管理。
3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器存放，集中处理。
由刘新专人负责管理。
4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台帐，详细记录餐厨废弃物种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等，并长期保存备查。
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意清倒、排放废弃食用油脂。
餐厨废弃物处置管理制度篇2为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特制定本制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于放家中沼气池或者喂猪喂鸡等，不得卖走或制作地沟油或作他用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
餐厨废弃物处置管理制度(5篇)
餐厨废弃物处置管理制度1.餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
2.废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。
3.废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。
4.废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5.餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。
6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。
7.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
餐厨废弃物处置管理制度（2）是为了保障餐饮行业生产活动中产生的废弃物能够得到有效处理和利用的一种制度。
一、分类收集：餐厨废弃物应根据其性质和来源进行分类收集，包括有机垃圾、餐余垃圾和食品废料等。
二、密闭容器：餐厨废弃物应当密封存放于专用的餐厨废弃物容器中，以减少异味的扩散和腐蚀。
三、定时清运：餐厨废弃物容器应定时清运，以防止异味的滋生，降低环境污染。
四、合理利用：对于可回收的餐厨废弃物，应尽量进行资源化利用，例如油脂可用于生物柴油的生产，有机垃圾可进行厌氧发酵制成有机肥料。
五、处置渠道：餐厨废弃物应当通过指定的处置渠道进行处理，避免随意倾倒或转卖给非法经营者。
六、罚则措施：对于违反餐厨废弃物处置管理制度的单位或个人，应依法给予相应的罚款或行政处罚。
七、监督检查：相关部门应定期对餐饮行业进行监督检查，确保餐厨废弃物处置管理制度的有效执行。
通过建立和完善餐厨废弃物处置管理制度，能够有效地减少废弃物对环境的污染，推动资源的循环利用，实现可持续发展。
餐厨废弃物处置管理制度（3）1. 分类收集：餐厨废弃物应根据不同的性质进行分类收集，包括餐余垃圾、废弃食材、废弃油脂等。