酒店5S管理与六常管理考核方式评分
5S管理应用的打分评估方法
5S管理应用的打分评估法5S活动的实施需要通过评比和奖惩等措施进行激励。
5S推行委员会可以定期对各部门的5S活动成果进行评分和奖励，以帮助员工养成自觉按照5S要求开展工作的良好习惯。
企业可以将评比的情况与员工当月的工资或奖金挂钩，形成迫使员工不断进步的外部压力，激励他们将各自的工作做得更出色。
另外还应采取恰当的奖励措施，可以通过表彰先进集体和先进个人的方式，为其他部门和员工树立榜样，从而激发员工参与5S活动的热情。
5S先进集体的产生，还有利于提高集体中各成员的荣誉感，有力地促进团队精神的培养。
检查、考评和奖惩等措施能够较好地推动5S活动的实施，但是要将5S活动长期维持下去，最好的方法是建立5S活动的标准。
根据5S 的活动标准，工作人员就能在5S活动中发现异常问题，采取措施加以改善，并运用标准化的方法将其固定，从而进一步巩固5S活动的实施成果。
5S的标准不应是一成不变的，而应在日常的工作中持续地得到改善，进而形成良性的循环。
为调动全体员工参与5S管理应用的积极性和创造性，激励员工的参与，以持续不断地进行现场改善。
各部门的5S小组按照上述5S管理应用的检查评分表，进行现场打分，汇总数据，根据各单位或部门得分情况，排出档次和名次。
5S管理检查评分可以参照上述提供的7个检查评分表进行，计算出各个部门的平均得分，对照以下5S管理应用的打分评估表(以满分100分计算)，可以进行量化的总结和评估。
5S管理⇒整理（Seiri）对工作现场的清理，分开要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的。
整理（Seiri）是先“分开”后“处理”的意思。
分开和处理是一个阶段内的两个步骤。
分开是先将要的（必须留下的）和不要的（用不着的）东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开，经常用的和不经常用的分开等。
分开这一步完成了，然后才考虑如何处理。
处理的方法也可以是多样化的。
如：弃置、烧毁、切碎、收藏、转送、转让，廉价出售，再循环……视乎物品和内容而定。
酒店卫生管理质量考核评分标准
酒店卫生管理质量考核评分标准1. 引言酒店卫生管理质量是评估酒店服务标准的重要指标之一。
为了确保酒店卫生管理质量得到有效监督和提升，制定酒店卫生管理质量考核评分标准是至关重要的。
2. 目的本文档旨在制定一套酒店卫生管理质量考核评分标准，以确保酒店卫生管理能达到规范化、标准化和持续改进的要求。
3. 考核内容酒店卫生管理质量考核评分标准主要包括以下内容：3.1 通用信息- 酒店名称： ______________- 考核日期： ______________- 考核人员： ______________3.2 酒店卫生环境- 客房清洁程度（5分）- 5分：房间整洁，床品干净，地板无灰尘和污渍- 4分：房间基本整洁，床品整齐，地板有少量灰尘和污渍- 3分：房间有杂物，床品有轻微脏污，地板有明显灰尘和污渍- 2分：房间杂乱不堪，床品脏污明显，地板脏污严重- 1分：房间极为肮脏，床品极为脏污，地板满是污渍和异味- 公共区域清洁程度（5分）- 5分：公共区域整洁无异味，地面干净- 4分：公共区域基本整洁，有轻微异味，地面有少量灰尘- 3分：公共区域有杂物不整洁，有明显异味，地面有明显灰尘和污渍- 2分：公共区域杂乱不堪，有明显异味，地面脏污严重- 1分：公共区域极为肮脏，异味扑鼻，地面满是污渍和垃圾3.3 餐饮卫生管理- 食品安全标准（5分）- 5分：食品材料新鲜，操作规范，符合食品安全标准- 4分：食品材料基本新鲜，操作基本规范，符合大部分食品安全标准- 3分：食品材料存放不合理，操作不规范，仅符合部分食品安全标准- 2分：食品材料不新鲜，操作不规范，不符合大部分食品安全标准- 1分：食品材料明显变质，操作不规范，完全不符合食品安全标准- 厨房卫生（5分）- 5分：厨房整洁，器具干净，垃圾及时清理- 4分：厨房基本整洁，器具基本干净，垃圾有少量积压- 3分：厨房有杂物，器具有轻微脏污，垃圾有明显积压- 2分：厨房杂乱不堪，器具脏污明显，垃圾积压严重- 1分：厨房极为肮脏，器具极为脏污，垃圾满地4. 考核评分和结果总分为25分，每项指标满分为5分。
酒店六常管理法实施检查评比表
酒店六常管理法实施检查评比表评定项目数量:共计57项。
其中：常分类5项（1001—1005），常整理15项（2001-2015），常清洁11项（3001—3011），常规范22项（4001—4022）项，常教育\常自律2项（6001—6002）。
评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。
满分为500分，评分结果累计总分为400达到要求。
常分类：（1001--1005）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-11001 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品1002 已将食品库与非食品库分开1003 根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）1004 办公资料都有分类标签1005 厨房现场食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。
大项累计总分：常整理（2001-2015）序号评定项目好的8-6 一般5-3差的2-12001 仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不要超过肩部。
2002 材料或工具按照操作顺序放置2003 有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人2004 张贴物品存表2005 所有物品有名2006 物流安排有先进先出和右进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。
自制物品标明制作时间。
最高最低存量2007 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放2008 30秒内可取出及放回文件和物品2009 清除不必要的门、盖和锁2010 工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。
2011 通道地线、物品摆放区域线的划分2012 通过形迹整理已方便返还2013 采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。
危险性岗位有明显标记和保护措施。
2014 采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色）。
生、熟、水果刀分开2015 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。
《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》
《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》会所5S/六常评分标准项目序号标准内容扣分备注无剥落 1 1 1 天花板无悬吊不要物，无蜘蛛网 2 1保持整洁，无脏污，乱画 2 1 1 墙面没有悬挂不要物，悬挂物表面清洁 2 1 电器开关处于安全状态，表单、通知等定位粘贴 3 1墙体无破损 4 1地面无垃圾，无污染，无杂物，无积水，保持清洁 3 1 1 地面物品定位放置，标识明确 2 1 路面通道有明显合理划分，保持通畅，无障碍物，不占道作业3 1两侧物品不超过通道线 4 1定位摆放，标识明确 4 1 1 垃圾桶本身保持整洁，垃圾不超出桶口 2 1 定期摆放，花盆外观清洁 5 1 1 盆景定期浇水，泥土没有干裂 2 1赏叶型植物叶子保持整洁，无枯黄 3 1定位摆放，隔断整齐 6 1 1 办公桌抽屉应分类标识 2 1 椅台面整洁，无灰尘，杂物 3 1离开座椅，台面物品、椅即归位 4 1桌面、办公抽屉不杂乱 5 1与正进行工作无关物品应归位 6 1椅上不得披挂任何物品 7 1桌椅无涂写 8 1定位分类放置，按规定标识清楚，明确责任人 7 1 1 文件夹夹(盒)内文件定期清理、归档 2 1 (盒) 夹(盒)保持整洁有序 3 1文件归入相应文件夹(盒)内 4 1文件柜分类标识清楚，明确责任人 8 1 1 文件柜文件柜保持整洁，柜顶无积尘、杂物 2 1文件柜内物品、资料应分区定位，标识清楚 3 1饮水机、取暖器、空调、电脑(套)、打印机、复印机、传真机、等定位放9 1 1 其它置设施以上设施状态完好，无安全隐患，整洁有序 2 1门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁 3 1门、窗、玻璃无贴纸等现象 4 1摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用 10 1 1 消防定位区内无障碍物2 1 器材及时更换、状态完好，按要求摆放，整洁整齐3 1需有台账及负责人 4 1 with effective measures. Public security monitoring system used advanced of, and prevention capacity very strong of digital integrated system, it can through remote control photo as machine directly watch was monitored places of situation, at a glance; monitoring picture can select SD, HD, mode, monitoring image quality high, picture clear smooth, adapted current and future on monitoring clarity of requirements. monitoring system can and alarm, other security technology prevention system linkage run, makes system of prevention capacity more powerful. With advanced user rights management system application software, avoid beyond the purview of the monitoring, control, setting, avoid an illegal operation. The programme monitoring system uses a modular design, you can provide a more flexible system, users can be configured flexibly according to demand amount of hardware.When the system needs to change when the monitoring level, the number of network clients by adding the corresponding standalone systems can be integrated into existing systems. Video surveillance set of network management platform access gateway, professional storage, monitoring, intelligent analysis of the platform in one. Support concurrent access equivalent to 256 D1 digital video, when 1080P support 32-way, 720P 96 channels. Can support up to 100 simultaneous users, equivalent 128-channel D1 video video stream forwarding number. Monitoring front end over IP network connections and related devices such as alarms, you can achieve a fully digitally networked video surveillance. Intelligent retrieval system to support video content enhancements, can be used for video content by keyword, key features of the automatic search, image and video search feature and video display.电器及开关需有标识，无安全隐患 1 1 11 电器、开关、电线保持整洁 2 1电器、电线布局合理整齐，无安全隐患(裸线、线上挂物等) 3 1 电线、无长明灯现象 4 1 开关、低压灯需有安全罩 5 1 电灯大型电器检修时需有警示标识 6 1应有固定的摆放位置，标识清晰明确，便于识别 12 1 1 资料、标记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固 2 1 识牌标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性 3 1桌面整洁，无杂物 13 1 1 桌面物品定位摆放，标识清晰明确 2 1工作时物品摆放有序，无杂乱 3 1定位，整齐摆放，分类标识 14 1 1 生活茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放，保持整洁 2 1 用品毛巾等定位放置，保持整洁 3 1定位，标识清楚 15 1 1 衣柜柜内物品叠放整齐，分类放置 2 1柜内外清洁 3 1开关、控制面板有操作标识，保持整洁 16 1 1 设备、危险部位有警示和防护措施 2 1 仪器、设备仪器有日常记录，无缺项，无涂改，无破损，无掉业 3 1 仪表、阀设备仪器保持整洁(目视无明显积尘、污垢、杂物)，合理摆放 4 1 门应保证阀门处于正常使用状态，无明显跑冒滴漏 5 1柜体(包括把手)无积尘、杂物、赃污，柜面漆层无破损，标识明确 1 1柜内工具分类摆放，规格、数量标识明确清晰 2 1柜内物品应保持整洁 3 1 工17 有合理的容器和摆放方式 4 1 具柜各类工具应保证完好无损，保证可使用性 5 1各类工具使用后应及时归位 6 1非使用时应存放于指定区域内 7 1转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 1 2不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 2 2餐具清洁卫生、不变形、无异味 3 2筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 4 2毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要5 2 求叠好餐巾花 18 前厅桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾 6 2桌裙无破损、叠痕清晰 7 2工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门8 2 关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品 9 2桌子无破损、无晃动、清洁 10 2 with effective measures. Publicsecurity monitoring system used advanced of, and prevention capacity very strong of digital integrated system, it can through remote control photo as machine directly watch was monitored places of situation, at a glance; monitoring picture can select SD, HD, mode, monitoring image quality high, picture clear smooth, adapted current and future on monitoring clarity of requirements. monitoring system can and alarm, other security technology prevention system linkage run, makes system of prevention capacity more powerful. With advanced user rights management system application software, avoid beyond the purview of the monitoring, control, setting, avoid an illegal operation. The programme monitoring system uses a modular design, you can provide a more flexible system, users can be configured flexibly according to demand amount of hardware. When the system needs to change when the monitoring level, the number of network clients by adding the corresponding standalone systems can be integrated into existing systems. Video surveillance set of network management platform access gateway, professional storage, monitoring, intelligent analysis of the platform in one. Support concurrent access equivalent to 256 D1 digital video, when 1080P support 32-way, 720P 96 channels. Can support up to 100 simultaneous users, equivalent 128-channel D1 video video stream forwarding number. Monitoring front end over IP network connections and related devices such as alarms, you can achieve a fully digitally networked video surveillance. Intelligent retrieval system to support video content enhancements, can be used forvideo content by keyword, key features of the automatic search, image and video search feature and video display.椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生 11 2 菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边 12 2 瓷器清洁干燥、无缺口、无破损 13 2 玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 14 2 各类用具清洁干净、分类放置 15 2 空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物 16 2一食物 19 2厨房材料尽可能选用新鲜的 1 2食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁 2 2 食物要尽快处理，然后烹饪供食。
5S管理检查考核评分标准
6S管理检查考核评分标准
她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，
她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，
她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，
她含着笑，背了团箕到广场上去
晒好那些大豆和小麦，
大堰河，为了生活，
在她流尽了她的乳液之后，
她就用抱过我的两臂，劳动了。
大堰河，深爱着她的乳儿；
在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，为了他，走到她的身边叫一声“妈”，
大堰河，把他画的大红大绿的关云长
贴在灶边的墙上，
大堰河，会对她的邻居夸口赞美她的乳儿；大堰河曾做了一个不能对人说的梦：
在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，
坐在辉煌的结彩的堂上，
而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”…………
大堰河，深爱她的乳儿！
大堰河，在她的梦没有做醒的时候已死了。
她死时，乳儿不在她的旁侧，
她死时，平时打骂她的丈夫也为她流泪，五个儿子，个个哭得很悲，
她死时，轻轻地呼着她的乳儿的名字，
大堰河，已死了，
她死时，乳儿不在她的旁侧。
大堰河，含泪的去了！
同着四十几年的人世生活的凌侮，
同着数不尽的奴隶的凄苦，
同着四块钱的棺材和几束稻草，
同着几尺长方的埋棺材的土地，
同着一手把的纸钱的灰，
大堰河，她含泪的去了。
这是大堰河所不知道的：
她的醉酒的丈夫已死去，
大儿做了土匪，
第二个死在炮火的烟里，
第三，第四，第五
而我，我是在写着给予这不公道的世界的咒语。
当我经了长长的飘泊回到故土时，
在山腰里，田野上，
兄弟们碰见时，是比六七年。
酒店“五常法”管理达标评定标准
常整顿
2 4
清扫
厨房烟尘排放符合要求2 3
评定说明:
一、有下列一项关键项目之一的，不予以评定或直接评定为不合格
1、卫生许可证超出有效期和许可经营范围的，许可证伪造、涂改、出借。
2、从业人员没有达到100%持有效健康证并没有经过卫生知识培训。
3、加工场所不按原料、半成品、成品的顺序布置的，擅自进行影响布局、流程的改建和扩建。
4、采购原料（12类）没有检验合格证或化验单，没有验收制度。
5、冷藏原料没有足够数量的冰箱（柜），不能满足生熟分开的要求。
6、非全部使用空调的单位，每有配备纱门、纱窗或者塑料门帘。
7、水源不充足，水质不符合国家《生活用水卫生标准》，二次供水没有完善的水源卫生防护设施。
8、加工过程中有利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
9、出售感官异常或变质食物。
二、分值计算
检查项目共62项，权重总计100，累计应得满分为200分。
按照标准、分值、权重进行评分，每项所得分乘权重再累加为考核得分，得分率=得分/200 X 100%。
允许有合理缺项，但得分率需要标化，标化得分率=得分/（200-缺项分）X 100% 。
得分大于或等于80%为达标； 79%-60%之间限期整改后，当年度可再次评定1次。
小于60%当年度内不予评定。
酒店管理评分标准模板
酒店管理评分标准模板比赛总成绩满分100分，其中仪容仪表10分，总体印象10分，摆台80分。
具体评分标准如下：1.仪容仪表（10分）（1）男士头发：后不及领，侧不盖耳。
干净、整齐，着色自然，发型美观大方（2分）面部：整洁不留胡及长鬓角（2分）服装：符合主题要求，整齐干净，无破损，无丟扣。
（2分）鞋：符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋为宜）。
干净，擦拭光亮，无破损。
（2分）袜子：深色无褶皱，无破损（1分）手及指甲：干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
（1分）（2）女士头发：后不过肩，前不盖眼，干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
（2分）面部：淡妆。
（2分）手及指甲：干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油（1分）服装：符合主题要求，整齐干净无破损、无丟扣。
（2分）鞋：符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋为宜）。
干净，擦拭光亮、无破损。
（2分）袜子：女浅色，干净，无褶皱、无破损。
（1分）2.总体印象（10分）不佩戴过于醒目的饰物，选手号牌佩戴规范。
（1）举止：大方、自然、优雅。
（2）礼貌：注重礼节、礼貌，面带微笑。
3.中式摆台评分表（80分）（1）铺台布（8分）1）站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成。
（2分）2）台布中心凸缝向上，且对准正、副主人。
（1分）3）台布四周下垂部分均等，铺台布动作规范。
（5分）（2）托盘（6分）1）托盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具。
（2分）2）餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均勺，酒杯口朝上，不发出杂音或餐具碰撞声。
（4分）（3）骨碟（8分）1）由主人位开始，按顺时针方向摆放。
（1分）2）餐碟距离桌边1.5厘米。
（5分）3）操作时拿边缘部分。
（2分）（4）汤碗、汤匙、味碟（10分）1）汤碗位于骨碟左上方，距味碟1厘米。
（4分）2）汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄。
（2分）3）味碟位于骨碟正上方，距位碗与骨碟1厘米。
（4分）（5）筷架、银勺、筷子、（18分）1）筷架放于骨碟右方筷架下端，离骨碟1.5厘米，与味碟和骨碟成一直线。
酒店管理人员3级4级5级6级绩效考1
酒店管理人员（3级、4级、5级、6级）绩效考核一、考核内容：（1）考核应与其岗位职责相对应，按照指定考核要素和项目进行结合评估，其内容一般按五个部分组成：①个人素质。
②经营管理指标（个别职位未设此部分）。
③部门内部管理。
④其它任务完成情况。
⑤加减分。
（2）考核要素和项目可根据实际功能特征增减设置。
（3）本部门其他各级管理人员可参照此内容制定考核标准执行。
二、考核办法：考核以管理人员的德、能、勤、绩四方面为依据以量化形式，对照《标准》通过逐项打分的办法，累计表现结果。
每季度进行一次，年终进行全年一次总核。
（1）考核实行百分制1、个人素质30分。
2、部门管理40分。
3、其它任务完成情况30分。
4、加减分10分。
（2）考核时间季度考核是对前三个月的工作表现及业绩的考核。
考核时间为每年4、7、10及次年元月的1～10号进行，年度考核在季度考核的基础上进行，考核时间为次年元月20～30日。
（3）季度考核按综合得分高低排列，依次分为A、B、C、D四个档次。
A级（优秀）：综合得分90（含90分）以上B级（优良）：综合得分起过80分而不是90分者C级（一般）：综合得分不低于60分而不是80分者D级（差）：低于60分者（4）每一季度的考核结果在每二个季度首月公布（或执行）。
三、考核程序：考核要自下至上及由上至下结合进行，自我评估及逐级考核相结合，按如下程序进行。
（1）自我考核由被考核人根据标准对照自己的工作表现，业绩自我评估，打分并报上级。
（2）逐级考核及复核1、总监级（3级）由主管副总 / 副总经理进行考核、总经理复核。
2、经理级（4级）由总监进行考核、副总 / 总经理复核。
3、助理级、主管级（5级、6级）由部门经理考核、总监 / 副总复核。
（3）考核确认1、按自我评估为40%，上级评估为60%的比例加总二者打分，得出被评估人的季度考核结果。
2、上一级复核人对考核结果若有异议可同考核人交换意见，也可将意见反映在考核表上，考核结果以上级载定为准，并将载定结果同被评估人交流。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
应有固定的摆放位置，标识清晰明确，便于识别
1
2
记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固
1
3
标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性
1
13
桌面
1
桌面整洁，无杂物
1
2
物品定位摆放，标识清晰明确
1
3
工作时物品摆放有序，无杂乱
1
14
生活
用品
1
定位，整齐摆放，分类标识
1
2
茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放，保持整洁
1
2
5
器具、容器、餐具：洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。
2
6
食物搅拌机、切菜机、果汁机等：使用后应立即清洗并烘干
2
7
洗手槽本身清洁，相关清洁用品用具完备
2
2
四
烹调设备和工具
1
炉灶：内外整洁，无油污，无烧焦物，火焰整齐
1
2
烤箱：内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑
1
3
微波炉：内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑
1
三
其它
1
进出酒店要走员工通道，使用员工电梯，不准使用客用设施，不准在任何一个非岗服务区域内出现
1
2
参加培训的员工需认真做好笔记
1
3
进出酒店主动接受保安检查
1
4
尽量牢记客人的姓氏，在见面时能称呼客人“Ｘ先生／小姐／女士，你好！”
1
5
若客人之问询在自己职权或能力范围以外，应主动替客人做出有关之联系，并为之提供“一站式”服务。禁止随便以“不知道”回答甚至置之不理！
3
通道有明显合理划分，保持通畅，无障碍物，不占道作业
1
4
两侧物品不超过通道线
1
4
垃圾桶
1
定位摆放，标识明确
1
2
本身保持整洁，垃圾不超出桶口
1
5
盆景
1
定期摆放，花盆外观清洁
1
2
定期浇水，泥土没有干裂
1
3
赏叶型植物叶子保持整洁，无枯黄
1
6
办公桌椅
1
定位摆放，隔断整齐
1
2
抽屉应分类标识
1
3
台面整洁，无灰尘，杂物
2
7
桌裙无破损、叠痕清晰
2
8
工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常
2
9
抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
2
10
桌子无破损、无晃动、清洁
2
11
椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
2
12
菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
2
13
瓷器清洁干燥、无缺口、无破损
1
2
冷冻柜：内外整洁。不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在-18℃以下；食品应分小量包装后放入。
1
3
洗碗机、洗杯机、洗涤池：清洁卫生，按规定消毒
2
4
橱柜、架子、推车等：自身清洁卫生，按规定消毒
2
5
下水道及水管装置：凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，如粗加工间、厨房洗涤间等，均须有单独下水道和窨井。饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标记。应避免饮用水管和污水管道交叉安装。
1
18
餐厅
1
转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
2
2
不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
2
3
餐具清洁卫生、不变形、无异味
2
4
筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
2
5
毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花
2
6
桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾
酒店5S/六常评分标准
项目
序号
标准内容
扣分
备注
1
天花板
1
无剥落
1
2
无悬吊不要物，无蜘蛛网
1
2
墙面
1
保持整洁，无脏污，乱画
1
2
没有悬挂不要物，悬挂物表面清洁
1
3
电器开关处于安全状态，表单、通知等定位粘贴
1
4
墙体无破损
1
3
地面
路面
1
地面无垃圾，无污染，无杂物，无积水，保持清洁
1
2
物品定位放置，标识明确
1
2
14
玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
2
15
各类用具清洁干净、分类放置
2
16
空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
2
19
厨房
一
食物
2
1
材料尽可能选用新鲜的
2
2
食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁
2
3
食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用
2
4
保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的冷藏库
1
2
定位区内无障碍物
1
3
及时更换、状态完好，按要求摆放，整洁整齐
1
4
需有台账及负责人
1
11
电器、
电线、
开关、
电灯
1
电器及开关需有标识，无安全隐患
1
2
电器、开关、电线保持整洁
1
3
电线布局合理整齐，无安全隐患（裸线、线上挂物等）
1
4
无长明灯现象
1
5
低压灯需有安全罩
1
6
大型电器检修时需有警示标识
1
12
资料、标识牌
1
5
应保证阀门处于正常使用状态，无明显跑冒滴漏
1
17
工具柜
1
柜体（包括把手）无积尘、杂物、赃污，柜面漆层无破损，标识明确
1
2
柜内工具分类摆放，规格、数量标识明确清晰
1
3
柜内物品应保持整洁
1
4
有合理的容器和摆放方式
1
5
各类工具应保证完好无损，保证可使用性
1
6
各类工具使用后应及时归位
1
7
非使用时应存放于指定区域内
3
毛巾等定位放置，保持整洁
1
15
衣柜
1
定位，标识清楚
1
2
柜内物品叠放整齐，分类放置
1
3
柜内外清洁
1
16
设备、
仪器、
仪表、阀门
1
开关、控制面板有操作标识，保持整洁
1
2
危险部位有警示和防护措施
1
3
设备仪器有日常记录，无缺项，无涂改，无破损，无掉业
1
4
设备仪器保持整洁（目视无明显积尘、污垢、杂物），合理摆放
1
7
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间
1
8
鞋： 穿着公司统一配发的布鞋或深色皮鞋，保持清洁，无破损，且须轻步无声
1
9
袜子：袜子无勾丝，无破损，女员工须着肉色袜；男员工须着深色袜
1
10
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水
1
20
行为规范
一
礼貌、礼仪
1
遇到客人入酒店，早晚时：“欢迎光临，早（晚）上好”正午时：“欢迎光临。”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾
1
4
面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪；面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装
1
5
手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴除结婚戒指外的任何手饰
1
6
衣服：工装须合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外
1
4
离开座椅，台面物品、椅即归位
1
5
桌面、办公抽屉不杂乱
1
6
与正进行工作无关物品应归位
1
7
椅上不得披挂任何物品
1
8
桌椅无涂写
1
7
文件夹（盒）
1
定位分类放置，按规定标识清楚，明确责任人
1
2
夹（盒）内文件定期清理、归档
1
3
夹（盒）保持整洁有序
1
4
文件归入相应文件夹（盒）内
1
8
文件柜
1
文件柜分类标识清楚，明确责任人
2
5
工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是防止头发、毛线、杂物等混入食品
2
6
确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯，当工作人员必须用手直接接触食物时，最好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫生
2
三
设备，餐具
1
刀：生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每个月一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。
1
2
客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店
1
3
在酒店内任何地方碰到客人都须面带微笑，并礼貌地问好
1
4
要用热情、友好、礼貌的语气与客人说话
1
5
在酒店内不许和Байду номын сангаас人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”
1
6