肝癌与霉菌食物
为什么霉变食物能使人致癌
为什么霉变食物能使人致癌1960年，英国一家农场发生10万只雏火鸡突然死七的事件，当时引起社会的极大关注。
经过调查发现这些业鸡食用了由巴西进口的霉变花生粉，是造成雏火鸡肝坷死及中毒死亡的主要原因。
深入的研究随即展开，结果差现罪魁祸手是黄曲霉菌产生的毒素一黄曲霉素。
黄曲霉菌主要侵染玉米及花生等谷物。
科学家已从黄曲霉菌的代谢物中分离鉴定出多种黉曲霉素，其中黄曲霉素B．是目前为止已知的化学致癌糖中致癌洒性最强的一种。
科学家发现每毫克饲料只要台有0.O01微克黄曲霉素B1，连续喂养半年就可以诱发大白鼠患肝癌。
黄曲霉素也可以诱发小鼠、猴、鸭、鱼等武物患肝癌。
长期的流行病学调查也发现，非洲地区的肝癌分布与黄曲霉素的污染密切相关。
凡粮食或食品中黄曲霉索污染鞍严重的地区，肝癌的发病率也较高。
我国的肝癌高发区，如江苏省启东县及广西扶绥县，地处湿热的三角洲地带，粮食易于霉变，流行痈学调查显示这一地区玉米与花生中所台的黄曲莓素B大多超过了诱发动物患癌所需要的剂量。
科学家发现用该地区的发霉花生饲养白鼠6—15个月，80%的白鼠可患肝癌。
这地区的动物如鸡、鸭、猪也多有患肝癌的情况发生。
大米霉变发黄（黄变米）主要是由于岛青霉及杂色曲霉污染所致。
实验小鼠每天口服200克受岛青霉污染的黄变米，大约一周就可死于肝肥大。
在另一个实验中，实验小鼠每天吃0.05克黄变米，持续2年可诱发肝癌。
黄变米在我国南方及日本非常普遍。
吃了黄变米的人会引起中毒和肝硬化。
据流行病学调查，我国南方肝癌发病率较高，与居民过多摄^霉变大米有关。
科学家已从黄变米中分离到三种霉菌毒素：岛青霉素、杂色曲霉素及黄天精，均具有极强的致癌作用。
其中黄天精的结构与黄曲霉素相似，毒性及致癌活性也与黄曲霉素相当。
小鼠日服7毫克/千克的黄天精数周可导致肝坏死，如果剂量增加到50毫克/千克则可诱发肝癌。
霉菌小仪可污染花生、大米、玉米、大豆等谷物，而且也可以在过期的面包及其他含油脂食品上生长。
1种食物吃了必得肝癌 一定要扔掉
1种食物吃了必得肝癌一定要扔掉
食物放置的时间久了难免会发生霉变。
食物霉变也就是食物霉烂变质，即使是偶尔吃到霉变食物，也要马上吐掉并认真漱口，千万不要嫌麻烦继续食用。
因为霉变食物有各种有毒物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中。
肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。
其实并非如此。
一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒。
发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状，大多数患者在死后会有直肠大出血现象。
黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
一、黄曲霉毒素具有强致癌物
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉与寄生曲霉等产生的代谢产物，为剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
食用黄曲霉毒素污染的食物，可能引起肝癌的风险，黄曲霉毒素被世卫组织癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力强75倍。
二、黄曲霉菌毒素无处不在
黄曲霉素普遍存在于土壤、粮食、动植物、坚果中，最容易污染的是花生、玉米、大豆、小麦、、稻米等粮油产品。
三、黄曲霉菌毒素耐高温不易杀灭
被黄曲霉菌毒素污染的食物，不易清洗干净且煮沸无法杀灭，黄曲霉菌毒素280℃以上的高温才能杀灭，发霉的食物就不要食用了。
尽量将粮油储存在干燥、通风、凉爽之处，避免放在湿热的地方，防止黄曲霉菌等污染。
四、多食用新鲜食物
新鲜的绿叶蔬菜含有叶绿素，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，有效降低黄曲霉毒素的毒性。
吃多少，买多少，烹饪多少，尽量不留剩饭菜。
另外，不要买小作坊生产的粮油，尤其是花生油。
预防肝癌 这6 类食物可常吃
预防肝癌这6 类食物可常吃肝癌作为我国第三大肿瘤，早期不易被发现，一旦发现可能已经处于晚期，常对患者及其家庭造成重大危害，被称为“沉默的杀手”。
结合中华预防医学会发布的《中国肝癌一级预防专家共识（2018）》（下文简称《共识》），推荐大家多吃这6 种食物，以预防肝癌。
黄绿色蔬菜黄绿色蔬菜是指富含叶酸的蔬菜，比如西蓝花、菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、莴苣、小葱等。
叶酸是维生素B 族的一种，是细胞分裂所必需的物质。
研究发现，叶酸能够减少肝癌患病风险，特别是在长期饮酒、吸烟等其他危险因素存在的情况下。
此外，叶酸具有降低甲基化水平的作用，能够减少致癌物对DNA的损害。
不仅如此，黄绿色蔬菜中还富含β-胡萝卜素、维生素C 和维生素E 等抗氧化物质，对于预防肝癌也具有重要价值。
《共识》明确将富含叶酸的西蓝花作为预防肝癌的推荐食物，尤其是针对黄曲霉菌和寄生曲霉菌的呋喃香豆素衍生物高接触的人群。
西蓝花不仅含有丰富的叶酸，还含有丰富的硫化物。
这些化合物是帮助肝脏排毒的重要成分，同时硫化物还能够有效促进细胞修复和预防癌症的发生。
其次，西蓝花中含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化作用，它能清除自由基并增强机体的免疫力，防止癌细胞的生长和扩散。
再者，西蓝花中含有硒元素，这是一种强效的抗氧化剂，能够预防氧化应激引起的细胞损伤，并促进肝细胞的再生。
最后，西蓝花富含膳食纤维素，能够促进肠道蠕动，有助于清除体内的毒素和废物，从而降低肝癌的患病风险。
豆类食品豆类食品包括豆腐、豆浆、黄豆、绿豆、红豆等，营养价值十分丰富，不仅可以为身体提供多种营养物质，还有良好的保健作用。
豆类食品中含有优质的植物蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等，可以满足身体多种营养需求。
值得一提的是，豆类食品含有丰富的大豆异黄酮，这是一种类似于雌激素的物质，可以调节人体内雌激素的水平，从而起到预防肝癌的作用；可以减少胆固醇的吸收与合成，阻止肝部脂肪和胆固醇的积聚，从而降低肝癌发病率；可以降低女性患乳腺癌和子宫内膜癌的风险。
肝癌是什么原因引起的
肝癌是什么原因引起的
导致肝癌的主要因素是什么?肝癌是现在很常见的一种疾病，这种疾病给患者的生活带来很大的影响，针对这种疾病根据调查目前还有很多人不是很了解，那么导致肝癌的主要因素是什么呢?下面一起来了解一下吧。
1、水源污染：
饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。
故在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。
2、黄曲霉毒素(AFT)：
以黄曲霉素B为最重要的致癌物质。
适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。
3、病毒性肝炎：
主要是乙型与丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝与乙肝病毒携带者，其原发性肝癌的发生率要比正常人高出2～100倍;在肝癌的高发地区，约20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒携带者。
4、基因突变：
还有人认为，环境中的突变原和病毒作用激发肝细胞分裂反应途径的活化，引起细胞的点突变和基因易位，是加速癌细胞增殖的可能因素。
5、化学致癌物质：
能引起肝癌的化学物质以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。
此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。
6、免疫状态：
有人认为肝癌患者血浆中含有一种封闭因子，能抑制细胞免疫并保护肝癌细胞不受免疫细胞杀伤。
研究已证明，甲胎蛋白(AFP)就能抑制淋巴细胞和巨噬细胞的吞噬作用。
7、繁杂因素：
营养过剩(大量营养素)或营养缺乏(如维生素A、B1缺乏)、血色病、寄生虫感染及遗传等，也是诱发肝癌的危险因素。
原文链接：/ga/2012/1122/27709.html。
隐藏在厨房的肝癌凶手——霉点筷子【博尔诚】
肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因“黄曲霉毒素”容易被忽视。
美国麻省理工大学最新发表在《美国国家科学院院刊》上的研究称，80%的肝癌病例是由于受到黄曲霉毒素的影响。
其实，黄曲霉素就藏在你我的身边，比如带有黑点的筷子！也可能是导致肝癌的元凶之一！一双旧筷子可能因为在缝隙里滋生霉菌，其中可能产生一类致癌物——黄曲霉毒素！首先了解一下“黄曲霉毒素”1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。
其毒性和致癌性也最强。
它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除。
它不易溶于水，同时具有耐热性，只有在268℃以上的高温环境中才裂解，所以，一般家庭的正常做饭程序很难破坏黄曲霉毒素。
再来了解下“霉菌”：是丝状真菌的俗称，在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
霉菌广泛存在于天然环境中，非常顽强，只要条件合适即可落地生根，在潮湿环境中最容易生长。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，我们知道在潮湿的环境中最容易滋生霉菌。
产生黄曲霉素的霉菌也是真菌，同样在潮湿的环境中容易生长，尤其在潮湿的谷物（玉米）、坚果（花生）中最容易生长。
一双旧筷子出现霉点、发暗、毛刺等情况，其实这里的霉点、黑点就是霉菌滋生的表现一般是霉菌在油污上生长所致。
竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消毒干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。
在潮湿的环境下，黄曲霉菌很容易生长，而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，人体一旦摄入过多黄曲霉毒素，引发肝癌的几率将会大大增加。
怎么预防霉菌的产生呢？由于霉菌细小，其孢子广泛存在于天然环境中、很难完全消灭，因此应从防止霉菌生长下手。
盘点容易引发八大癌症的饮食习惯
盘点容易引发八大癌症的饮食习惯为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。
一、肝癌1、食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
2、食用含致癌毒素的植物。
如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。
3、大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。
4、患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。
二、胃癌1、喜食熏制食品的人易发胃癌。
2、经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
3、摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。
4、每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。
三、结肠癌与直肠癌1、膳食纤维摄入少。
富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。
2、摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。
3、通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。
4、经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。
结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
四、食道癌1、既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。
2、食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。
3、膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。
4、以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。
5、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。
6、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
致癌物—黄曲霉素!高温杀不灭
致癌物—黄曲霉素！高温杀不灭有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。
殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉素！黄曲霉素致癌有毒！黄曲霉素，是一种毒性极强的物质，对肝脏组织的破坏性强。
致癌！它还是我们所知的化学致癌剂。
长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为一类致癌物。
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着黄曲霉素！1. 久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。
久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2. 没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在里面了。
所以，大家吃完饭一定要把筷子洗干净！3. 没洗干净的砧板砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
4. 发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。
因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加患肝癌风险。
5. 变质的大米别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉素的！6. 发霉的花生、玉米黄曲霉素在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌,从而产生诱发肝癌的黄曲霉素。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉菌也会激增。
7. 小作坊自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入黄曲霉素。
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肝癌
近几年，肝癌的发病率越来越高，并成为严重威胁人类健康的一大杀手，一般情况下，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，长期
食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌，因此一定不
要吃发生霉变的食物！
如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉！因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质--黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中，肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此，一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒，发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物，虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害！
对于已经发霉的食物，我们也要区别对待，明显发霉的食物绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。
即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口，因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去！购买坚果、花生、粮食等的时候，尽量选择小包装的，除非家里有很多人。
尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就马上扔掉。
对于轻度发霉的食物，可以采取一些去毒措施，放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素，因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着，放久了的油不要生吃，可以等油热后加点儿盐，因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。
平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不要用塑料袋食品。
如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干净，因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除粮食表面的大量毒素，用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素。
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收，研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。