食品添加剂使用标准解读PPT课件
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食品安全国家标准食品添加剂使用标准PPT课件
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食品添加剂的使用规定
• 食品添加剂的使用应符合附录A的规定（包括表A1、 A2、A3）
食品用香精
• 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合 附录B的规定
食品工业用加工助剂
• 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定
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表A1的主要规定
规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以 及最大使用量或残留量。
公式表示： •假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，
A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使 用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的 最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 示例 •GB2760规定果蔬汁饮料中苋菜红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 •GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐 的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防 腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
•不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食 品添加剂不受本条约束；
•其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果 一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同 的使用范围，在使用时也不受本条的约束。
•按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之 和不能超过1。
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
关键点：
食品添加剂使用标准ppt课件
膳食调查
基本框 架
丹麦预算法 膳食模型法 膳食调查法
标准报批稿
征求意见 标委会通过
标准征求 意见稿
5
前言 正文
范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
6
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
11
3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量
标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的
前提之一。
国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准
12
食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
◦ 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和 不能超过1。
21
公式表示：
◦ 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂， A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大 使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中 的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
示例
◦ GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1
◦ GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸 盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种 防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
基本框 架
丹麦预算法 膳食模型法 膳食调查法
标准报批稿
征求意见 标委会通过
标准征求 意见稿
5
前言 正文
范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
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附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量
标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的
前提之一。
国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准
12
食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
◦ 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和 不能超过1。
21
公式表示：
◦ 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂， A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大 使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中 的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
示例
◦ GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1
◦ GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸 盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种 防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
《食品添加剂概述》PPT课件
产品加工为主要目的 市场产品需求主导生产
6
农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
整理课件ppt
11
产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
整理课件ppt
12
瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
整理课件ppt
4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
整理课件ppt
7
发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”
6
农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
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产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
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瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
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4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
整理课件ppt
7
发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”
食品添加剂使用培训课件
对于某些特定食品，如婴幼儿食品、病人食品等，应严 格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。
适量使用原则
01
食品添加剂的使用量应符合 国家标准或相关规定，不得
超过最大使用量。
02
在使用食品添加剂时，应根 据食品的特性、生产工艺及 消费者需求等因素进行适量
添加。
03
生产者应建立食品添加剂使 用量的内部控制制度，确保 食品添加剂的准确计量和投
标准
《食品添加剂使用标准》、《食 品营养强化剂使用标准》等国家 标准对食品添加剂的使用范围、 用量等做出了详细规定。
02
食品添加剂使用原则
必要性原则
食品添加剂的使用应基于工艺需要，确保产品的色、香 、味、形及组织结构等方面符合消费者需求。
在达到预期效果的前提下，应尽可能降低食品添加剂的 使用量。
使用后的处理
储存注意事项
将未使用完的食品添加剂按照规 定的储存条件进行存放，避免阳 光直射、高温、潮湿等不利条件
。
记录使用情况
详细记录食品添加剂的使用情况， 包括使用日期、使用量、产品批次 等信息，以便追溯和管理。
关注市场动态
关注食品添加剂市场动态和相关法 规变化，及时调整使用策略，确保 产品符合最新标准和要求。
特丁基对苯二酚（TBHQ）
主要用于油脂和含油脂食品，可防止油脂 氧化酸败。
常用于食用油脂、油炸食品等，可延缓食 品氧化变质。
主要用于油炸食品、方便面等，具有优异 的抗氧化性能。
漂白剂
01
02
03
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的加工，可去除食品中 的色素和杂质。
硫磺
常用于粉丝、粉条等淀粉 类食品的漂白，可使食品 色泽洁白。
适量使用原则
01
食品添加剂的使用量应符合 国家标准或相关规定，不得
超过最大使用量。
02
在使用食品添加剂时，应根 据食品的特性、生产工艺及 消费者需求等因素进行适量
添加。
03
生产者应建立食品添加剂使 用量的内部控制制度，确保 食品添加剂的准确计量和投
标准
《食品添加剂使用标准》、《食 品营养强化剂使用标准》等国家 标准对食品添加剂的使用范围、 用量等做出了详细规定。
02
食品添加剂使用原则
必要性原则
食品添加剂的使用应基于工艺需要，确保产品的色、香 、味、形及组织结构等方面符合消费者需求。
在达到预期效果的前提下，应尽可能降低食品添加剂的 使用量。
使用后的处理
储存注意事项
将未使用完的食品添加剂按照规 定的储存条件进行存放，避免阳 光直射、高温、潮湿等不利条件
。
记录使用情况
详细记录食品添加剂的使用情况， 包括使用日期、使用量、产品批次 等信息，以便追溯和管理。
关注市场动态
关注食品添加剂市场动态和相关法 规变化，及时调整使用策略，确保 产品符合最新标准和要求。
特丁基对苯二酚（TBHQ）
主要用于油脂和含油脂食品，可防止油脂 氧化酸败。
常用于食用油脂、油炸食品等，可延缓食 品氧化变质。
主要用于油炸食品、方便面等，具有优异 的抗氧化性能。
漂白剂
01
02
03
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的加工，可去除食品中 的色素和杂质。
硫磺
常用于粉丝、粉条等淀粉 类食品的漂白，可使食品 色泽洁白。
安全使用食品添加剂课件
安全使用食品添加剂课件
目 录
• 食品添加剂基础知识 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的风险与防范 • 食品添加剂的监管与政策 • 安全使用食品添加剂的实践建议
01 食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。这些物质必须符合国家规定的标准，并且必须在规定的使用范围和使用限 量内使用，以确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂的分类
总结词
食品添加剂可以根据其来源、功能和作用方式进行分类。
详细描述
在购买食品时，应养成阅读食品标签的习惯，特别关注食品 成分列表，了解食品添加剂的使用情况。如果对某些食品添 加剂不熟悉或对其安全性有疑虑，可以选择不购买或少购买 该产品。
避免过量食用含有食品添加剂的食品
总结词
控制食品摄入量，不过量食用含有食品添加剂的食品，以降低潜在的健康风险。
详细描述
过量食用含有食品添加剂的食品可能对身体健康造成潜在风险。因此，应控制食 品摄入量，适量食用各类食品，特别是含有较多食品添加的危害
01
02
03
急性中毒
大量摄入食品添加剂可能 导致急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期过量摄入某些食品添 加剂可能对肝、肾等器官 造成损害，增加患癌症等 疾病的风险。
过敏反应
部分人可能对某些食品添 加剂产生过敏反应，如皮 疹、呼吸困难等。
防范食品添加剂风险的措施
目 录
• 食品添加剂基础知识 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的风险与防范 • 食品添加剂的监管与政策 • 安全使用食品添加剂的实践建议
01 食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。这些物质必须符合国家规定的标准，并且必须在规定的使用范围和使用限 量内使用，以确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂的分类
总结词
食品添加剂可以根据其来源、功能和作用方式进行分类。
详细描述
在购买食品时，应养成阅读食品标签的习惯，特别关注食品 成分列表，了解食品添加剂的使用情况。如果对某些食品添 加剂不熟悉或对其安全性有疑虑，可以选择不购买或少购买 该产品。
避免过量食用含有食品添加剂的食品
总结词
控制食品摄入量，不过量食用含有食品添加剂的食品，以降低潜在的健康风险。
详细描述
过量食用含有食品添加剂的食品可能对身体健康造成潜在风险。因此，应控制食 品摄入量，适量食用各类食品，特别是含有较多食品添加的危害
01
02
03
急性中毒
大量摄入食品添加剂可能 导致急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期过量摄入某些食品添 加剂可能对肝、肾等器官 造成损害，增加患癌症等 疾病的风险。
过敏反应
部分人可能对某些食品添 加剂产生过敏反应，如皮 疹、呼吸困难等。
防范食品添加剂风险的措施
食品添加剂使用标准解读PPT课件
2009年12月9日，标准草案初稿送全国香料香精化妆品标准化技术委员 会香料香精分技术委员会年会讨论，修改形成标准草案，2009年12月25 日上报全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处。
2010年6月18日食品安全国家标准审评委员会秘书处组织在上海召开标 准制定会议，标准名称改为《食品香料、香精使用原则》，放入GB 2760附录B香料名单前。形成标准征求意见稿，卫生部公开征求意见。
按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，将标准名 称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
参考了CAC食品添加剂通用标准 (Rev. 6-2009)），确定了标 准的框架格式，标准框架基本没有变化。
将2007年～2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与 GB2760-2007进行整合修订；
香精（Flavouring Substance ）：也称为调和香料。 它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多 成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香 剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香 料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
香基 ：也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础 ，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组 分。
2010年9月～11月 意见汇总、修改文本，完成送审稿 2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总； 2010年10月22-25日 对意见初筛，对建议提出采纳、
不采纳、进行研讨等初步处理意见； 2010年11月18日 召开工作组GB2760意见处理会，对
重要问题进行研讨。
5
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GB 2760 修订概况
收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品加工助 剂的使用原则和规定，完成比较研究。
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。
分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。
目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。
同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。
国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。
食品添加剂使用标准GB2760-2011ppt课件
添加剂
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质 测定方法 GB5009
使用范 围 使用量
.
3
GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
.
4
法规、标 准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
附录
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6
《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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7
GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
.
19
每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质 测定方法 GB5009
使用范 围 使用量
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GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
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4
法规、标 准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
附录
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《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
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每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
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1.5 香料、香精、香基
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天 然香料、合成香料二类。
香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香 精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精 心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
一、基本概念
1.4 食品加工助剂
食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤 、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何 工艺功能；不需在产品成分中标明。
一、基本概念
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： a）保持或提高食品本身的营养价值； b）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3 食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、基本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂也包括在内。（GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》）
一、基本概念
1.2 营养强化剂
根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价 值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品 。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强 化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品 中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
一、基本概念
1.3 胶基糖果中基础剂物质
胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼 等作用的物质。
胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树 胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯， 歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。
标准的更替近年来频率加快，显示添 加剂行业发展增速、食品安全重视程 度增加
二、标准变化
新版本改变了 什么？
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
2011
2014
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
三、标准解读
1. 范围
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、 使用范围及最大使用量或残留量。
三、标准解读
2. 术语和定义
2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量 2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述 2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代 码及其在相应功能类别中的顺序号组成
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a）不应对人体产生任何健康危害； b）不应掩盖食品腐败变质； c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
； d）不应降低食品本身的营养价值； e）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
二、标准变化
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
三、标准解读
框架
前言 1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原则 4.食品分类系统 5.食品添加剂的使用规定 6.食品用香料 7.食品用加工助剂
＋
附录A 食品添加剂的使用规定 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 附录B 食品用香料使用规定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 附录C 食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 附录D 食品添加剂功能类别 附录E 食品分类系统 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础， 是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
二、标准变化
2014-12-24发布 2015-05-24实施
历代标准版本
1977- 4 年 1981- 5 年 1986- 10年 1996- 11年 2007- 4 年 2011- 3 年 2014
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：(同时满足)
a）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； b）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； c）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入 的水平； d）由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天 然香料、合成香料二类。
香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香 精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精 心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
一、基本概念
1.4 食品加工助剂
食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤 、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何 工艺功能；不需在产品成分中标明。
一、基本概念
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： a）保持或提高食品本身的营养价值； b）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3 食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、基本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂也包括在内。（GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》）
一、基本概念
1.2 营养强化剂
根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价 值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品 。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强 化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品 中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
一、基本概念
1.3 胶基糖果中基础剂物质
胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼 等作用的物质。
胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树 胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯， 歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。
标准的更替近年来频率加快，显示添 加剂行业发展增速、食品安全重视程 度增加
二、标准变化
新版本改变了 什么？
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
2011
2014
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
二、标准变化
三、标准解读
1. 范围
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、 使用范围及最大使用量或残留量。
三、标准解读
2. 术语和定义
2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量 2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述 2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代 码及其在相应功能类别中的顺序号组成
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a）不应对人体产生任何健康危害； b）不应掩盖食品腐败变质； c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
； d）不应降低食品本身的营养价值； e）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
二、标准变化
课程目录
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1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
三、标准解读
框架
前言 1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原则 4.食品分类系统 5.食品添加剂的使用规定 6.食品用香料 7.食品用加工助剂
＋
附录A 食品添加剂的使用规定 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 附录B 食品用香料使用规定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 附录C 食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 附录D 食品添加剂功能类别 附录E 食品分类系统 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础， 是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
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1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
二、标准变化
2014-12-24发布 2015-05-24实施
历代标准版本
1977- 4 年 1981- 5 年 1986- 10年 1996- 11年 2007- 4 年 2011- 3 年 2014
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：(同时满足)
a）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； b）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； c）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入 的水平； d）由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。