绍兴市山和兴酒业有限公司

绍兴市山和兴酒业有限公司年产5000吨手工黄酒项目环境影响报告书ENVIRONMENTAL IMPACT ASSESSMENT（简本）浙江省工业环保设计研究院INSTITUTE OF INDUSTRY EP & D，ZHEJIANG PROVINCE（国环评证乙字第2007号）二○○八年六月目录1 项目概况 (1)1.1项目由来 (1)1.2建设地点 (2)1.3建设性质 (2)2 工程内容及污染因素分析 (3)2.1项目名称、性质及建设地点 (3)2.2建设规模及主要经济技术指标 (3)2.3项目生产制度及劳动定员 (3)2.4公用工程 (3)2.5项目主要原辅材料及能源消耗 (4)2.6项目主要生产设备 (4)2.7项目生产工艺 (5)2.8生产工艺流程说明 (6)2.9项目污染源强分析 (8)3周边环境现状及保护目标 (10)3.1水环境质量现状 (10)3.2环境空气质量现状 (10)3.3噪声环境现状 (11)3.4生态环境现状 (12)3.5主要环境保护目标 (12)4对环境可能造成的影响 (14)4.1建设期环境影响分析 (14)4.2营运期环境影响分析 (14)4.2.1营运期大气环境影响简析 (14)4.2.2营运期水环境影响简析 (15)4.2.3 营运期声环境影响分析 (15)4.2.4 固体废弃物环境影响分析 (16)4.3退役期环境影响分析 (16)5 污染防治对策 (17)5.1废水治理措施 (17)5.2废气治理措施 (18)5.3噪声治理措施 (19)5.4固废处理措施 (19)5.5环保投资 (20)5.6环境经济损益 (20)5.6.1 经济效益 (20)5.6.2 社会效益 (20)5.6.3 环境效益 (21)6 总量控制及公众参与 (22)6.1总量控制因子 (22)6.2总量控制建议值及调剂方案 (22)6.3公众参与 (22)6.3.1 公众参与目的与意义 (22)6.3.2 调查方式及内容 (22)6.3.3 调查结果 (23)6.3.4 环保公示 (24)7 项目建设合理性 (25)7.1项目选址合理性分析 (25)7.2总平面布置合理性分析 (25)7.3环保审批原则符合性分析 (25)8 总结论 (I)1 项目概况1.1 项目由来近年来，随着中国经济的快速起飞，国人的饮食习惯、消费习惯发生了极大的变化。

特别是作为酒类消费主体的中青年人，消费观念已从单纯的追求感官刺激向崇尚绿色健康、从借酒助兴向社交礼节和个性张扬转变。

作为中国的国酒，黄酒以其丰富的营养和醇厚的口味为消费大众所喜爱。

目前国家酿酒行业政策对于发展黄酒来说是积极的。

根据“十五”计划和2015年规划，黄酒产量要从2000年的145万吨增加到2015年的250—280万吨。

黄酒行业仍然有很大的增长空间。

黄酒作为酒类产品中消费税负最轻的品系，也体现了国家对黄酒行业的扶持。

随着市场需求的不断增大，绍兴市山和兴酒业有限公司在考察古越的山山水水的基础上，甄选位于绍兴县富盛镇乌石村的绍兴县富盛镇工业集聚点，作为黄酒酒厂的酿造用地，利用厂区附近的横折河河水作为酿造用水。

此一构想，与绍兴县富盛镇镇政府达成一致共识，手工黄酒的酿造需要大量的劳动力，且对劳动力文化水平及体力要求不高，在该地建设黄酒酒厂，可解决当地居民的就业问题，对当地的经济起到重要的促进作用。

本项目拟投资3100万元，在绍兴县富盛镇工业集聚点内新征土地18亩，年产手工黄酒5000吨。

根据国务院《中华人民共和国环境影响评价法》和《建设项目环境保护管理条例》及有关部门的具体要求，建设项目需要进行环境影响评价工作。

受绍兴市山和兴酒业有限公司委托，我院承担了本项目的环境影响评价工作。

我院通过对本项目实施地周围实地踏勘、工程分析、环境现状监测、现状调查和收集同类型企业相关资料的基础上，通过对相关资料的分析、研究，根据环境影响评价技术导则的要求，编制了本项目的环境影响报告书。

1.2 建设地点项目所在地位于绍兴县富盛镇工业集聚点内，项目所在地北面和南面均为规划工业用地，东面为山杂地，西面为白富公路，隔公路18米为乌石村民居。

项目所在地西南面还有一户乌石村民居，距离约10米，附近保护目标还有西面的横折河。

1.3 建设性质本项目建设性质为新建。

2 工程内容及污染因素分析2.1项目名称、性质及建设地点●项目名称：绍兴市山和兴酒业有限公司年产5000吨手工黄酒项目●建设性质：新建项目●建设地点：绍兴县富盛镇工业集聚点●主要产品方案表2.1-1 本项目主要产品方案1、建设规模新建年产5000吨手工黄酒生产线一套，配套新建4000瓶/时瓶酒灌装自动化生产线一条、1000瓶/时瓶酒灌装半自动化生产线一条，副产年产10吨白酒生产线一套。

项目总用地面积1.2万m2，其中总建筑用地面积6471 m2。

2、主要经济技术指标本项目总投资3100万元，项目投产后，预计总销售收入8500万元，净利润1310万元。

2.3项目生产制度及劳动定员项目定员88人，全年生产日为240天，年酿造时间为180天，为常日班制生产，其中约8人值夜班。

2.4公用工程（1）给水：生活用水由富盛镇自来水厂提供，用水量约1190t/a，酿造水、冲洗水、洗罐水、洗坛水及冷却水取自横折河，用水量约5.86万t/a。

（2）排水：排水采用雨、污分流制，生活污水和工艺废水经过污水处理系统处理达到进管标准后，排入污水管网，进绍兴污水处理厂处理。

（3）供电：本项目用电由工业集聚点接入。

（4）蒸汽：项目生产所需蒸汽由绍兴皋埠热电有限公司提供，在蒸气管道铺设到位之前，过渡性使用自备燃煤锅炉提供蒸汽，一旦蒸气管道铺设到位，企业立即拆除锅炉，使用热电公司提供的蒸汽。

2.5 项目主要原辅材料及能源消耗表2.5-1 主要原辅材料及能源消耗表2.6-1 项目主要生产设备2.7项目生产工艺（1）传统黄酒生产工艺：图2.7-1 传统黄酒生产工艺流程图（2）白酒生产工艺：白酒是对黄酒生产产生的酒糟进行综合利用得到的产品，考虑到复吊会产生污染量大、难以处理的废醪液，本项目仅进行酒糟蒸馏头吊生产，因此无废酒醪液产生。

图2.7-2 白酒生产工艺流程图（3）瓶酒灌装生产工艺图2.7-3 瓶酒灌装生产工艺流程图2.8 生产工艺流程说明1、传统黄酒生产工艺（1）浸米：目的是使糯米中的淀粉粒子吸水膨胀，颗粒间疏松，便于蒸煮糊化。

每个生产组每天浸米七罐，改传统的露天浸米为室内保温浸米工艺，可缩短浸米时间，浸米周期为10天，此工段有米浆废水产生。

浸米时段一般在10月中旬至次年1月下旬。

（2）蒸饭：蒸饭使淀粉受热吸水糊化，有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶作用。

一般在10月中旬至次年1月下旬。

（3）前发酵：蒸熟的米饭风冷后落缸，加入酒母、麦曲和酿造水，混合均匀。

落缸后一段时间，品温升高，由开耙师傅掌握品温，分别开头耙、二耙、冷耙直至全部去除保温材料，品温降至室内温度则前酵阶段结束，前酵时间约4天，一般在11月初至次年2月初进行。

此工段有洗缸废水产生。

（4）后发酵：经过主发酵后，发酵趋减弱，即可把酒醪移入后发酵坛，放到室外，利用冬季低温长时间发酵，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

这一工段有洗坛废水产生，一般在11月初至次年4月进行。

（5）压榨、澄清：后发酵结束后，利用压榨机把酒和酒糟分离开来，压出的生酒酒液在低温下澄清两三天。

这一工段有洗滤布废水和酒糟产生，酒糟用来制造白酒。

一般在2月初到次年5月进行。

（6）煎酒：澄清后的酒取上层清液进入煎酒阶段，煎酒后进行装坛封口陈化。

麦曲和酒母：麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并使黄酒具有独特的风味。

酒母主要起到发酵剂的作用。

黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的发酵方式。

本项目麦曲自制，酒母为外购成品酒母。

麦曲制造制作过程如下：把小麦压破，使小麦表皮破裂，淀粉外露，霉菌易于生长。

在麦片中加入少量水，拌匀，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室内排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过3-5天，麦曲品温升高，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，经约20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。

2、白酒生产工艺为了提高资源利用率，黄酒行业一般对加工过程中产生的酒糟进行综合利用，用于生产白酒。

酒糟生产白酒可分为干法和湿法两种，干法生产白酒产生的废水量较少，而湿法产生的废水量相对较多。

本项目采用的是干法生产工艺，主要工艺为：发酵醪液经压榨分离去酒液后称为酒糟，酒糟中含有大量的淀粉、蛋白质和酒精等成分，还带有黄酒的香味成分，酒糟经过长期发酵，蒸馏冷凝后得到白酒。

具体的操作方法是：将榨干的酒糟块轧碎后放入缸中压实，密封发酵，让酒糟中的残酶和微生物进行缓慢地糖化、发酵和成酯反应，经过约1个月，将缸中酒糟取出，放入蒸馏器中蒸馏得到白酒（糟烧）。

白酒生产时间一般为2月中旬到6月，本项目只从事头吊生产。

3、瓶酒灌装工艺（1）过滤、澄清经过一年或多年以上陈化的黄酒放入贮酒罐根据需要进行勾兑，通过硅藻土过滤后进入不锈钢澄清罐（清酒罐）。

（2）装瓶、压盖本项目使用新瓶，空瓶通过冲瓶机清洗后，进入灌装机，黄酒装瓶以后进入压盖机实施压盖。

（3）杀菌、贴标从压盖机出来的瓶酒进入喷淋杀菌机，杀菌后进入贴标机，贴标后装箱，最后进入成品仓库。

4、洗瓶、洗坛在将坛酒勾兑成小瓶酒的过程中产生洗瓶废水，空瓶在室内用冲瓶机清洗，洗坛是在室外洗坛场内进行，清洗过程中不加药剂，仅用清水清洗。

5、酿造水处理工艺及说明企业生产用水取自横折河，需对其进行处理后供厂区酿造用水，处理工艺见图3.2-4。

图2.8-1 酿造水处理工艺流程图处理工艺说明：用水泵将河水打入净水设备的涡流反应区，通过计量泵加入硫酸铝和液碱溶液，起到混凝效果，产生大量的矾花，经过设备中的斜管进行沉淀，沉淀后通过泡沫浮珠过滤出水，用二氧化氯消毒后，经输水泵加压供厂区生产用水。

净水设备将产生过滤反冲水和污泥，过滤反冲水进入污水管网，污泥与废水处理设备产生的污泥一起经压滤机干化后填埋处理。

2.9 项目污染源强分析表2.9-1 项目污染源强汇总3周边环境现状及保护目标3.1 水环境质量现状表3.1-1 水环境现状监测断面表3.1-2 各监测点监测结果统计表由评价结果可以看出，南北大桥监测断面为劣Ⅴ类水质，恩波桥监测断面为Ⅳ类水质，均不符合《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）中Ⅲ类水标准要求；超标主要由附近村庄居民生活污水、农业面源污染引起的，主要超标因子为高锰酸盐指数、溶解氧和总氮。

3.2 环境空气质量现状表3.2-1 空气环境现状监测点位表3.2-2 空气环境现状监测结果汇总由表3.2-2的监测结果统计分析可知，本项目评价区域范围内空气环境质量良好，各监测点的SO2、NO2和TSP浓度均较小，能满足《环境空气质量标准》(GB3095-1996)修改版的二级标准要求。