食品生产小作坊生产必备条件核查表

某食品厂生产加工必备条件现场核查表

某食品厂生产加工必备条件现场核查表一、生产车间1.卫生条件–检查地面清洁情况，是否有积水、污垢等。

–检查墙壁和天花板是否干净，有无结露或发霉现象。

–检查工作台、设备、器具的卫生情况，是否定期清洁消毒。

2.通风与换气–检查通风系统是否正常运行。

–检查通风口是否通畅。

–检查换气频率是否符合要求。

3.温度与湿度–检查工作区域温度是否在适宜范围内。

–检查工作区域湿度是否控制在合适水平。

二、原料储存1.储存条件–检查原料储存区域是否干燥、通风。

–检查原料储存方式是否合理。

2.货架安排–检查货架上的原料是否按照生产日期先后顺序排列。

–检查货架结构是否稳固，防止倒塌事故。

3.原料标识–检查原料包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨认。

三、生产设备1.设备清洁–检查生产设备表面和内部清洁情况。

–检查设备通风口、出风口是否清洁。

2.设备维护–检查设备维护记录是否完整。

–检查设备定期维护是否按照计划进行。

3.设备运行–检查设备运行是否正常，有无异常声音或异味。

–检查设备工作温度是否稳定。

四、洗消间1.洗消剂存放–检查洗消剂储存是否符合要求，防止混淆使用。

2.洗消设备–检查洗消设备是否正常运行。

–检查洗消设备清洁度是否满足要求。

3.洗消程序–检查洗消程序是否有明确的操作规范。

–检查洗消间消毒频率是否符合标准。

五、人员卫生1.洗手设施–检查洗手间洗手间设施是否齐全、干净。

–检查洗手液、干手纸等用品是否充足。

2.员工着装–检查员工着装是否符合要求，是否穿戴符合规定的工装。

–检查员工戴头套、口罩等是否符合要求。

3.员工培训–检查员工是否接受了相关食品安全和卫生培训。

–检查员工操作规程是否符合要求。

以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，各项检查内容和要求必须严格执行，以保障食品生产加工过程中的卫生与安全。

食品生产加工企业必备条件现场核查表现场核查表

食品生产加工企业必备条件现场核查表一、人员要求1.生产经理和质量保证经理具有相关专业的高等教育学历或以上，并具备3年及以上的从业经验。

2.生产管理人员、生产操作人员、检验人员等必须持有健康证明。

3.生产操作人员必须接受过相关的职业培训和操作技能培训，对生产操作规程有明确的了解，操作过程中必须穿着统一、洁净的工作服。

4.质量保证人员应熟悉国家及地方食品安全法律法规和公司质量管理体系文件，具备化验、计量检测或食品微生物检测等专业技能。

二、生产设施1.原材料堆放区、半成品和成品储存区应密闭、干净、整洁，不得混杂危险品。

2.前处理设施，如沉淀池、过滤器、过渡罐、均质器等应符合相关标准要求，设备表面应平整、无凸起、无锈蚀、无漏洞和渗漏现象。

3.生产设施要求符合环境保护要求，必须安装废水收集池和排污系统，符合国家相关标准。

4.生产线上的各类设备采用防腐、防锈和耐酸碱性材质制造。

三、前处理1.生产加工采购原材料必须与质量保证部门合作，严格执行供应商评价程序，确保原材料符合食品行业对于安全及质量要求。

2.生产加工过程严格按照质量手册规定的程序操作，做到工艺流程的追溯。

3.预处理应采取适当的温度、时间和浓度条件，确保原材料无菌状况符合要求。

四、生产操作1.生产操作人员必须在清洁洗手间洗手、并换上工作服、帽子、口罩等防护用品。

2.加工过程中，禁止在生产车间、加工区域进食、化妆、吸烟等。

3.严格按照产品制造工艺规程操作，防止过渡腐败、温度升高、污染和其他不良现象的发生。

五、产品质量1.生产加工过程中应设置特定的检测点进行生产监检，检测标准、方法均为执行的国家相关标准。

2.加工成品应按照配方严格控制每批次的原材料用量和实际加工时间。

3.加工完成的产品必须进行包装、封杯、贴标、包装箱等环节完整，不允许破损、过期及污染。

六、车间卫生1.加工车间各道工序必须严格控制卫生环境，每道工序之间有必须设置完全封闭的分隔墙。

2.加工车间内、地面、墙面、天花板、管道、设备等快速接触表面每日必须进行全面的表面消毒、清洁工作。

包头市食品生产加工小作坊基本条件现场核查表

三
人
员
要
求
23、接触食品人员持有效的健康证明，每年体检一次。*
24、应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。
25、直接接触食品人员应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。*
26、负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训。
（续表3）
项目
要求
验收结论
结论
四
质量
安全
管理
要求
27、应实施质量安全承诺制度，负责人应对食品质量安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒伪劣食品，并向社会公开食品质量安全承诺书。*
28、采购的食品原料要做好台帐登记，如实记录原辅料、食品添加剂名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；应保存厂家生产许可证、采购发票、检验合格证等凭证。*
29、建立各类食品添加剂使用记录，记录应保存一年以上。*
五
包装贮
存与运
输要求
30、应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。*
31、贮存食品的场所应保持整洁卫生，场所内不得存放影响产品质量安全的物品；应根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件。应采取有效措施确保贮存的食品不受污染。
11、应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施
12、应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。
13、应具备与加工食品相适应的设备与器具，所选用的食品生产加工设备和器具应便于清洗和消毒。
14、直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。

食品厂生产加工必备条件现场核查表

附表3：
食品生产加工企业必备条件现场核查表
企业名称：
申证单元：
产品名称：
核查日期: 年月日
使用讲明
1．本核查表适用于对食品生产加工企业必备条件的现场核查评价。

2．本核查表分为：质量治理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量操纵、过程质量治理、产品质量检验6个部分，共42 个核查项目。

每一个核查项目的结论为“合格”、“一般不合格”或“严峻不合格”。

3．在42个核查项目中,车间要求（2.2.1）、生产布局（2.2.4）、生产设备（3.１.1）、设备清洗（3.1.3）、企业标准（3.3.2）、采购验
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证（4.3）、质量操纵（5.2）、检验设备（6.１.1）等8项为重点项目,在表中加“*”表示。

4．核查组依据本核查表和相应的审查细则对食品生产加工企业进行现场核查。

核查工作结束后，核查组应当填写《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》，核查结论分为：“合格（A级）”、“合格（B级）”、“合格（C级）”或者“不合格”。

确定核查结论应当依据以下原则：
注：确定合格等级时，按照A级→B级→C级的顺序进行判定。

5．核查组应当将在企业查出的不合格项，填写到《食品生产加工企业不合格项改进表》中，并要求企业尽快进行纠正或采取纠正措施。

同时将不合格项的分布情况填写到《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》中。

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一、质量治理职责
二、企业场所要求
三、生产资源提供
四、采购质量操纵。

某食品厂生产加工必备条件现场核查表

某食品厂生产加工必备条件现场核查表2. 生产设备：检查生产设备是否完好，有无生锈或者损坏。

设备是否定期清洁和消毒，有无异物残留。

3. 原料存储：检查原料的存储环境，是否符合要求。

原料是否放置在干燥通风的环境中，有无异味或者受潮。

4. 生产作业：检查生产作业环节是否符合食品卫生标准。

员工是否有着整洁的工作服，是否戴着帽子和口罩。

5. 生产过程：检查生产过程中是否按照标准操作，有无交叉污染的可能。

是否定期对生产环境进行清洁和消毒。

6. 包装和储存：检查产品包装和储存环节，是否符合卫生要求。

包装是否密封完好，有无损坏。

7. 废弃物处理：检查废弃物处理是否符合环保要求。

是否有专门的处理区域，处理方式是否符合相关法规。

8. 卫生监控：检查卫生监控的设施和记录是否齐全完善，是否按照要求进行监控。

9. 员工卫生管理：检查员工的健康证明和培训记录，是否符合相关要求。

员工是否每天进行健康检查。

10. 紧急事故预防：检查是否有健全的紧急事故预防和应急处置措施，是否定期进行演练和检查。

以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，对以上内容进行详细检查，并做出记录和整改。

对于食品厂生产加工必备条件的现场核查，在完成上述检查之后，还需要对一些其他的重要条件进行核查和补充。

以下是一个更加详细的检查表，以确保食品厂生产加工环境的卫生和安全：11. 水质和用水：检查厂内用水是否符合卫生标准，有无受到污染的可能。

是否定期对用水进行检测和处理，确保水质符合要求。

12. 空气质量：检查厂内空气质量是否清新，有无异味或者污染。

是否有专门的通风系统，确保生产过程中的空气质量符合卫生要求。

13. 生产记录和追溯：检查生产记录和追溯体系是否完善。

是否对原料和产品进行追溯，以确保产品质量可追溯。

14. 化学品和危险品储存：检查危险化学品的储存和使用是否符合相关规定，有无泄漏或者异味。

是否有专门的储存和处理区域。

15. 卫生设施：检查员工卫生设施和设备是否齐全完善。

2022年食品生产加工小作坊现场核查表

无各种污染源，不扣分；略有缺乏，扣1分；污染较重，不得分。
一般
4
3．生活区、生产区应当相互隔离；生产场地内不得喂养家禽、家畜。
生活区、生产区相互隔离较远，不扣分；生活区、生产区相互距离较近，有局部影响，扣1分；生产场地内喂养家禽、家畜，不得分。
一般
4
4．生产场地内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，生产场地内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。
符合要求的，不扣分；
略有缺乏的，扣1.5分；
不符合要求，不得分。
重要
7
产品销售治理
应当建立出坊食品销售记录制度，建立台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方法等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
重要
7
4．申请人使用的食品包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用包装物包装或盛装食品，一次性使用的包装材料不得循环使用。使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。
满足要求，不扣分；未按要求严格实施，扣1.5分；不符合规定要求，不得分。
重要
7
生产
用水
食品生产用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
用地下水但应有合格检验汇报，不扣分；用地下水无检测汇报或检测结果不合格，不得分。
重要
8
2．生产加工、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。一次性使用的容器不得循环使用。
到达规定要求，不扣分；
略有缺乏，扣1.5分；
不符合要求，不得分。

食品生产加工小作坊必备条件现场审查评分表

4
5、产品包装
严禁使用非食品用包装物包装食品，包装容器和材料应符合国家相关卫生标准的规定。已实行生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。
4
6、贮运
应有相对独立、固定的原辅料、成品贮存场地，贮存物须离地离墙分类分区存放，便于通风换气，防止交叉污染，有防鼠、防虫措施。
4
运输工具应符合卫生要求，运输作业应防止污染。
※
2.9其他
通风良好，排烟、排水等设施设置合理，运转正常。
4
3、生产加工设施及工具
3.1匹配的加工设施和工具
应具备与生产相适应的加工设施和工具
4
3.2材质要求
凡直接接触食品物料的设施、工具、宜用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水的材料制成。生产加工过程中重复使用的设施、工具应便于清洗、消毒。
4
4、生产加工卫生管理
4
食品添加剂、营养强化剂、加工助剂等质量应符合相关规定，未使用非食品原辅料生产加工食品，生产加工用水应符合GB5749的规定
※
2、生产加工场所
2.1场所环境
生产区应与生活区分离。生产区周围环境无污染，25米以内不得有粪坑、坑式厕所、牲畜棚圈、化学粉尘、放射性等有毒有害污染源；排水沟畅通，无昆虫滋生地。
4
应对洗涤、消毒后的设施和工具进行彻底清洗，消除残留药剂对食品的污染。
4
4.4污水污物、除虫灭害管理
生产加工过程中产生的污水应经排污设施及时排出生产现场，并做适当处理，在排污出口处设置网罩，防止鼠害。
4
生产加工过程中产生的污物应置于带盖的专用容器中，做到班产班清，并定期对容器清洗、消毒。
4
应定期对生产区及周边环境进行除虫灭害工作，采用安全、有效的措施防止鼠类、蚊蝇、昆虫的聚集和孳生。除虫灭害药剂应专管专用、正确使用，防止二次污染。

食品生产小作坊生产必备条件核查表

附件3：
食品生产小作坊生产必备条件核查表（编号：）
检查单位：联系电话：联系人：
检查时间：年月日时分至年月日时分
说明：（1）监管要求合计18项，其中*项目4项，为单项否决项；超过7条严重不合格或者*项目出现严重不合格，判为严重不符合卫生和安全要求；
（2）立即取缔类：发现制售假冒伪劣、使用各种非食品原料和回收食品生产加工“黑窝点”，列入取缔类名单，立即报所在辖区专项整治办公室；
（3）拟取缔类：严重不符合卫生和安全要求的小作坊、卫生许可证及营业执照均无的小作坊；
（4）转产类：生产加工瓶（桶）装饮用水、瓶装白酒、儿童食品、乳制品等食品的小作坊；
（5）拟保留类：卫生许可证、营业执照不齐全及不符合食品生产小作坊生产必备条件要求的小作坊，在1个月内整改完毕列入保留类名单；
（6）卫生许可证、营业执照齐全并且符合食品生产小作坊生产必备条件要求的食品生产小作坊；
（7）本记录第1-2页复制一份被检查单位（个人）存底，1-3页存档备查。