让你年轻10岁的四种蔬菜
秋天的蔬菜丰盛
秋天的蔬菜丰盛秋天是一个丰收的季节，也是蔬菜的黄金时期。
在秋天，各种各样的蔬菜丰富多样，给人们带来了很多健康美味的选择。
下面就让我们一起来探索一下秋天的蔬菜世界吧。
1. 根茎类蔬菜在秋天，许多根茎类蔬菜达到了最佳生长期，品质更加优良。
例如，胡萝卜、红薯和芜菁等，都是具有高营养价值的根茎类蔬菜。
胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，能够增强免疫力；红薯富含膳食纤维和维生素A，对于消化系统和眼睛健康有益；芜菁则含有丰富的矿物质和纤维素，对于骨骼和肠道功能有正面影响。
2. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜在秋天也是丰盛的，它们具有丰富的维生素和矿物质。
例如，菠菜、大白菜和生菜等都是秋季常见的叶菜类蔬菜。
菠菜是一种铁质丰富的蔬菜，有助于预防贫血；大白菜富含维生素C和钾，有助于降低血压；生菜则富含叶酸和维生素K，对于促进血液循环和骨骼健康有益。
3. 瓜果类蔬菜除了根茎类和叶菜类蔬菜，秋天还有一大批瓜果类蔬菜可供选择。
例如，南瓜、甜椒和番茄等都是秋季特色的瓜果类蔬菜。
南瓜富含β-胡萝卜素和丰富的纤维素，有助于保护眼睛和消化系统健康；甜椒含有丰富的维生素C和维生素A，对于提高免疫力和皮肤健康有益；番茄则是富含番茄红素和维生素C的蔬果，有助于预防氧化损伤和增强免疫力。
4. 菌类蔬菜在秋天，许多菌类蔬菜也是丰收的季节。
例如，香菇、松茸和木耳等都是具有丰富营养和独特口感的菌类蔬菜。
香菇含有丰富的蛋白质和维生素B族，对于改善肝脏功能和增强抵抗力有益；松茸是一种高级菌类蔬菜，不仅味道鲜美，还富含膳食纤维和矿物质，有助于调节血糖和胃肠功能；木耳是一种低热量的菌类蔬菜，富含膳食纤维和维生素D，有助于促进消化和增强骨骼健康。
总之，秋天是蔬菜丰盛的季节，根茎类、叶菜类、瓜果类和菌类蔬菜都充满了人们的餐桌。
它们不仅美味可口，而且富含各种营养物质，有助于维持身体健康。
因此，在秋季，我们应该充分利用丰盈的自然资源，选择新鲜、多样的秋季蔬菜，为我们的饮食增加更多的养分和健康元素。
十种最好的青菜品种
十种最好的青菜品种青菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素和矿物质，对健康有益。
以下是十种最好的青菜品种，它们不仅营养丰富，而且味道鲜美。
1. 菠菜菠菜是一种常见的青菜品种，它含有丰富的维生素A、C和K，以及铁、钙等矿物质。
菠菜还含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。
2. 生菜生菜是一种脆嫩多汁的青菜品种，它富含维生素C和叶酸，有助于提高血液循环和养肤美容。
生菜还含有丰富的纤维，有助于促进消化和预防便秘。
3. 韭菜韭菜是一种具有独特香味的青菜品种，它富含维生素K和矿物质，尤其是钾。
韭菜还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症和心脑血管疾病。
4. 青椒青椒是一种辣味的青菜品种，它富含维生素C和胡萝卜素，可以提高免疫力和视力。
青椒还含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受损害。
5. 茼蒿茼蒿是一种营养丰富的青菜品种，它含有丰富的维生素A和C，以及叶酸和铁。
茼蒿还含有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇和预防心脑血管疾病。
6. 苦瓜苦瓜是一种苦味的青菜品种，它富含维生素C和矿物质，尤其是钾。
苦瓜还含有丰富的抗氧化物质，有助于降低血糖和血脂，预防糖尿病和心脑血管疾病。
7. 芥兰芥兰是一种具有独特香味的青菜品种，它富含维生素A、C和K，以及叶酸和钙。
芥兰还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症和心脑血管疾病。
8. 菜心菜心是一种嫩叶多汁的青菜品种，它富含维生素K和矿物质，尤其是钙。
菜心还含有丰富的叶绿素，有助于提高免疫力和抗氧化能力。
9. 莴苣莴苣是一种脆嫩多汁的青菜品种，它富含维生素A、C和K，以及叶酸和钙。
莴苣还含有丰富的纤维，有助于降低胆固醇和预防结肠癌。
10. 雪里蕻雪里蕻是一种酸甜可口的青菜品种，它富含维生素C和矿物质，尤其是铁。
雪里蕻还含有丰富的抗氧化物质，有助于提高免疫力和抗衰老能力。
以上是十种最好的青菜品种，它们不仅味道可口，而且富含各种营养物质，对健康有益。
我们可以在日常饮食中适当增加这些青菜的摄入量，以保持健康的身体和良好的免疫力。
吃这四种蔬菜让你年轻十岁
吃这四种蔬菜让你年轻十岁在食物短缺的时代，这些蔬果曾是抵饿的食物，在注重养生的今天，原来常吃这些食物是可以让你年轻十岁的!★1、苦瓜苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。
苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素c、维生素b1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。
苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。
这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-p”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。
西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。
美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。
而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。
所以苦瓜有“菜中君子”的别称。
如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。
客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。
★2、番茄据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
这是什么原因?原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素b1、b2、c等，其中能够美容的维生素c的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。
它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。
有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩!近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。
蔬菜知识大全
蔬菜知识大全蔬菜是生活中很重要的一部分。
它们提供了人体所需的营养物质和纤维，有助于维持身体健康。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的蔬菜和有关蔬菜的一些知识。
1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，也是一种水果。
它富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，对于维持皮肤健康，增强免疫力具有重要作用。
2. 胡萝卜：胡萝卜是一种橙色的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素。
它有助于改善视力、促进消化系统健康，并对皮肤和头发有益。
3. 花椰菜：花椰菜是一种白色的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于提高免疫力，支持心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的特性。
4. 菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素K、维生素C和铁。
它有助于增强骨骼健康，加强肌肉功能，并对血液循环有益。
5. 芹菜：芹菜是一种低卡路里的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于降低血压、降低胆固醇，并提供抗炎和抗氧化的保护。
6. 土豆：土豆是一种淀粉类蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和钾。
它有助于提供能量，维持消化系统健康，并支持神经系统和心脏功能。
7. 青椒：青椒是一种丰富纤维、维生素C和胡萝卜素的蔬菜。
它有助于提高免疫力，支持眼睛健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。
8. 黄瓜：黄瓜是一种低卡路里的蔬菜，富含水分和维生素K。
它有助于保持水分平衡、促进消化和排毒，并对皮肤有益。
9. 卷心菜：卷心菜是一种富含纤维、维生素C和硫酸盐的蔬菜。
它有助于降低胆固醇、支持心血管健康，并具有抗癌和抗炎的特性。
10. 芦笋：芦笋是一种富含维生素K、维生素C和膳食纤维的蔬菜。
它有助于促进消化、支持骨骼健康，并具有利尿和抗氧化的作用。
以上是一些常见的蔬菜及其知识。
蔬菜是一种重要的饮食组成部分，应该在我们的日常饮食中充分考虑。
通过摄入丰富多样的蔬菜，我们可以提供给身体所需的各种营养物质，保持健康和良好的生活品质。
11. 白菜：白菜是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。
四种蔬菜汁带来的作用及饮法
四种蔬菜汁带来的作用及饮法导读: 你喜欢喝蔬菜汁吗?哪些蔬菜汁有瘦身养颜的作用?怎么样吃蔬菜汁才是对的?下面我们一起来了解四种蔬菜汁的作用及饮法。
…… 你喜欢喝蔬菜汁吗?哪些蔬菜汁有瘦身养颜的作用?怎么样吃蔬菜汁才是对的?下面我们一起来了解四种蔬菜汁的作用及饮法。
番茄汁：每人每天吃上2～3个番茄，可以满足一天维生素C的需要。
喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。
番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体的新陈代谢有益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。
番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏功能。
番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，可起到减肥的作用。
此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。
导读: 你喜欢喝蔬菜汁吗?哪些蔬菜汁有瘦身养颜的作用?怎么样吃蔬菜汁才是对的?下面我们一起来了解四种蔬菜汁的作用及饮法。
…… 黄瓜汁：多饮黄瓜汁对人体益处很多。
能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化;可使神经系统镇静和强健，增强记忆力;对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效;所含的多种元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂;利尿功能较强;含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。
在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。
在两餐之间最好也喝些芹菜汁。
芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。
导读: 你喜欢喝蔬菜汁吗?哪些蔬菜汁有瘦身养颜的作用?怎么样吃蔬菜汁才是对的?下面我们一起来了解四种蔬菜汁的作用及饮法。
…… 由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
白菜汁：白菜对于促进造血功能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。
白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。
白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
常吃四种蔬菜 让你保持年轻
菜的３ 倍 。 ６ 胡萝 卜素进入人体被 吸收
吃番 茄 时 ， 讲 究吃 法。 要 生吃不 抗 后 ，可转化成维生素 Ａ ．所 以胡萝 ｂ
血、 消炎、 热和提神醒脑等作用。 退 现 癌、不抗病，因为番茄 中含有番茄素， 素又叫维生素 Ａ 。 原
胡萝 ｂ中最负盛名 的成分就是胡
首先， 苦瓜含有较 多的维生素ｃ 茄 ， 、 可预防子宫癌 、 卵巢癌 、 胰腺癌 、 萝 Ｉ ＇ － 素—— 这是 一种黄 色色素 。 现在 维生素 Ｂ 以及生物碱 ； ． 其次 ，苦瓜含 膀胱 癌、前列腺癌等 ，同时还可推迟 知道胡萝 卜 每百克含 １３ — １ ．５ ．５ ２ 毫 ７ 克 的胡萝 卜素 ， 是土 豆的 ３０ ，芹 ６倍 有 的半乳糖醛 酸和果胶也较多 。 苦瓜 某些细胞 的衰老 ， 降低血压 ， 可 预防
具有刺激和增强动物体 内免疫细胞吞
食 癌 细胞 的 能 力 ， 能 同生 物 碱 中 的 它
３ 南 瓜 ＋
胡萝 Ｉ， ＇ 满足人体对维生素Ａ － 的需要 ，
南瓜含有极 其丰 富的维 生素 Ａ， 不仅 养 眼 、 粘 膜 ， 养 不容 易得 夜 盲症 能够 强化黏膜 ， 防感 冒，同时防止 和 感 冒，而且 能增 强人体 的抗 病 能 预 ＇ － 含有大量 的木质素 ， 皮肤粗糙 ，有美容、健身 的效果 ，还 力 ，加上胡萝 ｉ
菌生长 的番茄素 。 近几年来 ， 科学家 能力 ， 可清除体 内细菌毒性 ， 减少结 的年 轻形 象。另外，胡萝 Ｊ 、 含有芥子
发 现 ， 茄 中还 含 有 一种 抗 癌 、抗 衰 肠 癌 的发 病 危 险 ， 防和 治 疗 动 脉 粥 油 和 淀 粉 酶 ，能 促 进 脂 肪 的新 陈 代 番 预 老 的 物 质— — 谷 胱 甘 肽 。 临床 测定 ， 样 硬 化 。 谢 ， 止 过 多 的 脂肪 在皮 下 堆 积 而 发 防
50种蔬菜
50种蔬菜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持我们的健康至关重要。
在市场和超市中，我们可以找到各种各样的蔬菜，它们形状各异，颜色各不相同，味道也各具特色。
下面将介绍50种常见的蔬菜，让我们更加了解它们的营养成分和独特之处。
1.白菜：含有丰富的维生素C和叶酸，是一种常见的绿叶蔬菜。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于保护视力和皮肤健康。
3.西红柿：含有番茄红素，具有抗氧化作用，有助于预防癌症。
4.黄瓜：95%的黄瓜是水分，低热量且清爽可口。
5.青椒：富含维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
6.土豆：是主食类蔬菜，富含淀粉和钾。
7.南瓜：富含β-胡萝卜素，有助于调节血糖水平。
8.菠菜：铁的良好来源，有助于预防贫血。
9.茄子：富含纤维和茄碱，有助于降低胆固醇。
10.花菜：富含叶酸和维生素C，有助于胎儿神经管发育。
11.芹菜：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
12.胡瓜：含有丰富的维生素K，有助于骨骼健康。
13.生菜：低热量蔬菜，适合减肥和保持身材。
14.豌豆：富含蛋白质和纤维，有助于增加饱腹感。
15.萝卜：富含维生素C和胡萝卜素，有助于预防感冒。
16.洋葱：具有抗菌和抗炎作用，有助于提高免疫力。
17.蘑菇：是植物性食品中维生素D的良好来源，有助于钙的吸收。
18.青豆：富含维生素K和叶酸，有助于维持血液健康。
19.胡萝卜芹菜：含有丰富的纤维和维生素，营养丰富。
20.番茄黄瓜：黄瓜的清爽与番茄的酸甜相结合，口感丰富。
21.土豆丝：口感脆嫩，适合凉拌或炒菜。
22.土豆泥：口感细腻，是很多国家的主食之一。
23.土豆块：煮熟后口感软糯，适合煲汤或炖菜。
24.土豆片：可用来炸薯片或者烤制成蔬菜片。
25.土豆丸：富含淀粉，是很多国家的传统小吃。
26.土豆球：外酥内软，适合油炸或炖煮。
27.土豆条：口感爽脆，适合炸或烤。
28.土豆煎饼：富含蛋白质和碳水化合物，是早餐的不错选择。
绝效偏方130种
绝效偏方130种，生活大百科115种1、高血压（1）黄瓜秧二尺长切碎，每晚熬一杯水喝，用红糖当引子，三天为一付，连喝五付自愈。
（2）每天用一斤半芹菜，捣、搅汁，加点白糖炖开喝，连续喝十五天，血压不再升高。
可不要间断。
（3）每天用八个干香蕉皮煮开水当茶喝八天，有特效。
（4）用白醋一斤泡半斤冰糖，每天喝三次，每次喝一两，五瓶有特效。
2、血脂稠：（1）红葡萄酒一瓶，洋葱七两，把洋葱切碎泡在红葡萄酒里四天，每天服三次，吃点洋葱喝杯酒，六天吃喝一瓶，二瓶即愈，不再血稠。
3、心脏病：（1）猪心七个、冰糖七两，一个猪心一两冰糖炖吃，七天吃完。
（2）南瓜瓤放锅内炒干，每次二钱干吃。
（3）喝一碗面疙瘩，连吃七天。
注意：上述三例同时使用，效果更佳，且不复发。
4、糖尿病：（1）大白公鸡菜鸡一只杀掉去肠杂，内加陈醋四两，不加油盐，加水炖熟吃肉喝汤，三天吃一只，轻者吃1-2只，重者吃3只痊愈，不妨一试。
（2）用生柿叶占盐水吃每天10-20片，三个月即愈。
5、尿血块：（1）用野荠菜半斤煮熟，吃菜喝汤有特效，每天三次，七天痊愈。
6、乙型肝炎：（1）用野芹菜二两，鸡蛋两个，用无根水煎，天上的雨水一碗多，先煮芹菜，开后再打鸡蛋，每天上午下午各一次，连续喝三月痊愈。
7、慢性肝炎：（1）蕃茄300克、牛肉100克，先将牛肉切小块，放锅内煮烂，加入蕃茄略煮，吃肉和蕃茄喝汤，效果佳，连吃三个月痊愈。
（2）水红棵煮开水喝，肝硬化都能喝好。
8、肝硬化腹水：（1）癞蛤蟆五个，去头和杂肠，大蒜四瓣，去掉皮，二味同装入猪肚内，放锅内加水炖熟分几次吃，连吃五付能痊愈。
（2）苦葫芦煮开水喝特效。
9、肾亏腰酸痛：（1）黑豆50克、猪腰4个、小茴香1钱、食盐少许，水煎服，每日一剂，连服七剂痊愈。
10、冠心病：（1）黑木耳10克、瘦猪肉50克、大枣1枚、3片生姜、4碗水煮，一天吃完也行，一次吃完也行，20天痊愈。
（2）干山楂30克、决明子10克、白菊花10克，煮开水喝，有特效。
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让你年轻10岁的四种蔬菜
2008-8-14
1、苦瓜
苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。
苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。
苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。
这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。
西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。
美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。
而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。
所以苦瓜有“菜中君子”的别称。
如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。
客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。
2、番茄
据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
这是什么原因？原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。
它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。
有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩!
3、南瓜
在食物短缺的年代，南瓜曾经当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什么南瓜还这么俏呢？原因有三：一是南瓜甜美可口；二是南瓜含有极其丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等；三是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。
4、胡萝卜
又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。
胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。
现在知道胡萝卜每百克含1、35—17、25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。
可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。
经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防玻如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病
能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。
据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%。
二是美容、健身。
维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。
另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。
因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。
现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。
我国也有吃胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的，但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。