(餐饮管理)巧用厨房用品
加强厨房餐具管理,提升餐饮质量
加强厨房餐具管理，提升餐饮质量在餐饮行业中，厨房餐具管理是一个常常被忽视但却至关重要的环节。
良好的餐具管理不仅能提升餐饮服务的效率和质量，还能为顾客带来更安全、更舒适的用餐体验。
本文将详细探讨如何加强厨房餐具管理，从而实现餐饮质量的全面提升。
一、厨房餐具管理的重要性（一）保障食品安全干净、卫生的餐具是防止食品污染和疾病传播的关键。
如果餐具未经恰当的清洗、消毒和储存，可能会滋生细菌、病毒和其他有害微生物，对顾客的健康构成严重威胁。
（二）提升餐饮品质精美的餐具能够为食物增色，营造出良好的用餐氛围。
反之，破旧、不洁的餐具会给顾客留下负面印象，降低他们对餐饮品质的评价。
（三）提高工作效率有序的餐具管理可以减少厨房工作人员在寻找、取用和清洗餐具上花费的时间，使他们能够更专注于烹饪和服务工作，从而提高整体工作效率。
（四）控制成本合理的餐具采购、使用和维护能够延长餐具的使用寿命，降低更换频率，从而节约成本。
同时，避免餐具的丢失和损坏也有助于减少不必要的开支。
二、当前厨房餐具管理存在的问题（一）清洗消毒不规范部分厨房在餐具清洗过程中，未能严格按照规定的程序和标准进行操作，导致餐具表面残留污渍、油渍或细菌。
消毒环节也存在不足，如消毒时间不够、消毒设备老化等。
（二）储存不当餐具储存环境不符合卫生要求，如潮湿、不通风，容易导致霉菌滋生。
此外，餐具存放混乱，未进行分类整理，取用不便，还容易造成破损。
（三）采购不合理在采购餐具时，没有充分考虑餐厅的实际需求和经营特点，导致餐具种类、数量不匹配，或者质量不过关，影响使用效果和寿命。
（四）人员管理不善厨房工作人员对餐具管理的重视程度不够，缺乏相关的培训和教育，责任心不强，在使用和处理餐具时存在随意性。
三、加强厨房餐具管理的措施（一）建立完善的管理制度制定详细的餐具清洗、消毒、储存、使用和采购流程及标准，并将其张贴在厨房显眼位置，确保每位工作人员都清楚了解。
同时，设立专人负责餐具管理工作，监督制度的执行情况。
餐饮厨房用具管理制度范本
餐饮厨房用具管理制度范本一、总则为了加强餐饮厨房用具的管理，确保厨房用具的安全、卫生和正常使用，提高餐饮服务质量，根据国家有关法律法规和餐饮业管理要求，特制定本制度。
二、厨房用具的采购与管理1. 厨房用具的采购应符合国家食品安全标准和卫生要求，选择正规厂家和合格产品。
2. 采购的厨房用具应进行质量检验，确保产品质量合格。
3. 厨房用具的采购、验收、保管、发放、维修和报废等环节应建立和完善管理制度，确保厨房用具的正常运行。
4. 厨房用具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
5. 厨房用具的维护和保养应由专业人员进行，确保厨房用具的安全和性能。
三、厨房用具的使用与管理1. 厨房员工应熟悉和掌握所使用厨房用具的操作方法和安全注意事项。
2. 使用厨房用具时，应严格按照操作规程进行，防止意外事故的发生。
3. 厨房用具应定期进行清洁和消毒，保持厨房用具的卫生。
4. 厨房用具的使用应符合国家食品安全标准和卫生要求，防止食物污染。
5. 厨房用具出现故障时，应立即停止使用，并及时报修。
四、厨房用具的报废与管理1. 厨房用具达到使用寿命或者出现严重故障时，应予以报废。
2. 报废的厨房用具应进行无害化处理，防止对环境造成污染。
3. 报废的厨房用具应进行记录和统计，便于管理和查询。
五、厨房用具的检查与监督1. 餐饮企业应定期对厨房用具进行检查，确保厨房用具的安全和卫生。
2. 餐饮企业应建立健全厨房用具管理档案，记录厨房用具的采购、使用、维护、保养和报废等情况。
3. 餐饮企业应加强对厨房员工的培训和管理，提高厨房员工的安全意识和操作技能。
4. 餐饮企业应建立健全厨房用具管理的考核制度，对厨房用具管理情况进行定期评估。
六、法律责任与纠纷处理1. 违反本制度的，应依法承担相应的法律责任。
2. 因厨房用具管理不善导致的食品安全事故，应依法承担相应的责任。
3. 厨房用具管理过程中发生纠纷的，应通过协商、调解、仲裁或者诉讼等途径解决。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度一、概述厨房餐具是餐厅重要的资源，是餐厅正常运营的必备条件。
良好的餐具管理制度能够保障餐具的完好、清洁和安全，提升餐厅的形象和服务质量。
因此，建立一套完善的厨房餐具管理制度，对于餐厅的正常运营和发展至关重要。
二、责任部门厨房餐具的管理工作应由餐厅的后勤部门负责，并由具体的物资管理员负责实施。
三、餐具库管理1. 餐具库的规划餐具库的规划应充分考虑到餐厅的用餐量、餐具的种类和数量，确保储存餐具的安全和便捷。
餐具库应有保洁通风、防潮、防尘的设施，保持餐具的干燥和清洁。
2. 餐具的分类和编号根据餐具的种类和用途，将餐具进行分类，并进行编号。
餐具的编号应清晰可见，方便餐具的入库和出库管理。
3. 餐具的定期检查餐具库的管理员应定期对餐具进行检查，发现破损或损坏的餐具及时报废或更换，避免使用不符合卫生标准的餐具。
四、餐具的管理1. 餐具的领用和归还餐具的领用应进行登记和统计，确保餐具的使用合理和安全。
餐具的归还应在每天的营业结束后，进行清点和清洗，保持餐具的整洁。
2. 餐具的清洗和消毒餐具的清洗应在专用的清洗间进行，餐具清洗人员应佩戴手套，使用清洗剂进行清洗。
清洗后的餐具应进行消毒处理，确保餐具的卫生和安全。
3. 餐具的储存和维护清洗的餐具应经过晾干后，放置在干燥通风的餐具柜中。
定期对餐具柜进行清洁和消毒，确保餐具的存放环境干净卫生。
五、餐具的使用1. 员工培训餐厅员工应根据要求接受餐具使用和管理方面的培训。
了解餐具的种类、用途和使用方法，对餐具的使用进行规范和细致的操作。
2. 餐具的使用注意事项餐具使用时应注意轻放，避免撞击。
传菜时，应保持餐具的整洁和干燥，避免污染餐具。
用餐结束后，餐具应及时清理和归还餐具柜。
六、餐具的报废处理1. 报废条件餐具在使用过程中如出现损坏、变形、掉漆等情况，应及时报废，并填写报废处理单。
报废的餐具应进行分类存放，以便进行统一的处置。
2. 报废处理报废的餐具应根据不同的材质进行分类收集，交由专业的单位进行处理或者销毁，确保废弃餐具不会对环境和卫生产生污染。
公司食堂厨房工具管理制度范文
公司食堂厨房工具管理制度范文一、目的与范围为了规范公司食堂厨房工具的使用和管理，提高工作效率，保障食品安全和员工健康，制定本管理制度。
本管理制度适用于公司食堂厨房所有工具的使用和管理，包括但不限于刀具、炊具、厨房电器设备、餐具等。
二、工具的领用1.食堂厨房的工具领用由食堂管理员负责，员工需提前向管理员申请，并填写领用单，经审批后方可领取。
2.领用工具的员工应对所领用的工具进行清点，如有缺损或其他问题，需及时向管理员报告。
3.员工领用的工具属于个人使用，不得私自转借、出售或转让给他人。
三、工具的使用与保养1.员工在使用工具前，应先了解工具的使用方法和注意事项，确保使用正确和安全。
2.使用工具时，员工应注意操作规范，遵守食品安全和卫生要求。
3.使用完毕后，员工应将工具清洗干净，并放回指定的位置。
如有需要，可放入专门的工具清洗消毒机进行清洗。
4.不得将工具暴露在阳光下，应存放在干燥通风处，避免受潮和变形。
5.对于易损耗的工具，如刀片、过滤器等，员工应定期检查和更换，确保其正常使用。
四、工具的维修与报废1.如果工具出现损坏或故障，员工应立即停止使用，并将情况报告给管理员。
2.管理员负责对损坏或故障的工具进行维修或更换。
维修过程中，员工不得私自进行修理。
3.经过维修后，工具应再次验收和检查，确保其正常使用。
4.对于长期无法修复或无法恢复使用的工具，管理员应及时将其报废，并进行记录。
报废的工具应进行分类处理，如回收、交付专门机构处理等。
五、工具的验收与盘点1.食堂管理员应定期对工具进行验收和盘点，确保工具的完整性和正常使用。
2.员工应按照管理员的要求，配合验收和盘点工作。
如发现工具数量异常或有遗失、损坏等情况，应及时向管理员报告。
3.高值工具和易丢失的工具，如刀具等，应进行二次验收和盘点，并记录在案。
六、违规处理1.如员工私自转借、出售或转让工具给他人，将视情节轻重给予相应纪律处分，严重者将追究法律责任。
2.如员工未按照使用和保养规定使用工具，导致工具损坏或故障，将需承担相应的经济赔偿责任。
科学管理厨房餐具,提升厨房整体水平
科学管理厨房餐具，提升厨房整体水平厨房，是家庭中充满烟火气的地方，也是美食诞生的“魔法室”。
然而，一个整洁、高效的厨房离不开对餐具的科学管理。
良好的餐具管理不仅能让厨房更加美观整洁，还能提升烹饪的效率和安全性，为我们带来更愉悦的烹饪体验。
首先，我们来谈谈餐具的分类。
餐具种类繁多，常见的有餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉、杯子等等。
为了便于管理和使用，我们可以按照用途将其分为进餐用具、烹饪用具和储存用具三大类。
进餐用具包括餐盘、碗、筷子、勺子等直接用于进食的餐具；烹饪用具如锅铲、汤勺、打蛋器等在烹饪过程中使用的工具；储存用具则涵盖了保鲜盒、密封罐、储物罐等用于存放食材或剩余食物的容器。
分类完成后，接下来就是合理的收纳。
在厨房中，我们应该充分利用各种收纳空间。
例如，可以安装抽屉式的餐具分隔盒，将筷子、勺子、刀叉等小件餐具分别存放，避免混乱和交叉污染。
对于餐盘和碗，可以使用专门的碗碟架，既能保持干燥通风，又方便取用。
而对于较大的烹饪用具，如锅具，可以使用壁挂式的挂钩或架子进行悬挂，节省空间的同时还能让厨房看起来更加整洁有序。
在收纳餐具时，我们还需要注意遵循“常用易取，不常用靠后”的原则。
将日常使用频率较高的餐具放置在容易拿取的位置，比如靠近炉灶或餐桌的抽屉和柜子。
而那些偶尔使用的特殊餐具，如节日聚餐时才用到的精美餐盘，可以放置在较高或较深的橱柜中。
餐具的清洁也是至关重要的一环。
每次用餐后，应及时清洗餐具，避免食物残渣滋生细菌。
在清洗时，要使用适量的洗洁精，并彻底冲洗干净，确保没有残留的化学物质。
对于油腻较重的餐具，可以先用热水浸泡一段时间，再进行清洗，这样会更加轻松省力。
另外，定期对餐具进行消毒也是必不可少的。
可以采用高温煮沸消毒、消毒柜消毒或使用消毒液浸泡消毒等方法。
高温煮沸消毒是一种简单有效的方式，将餐具放入沸水中煮 15 20 分钟即可杀灭大部分细菌和病毒。
消毒柜则更加方便快捷，能够自动完成消毒过程。
公司食堂厨房工具管理制度范文
公司食堂厨房工具管理制度范文公司食堂厨房工具管理制度范文第一章总则第一条为加强公司食堂厨房工具的管理，提高食堂的工作效率和运营质量，确保食堂的安全卫生质量，制定本规定。
第二条本规定适用于公司食堂、厨房工具的采购、使用、保管和处置。
第二章原则性要求第三条厨房工具管理应遵循合理使用、合理购置、合理配置、合理维护和合理处置的原则。
第四条对于厨房工具的采购应符合国家和部门规定的技术标准、质量标准和安全标准，确保厨房工具的质量、安全和卫生。
第五条厨房工具的使用人员应按照规章制度和操作规程操作使用，确保良好的工作效率和质量，防止工具的滥用、浪费和损坏。
第六条厨房工具的保管应定期检查和清点，及时修复和更换损坏的工具，保持良好的使用状态和卫生条件，确保员工的安全和健康。
第七条对于已经损坏或者无法继续使用的厨房工具，应及时进行处置，防止造成物质浪费和环境污染。
第八条公司应建立健全的厨房工具管理制度、责任制和考核制度，提高工具管理的科学性和规范化。
第三章采购第九条厨房工具采购应根据食堂的需求计划和实际业务情况，编制详细的采购计划和预算，确保采购的合理性和有效性。
第十条采购工作应按照国家和公司有关规定的采购程序和流程进行，公开透明，遵循公正、公平、公开的原则，确保供应商的选择和评定的公正性和客观性。
第十一条采购员应具备相关的专业知识和技能，并按照公司的授权和权限履行采购活动，严格按照采购计划和预算进行采购操作。
第十二条采购员应与供应商建立良好的合作关系，定期检查和评估其产品质量和售后服务，并及时进行反馈和处理，确保采购到的厨房工具质量合格、安全可靠。
第十三条采购完成后，应做好采购记录和档案，包括采购合同、发票、付款凭证等，并进行相关的资产登记和入账操作。
第十四条采购到的厨房工具，应经过验收和检验，确保其数量、质量和规格与采购合同和需求计划相符，同时对不合格的工具及时予以退换。
第四章使用和保管第十五条厨房工具的使用人员应具备相关的专业知识和操作技能，并按照规章制度和操作规程正确使用工具，避免滥用和损坏。
餐馆厨师用具管理制度
餐馆厨师用具管理制度一、管理目的为了保障食品安全，提高厨师工作效率，规范厨具使用及保养，制定本《餐馆厨师用具管理制度》。
二、管理内容1. 厨师用具的分类和标识：根据功能和用途将厨师用具分为食材加工工具、炊具餐具、厨房小工具等不同类别，并进行明确标识，确保使用人员能够正确使用。
2. 厨师用具的领用：厨师用具的领用必须经过领用手续，未经批准不得擅自领用。
领用者应当对用具进行验收确认，避免出现遗漏或错用。
3. 厨师用具的使用和保养：厨师在使用完毕后需将用具清洗干净、晾干，并按照分类放置。
使用完毕的用具需及时归还，不能私自带出餐厨。
对于易磨损的用具，需进行定期保养，保证其使用寿命。
4. 厨师用具的维修和更换：如发现有用具损坏或者功能失效，需及时报修或更换，确保厨房工作的正常进行。
对于被损坏情况严重的用具，应予以淘汰。
5. 厨师用具的消毒：厨师用具应定期进行消毒处理，确保用具的卫生安全。
消毒的方法可以采用高温消毒或者化学消毒，具体操作规范需按照相关要求执行。
6. 厨师用具的检查和清点：对厨师用具进行定期检查和清点，确保使用情况的规范和完整性。
如发现用具遗失或者损坏，需及时报告处理。
7. 厨师用具的管理责任：餐馆厨师是用具的直接使用者，应当对用具使用情况负责。
使用不当或者损坏用具需承担相应责任，保证用具的正常使用。
8. 厨师用具管理的监督：餐厨管理部门应对厨师用具管理进行定期监督检查，确保制度的有效执行。
如发现问题需及时整改，避免出现影响餐馆正常运营的情况。
9. 厨师用具管理的记录和汇总：餐馆应当建立用具领用、归还、维修、更换、消毒等相关记录，定期进行汇总统计分析，发现问题及时解决。
10. 厨师用具管理制度的修订：根据实际情况，不定期对厨师用具管理制度进行修订完善，确保制度的科学性和适用性。
三、管理要求1. 所有厨师须严格遵守本制度，确保用具的正常使用及管理。
2. 厨师用具的使用人员应具备相关操作技能，避免因操作不当导致用具损坏或者遗失。
厨房用品利用技巧
厨房用品利用技巧厨房是每个家庭不可或缺的地方，任何的烹饪活动都需要各种不同的厨房用品的配合。
但是，你有没有想过，在这些看似普通的厨房用品中，还可以运用许多别具一格的利用技巧呢？这一篇文章就来为大家介绍一些有趣的厨房用品利用技巧。
1. 利用烤箱纸杯托做小蛋糕大多数家庭都有烤箱，那么利用烤箱做些好吃的小蛋糕不失为一个不错的选择。
但是，如果没有蛋糕模具怎么办？其实，你可以找到烤箱用的纸杯托，放入小小的蛋糕面糊，再在上面加上喜欢的果料或巧克力碎，放入烤箱烤制即可。
2. 使用洗碗液清洗搅拌器如果你是一个热爱做蛋糕的人，那么一定知道要在搅拌器中打入蛋黄和蛋白，而这些很难显山露水地清洗掉。
但是，你知道洗碗液可不可以洗搅拌器吗？只需要将搅拌器放入大碗中，加入适量的洗碗液和温水，然后慢慢搅打，最后就会发现搅拌器便干净如新了。
3. 用开水加速红薯煮熟煮红薯总是需要等待很长时间才能完全熟透，那么有没有什么方法可以缩短这个时间呢？其实，只需要用开水来烫红薯，会发现煮熟的时间可以减少一半。
这是因为开水可以使细胞壁破裂，红薯糊状物和淀粉迅速煮熟，从而大大提高煮红薯的效率。
4. 用打蛋器代替蛋糕手动搅拌器很多人在做蛋糕时，都有一款叫做手动搅拌器的厨房工具。
但是，你可能不知道，平常用来打蛋的打蛋器同样可以代替手动搅拌器。
只需要将打蛋器的双螺旋混合头拆下来，再装在手动搅拌器上即可。
5. 使用保鲜膜做烤串如果你想要烤些串烧，但是没有配套的烤串怎么办？其实，只需要将食材用保鲜膜包裹，形成一个球状，然后用齿签或其他较长的牙签插入其中，再放入烤箱进行烤制即可。
以上就是五种不同的厨房用品利用技巧，它们充分展示了厨房中各种不同的工具的多样性，不同的情景下可以找到相应的利用方法。
在平常的生活中，尝试这些不同的方法，可能会更加方便、快捷地为自己和家人制造美食。
餐饮厨房用具管理制度大全
餐饮厨房用具管理制度大全一、前言餐饮厨房作为餐饮企业的核心部门，对食品安全和健康卫生具有至关重要的影响。
在日常运营中，厨房用具管理是保障食品卫生安全的重要环节。
为了规范餐饮厨房用具管理，确保食品安全，制定和完善用具管理制度对餐饮企业的发展至关重要。
本文旨在阐述餐饮厨房用具管理制度的内容和操作规范，以期为餐饮企业提供一套完善的用具管理制度，减少卫生隐患，保障食品安全。
二、用具分类管理（一）厨房用具分类管理规定1.针对食品加工和烹饪所用的器具和设备，分门别类，建立台账。
2. 按照食品类型和用途，对用具进行分类，如分割类、加工类、烹饪类、储存类等。
3. 每类用具都要有特定的存放位置，并做好标识和记录。
（二）用具的使用规范1. 用具应当按照规定的分类，专用于指定的食品加工，不得混用。
2. 用具的使用必须符合卫生标准，必须经过清洗和消毒，确保无油脂残留和异味。
3. 用具必须定期保养，确保正常使用，如有损坏必须及时修理或淘汰。
（三）用具清洁和消毒规范1. 对不同种类的用具，根据其使用频率和使用环境，制定清洁和消毒的标准流程。
2. 用具的清洁和消毒必须严格按照规定的步骤和方法进行，确保杀灭细菌和病毒。
3. 清洁和消毒的记录必须详细，并保存一定的时限，以备查验。
（四）用具的保养和维护规范1. 厨房用具的保养和维护必须由专人负责，定期进行检查和维修。
2. 用具的保养和维护记录必须详细，对于损坏或者报废的用具必须及时处理。
三、食品加工设备管理（一）设备的分类管理规定1. 针对厨房所使用的设备和机械设备，分门别类，建立台账。
2. 按照加工和烹饪的用途，对设备进行分类，如切割机、搅拌机、烤箱、蒸炉等。
3. 每种设备都要有特定的使用规范，和维护流程。
（二）设备的使用规范1. 设备的使用必须按照规定的用途，并做好相应的安全措施。
2. 设备的使用必须经过专业培训，确保操作人员熟练掌握操作步骤和方法。
3. 设备的使用必须符合卫生标准，使用过程中对设备进行定期清洁和消毒。
厨房用品归位管理效果总结
厨房用品归位管理效果总结厨房，作为家庭中烹饪美食的重要场所，其用品的摆放和管理直接影响着烹饪的效率和心情。
为了打造一个整洁、有序、高效的厨房环境，我们实施了厨房用品归位管理措施。
经过一段时间的实践，取得了显著的效果，现将具体情况总结如下。
一、实施厨房用品归位管理前的状况在实施归位管理之前，厨房用品的摆放可谓是杂乱无章。
锅碗瓢盆随意堆叠，餐具与炊具混放，调味料瓶东倒西歪，厨房工具随处乱丢。
每次做饭都需要花费大量的时间寻找所需的用品，不仅影响了烹饪的效率，还容易让人感到烦躁和焦虑。
而且，由于物品摆放混乱，厨房的卫生清洁也变得十分困难，角落里容易积累灰尘和污垢，滋生细菌。
二、厨房用品归位管理的具体措施1、分类整理首先，对厨房用品进行了详细的分类。
将餐具（如碗、筷、勺、盘等）、炊具（如锅、铲、勺、蒸笼等）、厨房电器（如电饭煲、微波炉、烤箱等）、调味料（如盐、糖、酱油、醋等）、食材（如米面、蔬菜、肉类等）以及厨房工具（如刀具、案板、削皮器等）分别归类。
2、规划空间根据分类结果，重新规划了厨房的存储空间。
为每一类用品分配了专门的存放区域，如设置了餐具抽屉、炊具橱柜、调味料架、食材储存柜和工具挂钩等。
同时，合理利用厨房的垂直空间，安装了吊柜和壁挂架，增加了存储空间。
3、标记定位为了确保用品能够准确归位，对每个存放区域进行了标记。
例如，在餐具抽屉上贴上“餐具”标签，在炊具橱柜上标明“炊具”，在调味料架上注明各种调味料的名称等。
这样，在使用完用品后，能够清晰地知道应该将其放回何处。
4、制定规则制定了厨房用品归位的规则，并要求家庭成员共同遵守。
规定在使用完厨房用品后，必须立即将其清洗干净并放回原位；禁止随意将用品堆放在厨房台面上；定期对厨房进行整理和清洁等。
5、监督执行为了确保归位管理措施能够有效执行，设立了监督机制。
家庭成员之间相互监督，对于没有遵守规则的行为及时提醒和纠正。
同时，定期对厨房的整理情况进行检查和评估，发现问题及时解决。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生活小巧门——巧用厨房用品
“民以食为天”，人们的饮食与化学有着非常密切的关系。
下面我们就走进厨房，走近化学，一起来了解厨房里常见的化学物质。
1食盐
食盐，学名是氯化钠，化学式NaCl。
它是人们生活中所不可缺少的常用调味剂。
其主要作用：增鲜味、解腻、杀菌防腐。
人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。
由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。
人们摄入一定量的盐分以保持人体正常的新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。
如果人体中缺少了盐分，人就会头晕、全身乏力、不思饮食，长期下去就会引发许多疾病，毛发变白。
常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。
急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤涂搽可以止痒。
每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果。
用盐水洗发，可以减少头发脱落。
清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。
另外，加碘的食盐还有益于甲状腺。
但是摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高，而钠离子浓度的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。
食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。
2食醋
食醋，它约含3%—5%的醋酸（学名乙酸，化学式CH3COOH)。
能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。
食醋有粮醋、酒醋、柿醋等之分。
粮醋是以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。
用粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。
在医学中，醋也是一味良药。
“醋性温，酸苦，无毒，不散淤解毒、下气消食、开胃等功效”。
醋酸是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；食醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。
碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。
醋还能加速体内糖和脂肪的代谢及分解，有一定的减肥作用。
因此，常吃醋对健康有益。
醋对许多疾病确实有较好的食疗作用，但并不是所有病人都适宜吃醋。
胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者就不宜吃醋，有肾功能不全或肾病的病人也不宜吃醋，服药的病人也不宜吃醋。
3食糖
食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。
颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。
根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。
具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。
白砂糖、绵白糖都称白糖，其中蔗糖含量一般在95%上。
白糖的甜味比较纯。
一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。
红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。
冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。
冰糖多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。
除了使菜肴具有特殊风味外，冰糖还能增加菜肴的光泽。
老人含化冰糖可以缓解口干舌燥。
此外，和食盐一样，食糖也可以延长食物的保存期限。
但过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。
糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
4酱油
酱油虽然叫“油”，但和一般意义上的食用油没有关系。
酱油按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
酱油中氨基酸含量达17种之多，此外，还含有各种B族维生素，安全无毒的棕红色素，一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。
它以咸味为主，兼具鲜香。
可使菜肴增味、生鲜、添香、润色、同时还能补充养分。
三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。
最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。
将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。
经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油。
除了“酿造”酱油外，还有“配制”酱油，是用盐酸分解出大豆里的蛋白质，变成氨基酸，再用碱中和，加些红糖作为着色剂，就配制成了酱油。
“配制”酱油味道同样鲜美。
但它的营养价值远不如酿造酱油。
人们在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用生成氨基酸钠（即味精）以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样使菜肴增加了特有的鲜美味道。
同时，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气，可以增进人们的食欲。
但是在生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。
而酱油含盐量为15%至20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。
人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心，呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。
在服用优降宁、闷可乐等治疗心
血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
5味精
味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠，分子式C5H8NO4Na。
它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。
在厨房里味精是调味品中不可缺少的重要角色，它和“鲜”字紧密相连。
味精从发现至今不到百年，和源远流长的油、盐、酱、醋、酒等调味品相比，味精只能算是个蹒跚学步的幼儿。
1908年的一天，日本东京大学化学教授池田菊苗先生正在进食晚餐，喝了夫人做的汤觉得格外鲜美，惊问夫人是什么汤，回答是海带黄瓜汤。
敏锐的池田猜测一定是海带中所含的某种物质所致，他饭未吃完就将剩余的海带带进了实验室，经过多次反复的化学分析，他发现海带中含有一种叫谷氨酸钠的物质，是它使菜汤变得美味可口。
经过一年多不懈的工作，他提取了谷氨酸钠还获得专利。
以后池田教授用小麦、大豆为原料来制取谷氨酸钠，并投入工业化生产，正式向市场推出取名为“味之素”的商品，不久立即风靡日本乃至世界。
在烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过千分之五，多了反而不鲜。
味精略呈碱性，不宜在碱性条件下使用，这样会生成似咸非咸，似涩非涩的谷氨酸二钠，鲜味降低。
味精也不宜在高温下使用，150℃失去结晶水，210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐，达到熔点270℃左右则分解。
在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热，味精也会发生吡咯烷酮化，使鲜度下降。
味精使用适宜温度为80℃左右，最高不超过120℃，宜在弱酸或中性条件下使用，一般在食用之前添加，这样效果最佳。
味精能被人体吸收、进入体内能参与合成人体所需要的蛋白质，可刺激食欲促进消化，但不宜多食，每人每日摄入量不超过6g为妥。
过多食用会使血液中谷氨酸含量升高，影响人体对新陈代谢必需的二价钙、镁阳离子的利用，造成短时间的头痛、心跳、恶心等症状，婴幼儿宜少食。