乳酸菌接种剂对红薯饮料渣青贮品质的影响

； 乳 酸 茵接 种 剂 ； 青贮 ； 发 酵 品 质
中图 分 类号 ： ￥ ８ １ ６ ． １ ５ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ６ ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ５ ） ０ ６ ． １ ９ ７ ０ ． ０ ６
分含量高 ， 如 不及 时处理极 易受 到微 生物 的污染 而变质 ， 从 而 造成 资 源 的 浪 费 和 环 境 污 染 。 目前 ， 关 于 红薯 饮 料 渣 的开 发 与利 用 的研 究 较 少 。部 分 作为工业 原料用于生产包装材料及 提取 伯醇 Ｊ ，
但 以红薯 饮 料 渣 为 原 料 进 行 工 业 生 产 面 临 着 成 本 高、 效率 低 、 污 染环境 及难 以实现 工业 化等 问题 。 部分未经任何 加工 直接饲 喂家畜 ， 但 由 于 红 薯 饮 料 渣 的营 养 成 分 不 平 衡 ， 直 接 饲 喂 饲 料 转 化 效 率 较低 ； 而且 由于水 分 含 量 高 ， 各 种细菌 、 真菌 ， 特 别 是霉 菌 （ 例 如 黄 曲霉 、 脱 氧雪腐 镰 刀菌等 ） 极 易 生
７ ５ ％以上 Ｌ １ Ｊ 。红薯有 较高 的营养 价值 ， 一 般 红薯
块 根 中含 有 水 分 ６ ０ ％一 ８ ０ ％、 淀粉 １ ０ ％ ～３ ０ ％、 糖
分５ ％及 少 量 蛋 白质 、 油脂 、 纤 维素 、 半纤 维素 、 果 胶 和灰 分 等 ； 同 时又 具 有 很 好 的 药 用 功 效 ， 红 薯 含
３ｘ１ ０。ＣＦ Ｕ ／ｇ。
利用 Ｅ ｘ ｃ ｅ ｌ 软件 统 计 整 理 初始 试 验 数 据 ， 采 用 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ ｌ １ ． ５软件 中 的 Ｌ Ｓ Ｄ及 ｓ — Ｎ— Ｋ程 序 进 行 方 差 分析 。
上 述 乳 酸菌 接 种 剂 均 为 本 实 验 室 分 离 纯 化 的
柱（ Ｓ ｈ ｏ ｄ ｅ ｘ ＲＳ ｐ ａ ｋ Ｋ Ｃ一８ １ １ Ｓ － Ｄ ＶＢ ｇ ｅ ｌ Ｃ ｏ ｌ ｕ ｍｎ
１ ． １ ． １ 红 薯饮 料 渣 红薯 饮 料 渣 取 自河 北 国投 中鲁 果 蔬 汁 有 限 公 司（ 河 北 省 辛集 市 ） 。
１ ． １ ． ２ 乳 酸 菌接 种 剂 乳 酸 菌 接 种 剂 一Ｉ： 主 要 成 分 为 植 物 乳 杆 菌
如 表 ２所 示 ， 添 加 乳 酸 菌 接 种 剂 能 够 促 进 乳
酸发 酵 并抑 制 有 害 微生 物 的繁殖 。与 Ｃ Ｋ组相 比， ３个 乳 酸 菌 接 种 剂 组 中 乳 酸 菌 数 量 显 著 提 高 （ Ｐ＜
动物营养学报 ２ ０ １ ５ ， ２ ７ （ ６ ） ： １ ９ ７ ０ — １ ９ ７ ５ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ — ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ６ ． ０ ３ ７
（ Ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ａ ｒ ｕ ｍ Ｋ Ｍ０ ０ ５ １ ５ ５ ）， 活 菌 数 为
１ｘｌ ０ 。ＣＦＵ／ｇ。
２ １ ０ ｎ ｍ。原 料 的 微 生 物 组 成 按 照 Ｘｕ等 的方 法
测定 。干 物 质 （ ＤＭ ） 、 粗 蛋 白质 （ Ｃ Ｐ ） 含 量 按 照 Ａ ＯＡ Ｃ＿ ６ 的方法 ， 中性洗 涤纤维 （ ＮＤＦ ） 和 酸 性 洗
为 Ｔ１ 、 Ｔ ２ 、 Ｔ ３ 。每 个 组 各调 制 ３袋 ， 各 组 于 青 贮 后 第６ ０天 分 别 开 封 ， 进 行 发 酵 品 质 和 化 学 成 分 分析 。
１ ． ３ 试 验 方法
如表 １ 所示 ， 红薯饮料渣 的 Ｄ Ｍ 含量较低 ， 仅 为 １ ６ ． ６ ％； 而 ＷＳ Ｃ含量较 高 ， 达到 ２ １ ． １ ％ ＤＭ ； 淀
０ ． ０ ５ ） ； Ｔ ３组粗 蛋 白质含 量显 著 增 加 （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 且 显 著 高 于其 他 组 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 。综上所述 ， 添 加 乳 酸 茵接 种 剂 能进 一 步提 高红 薯饮 料 渣 的青 贮 品 质 ， 并 且 乳 酸 茵接 种 剂 中乳 酸 菌 种 类 多样 性 越
利 用带 来 一 定 的 困 难 。 大 部 分 红 薯 饮 料 渣 被 露 天 堆 积或 野 外 倾 倒 ， 造 成 环 境 污 染 及 资 源 浪 费 。本
基金 项 目： 国家 国际科技合作专项 “ 现代奶业 中非粮型饲料调制 及高效利用研 究” （ ２ ０ １ ５ Ｄ Ｆ Ｇ３ ２ ３ ６ ０ ） 作者简介 ： 郑 明利（ １ ９ ８ ９ 一） ， 男， 湖北麻城人 ， 博 士研究生 ， 研 究方 向为生 物质 资源开发 与利用。Ｅ － ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｍｌ ＠ｃ ａ ｕ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ａ
长 繁殖 ， 并 产生有 毒代谢产 物 （ 例如 黄 曲霉毒 素、 呕 吐毒 素 等 ） ， 直 接饲 喂存在 安全 隐患 。同时 ， 由
现代 畜 牧 业 发展 的新 趋 势 。 我 国是最 大 的红 薯 （ Ｉ ｐ ｏ ｍ ｏ ｅ ａ ｂ ａ ｔ ａ ｔ ａ ｓ ） 生产 国， ２ ０ ０ ９年 红 薯产 量 达 到 ７ ． ６ ８ ｘ １ ０ ｔ ， 占世 界 总 产量 的
有丰富的胡萝 卜 素和抗 坏血酸等维生素 和抗氧化 物质 ， 能 够 延缓 衰 老 、 抑 制 氧化 类 物 质 等 Ｊ 。近 年
来， 红薯 饮 料 作 为 一 种 新 型 的保 健 饮 品 备 受 消 费
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ 一 ｉ ０ — ２ ９
于红薯饮料 渣季 节性强 ， 且 没有建 立安 全贮 藏体 系， 不 能 满 足 常年 供 应 ， 也 给 红 薯 饮 料 渣 的 饲 料 化
资源 转 化 为 饲 料 ， 大 力 发 展 节 粮 型 畜 牧 业 是 我 国
者 的青 睐 。红 薯饮 料 渣 是 红 薯 饮 料 生 产 过 程 中产 生 的副 产 品 ， 这 些 副 产 品 中不 仅 含 有 淀 粉 、 纤 维 素、 矿物 质 、 维 生 素 及 蛋 白质 等 营 养 成 分 ， 而 且 水
伴随着我 国工业 化城镇 化 的快速 推进 ， 人口 数量增长及城 乡居 民生活水 平 的提高 ， 粮食 需求 呈刚性增 长 ， 受 耕 地减 少 、 资 源 短 缺 等 因 素 的 制
约， 我 国粮 食 的 供 求 将 长 期 处 于 紧 平 衡 状 态 。饲 料 粮 是粮 食 消费 的重 要 组 成 部 分 ， 近年来 ， 我 国饲 料 粮 占粮 食 消 费 的 比重 一 直 保 持 着 较 快 速 度 增 长 。饲 料 粮 变化 对 我 国粮 食 供 需 平 衡 影 响越 来 越 大， 为避 免 人 畜 争 粮 ， 将 农 业 和 工 业 副 产 品等 生 物
３ ０ ０ ｘ ８ ｍｍ，Ｊ ａ ｐ ａ ｎ ） ， 检测 器 （ Ｓ Ｐ Ｄ— ＭＩ Ｏ Ａ ＶＰ ，Ｊ ａ —
ｐ ａ ｎ ） ， 流动相： ３ ｍｍｏ ｌ ／ Ｌ的高氯 酸溶 液， 流速：
ｌ ｍＬ ／ ｍｉ ｎ ， 进样量 ： ５ ｉ ｘ Ｌ， 柱温： ５ ０℃ ， 检测 波长 ：
通 信作者 ： 徐 春城 ， 教授 ， 博士生导师 ， Ｅ－ ｍａ ｉ ｌ ： Ｘ Ｕ Ｃ Ｃ ＠ｃ ａ ｕ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ
６期
郑 明利 等 ： 乳 酸菌接种剂 对红薯饮 料渣青贮 品质 的影 响
试 验 旨在探 究 添 加 不 同乳 酸 菌 接 种 剂 对 红 薯 饮 料
１ ｍｉ ｎ ， 再 通 过 ４层 纱 布及 定 性 滤纸 过 滤 ， 得 到 青 贮 饲料浸提液， 用于 ｐ Ｈ及 氨态 氮 （ ＮＨ 一 Ｎ） 、 乳 酸 （ Ｌ Ａ） 、 乙酸 （ ＡＡ） 、 丙酸（ Ｐ Ａ） 、 丁酸 （ Ｂ Ａ） 等 挥 发
粉 含量 为 １ ７ ． ０ ％ ＤＭ。乳 酸 菌 和 好 氧 性 细 菌 数 量 分别为 １ ． ０ ４ ｘ １ ０ 和 ３ ． ２ ５ × １ ０ Ｃ Ｆ Ｕ ／ ｇ ， 未 检 测 到 酵 母菌 、 霉 菌 和肠 细 菌 。 ２ ． ２ 红 薯 饮 料 渣青 贮 的微 生物 组成
Ｗａ ｎ ｇ等 的方 法 测 定 。
１ ． ４ 数据 处 理 与分 析
乳 酸 菌 接 种 剂 一Ⅲ ： 主要成 分为植 物乳 杆菌 、
戊糖 片 球 菌及 屎 肠 球 菌 （ Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｆ ａ ｅ ｃ ｉ ｕ ｍ Ｋ Ｍ０ ０ ５ １ ５ ７ ） ， 混 合 比 例 为 ４： ４： ｌ ， 总 活 菌 数 为
计（ Ｍｅ ｔ ｔ ｌ ｅ ｒ Ｔ ｏ ｌ ｅ ｄ ｏ 一 ￥ ２ ０ ，Ｇｒ ｅ ｉ ｆ ｅ ｎ ｓ ｅ ｅ ，Ｓ ｗｉ ｔ ｚ ｅ ｒ ｌ ａ ｎ ｄ ）
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验材 料
测 定 。挥 发 性 有 机 酸 含 量 通 过 高 效 液 相 色 谱 仪 （ Ｓ ｈ ｉ ｍａ ｄ ｚ ｕ －１ ０ Ａ，Ｊ ａ ｐ ａ ｎ） 测 定 。色 谱 条 件 为 色 谱
菌种 通 过 复 配 而成 。
１ ． ２ 试 验 设计
２ 结 果
２ ． １ 红 薯饮 料 渣 的原 料特 性
试 验采用 随机 区组设 计 ， 共 设 ４个 组 。对 照
（ ＣＫ） 组不添加乳酸菌接 种剂 ； ３个 乳 酸 菌 接 种 剂 组分别按照原料鲜重 的 １ ． ０ ｇ ／ ｋ ｇ添 加 （ 乳 酸 菌 数 分别为 ｌ ｘ ｌ ０ 、 ５ ｘ １ ０ 和 ３ × １ ０ Ｃ Ｆ Ｕ ／ ｇ ） ， 依 次 编 号
渣青贮的发酵 品质及 营养 成分 的影响 ， 为 我 国 高 效利用红薯饮 料渣 ， 发 展 节 粮 型 畜 牧 业 提 供 基 础