浓缩梨汁加工过程中褐变的控制与澄清方法的研究
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究梨汁饮料具有纯净、香甜、清新的口感，是众多饮料中的佼佼者。
由于梨汁的鲜味极佳，不仅可以直接饮用，还可以用于烹饪或配料，为甜品、调味料、冰淇淋、可口饮料、果汁等提供风味。
梨汁在储存和运输过程中容易发生褐变，对食品安全带来了不利影响。
褐变是梨汁中果胶和蛋白质氧化发生结合菌群形成的芽孢产物，具有黑褐色的色泽和异常的酸味，容易引发消费者的不满和反感，因此梨汁褐变的预防和控制一直是梨汁加工行业关注的重点问题。
为研究预防梨汁褐变，可以采取澄清处理来达到这一目的。
澄清是指，将梨汁经过离心力和微筛系统，即果肉、蛋白质和果胶被分离出来，获得更清澈芬芳的梨汁，同时延长梨汁的保存时间。
澄清梨汁需要考虑的问题有：（1）梨汁的质量和安全要求；（2）澄清技术的参数控制；（3）采用什么样的澄清方法或技术框架；（4）澄清梨汁的最佳温度和滞留时间；（5）采用澄清技术后，梨汁的风味、口感和食用安全性等。
在梨汁澄清过程中，离心力是控制梨汁成分分离的关键因素。
由于梨汁含有大量的半固态物质，离心力一般介于3000-5000 g之间，而滞留时间介于5-10 min之间。
此外，梨汁还可以通过微筛系统进行澄清，使果肉和果汁分离，但需要注意筛上负荷和筛选参数，以保持梨汁的质量和安全性。
另外，梨汁澄清过程还要考虑温度问题。
经过澄清处理的梨汁中大部分的活性物质都处于非常高的活性水平，比如维生素C容易随温度的升高而被破坏，因此梨汁澄清过程一般在4℃以下完成，以保持梨汁饮料中活性物质的完整性。
除了上述澄清方法外，还可以采用化学添加剂降低梨汁褐变的发生，比如抗氧化剂、抗酸剂和糖化剂等。
但是，化学添加剂会显著影响梨汁的口感，低于认可的安全标准时也可能带来安全隐患，因此应慎重使用。
总之，梨汁褐变的预防是梨汁加工行业的重要工作，本文通过介绍梨汁褐变的机理和澄清处理方法，介绍了梨汁褐变的预防和控制方法，为梨汁加工行业提供参考。
未来，若要有效降低梨汁褐变，可以尝试改良处理工艺，以保证梨汁的质量和安全性；与此同时，也应加强对梨汁澄清处理参数的控制，以保持梨汁澄清效果理想。
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究近年来，随着人们对新鲜果汁的需求日益增加，浓缩果汁的生产已成为果汁行业的一部分。
在过去的研究中，褐变及澄清是浓缩果汁生产中必不可少的步骤，并会影响其质量和口感。
然而，由于传统的褐变除去及澄清方法很复杂，对环境也有一定的不利影响，因此如何有效改善浓缩果汁褐变及澄清技术仍然是一个重要且有挑战性的问题。
浓缩果汁褐变是指果汁中的褐变反应物浓缩水果汁中的褐变反应物，可以有效提高某种果汁的品质和口味。
褐变反应可能会影响果汁的色泽、颜色以及颜色变化，也可能会影响果汁的酸度和口感。
浓缩果汁褐变有两种不同方法：物理蒸发和溶剂萃取。
物理蒸发法可以通过加热或鼓风来减少由果汁中酒精和糖分而引起的褐变，而溶剂萃取可以通过把果汁中水溶性褐变物从果汁中萃取出来，从而减少果汁中的褐变反应。
澄清是指将果汁中的悬浮物、胶状物溶解，过滤掉杂质，以达到澄清的目的。
常用的澄清方法包括冷冻澄清法、离心澄清法和激光澄清法等。
冷冻澄清法可以通过低温冷冻让果汁中杂质结晶，过滤掉杂质；离心澄清法可以利用离心力将杂质分离出来；激光澄清法可以通过激光照射果汁，对果汁中有机物质的结构进行破坏，使其分解，从而达到澄清的目的。
除了传统的蒸发、萃取和澄清这些方法外，还有另外一种由高压超声波技术驱动的新型褐变及澄清方法，也可以有效的改善浓缩果汁的褐变及澄清效果。
高压超声波技术可以利用高强度的超声能量，穿透原料中的细胞壁，将果汁中的有机物分解，从而清除和除去褐变反应物。
此外，高压超声波技术还可以利用超声能量产生的声致效应，使坚硬的杂质固体悬浮物在果汁中分散，迅速达到澄清的目的。
总之，浓缩梨汁褐变及澄清技术是一项重要且有挑战性的问题，但通过运用传统的物理蒸发、溶剂萃取以及高压超声波技术等方法，可以有效改善浓缩果汁的褐变及澄清效果，达到良好的果汁品质和口感。
除了改善技术外，还可以采取更适当的保存方法，以有效预防浓缩果汁的褐变及澄清。
因此，未来对于浓缩果汁褐变及澄清的研究将继续努力，以改善果汁的品质及口感，从而满足消费者的需求。
水晶梨澄清汁加工工艺及品质控制研究_草莓汁加工工艺
《水晶梨澄清汁加工工艺及品质控制研究_草莓汁加工工艺》摘要：要：本文对水晶梨澄清汁加工工艺和浓缩汁贮藏过程中的品质变化进行了研究，结果表明：水晶梨澄清汁加工过程中，柠檬酸最佳护色浓度0.2%， 1 引言梨果实营养丰富，有润肺止咳、化痰、消渴、解毒、利尿等药效，具有较高的药用价值和保健作用，水晶梨澄清汁在不同酶解时间下的变化与分析图3-3a 果胶酶解时间对梨汁吸光值的影响图3-3b 果胶酶解时间对梨汁透光率的影响由图3-3可知：在不同的酶解时间下，透光率呈先上升后下降趋势摘要：本文对水晶梨澄清汁加工工艺和浓缩汁贮藏过程中的品质变化进行了研究，结果表明：水晶梨澄清汁加工过程中，柠檬酸最佳护色浓度0.2%；在45℃、pH4.5和酶解时间60min时果胶酶的适宜用量为0.015%，A440、T625分别为0.401、78.6%；在此酶用量下最佳酶解处理时间为90min，A440、T625分别达到0.554、67.8%，最佳处理温度为40℃；水晶梨浓缩汁4℃贮藏49天，吸光值A440、酸度呈现出上升趋势，透光率T625、pH值和L*值呈现下降的趋势，5-羟甲基糠醛（5-HMF）呈现出先上升后下降的趋势。
关键词：水晶梨汁澄清品质控制 1 引言梨果实营养丰富，有润肺止咳、化痰、消渴、解毒、利尿等药效，具有较高的药用价值和保健作用。
梨果既可鲜食，又可制成梨汁、梨酒、梨脯和罐头等加工制品[1]。
它多以鲜食为主，只有极少量用于加工，每年约有占总产量30%的果实被廉价销售或腐烂损耗，造成了极大的浪费，因此对梨果进行深加工，势在必行。
水晶梨果实的果胶含量较高，破碎的果浆出汁率低，且汁液混浊，给澄清水晶梨果汁加工的后续工序――果汁的过滤和超滤澄清带来困难，梨果产后贮运、保鲜、加工及商品化处理技术已成为生产上亟待解决的问题[2]。
研究澄清梨果汁加工中的护色条件和酶法液化技术，从根本上解决水晶梨汁褐变，浑浊现象，对梨汁澄清进行有效的品质控制，能显著提高其经济效益和社会效益。
超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究
超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究作者：尚海涛宣晓婷崔燕林旭东俞静芬凌建刚来源：《农产品加工·下》2020年第02期摘要：分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素，探索褐变控制技术，以翠冠梨汁为对象，研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响，测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。
结果表明，八九成熟的翠冠梨榨汁不易褐变;300～600 MPa超高压处理会加速梨汁货架期褐变;PPO活性和总酚含量是影响鲜榨梨汁褐变的主要因素，而pH值是影响PPO活性的一个重要因素;澄清处理、去心处理可以降低PPO活性和总酚含量，一定程度上抑制梨汁褐变;柠檬酸会降低pH值，更接近PPO最适反应pH值，提高PPO 活性，加速梨汁褐变;抗坏血酸可有效抑制PPO活性，防止梨汁褐变。
因此，抗坏血酸是一种有效控制超高压梨汁褐变的方法。
关键词：鲜榨梨汁;超高压;多酚氧化酶;柠檬酸;抗坏血酸中图分类号：TS255.1; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.02.033Abstract：To analyze the influencing factors of fresh pear juice browning after high pressure processing treatment and explore the control technology，taking Cuiguan pear juice as materials，the effects of maturity，clarification，coring，citric acid and ascorbic acid treatment on browning of fresh pear juice were studied. The color，total phenol，polyphenol oxidase，sugar degree and acidity were determined. The results showed that the juice squeezed from Cuiguan pear of 80% and 90% maturity was not easy to brown;300～600 MPa high pressure processing treatment could accelerate the browning of pear juice in shelf life;PPO activity and total phenol content were the most critical factors affecting the browning，and pH value was an important factor affecting PPO activity. Clarification and coring could reduce PPO activity and total phenol content，inhibit browning of fresh pear juice to a certain extent;citric acid could accelerate browning of pear juice，so it should be used as acidity regulator rather than as anti-browning agent;ascorbic acid could inhibit PPO activity and effectively prevent browning of fresh pear juice after high pressure processing treatment.Key words：fresh pear juice;high pressure processing;polyphenol oxidase;citric acid;ascorbic acid翠冠梨（Pyrus pyrifolia Nakai cv. Cuiguan）石细胞极少，出汁率高，鲜榨汁呈白色，几乎不褐变、风味甜[1]，具有良好的感官品质。
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究
， 、
柠檬酸根据梨重用适当
。
快速增长趋势
4 7L
，
。
年德国人均果汁消费量为
，
汁
。
百分比配制护色剂 用量通过试验的方法确定
1
．
美国4 5
。
．
5L
，
奥地利 3 1L
瑞士 3 0 L
，
荷
、
材料与方法
材料与设备
．
将洗好的梨切成 l c m
12 2
． ．
×
lcm
×
2c m
，
左右的小块
。
，
兰2 4 L
10 8 L
l
。
了可利用的氧量
，
中断多酚氧化酶催化形成邻
。
醌或其他 中间反应的进行 抗坏血酸在很早 以
N a HS O 0 3
．
，
(‰ )
柠檬酸 ( ‰ 颜色变化
0 1
．
1 2． 4
．
当检测到梨汁中已不含果胶淀粉后
，
。
，
前就作为护色剂使用 但其抗褐变效果有浓度
，
号
2 I
基本不褐变 基本不褐变
抽滤所得梨汁 并检测所得澄清梨汁的糖度
糖度通过实验确定
12 9
．
一
。
．
．
每隔 个星期 检测浓缩梨汁的吸光
， ， 。
0
0 5 10 15 20 25
度和透光率 以确定最佳试验条件
2
、
结果与分析 根据试验条件 我们
，
，、
时间 ( 天 )
2 1 护色 剂的选择
．
选择了不同浓度的V c
、
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究催化酶催化方法在食品加工中占有重要地位，特别是在果汁加工中，催化酶催化可以改善果汁的味道和品质。
其中，梨汁是最常用的果汁之一，但由于梨汁的褐变问题，梨汁的经济价值不高。
因此，研究如何改善梨汁的褐变问题，以提高梨汁的经济价值，是当前受到关注的研究方向。
梨汁的褐变主要受到环境因素（如温度、光照和湿度）和添加剂（如防腐剂、抗氧化剂和光谱吸收剂）的影响。
温度是影响梨汁褐变最重要的因素，温度越高，梨汁的褐变就越严重。
在高温条件下，梨汁中的果糖、蛋白质和氨基酸发生酯化，使梨汁产生褐色。
另外，添加剂也可以加速梨汁的褐变过程。
为了改善梨汁的褐变问题，可以采用催化酶催化技术。
首先，添加适量的水分子催化剂，如脂肪酶、淀粉酶和糖酶，可以有效地降低梨汁中果糖、蛋白质和氨基酸的酯化作用，从而减轻梨汁的褐变。
其次，可以添加抗氧化剂和光谱吸收剂，以延缓梨汁的褐变速度。
例如，可以添加维生素C和柠檬酸，可以抑制果汁中的脂肪氧化和蛋白质褐变，从而抑制梨汁褐变。
此外，也可以采用澄清技术来改善梨汁的褐变问题。
澄清技术可以有效分离梨汁中的可溶性有机物和无机物，保持梨汁的纯度。
澄清技术主要有凝胶澄清法、乳化澄清法和膜工艺澄清法。
凝胶澄清法是最常用的澄清方法，可以有效分离梨汁中的可溶性蛋白质和果糖，以抑制梨汁的褐变。
此外，乳化澄清法和膜工艺澄清法也可以有效改善梨汁的褐变问题，从而提高梨汁的食用价值。
综上所述，催化酶催化方法可以有效减少梨汁的褐变，抗氧化剂和光谱吸收剂可以延缓梨汁的褐变速度，而澄清技术可以有效分离梨汁中的可溶性有机物和无机物，从而提高梨汁的经济价值。
但是，由于梨汁的褐变问题是复杂的，因此，有关研究人员应加强对梨汁的褐变机理的研究，以便更好地控制梨汁的褐变，以实现梨汁的长期保存。
综上所述，梨汁褐变是提高梨汁经济价值的重要障碍，催化酶催化技术、抗氧化剂、光谱吸收剂和澄清技术可以显著改善梨汁的褐变问题。
但是，梨汁褐变机理尚需进一步研究，以便有效控制梨汁的褐变，延长梨汁的保质期，提高梨汁的市场价值。
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究
浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究梨汁是由未经加工的梨榨制而成，含有丰富的多酚和维生素，是一种大家都喜爱的营养饮料。
然而，由于梨汁极易变褐，口感和营养价值均会受到损害，因此开展浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究，对于提高梨汁的品质和营养价值具有重要意义。
褐变是梨汁的一个易衰老的特性，是指梨汁受到供氧化的影响，颜色从金黄色转变为咖啡色，并伴随出现特殊的醋酸气味，从而影响梨汁的口感和视觉效果。
根据研究表明，梨汁中的脂肪酸和糖原等多种物质对褐变有不同程度的易变性，而梨汁中的酚酸类物质及抗氧化剂是保护梨汁不褐变的重要物质。
因此，在研究浓缩梨汁褐变及澄清方法时，首先要从抑制梨汁褐变入手，以提高梨汁的品质和营养价值。
梨汁的澄清也是浓缩梨汁的关键，因此在开展浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究时需要重点考虑，澄清的方法有多种，常用的有过滤法、除油法、沉淀法、凝胶过滤法等，这些方法在提高梨汁澄清度方面都能发挥作用，但在实际应用中，不同技术可能在澄清效果上出现差别，因此需要根据梨汁的特性和要求来选择适当的技术，才能发挥更好的澄清效果。
此外，现代科学技术也可以用来改善梨汁的褐变及澄清，如冷冻技术、超低温技术、超声波技术、激光技术、电场处理技术、离子交换技术等。
这些技术都可以有效降低梨汁褐变和澄清程度，提高梨汁的品质和营养价值。
总之，浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究旨在提高梨汁品质和营养价值，在实现这一目标的过程中，抑制梨汁褐变及澄清是重点，这也是目前国内外学者活跃的研究领域。
在研究梨汁褐变及澄清方法时，不仅可以运用传统的技术，还可以借助现代科学技术来改善梨汁的品质和营养价值。
这项研究有助于为梨汁产业的发展提供有效的技术保障，同时也为人们提供健康、美味的梨汁饮料奠定了基础。
浓缩果汁褐变、后混浊控制技术与设备可行性研究报告
浓缩果汁褐变、后混浊控制技术与设备可行性研究报告浓缩果汁褐变、后混浊控制技术与设备一、解决果汁加工中普遍存在的问题我国是世界第一大苹果生产国，约占世界产量的40.5%。
苹果深加工作为苹果产业化发展的重要方向将对中国乃至世界果业起举足轻重的影响。
目前我国苹果的加工量仅占总产量的7%左右，这与世界苹果平均加工水平23%相比有不小差距，与主要苹果生产国相比相距更远。
我国现行苹果汁生产中普遍存在的问题是色值容易超标，吸光度偏大，农药残留（甲胺磷）和棒曲霉素超标以及容易产生后混浊（稳定性不好）等重大技术难题，影响果汁的品质及在国际市场上的竞争力。
尤其是浓缩苹果汁产品的褐变，后混浊及棒曲霉素、甲胺磷、耐热菌和其他有害物质超标等问题已成为我国苹果浓缩汁生产企业产品出口的主要障碍。
现在，美国、日本、加拿大和欧洲各国已将棒曲霉素、甲胺磷和耐热菌等指标列为强制性指标进行限制，更增加了我国产品出口的难度。
该项目充分发挥我国的资源优势，重视发展特色经济，对我国利用本地区资源，提高产品的附加值有明显的带动引导作用，社会经济效益明显。
该项目本身市场前景广阔，项目的成功开发可以为国内外果汁加工企业提供功能纤维制品和成套分离吸附装置，经济效益可观，具有投资价值。
解决了苹果汁加工中的难题将同样可以用于解决其他类果汁如桃汁、芒果汁等行业的技术难题，从而促进整个果汁加工业技术的创新。
截止2000年，我国已形成了30万吨苹果浓缩汁的生产能力，其中大约80%的产品用于出口。
国内几十家生产企业都期待新工艺、新技术的注入。
近年来现代分离技术已经被成功地引入浓缩汁生产中，国内也有厂家通过引进设备而采用该项技术，但由于其设备全部进口，使用一段时间后就需更换，因而存在成本过高的问题。
打破国外技术壁垒，开发具有国际水平的果汁加工技术和工艺设备，成为我国加入WTO后果汁行业提高竞争优势、保持快速发展的必由之路，对推动我国农村经济的发展，实施科技兴农战略方针的实现具有重要的现实意义。
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效果较 差 ，添加 量多会在果汁存放过程 中因非酶
果汁人均年消费量约为 ｌ． 。据估算 ，西欧和 日 ０８ Ｌ 促氧化 降解而使果汁变暗 。除 了Ｖ 柠檬酸和亚 本、南韩等 国家的果汁消费量在近几年将以每年 硫酸氢钠以外 ，其他护色剂在梨 汁中的应用少见
１ ％的 速 度上 升 。与 其 他 国家 相 比 ， 我 国人 均 果 ０
究 适 用 果 蔬 制 品 的 护 色 剂 。亚 硫 酸 盐 是 有 效 的 护
分 析 ，２ １年 水 果 总 产 量 将 达 ９ ０ 万 吨 ，人 均 占 ００ ３０ 有量 达 ￣ ６ ．千 克 ， 接 近 ２ 世 纪 ８ 年 代 世 界 发 达 １ ７７ Ｊ ０ ０ 国 家人 均 ７ 千克 的水 平 。发 展 与 国 内外 市场 相 适 ０ 应 的果 汁 加 工 工 业 是 果 品 生 产 发 展 的 有 力保 证 。
前 言
果 汁 加 工 工 业 ，在 稳 定 果 品生 产 的 发 展 ，促 进 农
根 据 国家 统 计 局 公 布 的 数 字 ，从 １ ７ 年 到 ９８ １９ 年 ，我 国 的果 园总 面 积 从 １５ 千 公顷 增 加 到 ９８ ６７ ８ ３ 千 公 顷 ，果 品产 量 从 ６ ７ 吨 增 加 到 ５ ５ 万 ５５ ５万 ４２
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ｔｌ 食 晶 发 酵 ｌ东
２０ ．（ ０８ ２总第１９ ４期）
化 聚 合成 大 分 子物 质 、或 与 蛋 白质形 成 聚 合 物 ， 沉 淀 下来 影 响 梨 汁 的透 明度 。为 了 防止 这 种 现 象
ｔ ｅ ｒｃ ｓ ｆ ｅｒｕｃ ｒｐ ｒｔ ｎ Ｔ ｅ ｅｕｔ ｓｏ ｄｔｅｂ ｓ ｃ ｎ ｉｏ ｓ ｒ： ｅ ｏｏ ｒ ｘ ｔ ｅ ｉ ｉ ｔ ｏ ｅｓ ａ ｉｅ ｅ ａａｉ ． ｈ ｓｌ ｈ ｗｅ ｅｔ ｏ ｄｔ ｎ ｅ ｔ ｌｕ ａｉ ｈ ｃ ｉ ｆ ｖ
吨 。根 据 果 品产 销 现 状 及 对 生 产 潜 力 和 市场 预 测
业的产业化进程 ，满足人 民的消费需求等方面 ， 具 有 重 要意 义 。 褐变是果蔬加 工过程 中常遇到的麻烦 ，它不 仅 影 响 产 品 外 观 ，更 主 要 的 是 降 低 产 品 营 养 质 量 与价 值 。所 以 ，长 期 以 来 有 关 研 究 人 员一 直 在研
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２０ ．（ ０ ８２ 总第１９ ４ 期）
山乐 食 占 矗发 酵
浓缩梨 汁加 工过程 中褐变 的控 制
与澄清 方法 的研 究
宋 林 杨 丽 萍 苏政 波 马 闯
（ 山东轻 工 业学 院 食 品与 生物 工程 学 院 济南 ２ ０ ５ ） １ ５３ ３ （ 山东 省食 品 发酵 工业 研 究设 计 院 济 南 ２ ０ １ ） ２ ５ ０３
色剂，生成的Ｈ Ｓ Ｏ 与氧气反应 ，减少 了可利用的 氧量 ，中断多酚氧化酶催化形成邻醌或其他中间
反应 的 进 行 。抗 坏血 酸 在 很 早 以 前 就 作 为 护 色剂 使 用 ，但 其 抗 褐 变 效 果 有 浓 度 依 赖 性 ，添加 量 少
世 界发达 国家果 汁 的消 费量 呈快 速 增长 趋势 。 １９ 年德国人均果汁消费量为４ Ｌ ９５ ７ ，美国４ ． ， ５５ Ｌ 奥 地 ３ ３ Ｌ，瑞 士 ３ Ｌ，荷 兰２ Ｌ。 国外 发 达 国家 １ １１ ０ ４
摘
要 本文研 究了浓缩梨汁在制备 的过程 中护 色剂添加量 以及加热温度 和 时间等条件的优 化 。试验 结果表明采用１ ｃ ‰ｖ、
０ ２ ａＳ ５ ，‰柠檬酸做 为护 色剂防止褐 变的效果最好 。选择 泵速８ ｍ ／ ｉ 出口温度 ９ 。 ．‰Ｎ Ｈ０ 、０ １ ０ Ｌ ｍｎ 、 ０Ｃ、加 热时间１ｓ ，澄清效果 ５
最好 。
关键词
浓缩 梨汁 吸 光度 褐 变 透光率 澄清
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｅｐ ｐ ｒｓｕ ｉｄｔ ｅｃ ｌ ｕ ｘ ｔ ｅ ｎ ｌ ｓｏ ｎ ｈ ｐ ｉ ｉａ ｉｎ ｏ ｅ ｔｎ ｅ ｅａｕ ｅａ ｄ ｓｒ ｃ ： ｈ ａ ｅ ｔ ｄ ｅ ｏｏ ｒｆ ａｉ ｓｉ ｃｕ ｉｎ ａ ｄｔ ｅｏ ｔｍ ｚ ｔ ｆｈ ａｉ ｇ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｎ ｈ ｉ ｖ ｏ
报道 。
汁的占有量却只有１ ，与我国果 品产量 的增长极 Ｌ
不 适 应 。随 着果 品 产 量 的 大 幅 度 提 高 ，大 力 发 展
梨 汁在 加 工过 程 中经过 加 热处 理后 会产 生 浑浊的现象 。因为加 热会使梨汁 中的多酚物质氧
Ｓｈ ｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ — １— ａ ｄ ｎ ｏ ｄ Ｆ ｒ ｎａｉ ｏ — — ３
ｓ ｅ ｄｗａ ０ Ｌ ｍ ｉ ， ｅｅ ｐ ｒ ｍｐ ｒｔ ｒ ｓ９ ￣ ｎ ｅｈ ａｉｇｔｍｅｗａ ５ｓ ｃ ｎ ． ｐ ｅ ｓ８ ｍ ／ ｎ ｔ ｘ ｏ ｔ ｅ ｅ ａｕ ｅｗａ ０Ｃ ａ ｄｔ ｅ ｔ ｈ ｔ ｈ ｎ ｉ ｓ１ ｅ ｏ ｄ
Ｋ ｙｗｏｄ ：ｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎｏ ａ ｉｅ Ａｂ ｏｂ ｎ ｅ Ｂ ｏ ｉｇ Ｔ ａ ｓ ｔ ｎ ｅ Ｃ ａｉｃｔ ｎ ｅ ｒｓ ｏ ｃｎｒ ｉ ｆ ｅｒ ｕｃ ； ａｏ ｐ ｊ ｓ ｒａ ｃ ； ｒｗｎｎ ； ｒｎｍｉａ ｃ ； ｌｒ ａｉ ｔ ｉ ｆ ｏ
ｃ ｎ ｉｔｄ ｏ ％０Ｖｃ ０２ Ｎａ Ｏ３ ０ １‰ ｃｔｉ ｃｄＡｎ ｅｂ ｓ ｏ ｄｔｏ ｓｏ ｌｒｆ ａｉｎ ｗｅ ｅ ｔ ｅｐ ｍｐ ｏ ｓｓｅ ｆ１ ， ．％０ ＨＳ ， ． ｉ ｃａ ｉ． ｄｔ ｅ ｔｃ ｎ ｉ ｎ ｆ ｃａ ｉｃ ｔ ｒ ： ｕ ｒ ｈ ｉ ｉ ｏ ｈ