酒水基础知识与服务
酒水知识及服务
酒水知识及服务一、酒水知识讲解要点：1、每一种酒的来历，发展和生产环境。
2、酿酒原料，生产工艺及流程。
3、每一种酒的特色，鉴赏、口感及饮用方法。
二、酒水的服务是服务流程中的一个重要环节，天地人间作为一个大型、完整的娱乐场所，所以其服务过程中的言行、举止都必须统一化、完美化。
从而让客人感受到舒适而又统一的服务。
包括以下几个方面：1、接受点酒水相关的语言规范。
2、酒水服务时必备的配套用具和设施。
3、出酒程序。
第一节红葡萄酒世界上的红葡萄酒最早产于古代波斯（即今伊朗），距今已有7000年的历史，然后在希腊也有红葡萄酒酿造的悠久历史，不过这种酒的酿造工艺很原始，它是葡萄堆积在一起过后吸取空气中天然的酵母菌通过自然发酵后而流出的酒液。
中国的葡萄酒，最早发现是在商朝时的故宫，距今大约有4000年的历史。
现代意义上的红葡萄酒最早产于意大利，然后由意大利传到欧洲各国。
同时意大利也是葡萄酒产量最大的国家，但其生产葡萄及酿酒的技术和方法不当，所以其红葡萄酒的质量与销量远远不如法国、美国等葡萄酒酿造大国。
现今的红葡萄酒销量最大的是法国，占18%，美国紧随后占15%，同时美国红葡萄酒的质量也是最高的。
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利之外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。
浅嫩的红葡萄酒在饮用时需要滗酒。
低浓度的香槟、红葡萄酒也是世界上最贵的酒（1992年从太平洋打捞出的一瓶红葡萄酒拍卖价达15万美元，这是因为海洋的底部水温比较平衡，同时密封度较好，故可以耐久储存，质量较好）。
法国红葡萄酒法国红葡萄酒主要产于法国的科尔多及波尔多两省。
一、种植葡萄的条件（气候、土壤、地域条件及降雨）1．气温及降雨：法国的纬度在38゜N~43゜N，其5、6、7、8、9月份的温度不低于10℃，正是葡萄生长的绝佳温度，8月份是葡萄的成熟期，如果这个时期雨水过多将导致葡萄的腐烂。
酒水知识及相关服务
酒水知识及相关服务酒水和饮料我们习惯上将其总称为酒水，在人们生活中是不可缺少的，它具有振奋精神、刺激食欲、消除疲劳、促进人体新陈代谢的功能。
特别是在就餐中，举杯祝酒、对酌叙情，更有活跃气氛、交流感情、增进友谊的作用，故餐饮从业人员掌握了解各种酒和饮料知识，对于做好服务工作，提高服务质量是十分重要的。
一、酒的分类及特点酒的分类方法，生产部门分类法和商业部门分类法两种。
生产部门的分类，主要在于说明酿制工艺的不同和酒的性质的区别。
商业部门的分类，是按经营习惯沿袭下来的，分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒、药酒七大类。
（一）白酒白酒又称白干、烧酒等，是我国的传统酒种。
白酒的酒精度一般为35—65度。
其特点是：酒液无色透明，质地纯净，醇香馥郁，柔和爽口，回味无穷，刺激性较强，在世界蒸馏酒中独具一格。
1、酿制白酒的原料酿制白酒的原料，一般由高粱、玉米、大米、甘薯、小米、马铃薯、水果、米糠等。
依原料类别可分为粮食制酒和非粮食制酒两类。
2、白酒的香型由于各种白酒的原料、生产工艺等不同，形成了不同的香型和特点。
白酒一般可分为以下几种香型：（1）酱香型。
其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。
酱香型的白酒倒入杯中过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。
以茅台酒、四川郎酒为代表。
（2）浓香型。
其特点是：芳香浓郁，甘绵适口、回味悠长，饮后无香。
以五粮液、古井酒、泸州老窖为代表。
（3）清香型。
其特点：清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口、酒味纯正。
以山西汾酒为代表。
(4 ) 米香型。
其特点是：蜜香轻柔、入口柔绵、幽雅甘冽、口味怡畅。
（5）复香型。
其特点是：闻香、口香和回味香各有所不同，具有一酒多香的风格。
以贵州董酒为代表。
酱香型、浓香型为现今白酒的主要香型，大部分白酒属于此类香型酒。
3、主要中国名酒（1）茅台酒（酱香）。
为驰名中外名酒，已有近300年历史。
1915年巴拿马举行的万国博览会上被评为世界第二名酒。
产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为52和55度。
第四章酒水服务
②白葡萄酒斟至杯子的3/4或2/3 ③红葡萄酒斟至杯子的2/3或1/2 ④斟香槟时，先斟入1/3酒液，待泡沫消
退后，再斟至杯子的2/3 ⑤白兰地酒斟至杯子的1/5为一个标准斟
倒量。以将白兰地酒杯横倒桌面上，酒 液不出杯口为准。 ⑥啤酒：8分酒2分沫，泡沫与杯口平。 缓倒至6分后快倒，切忌溢出酒杯。
开瓶器也有二大类： 一是酒钻：开启带有软木塞的酒瓶 二是酒起子：开瓶盖时使用。
第四章酒水服务
开瓶注意事项（4点）
①、使用正确的开瓶器，开瓶动作 要轻，要准确、敏捷、果断，尽量 减少瓶身晃动，以防酒液溢出和发 出爆声。 开瓶后应使用干净的布巾擦拭瓶 口，检查瓶口和酒水质量。
第四章酒水服务
②、开瓶后的瓶盖、封皮、软木塞 等杂物，要放在小盘内带走，而不 能放于吧台或酒桌上。
第四章酒水服务
（三）酒的服务
征得客人同意后，在客人面前打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒人倒酒； 白酒倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在 台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。
第四章酒水服务
（四）酒的添加 随时为客人加酒； 当整瓶酒将要斟完时，询问主人是
整个斟酒过程共三步，故称斟酒三步法。
第四章酒水服务
3、斟酒要领
①斟酒时，服务员站在客人两椅之间，右手握 着酒瓶的下半部，酒标朝外，以显示给客人看。
②斟酒时，服务员身体微微前倾，不可紧贴客 人，但也不要离得太远，右脚踏入两椅之间，呈T 字形侧身而立。
③斟酒时，瓶口距杯口2厘米左右，不要将瓶 口搭在杯口上，以防污染。
第四章酒水服务
5、凡放入冰桶或暖桶的酒，从桶中取出 时，应用一块布巾擦去瓶外的水滴，以 免滴至台布或客人的身上。放入酒篮中 的酒，瓶颈下应垫一块餐巾。
餐饮培训酒水知识与服务
餐饮培训酒水知识与服务1. 介绍在餐饮行业中，酒水是一个重要的组成部分。
对于餐饮从业人员来说，熟悉和掌握酒水知识以及提供优质的酒水服务是至关重要的。
本文档将介绍餐饮行业中的酒水知识以及餐厅提供高质量酒水服务的重要性，并提供相关的培训建议。
2. 酒水知识2.1 酒水分类在餐厅中，常见的酒水分类可以分为以下几种： - 红酒：红酒一般由红葡萄酿造而成，其口感醇厚，适合配搭红肉和奶酪等食物。
- 白酒：白酒一般由白葡萄酿造而成，其口感清爽，适合配搭海鲜和白肉等食物。
- 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，口感爽口，适合搭配各种餐点。
- 烈酒：烈酒一般含有较高的酒精含量，如威士忌、伏特加等，常用于调制鸡尾酒。
2.2 酒水品牌和产地了解酒水的品牌和产地是提供高质量酒水服务的重要一环。
对于红酒和白酒来说，如法国的波尔多产区和勃艮第产区，意大利的托斯卡纳产区等都是世界著名的产地。
而对于啤酒来说，不同国家和地区有着不同的酿造传统和口味特点，如德国的浓郁啤酒文化和比利时的酒花风味啤酒。
熟知不同品牌和产地的特色，能为顾客提供更好的选择建议。
2.3 酒水搭配在餐厅中，提供合适的酒水搭配建议可以增强顾客对餐厅的满意度。
一般来说，红酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白酒适合搭配海鲜、白肉等食物；而啤酒则适合搭配各类餐点。
此外，还可以根据顾客的口味偏好和菜单的特色，提供具体的酒水搭配建议，使顾客得到更好的用餐体验。
3. 高质量酒水服务3.1 酒水推荐在餐厅中，酒水推荐是一种提高服务质量的重要手段。
服务员可以根据顾客的口味偏好、菜单的特色和当季特供，向顾客推荐合适的酒水。
通过充分了解酒水知识和菜品特点，服务员可以提供专业和贴心的推荐，为顾客提供更好的用餐体验。
3.2 专业的酒水倒酒服务酒水的倒酒服务也是一项需要专业技巧的工作。
服务员应该熟悉不同类型酒水的倒酒方式，如红酒的倒酒角度和速度，白酒的侍酒温度等。
同时，为了确保卫生和服务质量，服务员应该使用专业的倒酒工具，并注意礼貌和细致的倒酒动作。
酒水知识及酒水服务
内容概述
1、酒的基础知识 2、中国酒 3、外国酒 4、鸡尾酒 5、酒的保管储存 6、非酒精饮品
酒的概念
❖ 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经 发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的 饮料。
❖ 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性 强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能 按任何比例与水混合，以53%乙醇与水分子 结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许 多白酒便是53度）
❖ 第三种：酒店老板为招揽顾客，故意用鸡尾毛搅拌 酒，于是人们便称这种酒为鸡尾酒。
❖ 第四种：过去在纽约州的埃尔姆斯福特经常有斗鸡 比赛，酒店的服务员用参加过斗鸡比赛的鸡的鸡尾 毛把酒吧间装饰一新，然后在各种不同的酒杯内插 入一根鸡尾毛，入席的人点酒时就说：“我要这根 鸡尾”，由此产生了鸡尾酒的说法。
中国传统的十大名酒
❖ 贵州茅台酒（53°）、 ❖ 四川五粮液（39°或52°）、 ❖ 四川剑南酒（52°）、 ❖ 泸州老窖（52°） 、 ❖ 山西汾酒（ 60°） ❖ 贵州董酒（60°）、 ❖ 江苏洋河大曲（45°）、 ❖ 安徽古井贡酒（46°） ❖ 山西金奖白兰地（40°）、 ❖ 山西竹叶青（46°）。
开胃酒
❖ 指在餐前饮用的，多用草药、树皮、树根、 茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体有益 的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒。可细 分为：
❖ 味美思（Vermouth）类 ❖ 茴香（anises）类 ❖ 苦味（bitters）类
佐餐酒
❖ 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化 葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
鸡尾酒受到人们喜爱的原因
❖ 制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不 同品种（风味各异）的鸡尾酒。
❖ 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性 饮料。
7.4酒水培训知识以及服务细节
第一节 酒的基本知识
一、酒的起源 酒起源于大自然的自酿活动； 酿酒技术是人类仿造自然活 动迸发出来的聪明智慧的结 晶；
二、酒的分类
酒按其生产工艺可分为酿造酒、蒸馏酒， 。酿造酒又称之为原汁酒，是将谷 物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的 饮料；蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而 成的含有食用酒精的饮料；
白兰地的生产工艺
白兰地等级的划分
：
： ： ： V.O: V.S.O: V.S.O.P: F.O.V:
3年陈
4年陈 5年陈 10-12年陈 12-20年陈 20-30年陈 30-50年陈
X.O：
X纯饮：先用威杯备一杯水，然后将 酒倒入分酒器，再由分酒器倒入子 弹杯，每个白兰地杯放三块冰块， 再将子弹杯中的酒倒入白兰地杯， 当喝完一小口纯白兰地可以再喝一 口冰水，味道更为香醇。
凯旋1664白啤酒:
法国销量第一|英国销量第二的啤酒，
享誉全球的小麦啤酒品牌，原装法国进口；采用法国最优质的小麦
和Strisselspalt酒花的酿造，工艺与凯旋1664 一脉相承；时尚啤
酒的代表，独树一帜的蓝色瓶子；有着柑橘等水果香气，冰凉爽口 ，不甜腻不苦口。蓝色钴玻璃瓶装，清新怡人，尽显法国优雅风情。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等； 酿造酒的特点：原汁原味，酒精 含量低一般在3－18％；
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓；
如：中国的白酒（国酒茅台）、白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（芝华士）等；
【小知识】配制酒，又称调制酒，是酒类里面 一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别， 是 混 合 的 酒 品 ； 配 制 酒 (integratedalcoholicbeverages)，是以发酵 酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的 花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为 呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复 蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格 的酒；配制酒分为植物类配制酒、动物类配制 酒、动植物配制酒及其它配制酒；配制酒的品 种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难， 较流行的分类法是将配制酒分为三大类： Aperitif( 开胃酒 ) ， Dessert Wine( 餐后甜 酒) ，Liqueur(利口酒 ) ，还有中国的配制酒， 药酒 ；
酒水及酒水服务
酒水及酒水服务一、酒水的品种、规格及价格（略）二、斟酒的方法1、一般有三种：①托盘斟酒②酒壶斟酒③徒手斟酒｛桌斟(通用)、捧斟（非冰镇的酒水和饮料）｝2、斟酒量：色酒1/2、白酒八分满、饮料2/3、啤酒七分酒二分沫（九分满）。
3、啤酒的斟法：歪门斜倒，杯壁下流，改斜归正4、托盘斟酒的方法：服务员在宾客的右后侧，右脚向前伸进两椅之间，侧身而上，左脚微微垫起，左手托盘向外撇，保持平衡，右手拿瓶斟酒，手势自然，握酒瓶中下部，酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口2cm，动作稳妥，手法轻缓，举止稳重，风度自然大方。
5、徒手斟酒：多用见于一桌顾客一次用同一种酒水，斟酒姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾放在身后，每斟完一次酒后要擦去瓶口的酒水。
桌斟：酒杯放在桌上为客人斟倒。
捧斟：一手持瓶，一手将酒杯捧在手，站在客人的右后侧，向杯内斟酒，然后将斟上的酒水杯放在客人的右手处。
6、酒壶斟酒：右手握酒壶的姿势优美，手腕灵活，斟酒时应注意点酒准，收酒快，做到干净利落，不滴不撒，不多不少，一视同仁。
切记：壶嘴向着客人，左右开弓，隔山打浪，客随主便，不反手斟酒（以客人为中心）。
三、斟酒的顺序：先斟饮料后斟酒，从主宾位开始顺时针方向依次斟倒，按先女后男，先宾后主，先首长后一般，先长辈后晚辈，先小孩后大人的顺序。
四、斟酒注意的事项：1、斟酒时应向客人示酒（服务员应该在点酒人的右后侧）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝客人，让客人辨认，是斟酒服务的第一道程序，标志操作开始。
（带气体的饮料不能向着客人）2、斟酒时瓶口不可搭在杯口上，以相距2cm为宜，防止瓶口碰撞或碰到酒杯，也为了保持清洁卫生，也不宜拿得过高防止酒水溢出杯外。
3、服务员斟完一杯酒抬起瓶口时，应顺时针方向转动瓶口1/4圈，使最后一滴酒水随着瓶身的转动均匀分布在瓶口的边缘，也可以斟一杯酒后，用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。
4、斟啤酒时由于泡沫较多，极易沿杯壁流出杯外，所以斟啤酒时速度一定要慢，也可以分两次将啤酒沿酒杯内壁倒入杯中5、由于操作不慎，碰翻酒杯时应向客人表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，若有破损立即更换新杯，迅速用一块与台布色相同的口布铺在酒迹上，然后将酒杯放回原处，重新斟酒，如果宾客不慎将酒杯碰洒，服务人员要立即上前安慰，并重复上述操作。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。
善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。
下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。
一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。
一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。
所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。
2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。
对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。
3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。
一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。
4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。
闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。
一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。
5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。
甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。
接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。
如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。
二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。
2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。
品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。
一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。
3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
点酒 取酒 选 杯 验酒 开酒 斟酒
四.黄酒知识与服务的介绍
黄酒的定义:
以糯米为原料，酒曲 为糖化剂发酵酿造成 的压榨低度原汁酒。
黄酒的分类:
1.绍兴酒 2.山东即墨老酒 3.福建老酒 4.福建沉缸酒
黄酒的饮用方法:
1.加热加话梅（作用：提色，提味，先加 话梅后加酒）。2.加姜丝煮。3.加冰块冰 饮。
士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌。
威士忌的服务
八.软饮料与特饮的介绍
茶 咖啡 可可
咖啡的起源 文化
咖啡的服务 礼仪
咖啡的 品种及 产地
咖啡
咖啡的饮 用文化
咖啡的制作 方法
咖啡的口味 鉴别
茶的知识
茶的发明人是神农氏。先的以药物使用， 后来从饮料使用。茶兴于唐，盛于宋。 茶圣是陆明，著有《茶经》一书。
2.五粮液
五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒 厂，以高粱，糯米，大米，小麦， 玉米为原料，用泯江江心水置陈年 发酵制成。五粮液是国内销售最好 的高档白酒。
名酒的介绍
3.剑兰春
剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为 绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米， 小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶， 低温发酵，回沙回酒。
白兰地最著名的品牌：
人头马系列 , 轩尼诗系列 , 马爹利系列
白兰地的服务
服务流程:
1.选杯 2.验酒 3.开酒 4.试酒 5.倒酒
威士忌的知识
威士忌的概念：以麦类和谷物为原料，麦牙
糖为催化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。
特点：将麦芽烘烤后在发酵做酒，因此有浓
烈的烟熏味。
威士忌按原料分类:纯麦威士忌,混合威士忌 威士忌按产地分为：苏格兰威士忌，美国威
黄 黄酒的服务流程:
点酒
选杯
示酒
开酒
温酒斟酒五.Fra bibliotek萄酒知识与服务介绍
葡萄酒的定义:
以葡萄为原料，经发 酵，储存等方法酿造 成的一种低度酒
酿造过程：
采摘—压榨—发酵— 澄清—储存—装瓶
葡萄酒的分类:
按颜色分类:红葡萄酒, 白葡萄酒
桃红葡萄酒,
按含糖份分类: 干型, 半干型, 半甜型 , 甜型
1.高度(>40度) 2.中度(20度-40度) 3.低度(<20度)
3.按照用餐时间分为:
1.餐前酒 2.佐餐酒 3.餐后酒
3.酒的鉴定
看
闻
品
验
看生产日期, 批号,保质期 颜色,透明度 有无悬浮物和
沉淀物
闻香味,酒精 味是否正常 有无其他不 正常气味
验酒的各项 元素含量是否
达标
品酒的香味 回味是否纯正 适中,有无其他
2.葡萄酒对身体的健康：每天每人饮用半 瓶葡萄酒最佳，可以抵抗心脏病，补充 多种维生素，养颜，美容，养胃的功效， 还可以促进新陈代谢，降低胆固醇。
六.啤酒的知识与文化
啤酒的定义:是以麦芽为主要原料，以酒 花为香料，经过糖化和发酵酿成的含二 氧化碳和低酒精的酿造酒.
啤酒的分类: 按啤酒是否经过杀菌分为:生啤,熟啤. 按照颜色分为:黄啤,棕啤,黑啤.
一.服务人员了解酒水的重要性
个人专业技能
营业收入
整体服务质量
二.酒的文化与分类
1.酒的定义
有水果,粮食等含淀 粉或糖份的原料经发 酵,蒸馏等方法制成 的一种含酒精的饮品. 酒的酒精含量在0.5--75.5之间.
2.酒水的分类
1.按照酿造方法分为:
1.蒸馏 2.酿造 3.配制
2.按照酒精含量分为:
茶根据加工方式分为：不发酵茶，微发 酵茶，半发酵茶和深发酵茶。
茶根据颜色及特点分为七类茶： 红茶 , 绿茶 ,青茶 ,黄茶 ,白茶 ,黑茶 ,花茶
茶的鉴赏
茶的用杯
茶的冲泡程序
茶的饮用文化
茶的冲泡时间
茶叶的用量
泡茶的水温
鲜榨果汁
鲜榨果汁的 注意事项: 1.原料质量 2.配方标准 3.出品卫生 4.出品杯具 5.出品及饮用时间
酒水基础知识与服务
------
自我介绍
1.自我身份介绍 2.工作总结 3.老师的定义
内容分类
一.了解酒水知识与服务的重要性. 二.酒的文化与分类. 三.白酒知识与服务的介绍. 四.黄酒知识与服务的介绍. 五.葡萄酒知识与服务的介绍. 六.啤酒知识与服务的介绍. 七.洋酒知识与服务的介绍. 八.软饮料与特饮的介绍 九.怎样推荐酒水.
4.泸洲老窖
泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老 窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦 为原料，用沱江的水，经陈年老窖 发酵制成的。
5.全兴
全兴九产于四川成都，它是以优质 高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。
白酒的鉴别与服务
一.白酒的鉴别: 二.白酒的服务:
1.色泽 2.香气 3.滋味 4.理化指标
品种生产的 4、 VDT级（普通餐酒）某地区所产的葡萄或几个地
区的葡萄的混合
法国八大一级酒：
拉菲，拉图，拉斯，玛高，柏翠，武当，奥比安，奥 松
葡萄酒的配菜与健康
1.葡萄酒的菜品搭配：白葡萄酒比较适合 配各种海鲜，鱼类与家禽等比较清淡的 食物，红葡萄酒比较适合牛肉，猪肉， 羊肉，乳酪等口感比较重的食物。
啤酒的鉴别与服务
啤酒的鉴别:
（1）.变味,口味强烈或口感不正常. （2）.颜色浑浊 （3）.泡沫不稳定
啤酒的服务: 取酒 选杯
斟酒
七.洋酒知识与服务的介绍
白兰地
威士忌
朗姆酒
金酒
伏特加
特其拉酒
力娇酒
白兰地的介绍
白兰地的概念：用葡萄或用水果为原料，经发 酵，蒸馏等过程酿造成的一种烈酒 白兰地的甘邑地区六大种植区：1，大香槟区。 2，小香槟区。3，边缘区。4，边林区。5，优 林区。6，普林区。 白兰地的字母所代表的含义： E：特别的。F：好的。V：很好。O：老的。S： 上好的。P：淡色而苍老的。X：格外的。
按二氧化碳含量分类:静态葡萄酒和动态葡萄酒
按酒庄的历史分类: 新世纪酒和老世纪酒
国产葡萄酒介绍
中国三大葡萄酒:
1.张裕 2.长城 3.王朝
法国葡萄酒
法国政府关于葡萄酒的分类有四种
1、 AOC级（地区管制）经过农业部认可生产的 2、 VDOS级（优良地区）受全国产地协会规范和监督 3、 VOP级（地区特色）在特定的地区用特定的葡萄
异味.
三.白酒的知识与服务介绍
白酒的概念
以各类含淀粉的 粮食为原料， 酒曲为糖化剂， 经发酵，蒸馏 形成的一种烈酒。
白酒的分类
酱香型(茅台) 浓香型(泸洲老窖) 米香型(桂林三花酒)
清香型(汾酒) 兼香型(酒鬼酒)
名酒的介绍
1.茅台酒
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒厂， 以产地而得名。从康熙年间到现在， 一直有着中国国酒的称号，被誉为 《玉液之冠》。