兰州牛肉面与兰州拉面的区别
我最爱的美食牛肉面作文
我最爱的美食牛肉面作文
我最爱吃的美食是牛肉面，因为它味道鲜美，营养丰富。
我最爱吃的牛肉面是兰州拉面，因为它有“一清二白三红四绿五黄”。
兰州拉面又细又长，像一根面条。
它有一点硬，但十
分劲道。
兰州拉面的汤是用牛骨和牛骨髓熬成的，汤很鲜美，又香又浓。
兰州拉面里的肉很多，有肥有瘦、有大有小。
肥的是牛肉片、牛肉丝，瘦的是牛骨和牛骨髓。
最好吃的是牛肉片，鲜嫩无比，吃了一碗还想再来一碗。
兰州拉面还可以做成很多种口味：比如：海鲜面、番茄面、清汤面……
我最爱吃的美食还有四川麻辣烫和东北大拉皮。
四川麻辣烫就是把各种各样的食物放进锅里煮熟后再捞出来放到碗里。
麻辣烫可好吃了！有炸薯条、烤鸡翅、麻辣香锅、麻辣烫……麻辣烫一般都是要放辣椒油的，而且种类可多了：有牛肉、肥肠、鸡杂……
东北大拉皮就是把面煮好后捞出来放到碗里再浇上一点汤汁就可以吃了。
东北大拉皮可好吃了！
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介绍兰州牛肉面100字
介绍兰州牛肉面100字中文名称:兰州牛肉面分类:面食、西北美食外文名称：lanzhou beef noodles口味：鲜，醇香主要食材：高筋质面粉，辣椒，牛肉，面粉，辣椒，萝卜，蒜苗制作时间：一碗在2-3分钟制作难度：中兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
其实甘肃根本不叫拉面，叫兰州牛肉面！除了名字，当地人还关注牛肉面吗？有！我在兰州、酒泉、定西、天水等很多城市都吃过兰州牛肉面。
大众面馆一般味道正宗，差别不大。
中午过后真的没有正宗的牛肉面了吗？别担心，不是的。
这种情况多是传统老店的做法。
很多连锁餐厅都是24小时营业的，比如兰州四波湖牛肉面。
是否夸张？真的，零点到24点，只要你来，都有现煮的面，一点都不差。
甘肃很多城市都有这样的品牌连锁店，省会兰州，或者其他城市都有。
当地人通常吃面条和配菜或一个卤蛋。
一份小菜的价格一般在1元到3元之间，多为凉菜，如黄瓜、木耳、豆角、萝卜、豆芽等。
，很多店都可以供应拼盘。
对了，我们都知道一碗牛肉面里很少有标准牛肉。
如果觉得不够过瘾，可以再买一个小菜。
吃面的时候，店里一般会有免费的茶水自助餐。
我最喜欢在兰州四波湖牛肉面喝过的枣茶。
它又热又甜，有枣的香味。
美好的一天，从一碗兰州锡伯湖牛肉面开始。
介绍兰州的牛肉面作文600字(通用12篇)
介绍兰州的牛肉面作文600字(通用12篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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兰州拉面
兰州拉面历史据说已有两百多年。是兰州本地人马保子最早创制。马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生。因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子，取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买卖越来越大。时，一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆，吸引了不少顾客，抢走了马保子的生意。为了压倒对方，夺回生意，马保子偷偷地跑到杨老板开的面馆察看，回来后，他开动脑筋，在羊肉肝子汤里对上鸡汤和牛骨汤，味道格外鲜美，这样，顾客又回到了八社会馆。
2200年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉。春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。
马保子年过五十，就把“八社会馆”交给二儿子马杰三经营。自己做技术指导，马杰三精明能干，接过父业之后，兢兢业业，制作更加精细。过去只经营大宽面一种，后来又设计出一窝丝、韭叶、二细、小宽、荞麦楞等五个品种。自此，马保子清汤牛肉面名气日盛，成为一绝。
近二十年来，兰州牛肉面不断向全国各地延伸，经营者之间简称其为“兰州拉面”。中央电视台（1994年）“正大综艺”有过对兰州拉面专题采访节目演播。兰州拉面，除了对它的技术要求很高以外，就是特别强调了和面时加入面团中的“硼灰水”，它是起碱的作用，有别于其他地方拉面的特点。传统的蓬灰，是西北戈壁滩上的一种野生植物叫蓬碱草，经燃烧后，其枝干的析出物,它与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
兰州特色美食
兰州特色美食兰州，甘肃省省会，中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，西陇海兰新经济带重要支点。
但今天我们要说的是兰州的特色美食，你知道都有些什么吗?接下来就一起来看看吧。
兰州特色美食介绍01 牛肉面虽然我们吃牛肉面的时候只管那么呼呼地往嘴里送，但是做面的工序却是十分复杂的，而且有各种类型可供食客选择，就看您爱哪一种类型的面啦!【兰州牛肉面食用说明书】第一种：毛细(圆面)：大约有最大号的针那么细。
这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太差(非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗)，现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到。
第二种：细的(圆面)：牛肉面最受欢迎的一种，大约比火柴棍稍粗一点点，进面馆的人十个里有八个会要这种面型。
男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表。
第三种：二细(圆面)：和大号毛衣针差不多粗细，有嚼头。
第四种：三细(圆面)：比筷子细一些。
相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不动。
第五种：韭叶(宽面)：如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的。
第六种：宽的：像北方常见的拉条子，手指那么宽。
第七种：大宽：像裤带一样，一碗面就一根。
第八种：荞麦楞：牛肉面里最神秘的一种，大概样子就像是荞麦一样有三个楞边的面条。
金鼎牛肉面(平凉路店)这家分店有两层楼，面积很大。
这里菜品分为凉菜和卤制类两种：凉菜一般是凉拌萝卜，香菇青菜，麻辣牛头肉等等;卤制的，就是牛肉;以及水煮的萝卜块。
马文斌先生——兰州牛肉拉面的第N代传人，在现场表演展示了三种拉面的不同拉法。
《舌尖上的中国》说，绝佳牛肉面的五个特点：汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮。
可以说，鸿宾楼的面确实不错。
五点标准全部符合，口味也没有那么重。
在这里，其实，更多的吃到的是兰州牛肉面的文化。
地址：泰安路109号(众友健康城东侧)马子禄牛肉面(大众巷)非常有名的老字号。
兰洲拉面讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄”，在他家都得到了体现。
其实真正的兰州牛肉面是这个曾在马背上的民族发明的
根据史料记载，兰州牛肉面起源于我国唐代，至今已有一千多年的历史。
但当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家才能享用的食物，普通百姓并没有这样的口福。
直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。
据清史记载，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
在京城国子监读书期间，陈维精不仅将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，而且在生活上还资助过马六七。
后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后扬名天下。
所以有的人会误以为发明兰州拉面的是马六七，其实并不是。
不过，马六七把拉面带回兰州后，还对其进行了一些改良，才在兰州地区火起来。
后来在陈和生和马保子的合作下，才正式统一了牛肉面的制作标准和口感调制，也让牛肉面达到了前所未有的火爆。
他们规定牛肉面“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为标准，并一直延续至今。
不过那时候并不叫兰州牛肉面，而是叫“热锅子牛肉面”。
那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面以汤为主，汤里以牛、羊肝煮的汤，加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，味香扑鼻，风格独特。
因为形成了色香味美的独具风格，又做到了物美价廉，所以“热锅子牛肉面”深得当地百姓的喜爱。
解放后，“热锅子牛肉面”便渐渐改名为“兰州牛肉面”，而兰州的牛肉面馆也增加到二十多家。
后来随着生意的萧条，兰州面馆仅剩四、五家，质量和环境还比较差。
直到改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。
兰州拉面做法
兰州拉面做法要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。
不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。
清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：“雨过金城关，白马激溜回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面”。
可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。
这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。
有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。
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虽然都是以兰州牛肉面打招牌，但外地的 面大多都是机器做的，而兰州的面全都是 手工拉的，任何一个兰州的拉面师傅能在 极短的时间里把一坨面拉成一条条细面， 而且不会断。可在外地如果有手工拉的面， 就已经足够树立很大的名气了，可在兰州 这是司空见惯的。
牛肉面与拉面的区别主要：
兰州张掖路步行街的标志性建筑
专门讲述牛肉面的塑像
正宗兰州牛肉面
兰州牛肉面有“一 清· 二白· 三红· 四绿· 五 黄”的讲究。即汤要 色清气香，萝卜片洁 白纯净，辣椒油鲜红 漂浮，香菜蒜苗新鲜 翠绿，面条则柔滑透 黄，再加用麦麸做的 醋，足以堪称绝味！
在兰州牛肉面有很多分类，比如有“毛细， 二细，三细，韭叶，大宽，荞麦楞…….”。 并且价格很便宜，一碗最多五块钱，所以 在兰州无论平头百姓还是公务员，无论穷 人还是富豪都会吃牛肉面，因为这已经是 他们刻在骨子里的习惯，如果去兰州没吃 过牛肉面，那就不要跟别人说你去过兰州， 因为没有牛肉面的兰州是不存在的！
牛肉面与拉面的区别主要： 1· 面不同，主要是揉面的技巧不同 2· 调料不同，主要是汤和辣椒的不同 3· 水的软硬程度不同，必须是兰州的黄河 水 4· 气压不同，兰州地处高原，所以水温会 低一点，外地的面一出锅就绵了，不筋道 5· 捞面的人不同，技术好的师傅能再面煮 到最筋道时捞出，外地则很少有这种技术 的师傅 还有很多原因，就不一一列举了
兰州的牛肉面餐馆
外地山寨版的面馆
在兰州牛肉面馆一般是早上五点营业，下 午两点关门，因为只有这个时间段牛肉汤 是最适合的。而外地的拉面馆全都是全天 营业，因为他们的牛肉汤都是用调料调出 来的。在兰州没有一家牛肉面馆在外地有 分店，而外地的拉面馆在兰州看不到一家， 因为离开兰州就做不出正宗的牛肉面，所 以外地的拉面馆就打不进兰州市场。
谢谢观赏
兰州牛肉面文化
在兰州牛肉面不仅仅是一种面，更是一种 文化，一种象征。相传牛肉面是清朝光绪 年间一位叫马保子的回民师傅创制的，如 今在兰州的每条街巷，无论大小，总有一 两家牛肉面馆，古城兰州永远有那股牛肉 面的清香，兰州人如果三天不吃牛肉面就 心火难耐，虽然有点夸张，但牛肉面已经 成为兰州人生活中不可或缺的一部分。
兰州牛肉面与兰州拉 面的区别
总有很多以前没有到过兰州的人一听到兰 州马上就组个词叫兰州拉面。可是在兰州， 我还真没听过有兰州拉面这种称呼，也许 有人会问兰州拉面与兰州牛肉面有区别吗 ？ 回答是肯定有，正如张三和张三丰一样， 根本就是两回事。所以我今天和大家聊这 个，希望大家不要把兰州拉面当做正宗的 兰州牛肉面，免得坏了兰州牛肉面的名声。