生鲜商品的陈列标准
商品陈列要求要求规范
商品陈列要求规范（试行稿）为进一步明确商品陈列原则及陈列规范，直营系统销售管理部和生鲜推进部初步拟定了常温商品、核心商品、特殊陈列资源商品、生鲜商品、风柜商品陈列要求规范，营运管理部将其合并为《商品陈列要求规范（试行稿）》。
现将此规范纳入制度文件，指导门店日常商品陈列管理工作。
1、商品陈列要求1.1、陈列基本原则1.1.1、同一品类商品垂直纵向陈列，并保持左右对齐。
1.1.2、同一品类商品中相同供应商/品牌商品集中纵向陈列。
1.1.3、不同容量/体积/尺寸应按上小下大陈列，货架顶层商品的陈列应尽量保持高度一致。
1.1.4、商品牌卡应统一放置于商品陈列面的左下角，并保持垂直对齐。
1.2、品类陈列细则在按基本原则陈列的前提下，针对门店易出现的陈列问题，做出明确的品类陈列要求：1.2.1、酒饮：饮料：按照蔬果汁、茶饮料、机能性饮料、咖啡饮料、水、碳酸饮料分别集中纵向陈列，并按次序依次陈列，除碳酸饮料，罐装饮料集中陈列。
酒类：白酒陈列中注意瓶装白酒和盒装白酒分别集中纵向陈列，啤酒陈列中注意先陈列听啤再陈列瓶啤，红酒陈列中注意红葡萄酒和白葡萄酒分开陈列，盒装葡萄酒陈列于货架的底层或顶层，黄酒陈列中注意桶装黄酒陈列于货架的底层。
1.2.2、休闲食品：饼干：饼干陈列中要注意装饰饼干和传统饼干分开集中陈列，传统饼干中按照品牌集中陈列。
中式点心中注意派、小面包、沙琪玛等集中分块陈列。
膨化食品：先陈列罐头膨化食品，再陈列袋装膨化食品。
巧克力糖果：巧克力、糖果分别按照品牌集中分块陈列。
炒货蜜饯：炒货和蜜饯的陈列，均要注意袋装和罐装的区分，袋装商品建议用挂钩陈列。
1.2.3、粮油食杂：粮油：上油下米，食用油的陈列注意不同油种（大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、调和油等花式油）的集中陈列。
速食米面：按照杯碗装、单包装、五连包、卷面依次集中纵向陈列。
若门店资源有限，五连包可陈列于货架底层。
调味品：按照酱油、醋、调味汁、调味酱、调味料依次集中纵向陈列，袋装、桶装调味品陈列于货架底层。
生鲜超市蔬菜陈列技巧
生鲜超市蔬菜陈列技巧随着人们对健康饮食的日益重视，生鲜超市的蔬菜陈列成为了重要的一环。
如何将新鲜的蔬菜陈列出来，给顾客带来视觉和味觉的享受，成为了生鲜超市经营者需要解决的问题。
本文将从几个方面介绍生鲜超市蔬菜陈列的技巧，希望能给经营者提供一些参考。
一、摆放位置蔬菜的陈列位置应该放在生鲜超市的显眼位置，最好是顾客进入超市的第一眼能够看到的地方。
这样一方面能够吸引顾客的注意力，另一方面也能够提醒顾客蔬菜的重要性。
此外，生鲜超市蔬菜的陈列区域应该宽敞明亮，有足够的空间让顾客自由挑选。
二、分类陈列在蔬菜陈列区域内，应该根据不同的蔬菜种类进行分类陈列。
比如将叶菜类、根茎类、瓜果类等分别放在不同的区域陈列。
这样有利于顾客更快地找到自己需要的蔬菜，并且便于超市员工进行管理和补货。
三、合理搭配蔬菜的陈列不仅仅是简单地将蔬菜放在一起，还需要注意蔬菜之间的搭配。
颜色搭配是其中的关键，可以根据蔬菜的颜色进行搭配，创造出丰富多彩的视觉效果。
另外，形状搭配也是一种技巧，可以将形状相似的蔬菜放在一起，增加整体的美感。
四、保持新鲜对于生鲜蔬菜来说，保持新鲜是最重要的。
在陈列蔬菜之前，需要先进行分类和清洗，将不同种类的蔬菜分开存放，避免交叉感染。
同时，要定期检查蔬菜的新鲜程度，将不新鲜的蔬菜及时下架。
此外，需要注意蔬菜的通风和湿度，避免蔬菜变质。
五、定期补货蔬菜是生鲜超市的主打商品之一，因此需要定期进行补货，保持货架的充足。
如果蔬菜陈列区域的货架空空如也，会给顾客一种生意不好的感觉，影响购买欲望。
因此，超市员工需要根据销售情况，及时进行补货。
六、清洁整理蔬菜陈列区域需要保持整洁干净。
超市员工应该定期清洁陈列区域，清除不新鲜的蔬菜和蔬菜残渣，保持货架的整洁。
同时，要定期检查货架的稳固性，确保蔬菜不会滑落。
生鲜超市蔬菜陈列技巧对于提升超市形象和销售额起到了重要作用。
通过合理的摆放位置、分类陈列、合理搭配、保持新鲜、定期补货和清洁整理，可以让顾客感受到超市的专业和贴心。
超市商品陈列规定
超市商品陈列规定超市作为零售业的重要组成部分，在满足消费者购物需求的同时，也需要遵守一系列商品陈列的规范和要求。
良好的商品陈列不仅可以提升商品价值，还可以提高消费者的购买欲望。
为此，超市管理者需要了解并遵守一定的超市商品陈列规定。
一、商品陈列的基本要求1. 商品摆放整齐有序超市商品陈列应确保商品摆放整齐有序，避免杂乱无章的情况。
货架上的商品应该按照类别进行分类陈列，同时确保每个货架上商品的数量适中。
整齐有序的商品陈列可以提升消费者的购买体验，增加销售量。
2. 陈列空间合理利用超市商品陈列需要合理利用陈列空间。
根据商品的特点和需求，合理安排货架和展示柜的位置和大小。
同时，要注意不同商品之间的搭配和悬挂过程。
合理利用陈列空间可以提高商品的展示效果，吸引消费者的目光。
3. 商品标签清晰可见超市商品陈列还需要确保商品标签清晰可见。
每个商品都应该附有标签，标明商品名称、价格、产地等重要信息。
标签应该摆放在容易被消费者看到的位置，确保消费者可以清晰地了解到商品的信息。
二、特殊商品的陈列规定1. 生鲜商品生鲜商品的陈列需要更加注重卫生和保鲜。
超市应设置专门的冷藏柜、保鲜柜等设施，确保生鲜商品的质量和新鲜度。
同时，要加强对生鲜商品的摆放顺序的管理，确保商品按照先进先出的原则进行陈列，避免商品的过期浪费。
2. 化妆品和药品化妆品和药品的陈列需要遵循安全和卫生的原则。
超市应设立专门的陈列区域，将化妆品和药品分类陈列，并设置明显的警示标志，提醒消费者注意使用方法和注意事项。
三、促销陈列规定1. 特价陈列超市在促销期间可以设置特价陈列区，将促销商品集中陈列，吸引消费者的目光。
特价陈列区应该位于常规陈列区的显眼位置，特价信息清晰可见。
促销期结束后，要及时清除特价区的商品。
2. 产地陈列对于一些特色商品或具有地域特点的商品，超市可以设置产地陈列区，将这些商品集中展示。
产地陈列可以加大商品的宣传力度，同时也方便消费者挑选和购买。
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则生鲜商品得基本陈列原则:1、按商品分类得原则陈列;2、商品应陈列在合适得温度下;3、商品陈列得价格标识清楚、干净、醒目、有规律;4、商品得陈列遵守先进先出原则;5、商品得陈列与销售相配合;6、商品得陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感;7、排面所陈列得商品质量都就是优良得;8、商品陈列得区域、设备符合清洁卫生标准;9、节假日、促销活动期间商品得突出性陈列、第一章农产一、农产陈列原则:1、按分类原则陈列:由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。
例如:蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类与菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其她小分类得单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则:a)标识牌与陈列得设备相匹配;b)标识牌与商品一一对应;c)标识得名称与陈列得商品一致;d) 标识得价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误。
３、先进先出原则:指先进得货物先陈列销售,特别就是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出就是判断哪一批商品先陈列销售得原则。
4、丰满原则:商品得陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则:农产商品得颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列得颜色适当组合搭配,能充分体现商品得丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化得新鲜感,又能较好地促销所陈列得商品。
６、质检原则:(1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上得商品符合优良品质得标准,体现出生鲜经营得“新鲜”宗旨;(2)、营业期间,对销售区域上陈列得商品进行质检,一旦发现烂袋或变质得干货蜜饯,腐烂、变质得蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来;(3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大得情况下,要进行分捡,以不同得价位与方式进行贩售。
7、防损耗原则:(1)、商品在陈列时必须考虑不同商品得特性,选择正确得道具、陈列方法、陈列温度,否则,将因不当得陈列而造成损耗。
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则生鲜商品的基本陈列原则:1、按商品分类的原则陈列；2、商品应陈列在合适的温度下；3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；4、商品的陈列遵守先进先出原则；5、商品的陈列与销售相配合；6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；7、排面所陈列的商品质量都是优良的；8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。
第一章农产一、农产陈列原则：1、按分类原则陈列：由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则：a)标识牌与陈列的设备相匹配；b)标识牌与商品一一对应；c)标识的名称与陈列的商品一致；d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
4、丰满原则：商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。
6、质检原则：（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则：（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。
生鲜干货品陈列技巧(图片+详解)
生鲜干货品陈列技巧（图片+详解）2014-09-25干货虽然隶属于超市生鲜板块，但又与普通生鲜又有着不一样的地方，它的陈列有着特殊的要求和原则。
质量优等原则如图1所示，干货腊肉已经发霉长毛了，这样的商品陈列在超市当中，不仅会吓走顾客，甚至会使顾客对超市的整体印象大打折扣。
己所不欲，勿施于人，像这样的商品，我们自己都不会去吃，所以，换位思考，顾客也必然不会去吃，不会去买。
变质的商品已经失去销售价值，二级商品如果不具备了销售价值，就需要从货物台上撤离下来或者隔离。
也就是说，已经变质的商品必须报损，否则，得罪的将会是顾客，进而影响超市的收益。
量感丰满原则图2与图3相比，在视觉上，显然是不够美观、丰满，不能称之为合格的陈列。
所以，超市里的工作人员必须要勤快，一旦货架上的商品出现缺货或者不丰满的情况，就必须要立即补货，只有这样，才能够满足顾客的视觉审美要求。
假底应用原则如图4，假底在商品陈列中是一个重要的道具，它的使用可以使干货的陈列达到丰满，同样可以增加视觉效果，满足顾客的眼睛对美的需求。
人性化原则超市商品必须人性化，这种人性化意思是说要站在顾客的角度考虑问题，即在进行商品陈列时，要让顾客“容易看、容易拿”。
如图，图5的陈列虽然看起来也很丰满、整齐，但是与图6相比，顾客很难看到各种米的牌子，从而会给顾客的挑选带来麻烦。
图7显示，挡在鸡蛋货物架的东西使得顾客在拿取鸡蛋的时候遇见了一些困难。
这样的陈列不仅没有达到商品陈列中“易拿”的要求，而且，可能会造成两种不好的结果：一、顾客一不小心会受伤；二、鸡蛋容易摔碎。
一旦这两种情况发生，情节轻时只是损失了几个鸡蛋，重则会造成事故，导致超市的声誉受损。
以销定面原则商品的陈列位置都是寸土寸金，因此我们要研究陈列位置的产出最大化。
以销定面即是达成这个目的的最好手段。
图8中的红糖、元宝红糖、大块冰糖与单晶冰糖4种糖类属性接近平均陈列，形成一种浪费坪效，并且没有触动的陈列格局。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是指超市、便利店等零售业门店中专门销售生鲜食品的区域。
为了提供优质的生鲜食品和良好的购物体验，门店生鲜区的管理至关重要。
本文将介绍门店生鲜区的管理规范，包括货架陈列、商品摆放、卫生清洁、温度控制等方面的要求。
二、货架陈列1. 货架布局：根据生鲜品类的不同，合理规划货架的布局，确保商品分类清晰、便于顾客浏览。
2. 货架高度：货架高度应适中，方便顾客取货，同时也要考虑到员工的操作便利性。
3. 货架整洁：定期清理货架，确保无杂物、无灰尘，并保持货架表面光洁。
三、商品摆放1. 商品陈列：商品应按照品类进行陈列，同类商品应放在一起，方便顾客选择。
2. 陈列数量：根据销售情况和库存情况，合理安排商品的陈列数量，保持货架充足但不过度拥挤。
3. 产品标签：每个商品应有清晰的产品标签，包括商品名称、价格、产地、保质期等信息，以方便顾客了解。
四、卫生清洁1. 每日清洁：每天开店前和关店后，对门店生鲜区进行全面清洁，包括货架、地面、冷柜等。
2. 消毒处理：定期对货架、冷柜等设备进行消毒处理，确保商品的卫生安全。
3. 垃圾处理：及时清理生鲜区的垃圾，保持环境整洁。
五、温度控制1. 冷链管理：门店生鲜区应配备冷链设备，确保生鲜食品在适宜的温度下存放和展示。
2. 温度监测：安装温度监测设备，定期检查温度记录，确保温度控制在安全范围内。
3. 温度告示：在生鲜区域内设置温度告示牌，提醒员工和顾客注意温度控制。
六、员工培训1. 卫生知识培训：定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 产品知识培训：培训员工对生鲜食品的认知和了解，包括品种、特点、储存要求等方面的知识。
3. 应急处理培训：培训员工应对突发情况的应急处理能力，如食品安全问题、设备故障等。
七、顾客服务1. 产品推荐：员工应了解各类生鲜食品的特点，并向顾客提供产品推荐和购买建议。
2. 问题解答：员工应积极回答顾客对生鲜食品的问题，提供专业的解答和建议。
超市生鲜陈列
超市生鲜食品陈列方法一、果蔬的陈列1．果菜陈列的基本方式超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。
(1)排列。
将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。
陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
(2)堆积。
将商品自下而上放置在一起，称为堆积。
顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
(3)置放。
将商品散开放置在容器中称为置放。
容器一般是敞口的。
由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
(4)交叠。
将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。
交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
(5)装饰。
将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。
例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。
装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。
2．果菜陈列的形态超市中果菜陈列的类型可分为18种。
(1)圆积型。
常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈列形态。
陈列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。
第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
接下来再排第三层、第四层。
图6—2 圆积型陈列(2)圆排型。
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。
凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。
陈列方法(见图6—3)：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空隙。
图6—3 圆排型陈列(3)茎排型将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。
这种陈列称为“茎排型”。
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1 / 26 生鲜商品的陈列标准 总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力
管理体系和管理标准 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业
1.生鲜的入库准备 (1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理： ①冷盐水处理。 ②苏生处理。 ③放热处理。 (2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。 2 / 26
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。 2．生鲜食品分类入库 根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：
(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
3．冷冻库、冷藏库的管理 (1)温度的控制 ①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—2℃，蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃；
②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库，不同的食品，根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中；
③各个库外均应设有温度表，每天定期巡视温度，并记录下来。 (2)库存区的规划、整理 ①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放； ②商品入库、出库，要遵循“先进先出”法； ③回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置； 3 / 26
④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；⑤商品不应全无包装或覆盖，直接暴露储藏在库间；
⑥商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应归类排整齐，不可占用走道；⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与搬运；
⑧人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。 (3)其他作业 ①排定清洁表，依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品；②库内应设有警铃或其他安全装置，以防止作业人员被关在库内；
③保存库内排水良好、防止积水。 初级生鲜食品陈列出货作业 1．开店前出货陈列作业 在开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。
(1)准备作业 ①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏； ②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)； ③检查POP、价格表是否符合商品要求； ④校检陈列柜的温度； ⑤清扫陈列柜。 (2)商品陈列作业 ①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品； 4 / 26
②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)； ③商品与POP、价格表一致； ④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数； ⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)； ⑥打扫走道。 2．商品补给作业 若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。
(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；
(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车； (3)标价卡应与商品一致； (4)以先入先出的方式来进行补给作业； (5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作； (6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数； (7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。
3．陈列出货量 对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。 5 / 26
(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％；
(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％； (3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。 二、初级生鲜食品保鲜作业 1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度 2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走 3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存
4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法 (1)洒水作业 ①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。 ④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业 ①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。 ②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。 ③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。 6 / 26
(3)给水作业 ①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。 ②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。
果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。
果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜，更能增促是使顾客经常光顾我们超市。
生鲜商品的温度控制 7 / 26
对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采用低温管理的方法，主要原因有六：
一、呼吸作用的抑制 呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。一般温度上升10ºC时，呼吸量变成2-3倍，温度下降10ºC时，呼吸量减少l／2-1／3。二、蒸发作用的抑制
抑制蒸发作用需要低温，不需冷风。温度越高，湿度越低、空气流动越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。
三、发芽的抑制 某些蔬菜在采收后，倘若温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗，导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素，有害人体健康。
四、微生物活动的抑制 果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼，而使果菜腐败。微生物在低温时，其活动性会变弱。
五、过熟的抑制 果菜采收后生命仍然持续，颜色由绿色演变到橙色、黄色；味道则是由酸味减少直到变味，但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。
六、酵素作用的抑制 绿色蔬菜会自己消化酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱。 为了抑制蒸发作用，低温的同时，适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在90-95％。此外，叶菜类亦不适合冷风，应多加注意。至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用。柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用，容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。