牛奶与健康.ppt

含乳饮料
• 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还 有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一 位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低 的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料 中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含 量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的， 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
牛奶——白色血液
基本介绍
• 牛奶的营养成份很高，牛奶 中的矿物质种类也非常丰富， 除了我们所熟知的钙以外， 磷、铁、锌、铜、锰、钼的 含量都很多。最难得的是， 牛奶是人体钙的最佳来源， 而且钙磷比例非常适当，利 于钙的吸收。种类复杂，至 少有100多种，主要成份由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、 无机盐等组成。
牛奶分类
• 无抗奶：它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出 厂的牛奶都应该达到这个标准。
• 无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。 “抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的 有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎， 并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎， 向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。 经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会 残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行 加工生产。
牛奶分类
• 灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族 的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存 时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面 灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽” 了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
• 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大 部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质 期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚， 但是营养物质有一定损失，B族维生素有 20%～30%的损失。
牛奶的分类
• 巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全 程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程 度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶 多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种 方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理 想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方 法之一。
牛奶分类
• 生鲜牛奶———在许多发达国家，未经杀菌的 生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为 昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性 物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这 种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了 牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生 长很有好处。
九大误区
• 中国人饮用牛奶的观点存在9大误区，如下： • 一、牛奶越浓越好 • 二、加糖越多越好 • 三、牛奶加巧克力 • 四、用优酪乳喂养婴儿 • 五、用牛奶服药 • 六、牛奶中添加米汤、稀饭 • 七、牛奶必须煮沸 • 八、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D • 九、以炼乳代替牛奶
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制作人：高丽 学号：100712048
牛奶分类
• 水牛奶———水牛奶产量虽然较低，但奶中所 含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素 等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测 定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品， 其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童 生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高， 氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的 营养食品。
牛奶的功效
• 牛奶功用——营养丰富 • 牛奶功用——抑制肿瘤 • 牛奶功用——镇定安神 • 牛奶功用——美容养颜 • 牛奶功用——有助减肥 • 牛奶功用——促进幼儿的大脑发育
纯牛奶与含乳饮料的区别
• 纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜 牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品 的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好 坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固 体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包 装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶 的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会 较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶 发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。