第4章 商品储运和商品养护

第二节 影响商品质量变化的因素及其控制
一、影响商品质量变化的因素:仓储条件 影响商品质量变化的因素: （一）空气中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空气温度 （五）空气的湿度 （五）卫生条件与仓库害虫 （六）有害气体
影响仓储商品质量变化的环境因素有很多，其中最重要的是仓库的温湿度。 影响仓储商品质量变化的环境因素有很多，其中最重要的是仓库的温湿度。商 品对温度和湿度的都有一定的适应范围，如果超过此范围，就会产生不良影响， 品对温度和湿度的都有一定的适应范围，如果超过此范围，就会产生不良影响， 甚至会发生质的变化。过高、过低的温度和过于潮湿的空气， 甚至会发生质的变化。过高、过低的温度和过于潮湿的空气，对商品的储存保养 是不利的。因此，商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度， 是不利的。因此，商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度， 使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。 使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。 （一）温度 温度是指物体（包括空气）冷热的程度。温度的变化， 温度是指物体（包括空气）冷热的程度。温度的变化，可以提高或降低商品 的含水量；引起某些易溶、易挥发的液体商品以及有生理机能的商品， 的含水量；引起某些易溶、易挥发的液体商品以及有生理机能的商品，发生质量 变化。为此，必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限， 变化。为此，必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，即“安全温 对一般商品来说，只要求最高温度界限；一些怕冻商品和鲜活商品， 度”。对一般商品来说，只要求最高温度界限；一些怕冻商品和鲜活商品，则要 求最低温度界限。空气温度：空气温度是指空气的冷热程度。一般而言， 求最低温度界限。空气温度：空气温度是指空气的冷热程度。一般而言，距地面 越近气温越高，距地面越远气温越低。 越近气温越高，距地面越远气温越低。 （二）湿度 空气湿度：空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。 空气湿度：空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。绝对湿 度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般以克为单位。相对湿度： 度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般以克为单位。相对湿度：相对 温度是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度） 温度是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程 度的百分比。 一般情况下，温度越高，水汽蒸发得越多， 度的百分比。 一般情况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对湿度就越大 露点：露点是指含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气， （三）露点：露点是指含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到一定程 度时所含的水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度）并开始液化成水， 度时所含的水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度）并开始液化成水，这种现象叫 做结露。水蒸气开始液化成水时的温度叫做“露点温度” 简称“露点” 做结露。水蒸气开始液化成水时的温度叫做“露点温度”，简称“露点”。 一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。 10点钟以后到次日早晨 一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。 在梅雨季节或阴雨天，当库内湿度过高，不适宜商品保管，而库外湿度也过大， 在梅雨季节或阴雨天，当库内湿度过高，不适宜商品保管，而库外湿度也过大， 不宜进行通风散潮时，可以在密封库内用吸潮的办法降低库内湿度。 不宜进行通风散潮时，可以在密封库内用吸潮的办法降低库内湿度。 吸湿机一般适宜于储存棉布、针棉织品、贵重百货、医药、仪器、 吸湿机一般适宜于储存棉布、针棉织品、贵重百货、医药、仪器、电工器材和烟 糖类的仓间吸湿。 糖类的仓间吸湿。
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧 气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 ），其表面受到破坏的变化现象 气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种。 金属的锈蚀也是其中的一种。
三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中， 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解， 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生 热量的一种缓慢的生物氧化过程。 热量的一种缓慢的生物氧化过程。 (二)后熟作用 后熟是指瓜果、 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 成熟的现象。 以及某些有催熟作用的刺激性物质（ 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
【导入案例2】 导入案例2
• 加强仓库安全管理为了切实搞好外贸服装保管．不论大型 加强仓库安全管理为了切实搞好外贸服装保管． 外贸服装店的仓库或营业柜的小仓库， 外贸服装店的仓库或营业柜的小仓库，都应建立和健全以 岗位责任制为中心的各项安全制度。 岗位责任制为中心的各项安全制度。仓库应建立治安保卫 组织，认真执行各项安全操作规程。 组织，认真执行各项安全操作规程。保管员应在每天班前 和班后进行安全检查， 和班后进行安全检查，主要检查外贸服装在保管过程中有 常情况， 无质量变化及其他不 iE 常情况，采取的外贸服装养护措 施是否有效。仓库的门窗是否严密，消防器材、 施是否有效。仓库的门窗是否严密，消防器材、工具是否 齐全，消防设备是否能适应需要。电灯、电线、电源、 齐全，消防设备是否能适应需要。电灯、电线、电源、火 炉等是否符合安全要求。要随时防止火灾、盗窃、 伤事 炉等是否符合安全要求。要随时防止火灾、盗窃、 故和防止商品霉变残损，保障人身、商品和设备的安全。 故和防止商品霉变残损，保障人身、商品和设备的安全。 经过认真检查，如果发现问题，及时采取解决措施， 经过认真检查，如果发现问题，及时采取解决措施，防患 于未然。 于未然。
• 请同学结合自己的生活经验,介绍商品在储 请同学结合自己的生活经验, 运期间的质量变化事例: 运期间的质量变化事例:
第一节 商品储运期间的质量变化
一、商品的物理机械变化 二、 商品的化学变化 三、商品的生理生化变化 及其他生物引起的变化
一、商品的物理机械变化 （一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一 低沸点的液体商品或经液化的气体商品， 定的条件下， 定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。 发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空 溶化是指固体商品在保存过程中， 气或环境中的水分达到一定程度时， 气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象。 体的现象。
【导入案例1】 导入案例1
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等， 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕 怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品 质量变化的因素很多， 质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的 温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、 温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡 胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃） 胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃） 就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻， 就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针 口服液、墨水、乳胶、水果等， 剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度 过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃ 1℃比在 过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在 4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍 但贮藏温度过低， 贮藏时寿命要延长一倍。 4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低， 可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影 可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿 度。
《进出口商品知识》讲座 进出口商品知识》
第四章 商品储运和商品养护
江苏汇鸿集团中鼎控股 李若宾 编著 江苏出入境检验检疫局 李广瑞
2011-09-09
本章主要介绍了商品在储运过程中的质量 变化和影响商品质量变化的因素及其控制， 变化和影响商品质量变化的因素及其控制， 讲述了商品养护的技术方法。 讲述了商品养护的技术方法。通过本章学 习，使学生了解商品质量变化的类型和影 响因素；明确库存商品的基本养护方法； 响因素；明确库存商品的基本养护方法； 掌握常见商品的储藏保管技术条件。 掌握常见商品的储藏保管技术条件。
(四)发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 萝卜等， 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生 长的生理活动。 长的生理活动。 (五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。 和腐败现象。 (六)发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖类、 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解 反应。 反应。 虫蛀、 (七)虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中， 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏， 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至 完全丧失使用价值。 完全丧失使用价值。
• 库存外贸服装要经常保养 外贸服装受外界自然条件影响， 外贸服装受外界自然条件影响， 如受空气、温度、湿度等的影响， 如受空气、温度、湿度等的影响，如果仓库温度和湿度过 高或过低，会引起发热、霉变、老化。 高或过低，会引起发热、霉变、老化。一定的温度又是微 生物和各类害虫生长繁殖的条件， 生物和各类害虫生长繁殖的条件，引起质量改变或造成损 库存养护应坚持以防为主，防治结合的方法， 失。库存养护应坚持以防为主，防治结合的方法，严格验 科学堆码、妥善保管。 收、科学堆码、妥善保管。保管员要了解各种外贸服装所 适应的温湿度，并对库房内外的温湿度， 适应的温湿度，并对库房内外的温湿度，经常进行测量和 记录，掌握温湿度变化的规律，采取相应的措施进行调节， 记录，掌握温湿度变化的规律，采取相应的措施进行调节， 随时控制库内的温、湿度，使其适于保管外贸服装的条件。 随时控制库内的温、湿度，使其适于保管外贸服装的条件。 根据纺织面料及外贸服装容易受潮发霉和被虫蛀的特性， 根据纺织面料及外贸服装容易受潮发霉和被虫蛀的特性， 外贸服装的保养要做到“一细三勤” 即处处细心， 外贸服装的保养要做到“一细三勤”。即处处细心，一丝 不苟和勤清洁、勤整理和勤处理。 不苟和勤清洁、勤整理和勤处理。要建立健全库房卫生制 库房里的灰尘、垃圾是霉菌、害虫繁殖的场所， 度。库房里的灰尘、垃圾是霉菌、害虫繁殖的场所，因此 库房内要经常打扫，货架要擦洗干净． 库房内要经常打扫，货架要擦洗干净．可使用杀虫剂预防 各种害虫滋生。由于各种外贸服装面料的保养性能不同， 各种害虫滋生。由于各种外贸服装面料的保养性能不同， 要时刻预防霉变泛色、残损变质、虫蛀鼠咬等。发现苗头， 要时刻预防霉变泛色、残损变质、虫蛀鼠咬等。发现苗头， 及时报告处理。 及时报告处理。