老式面包 - 美食杰
厨房美食菜谱：老式面包的做法
厨房美食菜谱：老式面包的做法
这是一款拉丝很给力的面包，成品口感既松软又有嚼劲，非常值得一试
食材
主料：
高筋面粉140g
低筋面粉
细砂糖16g
酵母
水
高粉140g
低粉60g
奶粉16g
盐5g
细砂糖64g
蛋液60g
水28g
黄油48g
步骤
1.主料种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵，这里提示，面团很稀，不用困惑，整个配比里面大部分的液体都在种面团所以很正常，做的时候可以用筷子搅拌均匀就开始发酵，避免粘手，，我知道那很痛苦
2.发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且呈蜂窝状。
可以看出边缘本事涨起的的位置后来回落略微向下很明显
3.发酵好的种面团与配料主面团中黄油以外所有材料混合揉匀后加入黄油，此处揉面与直接法面包并无区别揉到完全阶段
4.揉好的面团盖上保鲜膜，室温醒发半小时
5.取出面团揉出空气分成六等分
盖保鲜膜醒发五分钟左右搓成长条
6.面团对折两头相接
7.固定住一端，往一个方向拧两到三圈，卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
8.摆在烤盘里，烤箱功能键调制发酵功能，里面放一碗热水进行最后发酵
9.模具八分满的样子
10.上管150下管175度，中下层三十分左右，上色均匀即可
11.出炉后立刻刷一层融化的黄油，脱模放冷却架放凉
12.组织很是满意
小贴士：种面团制作很关键，一定要发酵充分才可以
另外关于最后一次发酵请根据自己烤箱设置，温度湿度合适就好
我用的是八寸正方形活底阳极蛋糕模具边长大概21厘米。
厨房美食菜谱：老式大面包的做法
厨房美食菜谱：老式大面包的做法这就是在烘焙爱好者当中风靡一时的老式面包，虽然现在已经过了老式面包的制作热潮，但是喜欢它的人是会一直怀念它独特和传统的味道的。
我现在做这个老式面包是为了家人，因为前几天逛超市，家人想买这个老式面包，但是我知道外面的面包都添加了大量的防腐剂、香精什幺的，就被我制止了，然后第二天我就做了这个老式面包，爸爸说这个比外面卖得要香得多，好吃得多！这就是在家烘焙的好处，原料实在，配方放心，健康又卫生！食材主料：高筋面粉低筋面粉绵白糖酵母6g水高筋面粉210g低筋面粉90g绵白糖96g精盐3g奶粉24g鸡蛋102g水46g豆油40g步骤1.将主料，即酵头原料混合。
2.搅打均匀。
3.发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。
在30度左右的温度下大概需要2小时。
4.将辅料，即主面团原料与发好的酵头混合。
5.搅打至面团出膜。
6.放在温暖处发酵至2.5倍大。
7.取出面团，排气、揉匀。
8.平均分成6个面团。
9.将每个面团揉搓成长条，对折，两端向相反方向扭。
10.然后打成一个结，将尾端塞入中心。
11.做好的生坯摆入烤盘。
12.放在温暖处发酵至如图。
13.烤箱预热180度，下层放一碗热水（碗必须是耐高温的），18分钟左右。
烤好后取出立即涂一层豆油,第二天变软之后，口感特别好！小贴士：1 水的量不要一次加够，要根据自家的面粉的吸水量有所调节。
2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。
在30度左右的温度下大概需要2小时。
3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。
4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水，碗必须是耐高温的。
这样可以保持面包的湿度。
5 涂油的面团变凉后，用保鲜袋装好放一天变软后口感更好！。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_0
厨房美食菜谱：老式面包的做法
特别经典的老式面包，方子来自自由女神，每一个烘焙爱好者必须做一次，你值得拥有
食材
主料：
高筋面粉140g
低筋面粉60g
奶粉16g
糖64g
盐1g
鸡蛋60g
水36g
黄油48g
步骤
1.酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
2.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起
4.揉至面筋扩展，表面光滑
5.加入黄油揉至扩展阶段
6.放温暖处发至约2倍大
7.将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
8.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
9.将相接的部分塞进圆圈里
10.放到涂过油的烤盘上
11.放温暖湿润处进行最后发酵
12.最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
13.出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油
小贴士：1、这个面包其实属于中种的一种，所以经过多次发酵后特别好吃，拉丝效果好
2、这个整形稍微复杂些，可以换成其他自己擅长的花
形。
厨房美食菜谱：玉米油版老式面包的做法
厨房美食菜谱：玉米油版老式面包的做法最近一直在做老面包，但是都用的黄油，虽然做出来香，但是做主食常吃心里还是有点纠结。
这家里老的老，小的小，偶尔吃倒没什幺，总吃的话，对健康还是不好。
所以昨天做了这款玉米油版的，冷一吃没有黄油的香，但是细嚼下，却有另一番香，面粉的香，甜甜的回味，好吃。
食材主料：高筋面粉低筋面粉精盐6g鸡蛋90g玉米油50g黄油适量奶粉24g白糖120g酵母6g清水294g步骤1.称好面粉（高筋面粉210克，低筋面粉90克），倒入面包机2.糖和酵母放在两边3.倒入清水4.用筷子搅一下5.开启低速和面，和三分，放温暖处发酵6.发至膨胀再回落7.拉开有大蜂窝8.倒入主面团里的液体，水和蛋液9.倒入白糖10.倒入盐11.倒入面粉（高筋面粉210克，低筋面粉90克）和24克奶粉12.用筷子搅一下，启动一个生面团程序13.加50克玉米油，启动一个快速和面程序14.和好的面团放在面包机里发酵15.发的超高了16.拿出来排气17.分割成六份18.取一份搓长19.对折，扭一下20.放入抹油的烤箱，我这扭的还是太丑，扭没扭没啥区别21.依次做好所有的面包坯子22.发酵至两倍大23.烤箱预热180度，中下层30分24.出炉啦25.在面包表面刷一层融化了的黄油小贴士：加玉米油的时候不要一次全加，会溅的，少量多次的加至面团吸收。
酵头：高筋面粉210克，低筋面粉90克，糖24克，酵母6克，水240克。
主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，糖96克，盐6克，奶粉24克，鸡蛋90克，清水54克，玉米油50克。
厨房美食菜谱：老面包的做法
厨房美食菜谱：老面包的做法
此方出自爱和自由，作出的面包果然好吃拉丝效果非常完美值得试试
食材
主料：
高筋面粉
低筋面粉
细砂糖96g
盐
奶粉
全蛋液
水
黄油
高筋面粉210g
低筋面粉90g
细砂糖24g
酵母6g
水240g
隔化的黄油5g
步骤
1.酵母用温水化开
2.把辅料里除隔化黄油外的材料混合均匀
3.加酵母水搅拌均匀
4.盖油布放温暖处发酵
5.发酵到表面出现蜂窝，膨胀
6.把主料里除黄油外所有材料放面包机里，加入发好的酵头
7.一个和面程序后加入室温软化的黄油再一个和面程序，发酵
8.发酵好的面团
9.发酵好的面团分成六份松弛10分钟
10.整形放入烤盘里
11.烤箱底部放碗开水发酵40分钟后，170度烤30分钟
12.烤好后趁热刷上隔化的黄油
小贴士：辅料就是酵头的部分，主料是主面团的部分。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_1
厨房美食菜谱：老式面包的做法
这款老式面包的方子来自爱和自由老师，水的量我减了5%，个人觉得湿度正好，以下的量我减了30%做了两个小烤盘，也可以用方形大烤盘来做。
原方如下：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
食材
主料：
酵头高粉
低粉
细砂糖24g
即发干酵母
水
主面团高粉
低粉
细砂糖
盐
奶粉24g
蛋
水
黄油72g
抹面黄油适量
步骤
1.将酵头中的原料全部投入面包机和成团
2.然后放在盘子里在温暖处发酵
3.发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
4.将酵头面团和主面团中除黄油以外的所有原料放进面包机里
5.一起揉至面筋扩展，表面光滑。
6.再入黄油液揉至扩展阶段
7.出手套膜
8.放温暖处发至约2倍大
9.取出排气
10.将面团取出，平均分割成8份
11.再将面团搓成条状
12.把面团两头相接，搓成麻花条
13.将相接的部分塞进圆圈里
14.烤盘上到涂油，将塞好的面团放至烤盘
15.放温暖湿润处进行发酵
16.预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
17.出炉后在表面刷融化的黄油液
小贴士：注：这款面包表面没有涂鸡蛋液，如果个人喜欢也可以涂。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_9
厨房美食菜谱：老式面包的做法用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。
导师的这款面包也是我的最爱。
这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿幺办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。
看来这款面包酵头很重要。
食材主料：高筋面粉105g低筋面粉细砂糖35g奶粉盐蛋液黄油水高筋面粉105g低筋面粉45g细砂糖12g酵母3g水120g步骤1.备齐酵头材料2.酵头用的酵母3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中4.加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时5.发酵后的酵头6.主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合7.和成面团揉至能拉出膜8.加入黄油9.揉出扩展膜10.盖上保鲜膜室内二次发酵11.将发酵好的面团分割成均匀的剂子12.烤盘放入油纸，摆上面团三次发酵13.发酵好的面团刷上蛋液，一部分撒上椰蓉14.烤箱预热至200℃，上下火中层，180烤25-30分钟15.出炉放凉16.OK！开餐了。
小贴士：1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，看面团情况确定添加与否，这点很重要。
2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。
3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。
厨房美食菜谱：中种老式面包的做法
厨房美食菜谱：中种老式面包的做法
中种法是一种面包发酵的方式，，特别适合在秋冬的季节做，因为它不必去等待漫长的发酵过程。
临睡前揉个面团放冰箱，第二天起来就能制作。
用这种发酵方法制作起来不费时间，制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。
而且口味随意搭配，而且口感也更柔软，所以自己比较喜欢它。
这个中种老式面包。
口感奶香浓郁，组织细蜜柔软，完全不需要果酱什幺的来搭配，直接食用最能嚼出它纯正的味道！
食材
主料：
高筋粉
中种面团
牛奶
玉米油
糖20克
盐3克
鸡蛋1个
步骤
1.1、玉米油除外将所有材料混合，揉匀
2.2、加入玉米油，继续揉面到面团出筋，到扩展阶段
3.
4、然后取出面团揉匀，排出里面的空气。
分割成四等份，滚圆。
盖保鲜膜静置10分钟。
4.4、经过1小时的发酵（夏天），面团发到原来的3倍大
5.5、然后取出面团揉匀，排出里面的空气。
分割成四等份，滚圆。
盖保鲜膜静置10分钟。
6.6、取一个面团，擀成椭圆形。
7.7、然后自上而下卷起来。
同样把其余的都做好，静置15分钟，
8.8、重复6、7的步骤。
9.9、全部做好后放入土司盒。
10.10、放进烤箱，底层放盘热水，进行二次发酵至2倍大。
11.11、取出，表面刷上蛋液。
12.12、送入预热好的烤箱，中下层，180度，35分钟，表面色泽烤好后可以加盖锡纸，或者调低上管温度。
小贴士：1、烤的时候一定要随时注意观察，表面色泽情况。
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老式面包
作者：宅与路上
栏目：蛋糕面包
工艺：烤
口味：奶香味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：高筋面粉：420克
辅料：低筋面粉：180克、酵母粉：6克、奶粉：24克、鸡蛋：90克、黄油：78克、白砂糖：120克、水：294克、食盐：1+1/2小匙
步骤：
原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。
酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克
原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。
我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米
1、将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵
2、酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落
3、从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性
4、加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵
5、烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。
面团发至两倍大，取出放面板上
6、分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长
7、对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方
8、依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大
9、烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油
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