马铃薯的采后生理
合集下载
果蔬采后休眠与生长
1、结合实际论述果蔬采后休眠的类型及休眠期，生产上是如何利用果蔬采后休眠期达到保鲜的效果？果蔬采后休眠的类型有自发休眠和被动休眠两种类型，其中自发休眠是果蔬休眠的内因而被动休眠是在一定的环境和利用改变果蔬的自身导致休眠的因素而达到的休眠的效果。
不同种类果蔬的休眠期长短不同，大蒜的休眠期一般为60-80天，通常夏至收获到9月中旬芽才开始萌动；马铃薯的休眠期为2-4个月；洋葱的休眠期为1.5-2.5个月；板栗采后有一个月的休眠期。
此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。
果蔬采后有休眠现象，在生产实际中我们可以利用果蔬的采后休眠的现象来在不同时节吃到新鲜的果蔬。
根据果蔬的不同的特性来延长果蔬采后的休眠期从而达到保鲜的效果。
（第三题中主要讲述果蔬采后控制休眠的方法）2、果蔬在采用休眠期间会出现哪些生理生化变化？A、细胞结构的变化：质壁分离，胞间连丝断裂；原生质变化：休眠前期，原生质脱水，从而聚集大量疏水性胶体；电解质很难流动；解除时情况相反。
B、酶活性的变化：激素平衡与休眠：休眠时体内形成大量ABA。
解除时形成GA 。
休眠期没有RNA 合成。
GA能促进休眠器官的酶蛋白合成，如：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、核糖核酸酶等水解酶和异柠檬酸合成酶等呼吸酶C、贮藏物质的变化休眠期贮藏物质（淀粉）很少变化，但发芽期变化剧烈，水解过程加强。
3、果蔬采后控制休眠的方法及措施有哪些？如何在实际中运用?植物器官休眠期过后就会发芽，使得体内的贮藏物质分解，导致产品重量减轻、品质下降。
因此，贮藏中需要根据休眠不同阶段的特点，创造有利于休眠的环境条件，尽可能延长体眠期，推迟发芽和生长以减少这类产品的采后损失。
A、温度对休眠的影响温度：主要影响强制休眠期，温度低抑制发芽；果蔬采后先使产品愈伤，然后尽快进入生理休眠。
度过生理休眠期后，利用低温可强迫休眠而不萌芽生长。
板栗的休眠是由于要度过低温环境，采收后就要创造低温条件使其延长休眠期，延迟发芽。
果蔬采后生理失调和微生物病害
第六章
果蔬采后生理失调和 微生物病害
a
1
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 第二节 果蔬采后微生物病害
a
2
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
➢生理失调(生理病害)
指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常 生理代谢紊乱，造成组织结构，色泽和风味发 生不正常的变化。
常见的症状有褐变，黑心，干疤，斑点，组织水浸 状等
a
33
2. 细 菌
菌属 ➢ 症状：
欧氏杆
感病组织开始为水浸状斑点，引起组织全 部软化腐烂，并产生不愉快的气味
➢ 种类：
❖ 大白菜软腐病杆菌
蔬菜和果菜的软腐病 (大白菜软腐 )
❖ 黑胫病杆菌
马铃薯的黑胫病和番茄的茎断腐
a
34
2. 细菌
假单胞杆菌属
➢ 引起黄瓜、芹菜、莴苣、番茄和甘蓝软腐 ➢ 不愉快的气味较弱
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或切口和伤口侵 入
a
16
② 疫霉属
➢ 病害：
柑橘类果实褐腐病、草莓、苹果等疫病
➢ 症状：
病部开始出现水浸状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出 白霉状物
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或自然开口 侵入
a
17
③ 霜疫霉属
➢ 病害：
荔枝霜疫霉病
⑥ 青霉属
➢ 病害：
果蔬采后青霉病、绿霉病
➢ 症状：
初期果皮组织呈水渍状，迅速发展，病 部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子
➢ 传播和入侵方式：
主要从伤口入侵，也可通过果实衰老后 的皮孔直接进入组织,病果是重要的传染源
a
31
⑦ 拟茎点霉属
果蔬采后生理失调和 微生物病害
a
1
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 第二节 果蔬采后微生物病害
a
2
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
➢生理失调(生理病害)
指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常 生理代谢紊乱，造成组织结构，色泽和风味发 生不正常的变化。
常见的症状有褐变，黑心，干疤，斑点，组织水浸 状等
a
33
2. 细 菌
菌属 ➢ 症状：
欧氏杆
感病组织开始为水浸状斑点，引起组织全 部软化腐烂，并产生不愉快的气味
➢ 种类：
❖ 大白菜软腐病杆菌
蔬菜和果菜的软腐病 (大白菜软腐 )
❖ 黑胫病杆菌
马铃薯的黑胫病和番茄的茎断腐
a
34
2. 细菌
假单胞杆菌属
➢ 引起黄瓜、芹菜、莴苣、番茄和甘蓝软腐 ➢ 不愉快的气味较弱
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或切口和伤口侵 入
a
16
② 疫霉属
➢ 病害：
柑橘类果实褐腐病、草莓、苹果等疫病
➢ 症状：
病部开始出现水浸状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出 白霉状物
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或自然开口 侵入
a
17
③ 霜疫霉属
➢ 病害：
荔枝霜疫霉病
⑥ 青霉属
➢ 病害：
果蔬采后青霉病、绿霉病
➢ 症状：
初期果皮组织呈水渍状，迅速发展，病 部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子
➢ 传播和入侵方式：
主要从伤口入侵，也可通过果实衰老后 的皮孔直接进入组织,病果是重要的传染源
a
31
⑦ 拟茎点霉属
蔬菜水果采集后的生理变化
常
高
（三）影响呼吸强度的因素
１、内部因素 （1）种类与品种 （2）成熟度 （3）激素 2、外部因素 (1)温度 (2)气体的成分 (3)含水量 (4)机械损伤 （5）其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，
以及辐照
（四）、呼吸与耐藏性和抗病 性的关系
生命消失，新陈代谢停止，耐藏性和抗 病性也就不复存在。
/dxbzy zlh02/32 997.html http://dx.4y /cddxy y / //lndxby y //zzjhdxby y /cccfdxby y /7682.html /m http://y y /y iy uan_bjjh/ http://y iy /dldxb/ http://www.ky /dxbzy zlh 02/329 97.html http://www.ky
果实中苦和麻味的来源：糖苷 鲜味来自含氮物质
质地
质地主要由水分、纤维素和果胶含量决定
营养物质
储藏过程中，蛋白质、维生素和矿质元 素含量因蛋白酶、过氧化物酶活性提高 而降低，产品品质下降。
酶
多酚氧化酶 过氧化氢酶和过氧化物酶 抗坏血酸氧化酶 淀粉酶和磷酸化酶 果胶酶
Thank you!
上，有阻隔水分从表皮向大气中蒸散作 用。
保鲜膜
保鲜主要是保水、保质和保护营养，在 这方面，保鲜膜的功效最好。合格的保 鲜膜透气性强，内外氧气可以流通，有 效阻止厌氧菌的繁殖
三、 采后休眠与生长
一、果蔬采后休眠 二、采后生长与控制
一、果蔬采后休眠
(一)、休眠现象 植物在生长发育过程中遇到不良的条件
适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性 和抗病性，但若发生呼吸保卫反应则呼 吸过于旺盛会造成耐藏性和抗病性下降。
生理性病害(10-1)
症状和温度
症状
产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。
冷害的临界温度
大白菜干烧心病
蒜薹CO2伤害
冷害的控制
调温 增加产品表面温度 气调贮藏 采用化学药物处理
其它生理紊乱
高温伤害 强光伤害 机械伤害 矿质元素过量或缺乏 药害 气体成分伤害
2、控制病害的措施
控制生理病害首先要判断病因，主要从病状上分析判断 根据病因采取相应的控制措施。
3、果品主要生理性病害实例
苹果虎皮病（Scald）
苦痘病（Bitter pit）
小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯
影响冷害的因素
内部因素
种类，品种 尤其是原产地； 成熟度：一般产品越幼嫩，对冷害越敏感，红熟蕃茄7℃。
外部环境因素
温度：低于冷害临界温度：时间越长，冷害发生率越高 低于冷害临界温度，温度越低，冷害发生率严重程度越大 湿度：出现水浸状斑点，或凹陷发生，由于脱水温度低，会加速 冷害发生。 空气成分：O2高浓度及低浓度O2都会加重冷害发生，一般认为O2 浓度为7％安全。CO2高浓度会诱导冷害发生。 化学药物：与产品对冷害抗性有关的药物Ca++，Ca++越低，则 对冷害越藏前期发病，先在果心的心室壁和果柄的维管束连接处， 贮藏前期发病，先在果心的心室壁和果柄的维管束连接处，形成芝麻粒大小的 浅褐色病斑，然后向心室里扩展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展， 浅褐色病斑，然后向心室里扩展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展，使果肉发 生界限不清的褐变，果肉组织发糠，风味变劣，一般果实外观无明显变化， 生界限不清的褐变，果肉组织发糠，风味变劣，一般果实外观无明显变化，如用手 捏果面则有轻度软的感觉。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，不堪食用。 捏果面则有轻度软的感觉。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，不堪食用。
果蔬采后生理
延长休眠期的措施：
同种类的产品休 眠期的长短不同。
产品 本身
低温、低氧、 低湿和适当提高 二氧化碳浓度等 改变环境条件可 延长休眠期。
控制贮 运环境 辐射 处理
药物 处理
利用外源提供抑 制生长的激素， 改变内源植物激 素的平衡，延长 休眠。如：抑芽 剂青鲜素（MA）
γ 射线可抑制马铃薯、洋 葱、大蒜、生姜等发芽。
5、低温伤害生理
• 从降低贮运中果蔬产品的呼吸强度、抑制各种营养损失 与水分蒸发、减缓成熟衰老过程等角度出发，低温有利 于果蔬保鲜。然而，在果蔬贮运期间，常常会出现因为 低温管理不适宜，使果蔬产品发生冷害或冻结等低温伤 害，造成重大的采后损失。 • 冷害：指在冰点以上不适宜温度引起果蔬生理代谢失调 的现象。 • 冷害症状：不正常成熟、有异味；表皮组织坏死，变色 或干缩；果皮出现凹点或凹陷的斑块；皮薄或组织柔软 的果蔬，出现水渍斑块；果皮、果肉或果心褐变等。
• 在果蔬贮藏过程中，有些处于休眠状态，有些则处 于生长状态。此期植物仍保持生命活力，但一切生 理活动都降到最低水平，营养物质的消耗和水分蒸 发都很少。对果蔬贮藏来说，休眠是一种十分有利 的生理作用。
• 生长指果蔬产品在采收以后出现的细胞、器官或整 个有机体在数目、大小或重量的不可逆增加。 • 生长会造成品质下降，缩短贮藏期，不利贮藏。
冷害对果蔬贮运的影响：
1）生理生化变化
组织结构改变，如细胞膜由柔软的液晶态转变为固态胶体，细 胞膜透性增加，电解质外渗，汁液流失；促进了酶的活性，如果胶 酶、淀粉酶，使果胶及淀粉发生水解，多酚氧化酶活性也大大加强 了，组织迅速褐变；加强了呼吸作用，刺激了乙烯的生成，加速了 组织成熟和衰老；积累有毒物质乙醇、乙醛、丙二醛等，使组织受 伤致死。
第二章 园艺品的采后生理
茄碱是一种有毒物质，对红血球有强烈的 溶解作用。马铃薯所含的茄碱苷集中在薯皮和 萌发的芽眼附近，受光发绿的部分特别多，薯 肉中较少。如块茎中茄碱苷含量达到0.02％即 可使人食后中毒。
4）柚皮苷和新橙皮苷
存在于柑桔类果实中，尤以白皮层、种子、 囊衣和轴心部分为多，具有强烈的苦味，当 溶液中含量达20mg／kg时就会感到苦味。柚 皮苷和新橙皮苷均属黄烷酮糖苷类。
➢ 完熟（ripening）:是指果实达到成熟以后，即果 实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生 化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地， 达到最适于食用阶段。
➢ 香蕉、菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采 收，因为这些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。 成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程 可以在树上进行，也可以在采后发生。
一、呼吸作用的类型及特点
采后的园艺产品，由于自身的原因和环境的影响，常 常具有三种不同的呼吸类型，即有氧呼吸、无氧呼吸 和愈伤呼吸。
1、有氧呼吸：通常是呼吸的主要方式，是在有氧气 参与的情况下，将本身复杂的有机物(如糖、淀粉、 有机酸等物质)逐步分解为简单物质(如水和二氧化碳 )，并释放能量的过程。
2、无氧呼吸：指在无氧气参与的情况下将复杂
有机物分解的过程。
一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸 底物更多,使产品更快失去生命力；另一方面， 无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物质会在 细胞内积累，并且会输导到组织的其它部分，造 成细胞死亡或腐烂。因此，在贮藏期应防止产生 无氧呼吸。
3、愈伤呼吸：园艺产品的组织在受到机械损 伤时呼吸速率显著增高的现象叫愈伤呼吸， 或称为创伤呼吸。
细胞壁的主要组分
➢ 纤维素 ➢ 半纤维素 ➢ 果胶 ➢ 蛋白质
原果胶 果胶 果胶酸
4）柚皮苷和新橙皮苷
存在于柑桔类果实中，尤以白皮层、种子、 囊衣和轴心部分为多，具有强烈的苦味，当 溶液中含量达20mg／kg时就会感到苦味。柚 皮苷和新橙皮苷均属黄烷酮糖苷类。
➢ 完熟（ripening）:是指果实达到成熟以后，即果 实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生 化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地， 达到最适于食用阶段。
➢ 香蕉、菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采 收，因为这些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。 成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程 可以在树上进行，也可以在采后发生。
一、呼吸作用的类型及特点
采后的园艺产品，由于自身的原因和环境的影响，常 常具有三种不同的呼吸类型，即有氧呼吸、无氧呼吸 和愈伤呼吸。
1、有氧呼吸：通常是呼吸的主要方式，是在有氧气 参与的情况下，将本身复杂的有机物(如糖、淀粉、 有机酸等物质)逐步分解为简单物质(如水和二氧化碳 )，并释放能量的过程。
2、无氧呼吸：指在无氧气参与的情况下将复杂
有机物分解的过程。
一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸 底物更多,使产品更快失去生命力；另一方面， 无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物质会在 细胞内积累，并且会输导到组织的其它部分，造 成细胞死亡或腐烂。因此，在贮藏期应防止产生 无氧呼吸。
3、愈伤呼吸：园艺产品的组织在受到机械损 伤时呼吸速率显著增高的现象叫愈伤呼吸， 或称为创伤呼吸。
细胞壁的主要组分
➢ 纤维素 ➢ 半纤维素 ➢ 果胶 ➢ 蛋白质
原果胶 果胶 果胶酸
果蔬采后生理(第七章)
3 发病期
四、潜伏侵染 1 概念
•一些病原菌侵入果蔬组织后，并不会 立即导致果蔬发病，而是经过一段休 止阶段，待果蔬生长发育到成熟阶段， 甚至到贮藏期，病原菌才开始发病， 这种现象称为潜伏侵染
2 潜伏病原菌侵入时期、途径和潜伏部位 时期：果实生长前期或开花期 途径：自然孔道，或穿透表皮
部位：果皮或皮下组织中
第二节 果蔬采后病害病程
一、侵染途径
重点： 1、主要侵染途径 2、侵染过程 3、潜伏侵染的概念及潜伏侵 染产生的原因
二、病害传播途径
三、侵染过程 四、潜伏侵染
一、侵染途径 1 表皮直接侵入
病原物直接穿透寄主表皮而侵染果蔬组 织
影响因素 成熟度：成熟度高较难入侵； 空气湿度：湿度高较易入侵； 温度：温度高较易入侵。
刺盘孢属（ Colectotrichum ）和盘长孢属 （ Gloeosporium ）
•（1）病症：炭疽病 •（2）症状表现：病部表现为轮纹腐烂斑，初期 为淡褐色小圆斑，逐渐发展为深褐色或黑褐色， 病斑边缘整齐，呈同心轮纹状排列。先果皮腐烂， 而后造成全果腐烂 •（3）香蕉、芒果、桃子
2、子囊菌亚门
3 潜伏侵染产生的原因
•未成熟的果实中存在抗菌物质
寄主内生 理生化因素
•病原菌缺乏侵染寄主的酶或相关 酶受到抑制
•营养物质不能满足病原菌的需要
真菌入侵后被寄主产生的抗菌物质的抑制 寄主本身物理方面的因素（如木栓化、誁祗 体的沉积等）
第三节 寄主感病后的生理变化
一、呼吸作用的变化
重点： 1、感病果蔬组织呼吸强度增 高的原因 2、病原菌刺激乙烯释放增加 （出现应激高峰）的原因
•产生附着胞或侵染钉；分泌软化 酶。 •果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、 蛋白酶等
采后生理
一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）
种类 油菜 菠菜 莴苣 黄瓜 茄子 番茄 马铃薯 洋葱 胡萝卜 贮藏天数 4d 33 — — 10.5 10.5 6.4 4.0 4.0 9.5
1d 14 24.2 18.7 4.2 6.7 — 4.0 1.0 1.0
10d — — — 18.0 — 9.2 6.0 4.0 —
影响呼吸作用的因素－外因
3.贮藏环境温度
0～35℃范围内，呼吸强度系数Q10随温度的升高而增加。 适宜、稳定的低温
4. 贮藏环境湿度：低RH抑制呼吸
5. 贮藏环境气体成分
O2、CO2、C2H4 低氧高二氧化碳
果蔬的呼吸作用
一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
种 类 石刁柏 豌 豆 嫩荚菜豆 菠 菜 辣 椒 胡萝卜 莴 苣 番 茄 黄 瓜 马铃薯 0.5~10℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1 10~24℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
②成熟
影响乙烯合成的主要因素
组织生理特性：果实的种类与成熟度 贮藏温度 多数果蔬20-25℃左右时乙烯合成速度最快。
适宜的低温贮藏是控制乙烯的有效方式
贮藏气体条件 低氧抑制乙烯的生物合成 短期高CO2处理，能抑制果实乙烯合成 乙烯
影响乙烯合成的主要因素
逆境和伤害
机械伤、病虫害、干旱、淹水、冷热、振动
失重率（%） 6.2 12.0 4.0 14.0 15~20 6.2 4.0
蒸腾作用对采后果蔬品质的影响
破坏正常的生理过程
降低耐贮性和抗病性
适度失水可以降低果蔬呼吸代谢，不易受机械 损伤。
种类 油菜 菠菜 莴苣 黄瓜 茄子 番茄 马铃薯 洋葱 胡萝卜 贮藏天数 4d 33 — — 10.5 10.5 6.4 4.0 4.0 9.5
1d 14 24.2 18.7 4.2 6.7 — 4.0 1.0 1.0
10d — — — 18.0 — 9.2 6.0 4.0 —
影响呼吸作用的因素－外因
3.贮藏环境温度
0～35℃范围内，呼吸强度系数Q10随温度的升高而增加。 适宜、稳定的低温
4. 贮藏环境湿度：低RH抑制呼吸
5. 贮藏环境气体成分
O2、CO2、C2H4 低氧高二氧化碳
果蔬的呼吸作用
一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
种 类 石刁柏 豌 豆 嫩荚菜豆 菠 菜 辣 椒 胡萝卜 莴 苣 番 茄 黄 瓜 马铃薯 0.5~10℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1 10~24℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
②成熟
影响乙烯合成的主要因素
组织生理特性：果实的种类与成熟度 贮藏温度 多数果蔬20-25℃左右时乙烯合成速度最快。
适宜的低温贮藏是控制乙烯的有效方式
贮藏气体条件 低氧抑制乙烯的生物合成 短期高CO2处理，能抑制果实乙烯合成 乙烯
影响乙烯合成的主要因素
逆境和伤害
机械伤、病虫害、干旱、淹水、冷热、振动
失重率（%） 6.2 12.0 4.0 14.0 15~20 6.2 4.0
蒸腾作用对采后果蔬品质的影响
破坏正常的生理过程
降低耐贮性和抗病性
适度失水可以降低果蔬呼吸代谢，不易受机械 损伤。
马铃薯物候特性
1、发芽期从块茎上的芽开始萌发到幼苗出土，是马铃薯的发芽期。
幼苗出土时，地下主茎有明显伸长的6~8个节，所以发芽期的生长以地下主茎生长为主，并包含以后茎叶的分化，是马铃薯扎根、结薯、保证后期茎叶健壮生长发育的基础，也是构成产量的基础。
块茎萌发出苗的时间与土温有关，土壤10厘米深度温度达到13~15℃时，从播种到出苗，需25~30天。
块茎萌发时所需的营养和水分，主要由种薯本身提供。
2、幼苗期从幼苗出土到现蕾一般为20~25天，此期为幼苗期。
出苗之初茎叶生长量不大，但展叶速度很快。
出苗一周后主茎的地下部的叶腋处就发生匍匐枝，半月左右地上主茎形成6~8片叶（第一叶序），此期为幼苗的前期，管理上要抓紧中耕促根，追肥壮稞。
此后茎叶的生长量猛增，并开始形成侧枝，待主茎上叶片分化到12~16片后，顶芽便进入孕蕾期。
地上部分出现花蕾时，地下匍匐茎已有一定数目，而且匍匐茎的顶端开始膨大，此期为幼苗期的后期，也称为发稞期，要促控结合，秧稞健壮，但不徒长。
幼苗期是以茎叶生长为中心的时期，也是为开花结实、块茎形成和淀粉积累奠定基础的时期。
幼苗期生长要求的温度为21℃，需要充分的光照、适宜的土壤水分（土壤含水量占田间最大持水量的60%）和丰富的氮素供应，所以栽培上应以促根、壮秧为中心，要早追肥、早灌水（尤其对早熟品种），多次中耕，疏松土壤，促使幼苗迅速生长和根系发育，并限制茎叶徒长，为地下块茎丰收打下良好的基础。
3、产品器官形成期马铃薯产品器官形成期，又可分为三个时期。
（1）块茎形成期（现蕾期）：从现蕾到开花为块茎形成期，地上部现蕾是地下部块茎开始形成的标志，块茎的数目也是在这个时期确定的。
此期是由茎叶生长为中心转向块茎的生长为中心的转折点，从现蕾到开花这段时期，主茎和侧枝并茂，花的发育迅速，块茎不断膨大。
所以这个阶段的生长中存在养分的制造、消耗和贮藏之间的矛盾，栽培上应采取促进与控制相结合的方法，以保证这三个过程的协调进行。
马铃薯贮藏PPT
呼吸作用消耗植物积累的营养物质，因此在维持正常 生命活动的前提 下，应尽量使呼吸变得缓慢一些。要控制呼吸作用强度，首先要了解 影响呼吸作用的因素。
呼吸作用的内在因素
品种
不同品种的马铃薯块茎呼吸强度不一样，一般来说，早熟品种呼 吸强度小，较耐贮藏。
生理活性状态和成熟度
在马铃薯块茎发育过程中，随着生理活性状态和成熟度的不同， 其呼吸强度也在变化。
机械损伤和微生物侵染：物理伤害可以刺激马铃薯呼吸， 呼吸强度的增加与其被擦伤的严重程度成正比。微生物通 过伤口侵入马铃薯块茎内，其生长发育也会促进马铃薯的 呼吸作用。
蒸腾作用
蒸腾是指含有大量水分的马铃薯块茎在预贮、运输和贮藏中所含水分 的挥发和损失。水分蒸发不仅使马铃薯块茎外形呈现萎缩状态，影响 鲜嫩的品质和风味，也是马铃薯块茎贮藏中质量减少的主要原因。因 此，在贮藏中要尽量控制马铃薯失水，但过高水分含量的马铃薯也易 被微生物侵染而腐
马铃薯（土豆）也叫洋芋，食用部分为变态的地下茎，品种很多，栽 培比较普遍。马铃薯产业是我国农村经济发展的重要产业之一。
通过介绍马铃薯贮藏期间的呼吸、蒸腾和休眠等生化变化来，来了解 马铃薯的贮藏。
马铃薯贮藏的原理——呼吸作用
呼吸作用是指在一系列酶的作用下，生物体将复杂的有机物分解为简 单物质，并释放出能量的过程。马铃薯块茎收获后，呼吸作用成为其 采后生理的主要过程。马铃薯 的呼吸作用表示为： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2795.8J
蒸腾作用——休眠
休眠是植物为适应不良环境所形成的一种特性。 马铃薯块茎在结束生长时，体内积累了大量营养物质，原生质内部发
生变化，新陈代谢明显降低，生长停止，进入相对静止的状态，这种 现象称为休眠。马铃薯块茎在休眠期内，仍然保持着生命力，但生理 代谢作用已降到最低的程度，有机物的消耗和水分蒸发也减少到最低 程度。因此马铃薯的休眠，对保持其营养成质和品质是有利的。
呼吸作用的内在因素
品种
不同品种的马铃薯块茎呼吸强度不一样，一般来说，早熟品种呼 吸强度小，较耐贮藏。
生理活性状态和成熟度
在马铃薯块茎发育过程中，随着生理活性状态和成熟度的不同， 其呼吸强度也在变化。
机械损伤和微生物侵染：物理伤害可以刺激马铃薯呼吸， 呼吸强度的增加与其被擦伤的严重程度成正比。微生物通 过伤口侵入马铃薯块茎内，其生长发育也会促进马铃薯的 呼吸作用。
蒸腾作用
蒸腾是指含有大量水分的马铃薯块茎在预贮、运输和贮藏中所含水分 的挥发和损失。水分蒸发不仅使马铃薯块茎外形呈现萎缩状态，影响 鲜嫩的品质和风味，也是马铃薯块茎贮藏中质量减少的主要原因。因 此，在贮藏中要尽量控制马铃薯失水，但过高水分含量的马铃薯也易 被微生物侵染而腐
马铃薯（土豆）也叫洋芋，食用部分为变态的地下茎，品种很多，栽 培比较普遍。马铃薯产业是我国农村经济发展的重要产业之一。
通过介绍马铃薯贮藏期间的呼吸、蒸腾和休眠等生化变化来，来了解 马铃薯的贮藏。
马铃薯贮藏的原理——呼吸作用
呼吸作用是指在一系列酶的作用下，生物体将复杂的有机物分解为简 单物质，并释放出能量的过程。马铃薯块茎收获后，呼吸作用成为其 采后生理的主要过程。马铃薯 的呼吸作用表示为： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2795.8J
蒸腾作用——休眠
休眠是植物为适应不良环境所形成的一种特性。 马铃薯块茎在结束生长时，体内积累了大量营养物质，原生质内部发
生变化，新陈代谢明显降低，生长停止，进入相对静止的状态，这种 现象称为休眠。马铃薯块茎在休眠期内，仍然保持着生命力，但生理 代谢作用已降到最低的程度，有机物的消耗和水分蒸发也减少到最低 程度。因此马铃薯的休眠，对保持其营养成质和品质是有利的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目三 马铃薯的采后生理
• 五、结露现象
• 马铃薯在贮运中，其表面会出现凝结水珠的现象，称之为 “结露”，俗称“发汗”。结露时块茎表面的水珠十分有 利于微生物生长、繁殖，从而导致腐烂发生，对贮藏极为 不利。所以在贮藏中应尽可能避免结露现象发生。
• 贮藏运输中的马铃薯之所以会产生结露现象，是环境中温 湿度的变化引起的。
• 4、呼吸温度系数
• 在生理温度范围内（0～35℃），温度升高10℃时呼吸强 度与原来温度下呼吸强度的比值即呼吸温度系数，用Q10 来表示。它能反映呼吸强度随温度而变化的程度。
项目三 马铃薯的采后生理
• 三、影响呼吸强度的因素
• 1、品种
• 不同品种马铃薯块茎的呼吸强度不一样。较耐贮藏。
• 2、成熟度
• 在马铃薯块茎发育过程中，随着生理活性状态和成熟度的 不同，其呼吸强度也在变化。
• 3、温度
• 呼吸作用是在一系列酶的作用下发生的生物化学过程。
项目三 马铃薯的采后生理
任务二 蒸腾生理
• 一、蒸腾作用
• 蒸腾作用是指植物体内的水分以气态方式从植物的表面向外界 散失的过程。
• 蒸腾作用对马铃薯保鲜的影响很大。新鲜马铃薯块茎的含水量 为63.2%～89.6%，采后因蒸腾作用脱水而导致马铃薯失重和失 鲜，引起组织萎蔫，严重影响商品外观和贮藏寿命。
胞膨压下降，造成结构特性改变，这些都会影响马铃薯的 耐贮性和抗病性。
项目三 马铃薯的采后生理
• 三、影响马铃薯蒸腾作用的因素
• 马铃薯的蒸腾作用主要受自身和环境因素的影响。
• （一）马铃薯自身因素
• 1、马铃薯的比表面积 • 2、表面组织的结构与特点 • （1）表皮单位面积上自然孔口的数量。 • （2）表皮覆盖的完整度。 • （3）表皮覆盖层的厚度。 • 3、细胞的保水力 • 4、新陈代谢
项目三 马铃薯的采后生理
项目三 马铃薯的采后生理
项目三 马铃薯的采后生理
知识目标
• 了解马铃薯采后呼吸、蒸腾、成熟（衰 老）、休眠生理与贮藏的关系。
技能目标
• 学会进行马铃薯呼吸强度的测定。
项目三 马铃薯的采后生理
任务一 呼吸生理
• 马铃薯块茎收获后，呼吸作用成为其采后生理的主要 过程。
• 呼吸作用是指在一系列酶的作用下，生物体将复杂的 有机物分解为简单的物质，同时释放出能量的过程。
• （四）转基因技术（生物技术）的应用
项目三 马铃薯的采后生理
任务四 休眠生理
• 休眠是植物在生产发育过长中为度过严寒、酷暑、干旱等不良 环境条件，为了保护自己的生活能力而出现器官暂时停滞生长 的现象，它是植物在长期系统发育中形成的一种特性。
• （一）合理控制马铃薯的采收
• 1、控制适当的成熟度或采收期 • 2、防止机械损伤 • 3、避免不同品种马铃薯的混放
项目三 马铃薯的采后生理
• （二）创造适宜的贮藏环境
• 1、温度的调节与控制 • 2、湿度的调节与控制 • 3、气体成分的调节
• （三）化学药剂处理
• 1、乙烯吸收剂的应用 • 2、乙烯抑制剂的应用
• 2、呼吸系数（呼吸商）
• 呼吸系数是指马铃薯在一定时间内，其呼吸所排出的二氧化碳 和吸收的氧气的容积比，用RQ表示。呼吸系数在一定程度上可 以估计呼吸作用性质和底物的种类。
项目三 马铃薯的采后生理
• 3、呼吸热
• 呼吸热是指马铃薯在呼吸过程产生的热中，除了维持生命 活动以外，散发到环境中的那部分的热量。
录阶段起调节作用，从而导致特定蛋白质的产生。
项目三 马铃薯的采后生理
• 二、影响乙烯合成的因素
• 1、成熟度 • 2、伤害 • 3、贮藏温度 • 4、贮藏气体条件 • 5、化学物质
项目三 马铃薯的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ后生理
• 三、马铃薯成熟（衰老）的控制
• 为了延长马铃薯的寿命，使产品保持新鲜，控制内源乙烯 的合成或清除贮藏环境中的乙烯气体，显得十分重要。
项目三 马铃薯的采后生理
• （二）贮藏环境因素
• 1、空气湿度 • 空气湿度是影响产品表面水分蒸腾的直接因素。常见
的表示空气湿度的指标包括绝对湿度、相对湿度、饱 和湿度、饱和差。 • 2、温度 • 3、空气流动速度 • 4、气压
项目三 马铃薯的采后生理
• 四、控制蒸腾失水的主要措施
• 1、适时采收 • 2、提高湿度 • 3、降低温度 • 4、控制空气流速 • 5、包装、涂膜
• 有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的32倍。
项目三 马铃薯的采后生理
• 二、与呼吸有关的基本概念
• 1、呼吸强度
• 呼吸强度是指在一定温度下，单位时间内单位重量马铃薯呼吸 所排出的二氧化碳量或吸入氧气的量，常用单位为mg/（kg·h） 或mL/（kg·h）。呼吸强度是衡量呼吸作用进行强弱（大小）的 指标，呼吸强度大，呼吸作用旺盛，营养物质消耗快，贮藏寿 命短。
• 蒸腾作用与物理学蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条 件的影响，而且受植物本身的调节和控制，它是一种复杂的生 理过程。
项目三 马铃薯的采后生理
• 二、蒸腾作用对马铃薯贮藏的影响
• 1、失重和失鲜 • 失重又称自然损耗，是指贮藏过程中蒸腾失水和干物质损
耗所造成的质量减少。失水是失重的重要原因。 • 2、破坏正常代谢过程 • 马铃薯蒸腾失水会引起组织代谢失调。 • 3、降低耐贮性和抗病性 • 蒸腾萎蔫引起正常的代谢作用被破坏，水解过程加强，细
项目三 马铃薯的采后生理
• 一、呼吸的类型
• 1、有氧呼吸
• 有氧呼吸是主要的呼吸方式，它在氧气的参与下，将 本身复杂的有机物（如糖、淀粉、有机酸）彻底氧化 成二氧化碳和水，同时释放能量。
• 其典型的反应式如下：
项目三 马铃薯的采后生理
• 2、无氧呼吸
• 无氧呼吸是在缺氧条件下，呼吸底物不能彻底氧化，产生 酒精、乙醛、乳酸等产物，同时释放少量能量的过程。其 典型的反应式如下：
• 在贮藏中，可通过维持稳定的低温、适当通风、控制堆放 体积、覆盖表面等措施控制结露现象的发生。
项目三 马铃薯的采后生理
任务三 成熟（衰老）生理
• 一、乙烯对成熟（衰老）的影响
• 乙烯是马铃薯块茎成熟（衰老）的主要激素物质，乙烯含量 增高，马铃薯衰老加快。其作用机理表现在以下三个方面：
• 一是增加细胞内膜的透性。 • 二是促进酶活性的提高，促进块茎内部物质的转化。 • 三是引起和促进RNA的合成，即它能在蛋白质合成系统的转