水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

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不同蔬菜水果的冷藏合适温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃适于低温冷藏的种类品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度菠菜-2-0℃-5℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃芹菜-2-1℃-3℃马蹄2-3℃0℃大蒜-3-1℃-5℃黑蔗2-3℃2℃蒜苔0-1℃-1℃慈菇2-3℃0℃大葱0-1℃-2℃莴苣2-4℃0℃茭白0-1℃-1℃生菜2-4℃0℃芜荽0-1℃-2℃青豆角2-4℃0℃大白菜0-1℃-2℃甜豆2-4℃0℃洋葱0-3℃-1℃粉葛2-4℃-1℃胡萝白1-2℃0℃食用菌2-6℃0℃白萝白1-2℃0℃菜心3-4℃0℃青萝白1-2℃0℃芥兰3-4℃0℃韭菜1-2℃0℃马铃薯3-5℃0℃韭菜花1-2℃0℃摩芋3-5℃0℃珠葱1-2℃-3℃荷兰豆3-5℃0℃葱头1-2℃-3℃豆苗3-5℃0℃甜玉米1-2℃-1℃圹妤3-5℃0℃椰菜1-2℃0℃沙葛4-5℃1℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莲藕2-3℃0℃百合5-6℃-1℃适于高温冷藏的种类品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度番茄（绿熟）10-12℃7℃苦瓜7-9℃6℃冬瓜10-12℃8℃茄子8-10℃7℃节瓜10-12℃6℃黄瓜8-10℃7℃辣椒10-12℃6℃山药8-10℃6℃菜豆10-13℃3℃南瓜9-10℃8℃芋头10-15℃2℃大肉姜15℃10℃番薯13-15℃9℃ 大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

冷藏温度的范围

冷藏温度的范围冷藏温度是指食品在储存和运输过程中需要保持的温度范围。

正确的冷藏温度可以确保食品的安全性和品质，避免食品变质和滋生细菌。

下面将介绍一些常见的冷藏温度范围及其适用的食品。

1. 冷藏温度范围介于0℃到4℃之间。

这个温度范围适用于大部分生鲜食品，如牛奶、肉类、家禽、海鲜、蔬菜、水果等。

在这个温度范围内，食品可以保持新鲜和营养价值，并且减缓微生物的生长速度。

2. 冷藏温度范围介于2℃到8℃之间。

这个温度范围适用于一些需要冷藏但对温度要求不那么严格的食品，如果酱、果冻、酸奶、奶酪等。

在这个温度范围内，食品可以保持良好的口感和品质。

3. 冷藏温度范围介于-18℃到-15℃之间。

这个温度范围适用于冷冻食品，如冷冻肉类、冷冻海鲜、冷冻水果等。

在这个温度范围内，食品可以长时间保存，同时保持其营养和风味。

4. 冷藏温度范围介于-23℃到-18℃之间。

这个温度范围适用于一些需要更低温度储存的食品，如冰淇淋、冰激凌等。

在这个温度范围内，食品可以保持冻结状态，避免变质和质量损失。

5. 冷藏温度范围介于-80℃到-60℃之间。

这个温度范围适用于一些需要极低温保存的食品，如冷冻肉干、冷冻蔬菜、冷冻水果等。

在这个温度范围内，食品可以长时间保存，同时保持其营养和风味。

除了以上几个常见的冷藏温度范围，还有一些特殊的食品需要特定的冷藏温度。

例如，冷藏鸡蛋的温度范围为0℃到4℃，冷藏巧克力的温度范围为10℃到18℃，冷藏红酒的温度范围为12℃到16℃等。

这些特定的温度范围可以确保食品的品质和口感。

在冷藏食品时，还需要注意以下几点：1. 食品应当在冷藏温度范围内储存，避免温度过高或过低导致食品变质。

2. 冷藏食品应尽快放入冰箱储存，避免过长时间在室温下暴露。

3. 冷藏食品应放置在冰箱的合适位置，避免与其他食品交叉污染。

4. 冷藏食品应密封储存，避免异味和细菌的侵入。

5. 冷藏食品应定期检查，避免过期食品的存在。

冷藏温度的范围对于食品的安全性和品质至关重要。

生鲜食品的存储温度应该是多少

生鲜食品的存储温度应该是多少在日常生活中，我们经常会购买各种各样的生鲜食品，如肉类、鱼类、蔬菜、水果、奶制品等等。

为了保持这些食品的新鲜度、营养价值和安全性，正确的存储温度至关重要。

那么，生鲜食品的存储温度究竟应该是多少呢？首先，我们来谈谈肉类。

新鲜的猪肉、牛肉和羊肉在未加工的情况下，理想的存储温度一般在 0℃至 4℃之间。

这个温度范围可以有效地减缓细菌的生长和繁殖，延长肉类的保质期。

如果是冷冻的肉类，应存放在－18℃以下的环境中，这样可以长时间保持其品质。

鱼类的存储温度要求与肉类相似。

新鲜的鱼在 0℃至 4℃的冷藏环境中能保持较好的新鲜度。

但对于一些深海鱼或者油脂含量较高的鱼，比如三文鱼，冷藏温度最好控制在 0℃至 2℃之间。

而如果要长期保存鱼类，冷冻温度同样需要达到－18℃以下。

接下来是蔬菜。

大多数蔬菜适宜的存储温度在 4℃至 10℃之间。

例如，青菜、白菜、菠菜等绿叶蔬菜，在 4℃左右的温度下能保存较长时间。

而像南瓜、冬瓜等比较耐储存的蔬菜，温度可以稍高一些，在10℃左右即可。

需要注意的是，有些蔬菜，如西红柿、黄瓜等，并不适合放在过低的温度下，否则会影响其口感和品质。

水果的存储温度则因种类而异。

一般来说，热带水果如香蕉、芒果等，不适合放在冰箱中，常温保存即可。

而像苹果、梨、葡萄等温带水果，适宜的冷藏温度在 0℃至 5℃之间。

奶制品也是我们日常饮食中的重要组成部分。

鲜奶和酸奶在未开封的情况下，通常应存放在 2℃至 6℃的环境中。

而奶粉在未开封时，常温保存即可，但要注意防潮。

除了上述常见的生鲜食品，还有一些特殊的食品需要特别的存储温度。

比如，鸡蛋的存储温度最好在 1℃至 5℃之间。

那么，为什么不同的生鲜食品需要不同的存储温度呢？这主要是由它们的成分、结构和微生物生长特性决定的。

低温可以抑制微生物的活动和酶的反应速度，从而减缓食品的变质过程。

但如果温度过低或过高，都可能对食品造成损害。

在实际生活中，要确保生鲜食品的存储温度合适，我们需要注意以下几点：首先，选择合适的冰箱或冷柜。

食品冷藏保鲜温度参数表

食品冷藏保鲜温度参数表水果最佳冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。

肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。

贮存酒类的最佳温度为5度至20度。

储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。

冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。

存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。

每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。

1、速冻食品(-20℃左右保质期长)速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。

如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

果蔬低温储藏的温度范围

果蔬低温储藏的温度范围稿子一嗨，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊果蔬低温储藏的温度范围这个有意思的话题。

你知道吗，不同的果蔬可有着不一样的“温度喜好”呢！一般来说，大多数的水果和蔬菜，比较适合在 0 到 10 摄氏度之间存放。

就拿苹果来说吧，在 0 到 5 摄氏度的环境里，它能乖乖地保持新鲜，口感也不会变差。

还有橙子，也是差不多这个温度范围，能让它多陪咱们一段时间。

像黄瓜、西红柿这类比较娇嫩的蔬菜，温度就不能太低啦，5 到10 摄氏度对它们比较友好。

温度太低，它们可是会被“冻坏”的，变得软趴趴，不好吃啦。

而一些比较耐寒的蔬菜，比如说萝卜、白菜，0 摄氏度左右也没问题。

但是要注意哦，每种果蔬都有自己的小脾气，所以在低温储藏的时候，一定要了解清楚它们喜欢的温度，这样才能让它们一直保持新鲜美味，随时准备为我们的餐桌增添色彩和营养！怎么样，是不是觉得很有趣呀？下次买了果蔬，可别忘了给它们找个合适的“家”哦！稿子二嘿，朋友们！今天咱们来扯扯果蔬低温储藏的温度范围这档子事儿。

你想啊，要是把果蔬随便往冰箱里一塞，那可不行！温度不对，它们就不乐意啦。

大部分常见的水果，像草莓、香蕉，一般 5 到 8 摄氏度就挺好。

草莓在这个温度下能多保持几天那可爱的小模样，香蕉也不会太快变黑。

蔬菜里面，青菜、菠菜这些绿叶菜，差不多 0 到 5 摄氏度比较合适，能让它们绿油油的，看起来就有食欲。

还有那甜甜的葡萄，3 到 5 摄氏度是它的最爱，能让它一直保持酸甜可口。

不过呢，像芒果、榴莲这类热带水果，可别放进冰箱，它们可不喜欢低温，常温存放就行啦。

啊，要想让咱们买的果蔬都能新鲜可口，就得搞清楚它们适合的温度范围，给它们安排得明明白白的。

这样咱们随时都能吃到新鲜的果蔬，身体也能棒棒哒！怎么样，我讲得清楚不？希望大家都能好好照顾咱们的果蔬小伙伴们哟！。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。

贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。

菠菜贮藏窖内的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。

芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。

蔬菜最适宜的保鲜温度和湿度表

水果蔬菜保鲜与防损蔬菜保鲜的方法：蔬菜保鲜温度与湿度数据表温度与湿度是影响蔬菜质量的量大重要因素，也是超市经营管理中可控制的因素。

因此温度管理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬菜销售的重要工作之一，它贯穿蔬菜储藏、销售的全过程，直接影响着蔬菜的追踪销售品种（具体蔬菜品种的温度与湿度）二、有计划的订货2、蔬菜采购计划的设立应季性：蔬菜是季节变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季蔬菜即可获得高利润，有增加品种的多样性病借以领导潮流、喜迎客源。

（成都属于大型城市，应季蔬菜的供应比较充足，但在蔬菜的新鲜度和价格上还是有竞争优势）积极性：大部分蔬菜都有淡旺季，尽管随着保鲜技术的发展和蔬菜的调运，许多品种可以实现全年供应，但出于忘记的而蔬菜产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额的目标.优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物廉价美”的形象。

促销活动：节假H或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。

采购计划的设立组织达到的目的是完成或超过销售预算及相应的毛利指标。

如果采购数量的当的话，那么每日的蔬菜可以达到日今日岀，没有剩余的蔬菜滞库，就可以达到保证每日蔬菜新鲜的目的。

蔬菜订货的原则：以销订货：按每个品种的近两日销量及参照上周周期的销量进行订货，订货时将采购计划计算于内；以价订货：根据采购成本的变化进行订货，将价格变化而英气的预估的销售增长量计算于内；以质订货：以最近时期的供货质量作为参考，根据质量的等级结合价格因素进行订货;以周期订货：不能实现随时供货的品种，按其品质周转期进行订货。

价格竞争手段门店要加强与市场沟通，及时了解熟悉批发市场的货源和品种情况，因为随着季节的变化，蔬菜市场的品种和价格也是层出不穷、千变万化，门店要随时掌握市场行情，并且要善于利用销量的品种做促销活动，产生轰动效应。

保鲜和冷藏的最佳温度

保鲜和冷藏的最佳温度保鲜和冷藏是日常生活中常用的食品储存方式，能够延长食物的保质期和保持其新鲜度。

然而，要想达到最佳的保鲜效果，正确的温度控制是至关重要的。

本文将探讨不同食物的最佳保鲜和冷藏温度，以及一些保鲜技巧，帮助您更好地保存食物。

一、蔬菜和水果的最佳保鲜温度蔬菜和水果通常需要较低的温度来保持其新鲜度。

一般而言，蔬菜的最佳保鲜温度为0-4摄氏度，水果的最佳保鲜温度为4-10摄氏度。

在冰箱中储存蔬菜和水果时，应将其放置在低温区域，如冷藏室或蔬菜保鲜室。

同时，应避免将不同种类的蔬菜和水果放在一起，以免产生异味或相互感染。

二、肉类和海鲜的最佳冷藏温度肉类和海鲜是容易腐败的食物，因此需要更低的温度来保持其新鲜度和食品安全。

一般而言，肉类和海鲜的最佳冷藏温度为0-2摄氏度。

将肉类和海鲜放置在冷冻室或特殊的冷藏室中，以确保其保鲜效果。

同时，应将肉类和海鲜分别放置在密封的容器或塑料袋中，以防止异味扩散和交叉感染。

三、乳制品和鸡蛋的最佳冷藏温度乳制品和鸡蛋也需要较低的温度来保持其新鲜度和质量。

一般而言，乳制品的最佳冷藏温度为2-6摄氏度，鸡蛋的最佳冷藏温度为4-10摄氏度。

将乳制品和鸡蛋放置在冷藏室中，并确保其密封良好，以防止异味和细菌的侵入。

四、面包和糕点的最佳保鲜温度面包和糕点是易受潮和变质的食物，因此需要适当的温度来保持其口感和质量。

一般而言，面包和糕点的最佳保鲜温度为15-20摄氏度。

将面包和糕点放置在干燥而通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期。

五、保鲜技巧除了正确的温度控制外，还有一些保鲜技巧可以帮助您更好地保存食物。

首先，食物应尽快放入冷藏室或冷冻室，避免在室温下暴露太长时间。

其次，食物应存放在密封的容器或塑料袋中，以防止异味扩散和细菌污染。

另外，定期清洁冰箱和冷藏室，保持其清洁卫生，可以减少细菌和异味的滋生。

正确的温度控制是保鲜和冷藏的关键。

不同食物需要不同的温度来保持其新鲜度和质量。

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水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热（千卡/公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天％ ℃ 高于冰点时低于冰点时 Kcal/kg 米3/吨 ℃ 温度（％）月 1 苹果 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 （2-70） 2 苹果汁 -1.7 7.5 4.5 85 （3） 3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -0.5-1.6 78-85 7-14 4 杏子汁 7.5 0.5 75 （6） 5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28 6 咸肉（初腌） 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -23-10 90-95 （4-6） 7 腊肉（熏制） 13-29 0.30-0.43 0.42-0.29 10-22 15-18 60-65 8-16 8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14 9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 （6） 10 扁豆 89 0.92 0.47 71 1-7.5 85-90 8-10 11 甜菜 72 -2 0.77 0.41 58 0-1.5 88-92 7-42 12 啤酒 89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.6 0-5 （6） 13 洋白菜 85 0.92 0.47 68 0-1.5 90-95 21-28 14 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.34 47 5 -10--1 75-80 (6) 15 酪乳 87- -1.7 0.9 9.4 0 85 （1） 16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 （1-3） 17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 66 0-1 80-95 （2-5） 18 芹菜 94 -1.2 0.95 0.46 75 9.4 -0.6-0 90-95 （2-4） 19 干酪 46-53 -2.2--10 0.64 0.35 40 5 -1.0-105 65-75 （3-10） 20 樱桃 82 -4.5 0.87 0.46 66 15.6 0.5-1 80 7-21 21 栗子 12.6 0.5 75 （3） 22 巧克力 1.6 0.76 0.75 5.6 4.5 75 （6） 23 奶油 59 0.68 46 7.5 0-2 80 7 24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2-7 75-80 10-14 25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45 67 9.4 0 75-80 14 26 椰子 83 -2.8 0.82 7.5 4.5 75 （12） 27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54 -10-0.5 80-85 （8） 28 蛋粉 6 0.25 0.21 5 6.9 2 极小 9 29 冰蛋 73 -2.2 0.42 58 -18 （12） 30 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 12.5 -0.5-4 90-95 7-14 31 干鱼 45 0.56 0.34 36 7.5 -9-0 75-80 （3） 32 冻鱼 8.1 -20--12 90-95 (8-10) 33 果 30 0.42 0.27 24 0-5 70 (6-18) 34 冻水鱼 -23--15 80-90 (6-12) 35 干大蒜 74 -4 0.79 0.42 59 0-1 75-80 (6-8) 36 谷类 -10-2 70 (3-12) 37 葡萄 82 -4 0.85 0.44 65 -9.4 -1-3 85-90 (1-4) 38 火腿 47-54 -2.2--1.7 0.58-0.63 0.34-0.36 40 0-1 85-90 (7-12) 39 冻火腿 -24--18 90-95 (6-8) 40 冰淇淋 67 0.78 0.45 52 18.7 -30--20 85 14-84 41 果酱 36 0.48 8.1 1 75 (6) 42 人造奶粉 17-18 0.8 30 5 0.5 80 (6) 43 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 64 0 90 (20) 44 猪头 46 0.54 0.31 37 5 -18 90 (12) 45 韭菜 88.2 -1.4 0.9 0.46 70 0 85-90 (1-3) 46 柠檬 89 -2.1 0.92 0.46 71 9.4 5-10 85-90 (2) 47 莴苣 94.8 -0.3 0.96 0.48 76 0-1 85-90 (1-2) 48 对虾 76 0.81 -7 80 (1) 49 玉米 73.9 -0.8 0.79 0.42 59 -0.5-1.5 80-85 7-28 50 柑桔 86 -2.2 0.87 9.4 1-2 75-80 (1-3) 51 甜瓜 92.7 -1.7 0.94 0.48 73 2-7 80-90 (7-56) 52 牛奶 87 -2.8 0.9 0.46 69 7.5 0-2 80-95 7 53 奶粉 0-1.5 75-80 (1-6) 54 羊肉 60-70 -1.7 0 80 10 55 冻羊肉 6.2 -12--18 80-85 (3-8) 56 干坚果 3-6 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12) 57 菜油 14.4-15 1-12 (6-12) 58 洋葱 87.5 -1 0.99 0.46 69 9.4 1.5 80 (3) 59 桔子 90 -2.2 0.9 0.46 69 9.4 0-1.2 85-90 56-70 60 桃子 96.9 -1.5 0.9 0.46 69 7.5 -0.5-1 80-85 14-28 61 梨 83 -2 0.9 0.46 67 7.5 0.5-1.5 85-90 (1-6) 62 梨干 10 0.28 0.42 77 7.5 0.5 75 (6) 63 青豆宛豆 74 -1.1 0.79 0.22 59 8.1 0 80-90 (7-21) 64 干豆宛豆 7.5 0.5 75 (6) 65 青波萝 -1.5 8.1 10-16 85-90 14-28 66 菠罗 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4-12 85-90 14-28 67 李子 86 -2.2 0.88 0.45 68 8.1 -4-0 80-95 21-56 68 猪肉 35-42 -2.2--1.7 .048-0.54 0.30-0.32 30 0-1.2 85-90 3-10 69 冻猪肉 -24--18 85-95 (2-8) 70 土豆 77.8 -1.8 0.82 0.43 62 12.5 3-6 85-90 (6) 71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43 59 6.2 0 80 7 72 冻家禽 60 0.68 6.2 -30--10 80 (3-12) 73 南瓜 90.5 -1 0.92 0.47 72 0-3 80-85 (2-3) 74 兔肉 60 -1.7 0.8 0-1 80-90 5-10 75 冻兔肉 60 0.68 6.9 -24--12 80-90 (6) 76 萝卜 93.6 -2.2 0.95 0.48 74 8.1 0-1 85-95 14 77 米 1.0 -1.7 0.26 7.5 105 65 （6） 78 腊肠 -4-5 85-90 7-21 79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73 0-1 90 10-14 80 杨梅 90 1.3 0.92 0.47 72 -0.5-1.5 75-85 7-10 81 糖 0.5 0.2 0.2 40 7-10 低于60 （12-36） 82 （听装）糖汁 36 2.2 0.64 6.2 1 80 42 83 生西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74 10-20 85-90 21-28 84 西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74 1-5 85-90 7-12 85 大头菜 90.9 -0.9 0.93 0.47 72 8.1 0-1 90 （1-4） 86 西瓜 92.1 -1.6 0.97 0.48 72 2-4 75-85 14-21 87 葡萄酒 7.5 10 85 （6） 88 蛋黄粉 0.25 5 1.5 极小（6）水果冷库冷藏水果的温度及方法 1、水果冷库冷藏保鲜水果方法水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

序号食品名称含水量冷结点比热（千卡/公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天％ ℃ 高于冰点时低于冰点时 Kcal/kg 米3/吨 ℃ 温度（％）月 1 苹果 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 （2-70） 2 苹果汁 -1.7 7.5 4.5 85 （3） 3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -0.5-1.6 78-85 7-14 4 杏子汁 7.5 0.5 75 （6） 5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28 6 咸肉（初腌） 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -23-10 90-95 （4-6） 7 腊肉（熏制） 13-29 0.30-0.43 0.42-0.29 10-22 15-18 60-65 8-16 8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14 9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 （6） 10 扁豆 89 0.92 0.47 71 1-7.5 85-90 8-10 11 甜菜 72 -2 0.77 0.41 58 0-1.5 88-92 7-42