出米率及纯精米率检验
粳稻谷出米率与整精米率、出糙率相关性的研究
粳稻谷出米率与整精米率、出糙率相关性的研究作者：陈婷来源：《食品界》2017年第12期由于我国市场经济的不断发展，我国的稻谷收购主体发生了变化。
由传统的国家收购转变为多元主体收购，稻谷和米业进行直接的对接。
这一个生产出产的过程减少了农业生产者稻谷中间流通的费用，增加了出售稻谷的利润。
因此这新型的模式对稻谷的质量和稻谷的出米率要求较高，最为明显的变化就是在稻米收购的过程中的质变定价发生了重大的变化。
我国的大部分企业采取了以出米率为定价基础的收购手段，这种定价方式不仅保证了水稻的出产率和稻米的质量，而且符合到稻米市场的需要，使稻谷最终实现自身的使用价值。
粳稻谷出米率、整精米率和出糙率的概述水稻原产于中国，我国早在七千多年以前就在长江流域种植水稻，按照不同的办法，可以将水稻分为不同的种类。
我国著名科学家袁隆平对杂交水稻的研究做出了重大的贡献，我国水稻的主要生产地区是东北地区、长江流域、珠江流域。
在我国，水稻是一种经济作物，它的平均出米率是73%左右。
但是何为出米率？出米率就是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。
稻谷的出糙率是指净稻谷试样脱壳后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占试样重量的百分率，称为出糙率。
出糙率是稻谷定等作价的基础项目。
整精米是净稻谷经过脱皮程糙米，再将糙米加工成米粒长度达到完整米粒平均长度的四分之三及以上的米粒。
整精米率则是指整精米占净稻谷式样质量的百分比。
粳稻谷出米率、整精米率和出糙率之间的关系我国自古就是农业发展的大国，农业是我国的主要产业。
农业的发展不仅关乎着人类的粮食数量，而且对经济的发展具有重要的意义。
稻谷是农作物中重要的组成部分。
稻谷的出米率影响着稻米市场的需求和稻米的定价。
因此研究稻谷的出米率、精准米率和出糙率之间的关系具有重要的意义。
我国曾经对五十个不同品种的稻谷的各项质量指标进行检测，根据检测的结果（如表1、表2所示），可以得出以下的关系：出米率和出糙率的相关性分析。
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量（精确到0.1克）出糙率（%）=糙米质量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层（包括果皮、种皮和糊粉层）及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量（0.1克）；精米率（%）=精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量（精确到0.1克）。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量（精确到0.1克）整精米率（%）=整粒精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是决定稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透明度、米粒长度和形状等性状。
垩白是米粒中不透明、疏松的白色部分。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白）分别在米粒腹部、中心部和背部）。
根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白率和垩白大小两个项目评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形细长，无垩白而米粒透明和垩白立率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
原粮各项检测项目方法步骤及计算
1. 一般粮食（小麦、稻谷、玉米）杂质及不完善粒（1）检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
不完善粒：指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。
比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒。
（2）操作步骤：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（110 r/min~120 r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。
卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
表1 杂质、不完善粒检验试样用量规定表①大样杂质检验从平均样品中，按照规定分取试样表1规定的大样用量（m），精确至1 g，分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m1），精确至0.01g（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。
②小样杂质检验从检验过大样杂质的试样中，分取试样至表1规定的小样用量（m2），小样用量不大于100 g时，精确至0.01g ；小样用量大于100 g时，精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
③矿物质检验质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类)，从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量（m4），精确至0.01 g。
④不完善粒检验在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称量（m 5），精确至0.01 g （3）结果表示 ①计算公式A. 大样杂质含量（M ）以质量分数（%）表示M =1001⨯mm 式中： m 1---大样杂质质量，g ；m ---大样质量，g 。
B. 小样杂质含量（N ）以质量分数（%）表示N =23100m m M ⨯）－（ 式中： m 3 —小样杂质质量，g ；m 2 —小样质量，g 。
出米率及纯精米率检验
1. 适用范围水稻收购及车间的烘干水稻2. 仪器及用具精米机：LTJM-2008电子天平：感量0.1g谷物选筛：Φ=2.5mm的圆孔筛分析盘、镊子等3. 操作方法1) 按照分样操作方法，分取试样150g（W）；2) 之后把称取的样品用精米机进行碾磨（收购以及场地中存贮的潮水稻用60s)；3) 取出样品，倒入谷物选筛（2.5mm）后，在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的数度，按顺时针方向和反时针方向筛动1min（筛动的范围，掌握在筛选直径扩大8～10cm。
）；4) 吹净筛上物的稻壳等杂质，后称重（W1）。
5) 再用四分法分取重量为（W1）的样品20g；6) 从20g试样中挑出垩白粒、碎米、未熟粒、病斑粒、虫蚀粒以及黄粒米，把剩余的整米进行称重（W2）。
注：在第二步时用精米机碾磨时，精米机压砣放于三档。
4. 结果计算W1出米率(％) = ── × 100％WW1 × W2纯精米％＝× 100％150×205. 定义1) 垩白粒：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
2) 碎米：不足正常整米五分之四的米粒。
3) 未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。
4) 病斑粒：精米试样胚或胚乳有病斑的颗粒。
5) 虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。
6) 黄粒米：胚乳呈黄粒，与正常米粒色泽明显不同颗粒。
6. 五优稻4号出米率检验方法取150g水稻样品，2008型(砣位2档)碾磨60秒后，过双层套筛（上层为1.7*20mm 长孔筛，下层为2.5mm圆孔筛）取上下层筛上物称重，无纯精米检测项目。
其它操作方法同上。
有关稻谷出米率检验
2.1 单个样品时，碾米时间和筛孔大小与稻谷出米 率的关系 实验所用精米机的碾米时间可 选 择 10 s、20s、
30 s、40 s、50 s、60 s、70 s、80 s 共 8 个档。 但碾米时
30
粮食加工
2012 年第37 卷第2 期
间低于 30 s 易造成试样稻谷碾磨不完全；高于 70 s 又易使试样稻谷在运转的精米机内积热太多致使水 分流失速度过快造成大量米粒破损，因此，为研究单 个样品时碾米时间和筛孔大小与稻谷出米率的关 系， 分别固定碾米时间为 30 s、40 s、50 s、60 s、70s， 研究 使 用 准2.0 mm 圆 孔 筛 和 准2.5 mm 圆 孔 筛 时 该 试样稻谷出米率的变化。 实验结果如图 1 所示。
筛孔相同不同碾米时间出米率比较见表 2。
图 2 差 值 分 布 图 （Y准2.0 mm-Y准2.5 mm）
表2
筛孔相同不同碾米时间出米率比较表
样品来源
黑 .宝 泉 岭 .09 黑 .宝 泉 岭 .08 黑 .宝 泉 岭 .07 吉 .金 合 库 .09 吉 .金 合 库 .08 黑.建三江.明达 1 号 黑 .建 三 江 .七 星 .09 黑 .建 三 江 .七 星 .08 黑 .建 三 江 .七 星 .07 辽.丹东.越光稻 黑 .9031.沈 阳 中 稻 黑 .9031.前 进 库 黑.北大荒.团山子 辽.沟帮子.五丰 辽.辽星.沈阳中稻 吉 .沈 阳 中 稻 .08 东陵.辽星 1 号.沈阳 黑.集贸.笔架山 07 黑.佳木斯.益海 黑.北大荒.依兰 黑.富锦 黑 .宝 泉 岭 .09 黑 .宝 泉 岭 .08
1.3 实验方法 如前所述，试样质量、碾磨精度、筛孔大小和碾
磨时间是稻谷出米率检验中最容易引起分歧的地 方，为了适应稻谷收购中快速检测的要求，建议使用 可以将脱壳和碾白两个环节合二为一的精米机。 而 每一型号的精米机都有自己的推荐（最佳）碾磨量， 因此试样质量应满足所用精米机的要求。据此，本实 验固定试样质量为 170.00±0.01 g。 建议碾磨精度与 现行国标（GB 1350—2009）中整精米的定义保持一 致，即将实验稻谷碾磨加工到国家标准三级大米。本 实验中， 将实验精米机的重锤调整在 3 号凹槽位置 即可达到相应要求。
水稻出米率一般多少,水稻出米率如何计算
水稻出米率一般多少，水稻出米率如何计算水稻的出米率一般约为70%，但是由于品种等因素各有不同，因此水稻具体的出米率应结合实际情况而定。
在查看稻米品质的时候，出米率一般为一项重要的指标，主要包括了出糙率与精米率，其中出糙率通常指糙米重占稻谷重的百分率，而精米率通常指精米重占稻谷重的百分率，且这两者的范围也有所不同，出糙率的范围一般为72-82%，而精米率的范围一般为65-74%。
一、水稻出米率一般多少1、出米率的数值水稻的出米率一般在70%左右，但是因为品种等因素各有不同，因此水稻具体的出米率需要根据实际情况而定。
2、简介（1）出米率一般是用来查看稻米品质的一项重要指标，主要包括了出糙率与精米率。
（2）出糙率一般指的是糙米重占稻谷重的百分率，其范围通常为72-82%，一般可以用砻谷机或者手砻把一定重量的稻谷去壳后，再称出糙米的重量并计算出糙率。
（3）精米率一般指的是精米重占稻谷重的百分率，其范围通常为65-74%，一般可以用精米机将糙米碾去糠层，再称出精米的重量，计算出精米率。
二、水稻出米率如何计算1、计算公式水稻出米率=实际出米量÷总稻谷量×100%。
2、影响水稻出米率的因素（1）肥料使用不当一般若选择不适合水稻生长的肥料，且在分蘖期与孕穗期又使用大量的氮肥后，便容易造成分蘖肥的肥效延后，推迟水稻分蘖，而当肥效反应到拔节期后，便容易出现倒伏的情况，并对产量造成影响，从而影响出米率。
（2）发生病虫害在水稻生长期间一般容易发生一些病虫害，例如稻瘟病、纹枯病、稻螟蛉等种类，若未能及时防治的话，便容易影响水稻产量与出米率。
（3）管理差在栽培期间若出现了气温降低、光照变弱等情况且未能及时采用合适的方法去解决的话，便容易增加空瘪粒，产量与出米率也容易受到影响。
对国家标准中整精米率定义及检测方法的探究
对国家标准中整精米率定义及检测方法的探究整精米率是指在一定检测条件下，大米中无碎米、少米、畸形米、不完整米及颗粒短小的米粒含量的百分比。
在国家的食品行业标准中规定了大米应该具有一定的整精米率，这是保证大米品质的重要指标之一。
因此在大米生产、经营、交易等方面都需要以此作为质量指标来检验大米的合格性，以保证消费者的饮食安全和满意度。
一、检测方法1.装备准备常用的整精米率检测仪器主要有三种：电机式检测仪、光源式检测仪和红外线式检测仪。
三种检测仪器的基本原理都是对通过仪器的稻谷成像，然后通过图像处理、分析算法进行分选，最终得到整精米率。
选用任何一款检测仪器，都需要保证其装备完整，如检测平台、净米计、电子秤等。
并且需要进行正确的调试，依据产品说明书中的指引完成。
2.样品准备样品的准备应该遵循以下步骤：（1）随机采样取足够数量的样品；（2）将被测测试品的样品进行必要的预处理，将样品的长和短晶面将调整到一个适当的角度，以使得成像更加准确；（3）根据标准要求将样品进行分批、编号、采样；（4）注意在检测过程中不要误将其他异物或不符合要求的短米等混入样品中，确保样品的纯度。
同时，如果在样品的处理过程中发现问题，则应进行必要的调整和修正。
检测方法主要分为以下四步：（1）利用电子秤精确称量每个样品的净重，并记录在所配备的记录表中；（2）在样品投放区域，投放样品，并使用橡胶线将样品拉平并平整；（3）通过检测仪器进行检测，记录检测结果，数据存储；（4）对检测结果进行分析、计算，得出有关的整精米率数据，并记录在所要求的统计报表中。
二、国家标准规范国家标准关于整精米率的规范定义了合格产品的标准，通常都按照以下要求进行评估：（1）按照检测方法进行检测，得出的纯度数据要满足标准规定的数值；（2）按照要求的质检标准仔细审查样品，并遵照检测流程进行检测；（3）对于不符合标准规定的样品，应进行相关的调查处理，寻找问题并对问题进行解决。
总体来说，国家标准的规定，不仅要求整精米率检测仪器要按照标准设计安装，而且要求检测仪器的准确度要达到一定标准。
整精米率检测方法
整精米率检测方法
整精米率（Head Rice Yield，简称HRY）是稻谷加工过程中的一个重要指标，用于评估稻米加工质量。
下面是一种常见的整精米率检测方法：
1. 准备样品：从待检测的稻谷样品中随机抽取适量的稻谷。
2. 清洁处理：将样品中的杂质、糠壳等清除干净，可以通过手工或使用清洁设备进行清理。
3. 精选样品：从清洁后的稻谷样品中，根据形状、大小等特征进行筛选，保留形状完整、大小均匀的稻谷颗粒。
4. 焖煮处理：将精选好的稻谷样品在适当的温度和湿度条件下，进行适量的焖煮处理，以软化稻谷，使外层糠层与内部胚乳分离。
5. 冷却处理：将焖煮后的稻谷样品进行适当的冷却处理，使其温度降至室温。
6. 分级筛选：采用不同孔径的筛网进行稻谷样品的分级筛选，筛出外层糠层较少的稻谷颗粒。
7. 称重计数：将经过分级筛选后的稻谷样品进行称重，并记录下总重量和外层糠层较少的稻谷颗粒的重量。
8. 计算整精米率：根据称重结果计算整精米率。
整精米率= （外层糠层较少的稻谷颗粒的重量/ 总重量）×100%。
需要注意的是，以上方法是一种常见的整精米率检测方法，实际操作时可能会根据具体情况进行微调和改进。
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1. 适用范围
水稻收购及车间的烘干水稻
2. 仪器及用具
精米机：LTJM-2008
电子天平：感量0.1g
谷物选筛：Φ=2.5mm的圆孔筛
分析盘、镊子等
3. 操作方法
1) 按照分样操作方法，分取试样150g（W）；
2) 之后把称取的样品用精米机进行碾磨（收购以及场地中存贮的潮水稻用60s)；
3) 取出样品，倒入谷物选筛（2.5mm）后，在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟
110～120次的数度，按顺时针方向和反时针方向筛动1min（筛动的范围，掌握在筛选直径扩大8～10cm。
）；
4) 吹净筛上物的稻壳等杂质，后称重（W1）。
5) 再用四分法分取重量为（W1）的样品20g；
6) 从20g试样中挑出垩白粒、碎米、未熟粒、病斑粒、虫蚀粒以及黄粒米，把剩余的整
米进行称重（W2）。
注：在第二步时用精米机碾磨时，精米机压砣放于三档。
4. 结果计算
W1
出米率(％) = ── × 100％
W
W1 × W2
纯精米％＝× 100％
150×20
5. 定义
1) 垩白粒：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
2) 碎米：不足正常整米五分之四的米粒。
3) 未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。
4) 病斑粒：精米试样胚或胚乳有病斑的颗粒。
5) 虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。
6) 黄粒米：胚乳呈黄粒，与正常米粒色泽明显不同颗粒。
6. 五优稻4号出米率检验方法
取150g水稻样品，2008型(砣位2档)碾磨60秒后，过双层套筛（上层为1.7*20mm 长孔筛，下层为2.5mm圆孔筛）取上下层筛上物称重，无纯精米检测项目。
其它操作方法同上。