熏制拼盘(豆腐卷和鹌鹑蛋)
鹌鹑蛋的吃法及做法大全
鹌鹑蛋的吃法及做法大全说到鹌鹑蛋，相信大家都挺熟悉了吧，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
宜常食为滋补食疗品。
鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
经常逛街的时候，又看到卖盐焗鹌鹑蛋的，10块钱就一小袋，塞牙缝都不够！其实鹌鹑蛋并不贵，如果你喜欢吃鹌鹑蛋呢，可以买来在自己家里做，经济又实惠！当然了，如果你不会怎么做得好吃的话，那么，这期的美食教程，天健美食坊就给你分享几种鹌鹑蛋的特色吃法，喜欢吃鹌鹑蛋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：卤鹌鹑蛋准备食材如下：鹌鹑蛋280克，生姜1块，葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶1片，食盐1小勺，料酒1汤匙，老抽1茶匙，冰糖1汤匙具体做法如下：鹌鹑蛋洗净备用，加清水煮开后转小火煮7~8分钟，将水倒掉，用勺底将蛋壳敲碎，放入调料和少许料酒，滴入老抽，放入冰糖，加水煮开后，转小火继续煮5~6分钟，转大火加少许食盐，煮2~3分钟，汁水渐浓稠后关火，加盖泡一夜更入味！做法2：鹌鹑蛋焖豆腐准备食材如下：豆腐300克，鹌鹑蛋12颗，葱、蒜适量，鸡精1茶匙，水淀粉适量，豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，老抽少许，胡椒粉1茶匙具体做法如下:鹌鹑蛋煮熟后，去壳备用，蒜、葱切末，锅中加适量水烧开。
水烧开后，将豆腐块放入锅中，沥干水分。
锅中加入少许油，放入鹌鹑蛋，加入一勺料酒，翻炒，将蒜末翻炒，再加入适量蚝油。
做法3：虎皮鹌鹑蛋准备食材如下：鹌鹑蛋6个，猪肉馅200克，花生油适量，盐1茶匙，料酒1茶匙，老抽少许，姜3片，胡椒粉1茶匙，香油1汤匙，鸡蛋清1个，玉米淀粉1汤匙，面粉少许具体做法如下:鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、姜末、鸡蛋清、香油、玉米淀粉、酱油，朝一个方向搅拌，将鹌鹑蛋滚入面粉中，先将肉末压成饼状，放入鹌鹑蛋，裹边时将肉饼向上推，将鹌鹑蛋包在肉馅中间，依次将所有鹌鹑蛋包好。
中式菜单的命名
中式宴席菜单的设计和菜肴的命名中式宴会菜单的策划在餐饮服务中、尤其是高档的宴席（宴会）服务中，菜单本身除具有产品目录和说明书的作用之外、还能直接反映出餐饮企业的整体素质。
科学化、规范化、标准化的餐饮服务，可从一份菜单中直接反映出来，中餐宴席菜单内容的策划师十分重要的，要结合时代气息，制定出能够够给人提供更加合理、更加健康、更加安全的菜肴的菜单、从根本上改革中餐宴会的服务。
一、中餐服务形式1、零点式服务形式A、零点式服务：所谓零点式服务、就是食客根据自己的需求、在餐饮企业所提供的一定范围的整套菜肴中、选定自己所需的单个菜肴；B、零点服务内容：向客人提供的是不同档次标准，不同品种规格，有一定数量范围，一定风味特点，有单位标准的各种菜点服务；C、零点式服务的适用范围、主要为零散客人提供服务。
2、套餐式服务形式A、套餐服务：所谓套餐式服务、就是企业根据食客的不同要求、向食客提供经过一定搭配的成套菜肴、由客人自己选出所需的套餐；B、套餐服务的内容：提供的是具有不同档次标准、不同品种规格、一定数量范围、一定风味特点、有着统一单价标准的整套菜肴服务；C、套餐式服务形式适用范围：主要为团体客人服务；3、中餐宴会：A、宴会：宴会也称筵席、宴席、形式上是有主客之分的多人聚餐，内容上是有一定标准、规格、档次的套餐形式服务，意义上是有一定礼仪的社会活动；B、中餐宴会的分类①、按宴会的商业标准分类：有普通型、豪华型、超豪华型宴会；②、按宴会的时间分类：有午宴、晚宴；③、按宴会举办者代表的社会群体分类：有国宴、官宴、商宴、家宴；④、按宴会菜点的内容分类：有风味宴、综合宴；⑤、按宴会的进餐形式分类：有正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒宴会。
中餐宴会还可以根据其他内容划分形式。
了解宴会的分类方法、有利于做好宴会的服务工作。
二、中式菜单的制定中餐宴会菜单的策划、就是根据具体的要求、把烹饪原料经选择、加工、切配、烹调等过程变成合理的，安全的，健康的成品菜肴的整体设计过程。
熏酱拼盘寓意好名字
熏酱拼盘寓意好名字熏酱拼盘，作为一道美食，不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种寓意的体现。
在选择熏酱拼盘的名字时，我们可以从不同的方面出发，赋予它们独特的含义和象征。
1. 和风佳韵：熏酱拼盘中的各种调料和配料，不同的风味在其中融合，形成了一种和谐的氛围。
这个名字寓意着熏酱拼盘所展现出的美食文化的多样性和共融性。
2. 香气四溢：熏酱拼盘中的各种食材在烟熏的过程中逐渐释放出浓郁的香气，让人食欲大增。
这个名字寓意着熏酱拼盘给人带来的香气的丰富和醉人。
3. 美味盛宴：熏酱拼盘中的各种食材精心挑选，经过烟熏后呈现出诱人的色香味俱佳。
这个名字寓意着熏酱拼盘是一道美味的盛宴，带给人们无尽的享受。
4. 质朴之味：熏酱拼盘所使用的食材大多是天然的，没有经过过多的加工和调味，保留了原始的口感和味道。
这个名字寓意着熏酱拼盘所散发出的质朴之味，让人回味无穷。
5. 源远流长：熏酱拼盘作为一种传统的烹饪方式，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
这个名字寓意着熏酱拼盘的源远流长，承载着人们对美食的热爱和追求。
6. 天然之美：熏酱拼盘所使用的食材大多来自大自然，经过烟熏后保留了原汁原味，呈现出天然的美味。
这个名字寓意着熏酱拼盘所展现出的是大自然的魅力和纯净之美。
7. 色香味俱佳：熏酱拼盘中的各种食材经过烟熏后，不仅味道浓郁，而且颜色鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
这个名字寓意着熏酱拼盘所具备的多重感官享受。
8. 美食盛宴：熏酱拼盘中的各种食材经过烟熏后，呈现出丰富的口感和层次感。
这个名字寓意着熏酱拼盘是一道丰盛的美食盛宴，满足人们对美味的追求。
9. 美味独特：熏酱拼盘中的各种调料和配料独特而美味，每一口都能感受到不同的风味和口感。
这个名字寓意着熏酱拼盘所展现出的美味的独特性。
10. 多样选择：熏酱拼盘中的各种食材和配料可以根据个人的口味和喜好进行选择和搭配。
这个名字寓意着熏酱拼盘所给人们带来的是多样性的选择和无限的可能性。
熏酱拼盘的名字应该能够准确地表达出它所具备的特点和魅力，并寓意着人们对美食的追求和热爱。
熏酱拼盘寓意好名字
熏酱拼盘寓意好名字
（最新版）
目录
1.熏酱拼盘的简介
2.熏酱拼盘的寓意
3.熏酱拼盘的制作方法
4.熏酱拼盘的食用注意事项
正文
熏酱拼盘是一道美味的凉菜，它的特点是选用优质的肉类和蔬菜，经过熏制和酱腌的过程，口感鲜美，风味独特。
熏酱拼盘的名字寓意美好，象征着丰收和富饶。
熏酱拼盘的寓意主要体现在它的名字上。
“熏”代表着熏制，寓意着食物的香气四溢；“酱”代表着酱腌，寓意着食物的味道鲜美；“拼盘”则代表着丰收和富饶，寓意着人们在新的一年里能够收获满满。
制作熏酱拼盘需要选用优质的肉类，如鸡肉、鸭肉、猪肉等，以及一些蔬菜，如黄瓜、豆角等。
制作过程比较繁琐，需要先将肉类和蔬菜分别熏制和酱腌，然后再将它们切成小块，摆放在盘子里。
在摆放时，可以根据个人喜好添加一些调料，如蒜泥、辣椒油等。
在食用熏酱拼盘时，需要注意以下几点。
首先，熏酱拼盘属于凉菜，因此在食用前应该先将它加热，以免引起肠胃不适。
其次，熏酱拼盘中的肉类和蔬菜已经经过熏制和酱腌，因此不宜再浸泡在水中，以免破坏食物的口感。
最后，熏酱拼盘中的肉类和蔬菜应该分开食用，以免影响食物的口感和营养价值。
总之，熏酱拼盘是一道寓意美好的美食，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
香香菜谱 DELICIOUSNESS
①鱼香豆角材料:豆角400克/ 干红辣椒10个/ 郫县豆瓣酱30克/ 料酒15克/ 葱、姜、蒜适量/ 白糖1小勺.用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。
做法：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。
干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）②鱼香豆腐材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。
蒜、姜切末2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤,倒入豆腐块，炒匀5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。
真是非常非常地香备注：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利3、豆瓣酱最好事先切碎一些③西红柿尖椒炒鸡蛋材料：鸡蛋、西红柿、尖椒（或青椒）做法：1、西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；鸡蛋打散2、锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒3、西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟4、加少许糖、加盐，出锅备注：1、从准备到出锅，超不过五分钟，名副其实的快手菜2、用尖椒会有些许辣味，不喜欢辣的，可以换成青椒④香菇烧豆腐材料：北豆腐、香菇、胡萝卜做法：1、干香菇用水清洗一下, 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片2、豆腐块下锅煎至两面金黄3、泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)4、锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀5、下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽, 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐.⑤芹菜叶拌豆干材料：芹菜叶，豆腐干，香油，盐，米醋做法：1、芹菜叶洗净，豆腐干切成小丁2、水烧沸后，将豆腐干放入焯半分钟后捞出3、水再次烧沸后，将芹菜叶倒入焯15秒后捞出，控去水分4、将焯好的芹菜叶切碎一些，和豆干丁倒在一起5、调入香油、盐和米醋，拌匀即可⑥虾仁豆腐羹材料：（2碗）嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量:盐、料酒、香油适量做法1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油备注：豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。
豆腐皮的做法是什么？
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。
一、豆腐皮包子
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
豆腐皮蛋汤
原料：豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
制作：
1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。
2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说
据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
东北菜经典菜谱大全
东北菜经典菜谱大全东北菜经典菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐东北菜经典菜谱做法，给大家好好参考参考!东北菜经典菜谱推荐一：东北熏干豆腐肉卷材料猪肉馅300克，水一勺，葱末，姜粉，五香粉，盐，料酒适量，蛋清一个，水淀粉100克，白糖两大勺，香油适量，豆腐皮一大张做法1.猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿2.将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平3.将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟4.炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖5.把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中6.盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干东北菜经典菜谱推荐二：东北玉米花生糊材料玉米粒100克，花生10粒，冰糖适量做法1.玉米和花生洗净，倒入豆桨机里。
2.加入适量冰糖，盖上豆浆机，煮米糊档加热二十分钟自动关机即可。
小诀窍玉米：味甘，性平。
能调中健胃，利尿。
东北菜经典菜谱推荐三：萝卜大菜饺子材料饺子粉，绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜，比较爱吃当地自产的绿萝卜)。
粉丝(其实应该用土豆粉条，太难收拾了，就用粉丝替代了)。
油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉，做法拌馅：1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里;2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里;3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里;4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。
面：饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子(我们管这叫菜干粮，即当菜又当饭，省事)。
锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的，菜也是熟的)。
四季家宴-冬季菜谱(3～4人)第1套
四季家宴-冬季菜谱（３～４人）第１套明月红珠（海派滑炒＋软溜甜咸鲜酸）选料：虾仁２５０克，鹌鹑蛋６只，速冻青豆５０克，鸡蛋（用蛋清）１只，香菜叶６小片。
调料：黄酒１匙半，细盐、味精各０．３匙，白糖、干生粉各１匙，４５°水生粉半匙，猪油１５０克（实耗５０克），麻油半匙。
制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页，“龙井白玉”）。
２．取瓷羹匙６只，内壁涂一层薄薄的猪油，把６只鹌鹑蛋分别磕入，把６片香叶片分别贴在其表面。
3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放上浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺中沥去油。
原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即加汤水２匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁。
同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸５～６分钟，至熟，取出，用筷子轻按表面，使其退出瓷羹匙，围放在茄汁虾仁四周。
３．锅内放３匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。
特点：虾仁鲜红、滑嫩、甜咸微酸；鹌鹑蛋形如明月，用绿叶点缀，糯软雅丽。
关键：１．２．见第７页“龙井白玉”操作关键。
３．番茄酱不宜多煸，否则会变成焦黑色。
番茄酱用量要少些，否则要影响卤汁透明度。
翡翠鸡茸（扬帮菜软炒清香鲜嫩）选料：鸡脯肉１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，速冻青豆２００克。
调料：黄酒１匙半，细盐、味精各适量，葱姜汁少许，猪油１００克，４５°水生粉２匙。
制法：１．将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒１匙、细盐、味精各少许、猪油半匙、水生粉１匙半、鲜汤３匙，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊。
将冰冻豌豆（青豆）放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒半匙、细盐、味精各少许、葱姜汁、水生粉半匙、鲜汤２匙，用筷子搅匀成豆泥糊。
２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白、状如豆腐脑时，盛在盘子一边。
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熏制拼盘（豆腐卷和鹌鹑蛋）
最近老公很爱吃熟食，虽然附近的熟食店很多也都还可以，但是最近看的新闻不时就会有什么黑心加工点曝光，其中多为熟食，虽然附近的熟食店品牌还可以但时偶然一次遇到他们工人送货，看了之后让人“难以忘怀”啊！都是一个个白色（勉强能看出白色）的塑料箱子装着鸡啊肉啊什么的，看了之后不舒服，想想自己把这些东西送入口中，哎。
恐怖！！
于是乎自制熟食，人是万能的，研发成功。
上成品
卖相不错吧！实际做法蛮简单的。
材料（豆腐卷）：干豆腐，肉馅，鸡蛋，葱花，色拉油，盐，花椒面，淀粉，酱油，香油。
1；首先拌馅，就是饺子馅的方法把调料都放进去搅拌适量加点水这样馅会嫩一些（另外适量淀粉和鸡蛋是不可少的，他们在其中不仅能使馅更加嫩滑还可以使馅紧紧的团结在一起）
2：馅准备好之后，取一张干豆腐平放在砧板上把馅均匀抹在上面卷起，这样一个就做好了，（尽量卷的紧一些，这样口感好）一次卷好摆放到盘子里。
用牙签在上面扎些洞洞这样是防止整的时候涨破
3蒸锅坐水，水开后把豆腐卷码入帘上蒸大概二十分钟取出晾凉。
4熏制，取一铁锅（我用的就是家里普通的炒菜锅）锅内擦干无水，取一块锡纸平放在锅底，取适量白糖（可以多一点）放在锡纸上（不要放到锡纸外面，锡纸尽量大一点，要不然锅子可难刷了）去几根筷子架在锅里，目的是能把豆腐卷放在上面，开大火待锅中开始有黄烟放入豆腐卷，盖上锅盖，之后会感觉又大量烟这就是在熏制，大概五分钟左右，（最好是用透明的锅盖）可以看见豆腐卷已上色，关火，出锅，用刷子薄薄的刷上一层熟的色拉油（防止变硬）切盘即可。
鹌鹑蛋
1锅内坐水将鹌鹑蛋煮熟，去皮
2
锅内放入葱姜蒜（少量）盐，味精，桂皮，花椒，大料，鹌鹑蛋用大
火煮开小火慢炖，(大概十分钟）然后关火腌制大概两小时（时间越长越进味）
3熏制过程同上，不过鹌鹑蛋可以放在铁质的帘子上。