怎样用烤箱做菜

清理墨鱼仔的详细方法----酱烤墨鱼仔（休闲小零嘴儿）原料：墨鱼仔5个蒜片6片姜2片调料：海鲜酱2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清理墨鱼仔的方法：1）用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。

再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），再彻底冲洗干净。

酱烤墨鱼仔的做法：2）将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀，然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌渍2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）。

3）将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘，用来接住烤制过程中滴落的汤汁。

4）放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可。

超级啰嗦：**现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。

挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。

剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。

**如果你买的墨鱼仔，没经过店家的处理。

买回之后，除了以上要做的，还要将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以食用。

**最低腌制时间不要低于2小时。

墨鱼仔不应烤的时间过长，否则口感会变得较硬。

51在家自己做健康烤鱼----豆豉烤鱼原料：草鱼（或鲤鱼）1条藕1节莴笋1根豆豉 100克花椒40粒八角（大料3个）孜然20克香叶2片葱1段姜1块大蒜1头调料：料酒3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）生抽2汤匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）糖1汤匙（15克）做法：1) 将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。

大葱切段，姜切片，大蒜去皮。

2) 把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。

3) 在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。

4) 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。

5) 调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。

6) 将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。

7) 烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。

超啰嗦：**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。

如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。

2个制作重点请留心-----五香辣烤鸡翅原料：鸡翅中10个柠檬半个葱5片姜5片蒜4瓣调料：五香粉1茶匙（5克）十三香1茶匙（5克）孜然1茶匙（5克）辣椒面1茶匙（5克）盐1茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）白酒1汤匙（15ml）做法：1)把鸡翅洗净后，切成斜的井字刀，擦干水份备用。

2)在鸡翅中放入五香粉，十三香，孜然（半茶匙），盐，糖，白酒，柠檬汁混合均匀后，加入可以没过鸡翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。

3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，用230度先烤10分钟，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然（半茶匙），辣椒面，再烤5分钟即可。

4）为了方便大家食用，烤好后可以穿在竹签上。

当然，不用也可以超级啰嗦：**加了柠檬汁腌制过后的鸡翅，除了可以去腥之外，烤好后味道会更鲜美。

**鸡翅切成斜的井字刀，可以缩短腌制的时间，这道鸡翅，腌制的时间越长，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。

**辣椒面和孜然不要加的过早，否则，烤的时间长了，会糊掉滴。

**白酒能起到增香的作用，是料酒和黄酒无法替代的。

去超市买最普通的白酒就可以。

**在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。

否则，糖汁直接滴落在烤盘里，经过加热会碳化，特别不好清洗。

**为了方便大家食用，烤好后可以串在竹签上，当然，不用也可以。

竹签在超市和菜市场都可以买到，用前务必用开水烫一下。

超出想象的美味零食----奶香烤玉米原料：玉米2根调料：蜂蜜2汤匙（30克）清水1汤匙（15ml）牛奶3汤匙（45ml）融化的黄油2汤匙（30ml）做法：1）将玉米去皮，放入锅中，加入清水没过玉米。

大火加热，煮开后，以中火煮约8分钟后捞出沥干水2）用纸巾擦去玉米上多余的水份。

将蜂蜜和清水调匀，成为蜂蜜水，均匀地刷在玉米上。

稍风干一下，再将牛奶均匀的刷在玉米上。

2分钟后，把融化的黄油均匀的刷在玉米上。

3）将玉米放在烤网上，送入烤箱，以220度烤约30分钟。

出炉前5分钟，将玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水继续烘烤5分钟即可。

超级罗嗦：**玉米最好能选择色泽金黄的普通玉米，在这个季节没有的话，也可以用甜玉米或粘玉米。

**在步骤（2）中，每刷完一种液体，都让玉米自然风干一会，这样做更入味，烤好的玉米也更香甜。

**盛放玉米的烤网下，要放置一个烤盘，烤盘中最好铺一层锡纸，以便接住烘烤过程中滴落的液体，使清洗更方便。

**玉米在烤制的过程中，要打开烤箱，翻几次面，并且刷蜂蜜水，让玉米着色更均匀。

刷了蜂蜜水的玉米，烤出来是金黄微焦的颜色。

**每个人的烤箱脾气有所不同，玉米大小也有差异。

所以，时间上也要灵活掌握，随时观察玉米的烤制过程，呈现金黄微焦的状态就可以啦。

酱汁烤鸡腿原料：鸡腿1只姜1块大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）做法：1)鸡腿去骨后洗净沥干。

姜和大蒜去皮切片。

将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。

2)烤箱预热，220度。

烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。

在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。

超级啰嗦：**没有新鲜的迷迭香，可用干的代替，家乐福的进口货架超市就有售，小瓶装，大概15元左右，这种香料，通常会用于烤制肉类时使用。

如果没有，做这道烤鸡腿也可不放，但其它原料不要再减少了。

**在烤制过程中，由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上，因此建议一定铺上一层锡纸，否则炭化后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。

**这个方法，还可以用来做烤鸡翅，烤鸡胸，烤猪里脊等，这种酱汁调好后，就算是抹在馒头上烤，也很好吃哦，我试过啦。

杂烤土豆原料：大土豆2个火腿 2片意大利硬奶酪丝50克黄油30克香葱半根法香少许酸奶2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）黑胡椒碎1/4茶匙（1克）做法：1)将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时。

火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；2)把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗。

将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀；3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220度，中层烤10分钟即可。

【菠萝烤鸡肉】原料：鸡胸肉1块（用鸡腿肉更好）菠萝1片青红椒各1根洋葱半个马苏里拉奶酪30克盐1/2茶匙（3克）酱油2汤匙（30ml）蜂蜜2汤匙（30ml）罗勒阿里根努（oregano）百里香各少许（没有也可不放，或撒入少许黑胡椒）做法：1）将鸡胸肉放在案板上，用刀刃在鸡肉的正反面反复轻敲，大约5分钟左右，将鸡肉松弛，在腌制时容易入味。

菠萝切块，再用刀面轻拍一下，将菠萝拍成泥备用。

2）在菠萝泥中加入盐，搅拌均匀后，用菠萝泥腌制鸡胸肉，大约10分钟左右。

再倒入酱油，蜂蜜，罗勒，阿里根努和百里香，将鸡胸肉腌制5分钟。

青红椒洗净，不去籽，切成环。

洋葱去皮，切成圈。

3）将烤盘内铺上锡纸，淋入少许油，抹开后，放入洋葱圈，腌制好的鸡胸肉（连汤加菠萝泥都放入），再放上青红椒圈和马苏里拉奶酪。

4）放入预热好的烤箱中层，用220摄氏度烤制10分钟，然后带上隔热手套将盘子移到上层，用250摄氏度烤2分钟即可。

超级啰嗦：**用菠萝腌制鸡肉，可以使鸡肉的口感更嫩滑。

成品，也有酸酸甜甜的味道。

**没有马苏里拉奶酪，可以用超市普通的片状奶酪代替。

蒜香烤面包原料：味多美法棍半根大蒜4瓣法香一小撮黄油10克盐1/4茶匙（1克）红椒少许（仅为装饰，没有也行）做法;1）黄油室温软化后备用。

将法棍斜切成3厘米厚的斜片。

2）将蒜泥，法香末和黄油混合在一起，放入盐搅拌均匀，抹在面包片上。

烤盘铺上锡纸，将面包片放入。

3）烤箱预热后，将烤盘放在烤箱的中层，180度烘烤6分钟即可，拿出后撒一些红椒碎点缀。

【茄汁烤茄子】配料：长茄子2个，番茄酱75克，洋葱75克，蒜末1大勺(15ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，罗勒1/2小勺(2.5ML)，白胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，橄榄油1大勺(15ML)烘焙：烤箱下层，上下火220度，25-30分钟制作过程：1、长茄子洗净，切成圆薄片。

洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。

2、把茄子片铺在烤碗或者烤盘里。

3、取一个小碗，倒入番茄酱。

4、加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油。

5、用筷子搅拌均匀成为调味料。

6、把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220度的烤箱，烤25-30分钟。

蒜汁香烤茄子原料：长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。

2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。

3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。

4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。

超级啰嗦：**在蒜泥中，调入橄榄油和香油，混合后的味道更加丰富，在烤制的时候，由于里面有油，也不会让茄子的口感干涩。

**喜欢吃辣口味的，可以在茄子上淋上辣椒酱。

如果家里有马苏里拉奶酪丝，也可以在最后一步烤制前放上一些，味道更特别。

【文怡在做菜】－－－【咸火腿脆皮匹萨】原料：面粉200克 45度温水100克酵母1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）橄榄油2茶匙（10ml）调料：意大利肉酱料4汤匙（60ml）马苏里拉奶酪100克咸火腿6片小青红椒各3根做法：1）将酵母倒入温水中搅拌均匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。

加入盐和橄榄油，继续揉成光滑的面团。

2）盖上一层保鲜膜，饧发1小时，至面团蓬发。