我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【开题报告】
冷冻食品发展现状及未来趋势分析
冷冻食品发展现状及未来趋势分析冷冻食品在过去几十年里一直是食品行业的重要组成部分。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者对方便、快捷但同时也高品质的食品需求也越来越高。
在这种需求的推动下，冷冻食品市场迅速发展，并取得了显著的成绩。
本文将从市场规模、消费趋势和未来发展方向三个方面来分析冷冻食品的现状及未来发展趋势。
首先，就市场规模而言，冷冻食品市场规模庞大，持续增长。
根据市场调研机构的数据显示，全球冷冻食品市场在过去几年中以年均5%的速度增长，预计到2025年将达到3000亿美元。
这一增长主要是受到消费者对便捷性、品质和口感需求的提升驱动。
尤其是在发达国家，消费者对味道和营养的追求越来越高，冷冻食品以其方便易取、口感好、品质稳定的特点成功吸引了大量消费者。
其次，冷冻食品市场的消费趋势也发生了一些变化。
随着消费者对食品安全和健康的关注加强，对于高品质和绿色健康的冷冻食品的需求正在不断增长。
消费者意识到冷冻食品的食材质量和保存方法对最终产品的品质和健康影响巨大。
因此，更多的公司开始注重食材的选择，使用新鲜、有机和天然的食材，采用更健康的冷冻技术，如快速冷冻、真空冷冻等，以确保产品的品质和健康。
此外，现代消费者还更加注重冷冻食品的多样性和个性化。
随着全球化和多元文化的融合，消费者对各种国际美食的需求日益增长。
一些冷冻食品公司开始推出多样化的产品系列，满足不同消费者的口味和需求。
同时，消费者对于个性化的需求也越来越高，他们希望能够根据自己的口味喜好和健康需求来选择食品。
因此，一些冷冻食品企业开始提供DIY冷冻食品，让消费者按照自己的喜好选择食材和搭配方法，从而增加了产品的个性化和差异化。
未来，冷冻食品市场将继续保持增长，并出现一些新的趋势和机遇。
首先，随着技术的不断发展和创新，冷冻食品的保存质量将得到进一步提升。
例如，高效冷冻技术的使用将使冷冻食品更加接近新鲜食品的口感和品质，从而更好地满足消费者需求。
冷冻冷藏行业的现状及发展趋势精编
冷冻冷藏行业的现状及发展趋势精编Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】我国冷冻冷藏行业的现状及发展趋势我国的冷冻冷藏行业经过几十年的发展已形成比较完整独立的工业体系，并成为食品流通领域的支柱产业之一，对促进畜牧业生产、出口创汇及繁荣市场等做出了重大贡献。
特别是改革开放以来，消化和吸收国外先进技术与设备，促进了我国冷冻冷藏行业的进一步发展。
一、我国冷冻冷藏行业的现状（一）冷冻冷藏能力据统计，全国现有冷冻冷藏能力已达500 多万吨，其中外资、中外合资和私营冷库约50 万吨，国有冷库450 多万吨，大都属于内贸、农业、外贸和轻工系统，其中内贸系统冷库容量达300 多万吨，占全国总量的60％以上。
国有企业从业人员达70 多万人，日冻结加工能力约9 万吨，日制冰能力约7 万吨，日贮冰能力约16 万吨。
（二）冷藏库的形式我国冷藏库的单库规模，大型的每座容量万吨以上，小的为百吨左右。
建筑形式大、中型冷藏库以多层建筑为主；小型冷藏库均为单层建筑。
我国的各类冷藏库，不论规模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前这种模式仍占主导地位，而发达国家于本世纪六十年代就以予制装配式冷藏库取代了其他方式建造的冷藏库。
我国的预制装配式冷藏库是外贸系统于1973 年首先整座引进的，截止1985 年广东、北京等省市共约引进了40 座，总库容约为万吨装配冷库。
近几年来我国聚氨脂和聚苯乙烯隔热板生产已形成规模产业，部分中小型冷库，特别是小型冷库都倾向采用装配式的，其优点是施工周期短，安装调试方便。
（三）制冷设备我国的制冷设备制造自改革开放以来，有了长足的发展，基本上能够满足国民经济各部门和市场用户的需求。
活塞式、螺杆式制冷压缩机，大型溴化锂吸引式制冷机等主要产品与国际先进水平相当；制冷设备产品已出口走向世界。
在换热器方面，80 年代以前设计的冷库，冷凝器以立式、卧式水冷式为主；库房内的蒸发器，低温库采用排管，高温库采用冷风机。
我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【开题报告】
我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【开题报告】开题报告建筑环境与设备工程我国食品冷冻贮藏研究现状及进展一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义1、选题依据食品工业在国际上被喻为永不衰败的产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和社会发展四大战略研究课题之一。
据1998年在巴黎举办的国际食品博览会资料显示，全球食品年营业额高达2.18万亿美元，食品工业已成为世界制造业中的第一大产业。
近年来我国中央和地方政府都十分重视食品工业，制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，扩大了农业生产，提高了人民消费水平，使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为畅通的生产经营体系，成为国民经济中具有重大战略地位的第一大产业。
食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业发展水平的重要标志。
我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3-0.4∶1之间，其中西部地区仅为0.18∶1，远低于发达国家2-3∶1的水平。
我国粮食、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一，但加工程度很低。
发达国家农产品产后加工能力在70%以上，加工食品约占饮食消费的90%，而我国约为25%。
此外，我国食品工业的综合利用率也比较低。
而我国现有食品资源工业化程度也很低，目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1／3，而美国高达90%，西欧也达85%。
西方国家由于工业化程度高，食品工业的增加值一般可达农产品原料价格的3倍，而我国只有1.6倍[2]。
2002年，世界食品工业产值2.9万亿美元，美国为6000多亿美元，欧盟为4000亿美元，日本为3000亿美元，而中国仅有1300亿美元，只占世界的4.5%，人口却占世界的1/5，人均食品工业产值不到世界的1/4。
可见，中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且部分指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平。
2024年冷冻冷藏食品市场分析现状
2024年冷冻冷藏食品市场分析现状冷冻冷藏食品是一种在低温下保存和储存食品的方法，可以延长食品的保鲜期，并保持食品的营养和风味。
在现代社会，冷冻冷藏食品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
本文将对冷冻冷藏食品市场的现状进行分析。
市场规模和增长趋势冷冻冷藏食品市场是一个庞大的市场，随着人们对食品质量和营养需求的提高，市场需求不断增加。
据统计，全球冷冻冷藏食品市场在2019年的规模超过了5000亿美元，预计到2026年将达到8000亿美元，年均增长率约为5%。
这主要得益于人们对便捷食品的需求增加以及冷冻技术的不断改进。
市场细分冷冻冷藏食品市场可以根据产品类型进行细分。
目前市场上主要的冷冻冷藏食品包括冷冻肉类和海鲜、冷冻蔬菜和水果、冷藏乳制品和冷冻糕点等。
其中，冷冻肉类和海鲜是市场最大的细分市场之一，占据了市场份额的30%以上。
冷冻蔬菜和水果市场也呈现出快速增长的趋势，受到消费者健康意识的影响。
市场竞争形势冷冻冷藏食品市场是一个竞争激烈的市场，市场上有许多不同规模的企业参与竞争。
大型企业通过品牌和渠道优势占据了市场的一部分份额，例如雀巢、伊利、可口可乐等。
此外，一些中小型企业通过产品创新和定位来争夺市场份额。
此外，市场上还涌现出一些专注于有机冷冻食品或特定地区食品的小众品牌，通过差异化竞争来满足消费者多样化的需求。
市场趋势和前景随着人们生活水平的提高和工作压力的增加，对便捷食品的需求不断增加。
冷冻冷藏食品作为一种便捷、安全、营养的食品，将继续蓬勃发展。
未来，市场上将出现更多创新的冷冻冷藏食品产品，如冷冻速食餐、冷冻健康食品等，以满足消费者对方便、健康食品的需求。
另外，在经济发展和城市化进程的推动下，冷冻冷藏设备和技术也将不断进步，提高冷冻冷藏食品的质量和效益。
总结冷冻冷藏食品市场具有庞大的规模和持续的增长趋势。
冷冻冷藏食品市场根据产品类型进行细分，其中冷冻肉类和海鲜市场份额最大。
市场竞争激烈，大型企业通过品牌和渠道优势占据一定市场份额，同时中小型企业也通过产品创新和定位争夺市场份额。
食品冷冻技术研究现状及进展
食品科技冷冻是一种利用接近或低于冰点的温度处理食品，以达到改善其加工或保藏特性的食品加工方法。
食品冷冻历史悠久，最早可追溯至史前时期，人们在那时就已经开始利用山洞、泉水以及天然冰对食物进行冷冻处理。
而现代食品冷冻技术则最早出现在19世纪后半叶的美国，机械制冷系统的迅速发展，使冷冻食品的产业化、现代化成为可能[1-2]。
根据处理采用的温度不同，食品冷冻技术可以分为食品冷却技术和食品冻结技术两类，其中食品冷却技术所采用的温度在食品的冰点以上，而食品冻结技术的温度则在食品的冰点以下。
这两种方法的处理温度虽然不同，但是其处理过程均为降低温度至适宜水平后再长期保持。
由于处理过程中，待处理的食品处在低温条件下，其中催化生化反应的酶的活性下降，水的流动性、溶解性减弱，致使食品中发生的各类生化反应速率减慢，并使大部分微生物的生长受到抑制。
此外，冻结过程中产生的冰晶还会改变食品原有的组织结构，同时进一步抑制微生物的生长。
因此，对食品进行冷冻处理可以达到延长食品保藏期、改变其加工特性的目的。
在食品工业中，常见的食品冷冻方法有：间接接触冷冻法、鼓风冷冻法以及浸渍冷冻法等[3]。
这些方法均是通过食品直接与低温介质接触而发生热交换，导致食品的温度降低至所设定的温度，从而实现对食品的冷冻处理，具有设备结构简单、操作简便等优点。
然而，这些冷冻方法大多具有耗费时间长，冻结时产生的冰晶大小不易控制以及得到的冷冻食品中的冰晶的体积过大等不足，因而无法适用于某些组织结构较为脆弱的食品的冷冻。
近几年，为解决食品冷冻过程中冰晶体积过大、能耗较高等问题，人们进行了深入研究，提出了超声波辅助浸渍冷冻法、食品减压冷冻技术以及冰核细菌冷冻技术等一系列新兴的冷冻技术，并在实践中取得了较为良好的成果。
1 食品冷冻新技术原理及应用1.1 超声辅助浸渍冷冻技术直接浸渍冷冻技术是一种在低温条件下将食品或食品原料浸没于以丙二醇、乙醇、食盐以及水为主要成分的载冷剂中，通过食品与载冷剂的热量传递以及食品内部的游离水分与载冷剂中所含溶质间的相互迁移，达到降低食品表面及内部温度的目的的冷冻技术[4]。
我国食品冷加工工艺的研究现状【开题报告】
开题报告建筑环境与设备工程我国食品冷加工工艺的研究现状一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义1、选题依据食品安全是农业发展与食品政策研究中的重要问题，保障食品安全也是国家政策与管理职能的主要目标之一受国际性食品与健康问题。
食品加工的过程中，保鲜贮藏技术是食品安全的保障。
为保证食品从“农田到餐桌”的整个流通过程中的品质，冷藏链的建设和完善势在必行。
食品冷藏链是指食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
从某种意义上说，冷冻加工是食品冷藏链的第一个环节。
所谓的冷冻加工，是指为了保鲜，将肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与速冻；各种冷冻食品的加工等加工手段。
冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长，降低绝大多数生化反应速度，在各种食品加工手段中具有高度的安全性。
用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义，在食品工业中应用十分广泛。
冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点。
2、选题意义在常温下储藏时，新鲜的鱼、肉、禽、蛋、果蔬等食品的色、香、味、外观、形状和营养成分都会发生变化，结果使食品的质量逐渐下降。
如果储存时间长，食品的成分就会发生分解变化，以致完全不能食用。
食品的这种变化，称为食品的腐败与变质。
引起食品腐败变质的主要原因有以下三个方面：微生物和酶的作用、呼吸作用和化学作用。
冷藏与冷冻的原理采用冷藏和冷冻方法来贮藏食物的基本原理，是通过降低温度来减缓食物中的化学反应，生物化学反应以及微生物的生长过程。
不过有一点很重要，虽然低温可以减缓微生物的生长和活力。
并可杀死部分细菌，但是不能依靠冷(包括严重冻结)来杀死所有的微生物。
因此，为了较长期地对它们进行贮藏保鲜，就必须维持它们的活动状态，同时又要减弱它们的新陈代谢活动。
温度是影响新陈代谢活动的主要因素。
采用低温的方法可以抑制其中酶及微生物的活力、减缓化学反应速率、降低呼吸作用，从而得以保鲜。
冷冻食品调研报告
冷冻食品调研报告冷冻食品调研报告近年来，随着人们生活水平的提高以及快节奏的现代生活方式，冷冻食品越来越受人们的欢迎。
本次调研旨在分析冷冻食品市场现状及未来发展趋势，以及人们对冷冻食品的态度和购买行为。
市场现状及发展趋势：1. 市场规模不断扩大：冷冻食品市场规模在过去几年中持续增长，预计未来几年将继续保持增长势头。
2. 多元化产品推出：随着技术的进步和消费者需求的变化，越来越多的品牌推出各种口味和类型的冷冻食品，满足不同消费者的需求。
3. 健康和方便食品是主流：越来越多的消费者注重健康和方便，对低脂、低糖、高营养价值的冷冻食品需求增加。
4. 电子商务的兴起：随着电子商务的发展，越来越多的冷冻食品品牌选择在线销售，方便消费者购买。
消费者态度和购买行为：1. 品质和安全是首要考虑因素：消费者对冷冻食品的最关注点是品质和安全问题，选择可靠的品牌和标准化生产的产品。
2. 方便和节省时间：消费者选择冷冻食品的主要原因之一是方便快捷，可以节省大量的烹饪时间，适合忙碌的现代生活。
3. 家庭需求主导冷冻食品购买：冷冻食品常常被购买用于家庭生活，以满足家庭成员的需求。
4. 年轻人更倾向于选择冷冻食品：年轻人更加喜欢吃冷冻食品，因为它们更符合他们的快节奏生活方式。
面临的挑战和机遇：1. 品质和安全问题：消费者对品质和安全的关注度越来越高，在保证冷冻食品品质和安全方面需加强监管和控制。
2. 市场竞争的加剧：随着市场竞争的加剧，冷冻食品品牌需要提供更多元化的产品，满足消费者多样化的需求。
3. 增加产品创新：不断推出新颖、方便又营养的冷冻食品，吸引更多的消费者。
4. 利用电子商务渠道：利用电子商务渠道，提供更加便捷的购买方式，满足消费者在线购买的需求。
综上所述，冷冻食品市场在未来有着广阔的发展前景。
品质和安全、多元化产品、电子商务渠道以及创新产品将成为冷冻食品行业的关键成功因素。
市场竞争的加剧也将促使冷冻食品品牌提高产品质量和服务水平，增强消费者的满意度和忠诚度。
2023年冷冻食品行业市场调研报告
2023年冷冻食品行业市场调研报告冷冻食品行业是一种快速发展的食品行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，市场需求不断增加，行业规模不断扩大。
为了更深入地了解冷冻食品行业的发展现状，本文对该行业进行了市场调研，以下是报告内容：一、行业概述冷冻食品是指在低温下保持其自然状态的食品，主要是以冷藏方式保存食物，是一种新型的食品保存方式。
随着寿命延长、家庭化、快节奏生活等新的消费观念的不断出现，冷冻食品得到了越来越多的消费者认可。
目前，主要的冷冻食品包括熟食、速冻水饺、速冻汤圆、速冻副食、海鲜水产品及肉类制品等。
二、市场现状1. 行业规模目前，我国冷冻食品行业已经成为一个规模庞大的行业，行业规模不断扩大。
据统计，2019年全国冷冻食品产量达到4484万吨，同比增长5.7%。
其中，肉类产品和水产品成为冷冻食品的重要品类，销售占比较高。
2. 消费者需求随着经济发展和生活质量的提高，人们对健康和方便的需求不断增加，对冷冻食品的需求也不断提高。
目前，消费者对于冷冻食品的需求主要集中在以下几个方面：（1）营养健康：消费者更加注重食品的营养和健康，市场上的冷冻食品也趋于相应的营养与健康性。
（2）方便快捷：冷冻食品的优势在于便捷，可以减少消费者的繁琐工作，提高时间效率。
（3）品质口感：消费者对于冷冻食品的品质、口感要求高，这也是冷冻食品企业所需要改善的领域，提高产品品质是优化企业市场竞争力的必要途径。
3. 行业竞争目前，冷冻食品市场上竞争很激烈，各大企业需要采取不同的策略来应对。
大型企业可以通过不断扩大规模、增加产能、降低成本等手段来提高自身的市场竞争力；小型企业可以通过不断创新、升级技术、品牌定位等手段来提高市场份额。
三、市场发展趋势1. 家庭化需求增长随着城市化和家庭化程度的不断提高，越来越多的消费者开始独自或家庭生活，这使得小包装的冷冻食品需求量不断提高。
目前，企业不仅开发了大量的小包装的饮品，而且针对不同消费群体提供不同口味和种类的产品。
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开题报告建筑环境与设备工程我国食品冷冻贮藏研究现状及进展一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义1、选题依据食品工业在国际上被喻为永不衰败的产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和社会发展四大战略研究课题之一。
据1998年在巴黎举办的国际食品博览会资料显示，全球食品年营业额高达2.18万亿美元，食品工业已成为世界制造业中的第一大产业。
近年来我国中央和地方政府都十分重视食品工业，制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，扩大了农业生产，提高了人民消费水平，使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为畅通的生产经营体系，成为国民经济中具有重大战略地位的第一大产业。
食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业发展水平的重要标志。
我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3-0.4∶1之间，其中西部地区仅为0.18∶1，远低于发达国家2-3∶1的水平。
我国粮食、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一，但加工程度很低。
发达国家农产品产后加工能力在70%以上，加工食品约占饮食消费的90%，而我国约为25%。
此外，我国食品工业的综合利用率也比较低。
而我国现有食品资源工业化程度也很低，目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1／3，而美国高达90%，西欧也达85%。
西方国家由于工业化程度高，食品工业的增加值一般可达农产品原料价格的3倍，而我国只有1.6倍[2]。
2002年，世界食品工业产值2.9万亿美元，美国为6000多亿美元，欧盟为4000亿美元，日本为3000亿美元，而中国仅有1300亿美元，只占世界的4.5%，人口却占世界的1/5，人均食品工业产值不到世界的1/4。
可见，中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且部分指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平。
这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平的差距相当大，整体发展水平比较落后。
由此可见：中国在食品加工领域与世界发达国家的差距很大，但是同时也说明中国在该领域的发展空间很大。
2、选题意义食品工业要发展，建设冷藏链一个必须要经历的过程。
然而我国的冷藏链与发达国家相比处于相对落后的阶段。
在整个冷藏链中，冷冻贮藏是一个重要的环节，研究冷冻贮藏技术，可以完善食品冷藏链，为食品加工业提供保障。
3、国内外研究现状冷藏链(Cold Chain)最早是由美国人阿尔贝特·巴尔里尔(Albert Barrier)和英国人J.A.莱迪齐(J.A.ruddich)于1894年先后提出来的。
但是，直到20世纪40年代，冷藏链才得以足够重视和迅速发展。
1943年世界食品物流组织成立，主要目的是改善食品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才培训、信息沟通等。
应该说国外食品冷链物流是随着食品安全理论和供应链理论的发展而发展的。
1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局联合开发航天食品时形成了HACCP食品安全管理体系，即危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)体系，是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，现被世界各国所采用。
随着供应链理论的发展，Den Ouden、Zuurbier 等学者于1996年首次提出了食品供应链(Food Supply Chain)概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实施的一种一体化运作模式。
从政府宏观调控角度看，丹麦学者EvaRoth、Harald Rosenthal (2006)详细研究了发展中国家向欧盟出口鱼类的整个冷藏链中，政府监控部门应处于整个链条的什么位置才能取能最佳效果，并给出了四种模型进行了比较分析。
加拿大学者Simon Jol、Alex Kassianenko (2007)提出冷藏链还应包括加拿大卡车联盟(CTA)、加拿大独立零售商协会(CFIG)和加拿大零售商配送中心协调委员会(CCGD)等联盟组织。
他们认为只有在此类有政府引导背景的组织加入时，才能保证以HACCP为基础的冷藏链可以从生产到最终消费者的各环节上没有弱点，从而使整个冷藏链一体化运行顺畅。
我国食品冷藏链的发展可分为以下两个阶段第一阶段:食品冷藏链的形成阶段。
新中国的冷藏链最早产生于1950年代的肉食品外贸出口，从1954年开始建设，历经30多年基本形成食品冷藏链，其主要得益于如下因素:首先，从20世纪70年代中期至20世纪80年代中期，我国改革开放后，极大地提高了农、牧、渔业的劳动生产率，农村各类农副产品日见充沛，在自给有余的前提下，国家收购后需调节余缺。
其次，为了解决生产季节性，调节市场均衡供应，食品冷藏链发展迅猛，基本做到各县城均有冷藏库，为贮藏易腐食品打下了坚实基础。
再次，国家抓基础设施建设，国道、省级公路和铁路运输网初具规模，是发展食品贮运的又一坚实基础。
第四，我国政府适时地提出了发展“三冷”的号召，推动了我国冷藏运输设备的研发和生产。
尽管当时用保温车贮运易腐食品的数量远少于敞篷车贮运量，但是形成了我国食品冷藏链的雏形。
第二阶段:食品冷藏链的高速发展时期。
从20世纪90年代至今，随着国家综合实力和人民生活水平迅速提高，对食品的需求无论在数量还是在质量上提出了更高的要求，我国食品冷藏链进入蓬勃发展期。
近20年来，中国的食品冷藏链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷藏链体系，包括速冻食品企业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。
(1) 冷藏运输相对薄弱我国冷藏保温汽车的拥有量，从1980年约3500辆，到2000年已达到约30000辆。
80年代初，我国生产冷藏保温汽车的企业仅十余家，2000年已达到73家，遍布全国21省市自治区。
目前，我国冷藏保温汽车生产的品种已达到100种以上。
但与发达国家相比，目前还存在很大的差距。
一是我国冷藏保温汽车行业厂点过多、投资分散、重复建设、重复引进，存在着“散、乱、差”现象；二是我国冷藏库数量少，目前，我国保温汽车约有3万辆，而美国有20多万辆，日本有10多万辆；三是我国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，美国为0.8%-1%，英国为2.5%-2.8%，德国等发达国家均为2%-3%我国冷藏运输率(即易腐货物采用冷藏运输所占的比例)约10%-20%，欧、美、日等国均达到80%-90%。
我国冷藏运输所占的比率(即易腐货物采用冷藏保温汽车的运量与采用铁路冷藏运输的运量之比)约为20%，欧洲各国为60%-80%；四是我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，如K值指标已接近国际先进水平，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。
我国一些引进技术和设备的企业，产品水平接近国际先进水平，但设计能力、装备制造能力、技术服务能力等仍有差距。
据有关资料介绍：目前全国每年需调运的易腐货物约4000万t。
由铁路调运的易腐货物量约1000万t，而在全国总运用车33.8万辆中，冷藏列车只占不到6970辆，用冷藏列车运输的货物约为250万t，其余750万t易腐货物是由普通棚、敞车运输；另外，由公路调运的易腐货物量为600万t左右；由水路调运的易腐货物量为40万t左右；由空运的易腐货物量为4万t左右。
（2）未建立有效的管理体制欧美发达国家已经基本建立起了适合于各类食品冷藏特点的高效的冷藏链管理机制，而我国却至今未建立起真正意义上有效的食品冷藏链的一整套管理体系，如我国冷冻食品由于缺乏统一的质量标准、卫生标准和营养标准，使厂家无法可依，消费者无章可循。
速冻食品在相当长时间内无统筹管理，处于无序状态，以至许多食品的质量参差不齐。
（3）冷藏设备质量不高国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。
目前国内速冻机几乎全部采用轴流风机，与进口样机所采用的低噪声、低能耗、大风量、变频调速离心风机有较大的差距。
速冻食品一年四季产品变换几十种，若固定一种风压与风量不能适应不同食品品种的要求。
国内一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。
（4）冷藏链市场化程度低中国易腐食品除了外贸出口的部分以外，大部分在国内流通的易腐食品物流配送业务是由生产商和经销商完成，食品冷藏链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了食品物流的在途质量、准确性和及时性，同时食品冷藏链的成本和商品损耗高。
冷藏物流市场还没有形成规模，缺乏一批有影响力、全国性的第三方冷藏物流公司。
运输冷藏货物不同于普通货物，必须建立起一套完整的冷冻物流链系统，严格点到点的温度控制，货物从一个地点运输到另一个地点，既不应暴露在空气中，也不应该承受温度的剧烈变化，货物在到达地也必须严格控制温度。
这些都不仅需要有构造精良的冷藏运输设备，而且还需要专业的运输管理机制，才能有效保证货物的保鲜质量和运输的经济效益。
二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：主要对我国食品冷链特别是冷冻贮藏环节的现状及进展进行研究，结合国外研究进展情况，对冷藏库保鲜技术、气调贮藏保鲜技术、冰温贮藏技术、减压贮藏技术、食品冷冻贮藏设备的研究。
提出我国冷冻贮藏环节存在问题，针对冷藏库技术跟设备节能等找到优化方法。
三、研究步骤、方法及措施：1、研究背景及意义，国内冷藏链的发展现状；2、食品冷藏的理论基础；3、食品冷冻贮藏技术以及冷冻贮藏设备的研究现状四、参考文献[1]周国富．食品工业现状和未来发展趋势的探讨．广州食品工业科技，2003，19 (03) ：100-102,99[2]乔东．对我国食品工业发展对策的思考．食品与发酵工业，2002，28 (03) ：62-66[3]蔡同一．农产品加工业的现状及发展趋势．中国食物与营养，2003，(04) ：25-28[4]韩俊．中国食品安全报告(2007)[M]．北京：社会科学文献出版社，2007[5]Mortimore S. How to make HACCP really work in practice[J]. Food Control, 2001(12):209- 215[6]Quden D, Zuurbier P J P. Vertical co- operation in agricultural production- marketing chains with special reference to productdifferentiation in pork[J]. Agribusiness, 1996,12(3):277- 290.[7]Roth E, Rosenthal H. Fisheries and aquaculture industries involvement to control product health and quality safety to satisfyconsumer- driven objectives on retail markets in Europe[J]. Marine PollutionBulletin, 2006(53):599- 605.[8]Jol S, Kassianenko A, Wszol K, et al. The Cold Chain, one link in Canada's food safety initiatives[J]. Food Control, 2007(18):713- 715.[9]谢如鹤,唐秋生.国外食品冷藏供应链发展概况[J].物流技术,2002(6):43-46.[10]董军茂.我国果蔬气调保鲜产业存在的问题及发展对策[J]7贮运保鲜2002,(4):26-32[11]张赟彬,谢锋.我国食品冷藏链的发展与对策[J].上海理工大学食品科学与工程研究所. 上海200093[12]陈坚.我国水产品冷藏链的现状及发展方向[J].制冷, 2001(3): 27-31.[13]袁仲.我国食品冷藏链的现状与发展对策[J].商丘职业技术学院 [14]童军茂，唐明翔．我国食品冷藏链建设存在的问题及发展对策[J]．食品科技，2002(4)：1-3[15]赵国雄．预冷：食品冷藏链的第一环[J]．质量与市场，2006(1)：88-91。