冻带鱼的接收检验标准
水产类检验标准
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定ห้องสมุดไป่ตู้
三、理化指标
项目
指标
执行标准
挥发性盐基氮，mg/100g≤
20
虾SC/T3113
汞（以H g计），mg/kg≤
0.3
砷（以As计），mg/kg≤
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
蒸煮方法：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，取约100克用清水洗净的待检品，放于容器中，盖上盖，煮5min中后，打开盖，嗅节蒸汽气味，再品尝肉质。
形状
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
无红变甲壳色泽色或紫色有光泽无黑变水锈轻微气味正常无氨味等异味正常无氨味等异味具有固有的香味口感肌肉组织紧密具有固有的香味口感肌肉组织紧有弹性滋味鲜美密有弹性滋味鲜美滋味蒸煮试蒸煮方法
一、抽样方案
1、虾：按SC/T3113标准中的规定抽样和判断；
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。
为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。
首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。
生产企业应当
建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。
生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。
其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。
在产品贮存
过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。
运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。
另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。
销售场所应当定期
进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。
销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。
同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。
最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。
相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。
同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。
总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。
只有严格
执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。
水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
冷鲜肉、冻货验收标准(主要)(3)
齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割 纸箱包装。产品合格证齐
。背侧脂肪层厚度控制在2.5cm以下， 全，注明生产日期，保质期
带奶脯，不去奶头。大片到货。
内收货。
指在脊椎骨下约4～6cm肋骨处平行斩 下,带脊前部位，需修割脂肪层。红色 均匀，具有猪肉正常气味，无血污， 无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨， 按标准部位分割，无多余脂肪。
13 琵琶腿M 10kg/箱
14 鸡翅根L 10kg/箱
15
鸡翅尖 10kg/箱
冷鲜肉、冻货验收标准
图片
验收标准
其它要求
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白， 塑料周转盒包装，产品合格
外表微干或微湿润，不沾手，弹性良 证齐全，注明生产日期，生
好，压后凹陷立即恢复，具有猪肉正 产日期3天内收货。
常气味，无血污，无泥污，肉边整
塑料周转盒包装，产品合格
指从第五、六肋骨中间斩下的颈背(夹 心)和前腿部位进行剔骨，去皮去膘去
证齐全，注明生产日期，生 产日期3天内收货。
骨，整片到货。
纸箱包装。产品合格证齐
全，注明生产日期，保质期
Hale Waihona Puke 内收货。指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部 位进行剔骨，去皮去膘去骨，整片到 货。
塑料周转盒包装，产品合格 证齐全，注明生产日期，生 产日期4天内收货。
纸箱包装。产品合格证齐 全，注明生产日期，保质期 内产品配送到奇瑞分割点， 分割后用塑料周转盒配送， 分割要求为横向分割，每块 重量约为100g~110g。
猪腹腔靠近颈部的排骨。肌肉红色均 匀，有光泽，外表微干或微湿润，不 沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢 复，具有猪肉正常气味，无血污，无 泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按 标准部位分割。
最新水产分类及验收标准
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准。
冻海产类检验标准
冻海产类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
冻海产质量验收标准：
①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
③如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现海产品风干、变色之冻品不能收货。
⑤称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
具体的检验指标如下：
《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
产品入库储藏
冻结和冷藏：水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。
其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。
产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等
且依据国家相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
水产品感官检验—冷藏冷冻水产品感官检验
冰鲜鱼的感官检验
较新鲜时(自溶阶段),眼角膜稍有混浊,有时由内溢血变红。鳃变 暗,呈淡红有酸味或稍臭。肌肉稍有松软,手指压后凹陷不立即消失,略 带腥酸味,肌肉切面无光泽。体表粘液多,不透明,并有酸味,鳞片光泽 较差,易脱落。腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
• 不同新鲜度鱼类的感官特征
项目 体表
新鲜鱼
具有鲜鱼固有的体色与光泽， 黏液透明
鳞片
鳞片完整，紧贴鱼体不易剥落
鳃部
鳃盖紧闭，鳃丝鲜红或紫红色， 结构清晰，黏液透明，无异味
眼睛 肌肉
眼睛饱满，角膜光亮透明，有 弹性
肌肉坚实，富有弹性，手指压 后凹陷立即消失，无异味，肌 纤维清晰有光泽
腹部
正常不膨胀，肛门凹陷
目录页
冻水产品感官检验方法 水煮试验
冻水产品的感官检验
对于冻水产品,应重点检查冻后产品质量,分批抽样检验。抽样前 应当了解冷藏期间的库温变化并着重注意库温不稳定的和堆放在垛 顶、靠墙和库门边等温度波动频繁的冻品。主要检验其色泽、气味、 外观状态,冰衣和风干氧化情况,必要时解冻检验。
冻水产品的感官检验
冰鲜鱼的感官检验
不新鲜的鱼类(腐败阶段)眼球塌陷,角膜混浊,虹膜和眼腔被血红色素浸红。鳃鱼褐色,灰白色, 有混浊粘液,有酸腥臭或陈腐味。肌肉松软,手指压后凹陷不易消失,有霉味或酸臭味,肌肉易与骨骼 分离。体表鳞片暗淡无光泽,易脱落,表面粘液污秽并有腐败味,发暗色或淡绿色。腹部膨胀或变软, 肛门突出。
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冻带鱼的接收检验标准
1 应用范围
本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分
带鱼的营养成分列表如表1
表1 带鱼的营养成分
3 要求
原料鱼
应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
加工要求
冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,
净含量
鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差
感官要求
感官指标见表3,
表3 带鱼感官指标
注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
理化指标
理化指标见表4
表4 理化指标
细菌指标见表5
细菌指标
表5 细菌指标
规格
表4 带鱼规格
应与标示值相符。
解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中条和条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐
基氮(VBN)项目只在需要时进行。
冻鱼中心温度
冻鱼中心温度应在一18℃以下。
卫生指标
组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则
组批
同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
抽样
对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进
行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
出厂检验
每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。
并分别符合表的指标。
型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产后恢复生产时;
b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;
c)正常生产每年一次;
d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
判定规则
感官检验中除了符合表3的标准，而且凡95%的样品符合GB/T18108-2000中条要求，净含量检验中所检样品平均值不得低于标示量，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准规定，则该产品判为批合格。
若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。
所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。
5 标签、包装、运输、贮存
标签
块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。
包装
产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。
外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用
塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。
运输
产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。
贮存
，1产品应贮存于库温为－20℃以下的冷库中，库温波动应保持在3℃内。
冷库空气相对湿度不低
于90%。
中心温度低于一8℃的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。
不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。
冷藏保存期:鳍鱼等低脂鱼12个月，带鱼等中脂鱼9个月，鲐鱼等高脂鱼4个月。
6 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均
为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准
GB2762-1994食品中汞限量卫生标准
GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB4810--1994食品中砷限量卫生标准
GB/食品中总汞的测定方法
GB/食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/水产品卫生标准的分析方法
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T18108-2000鲜海水鱼。